Zoë Escher

Kender du en riskoger som laver fantastisk sushi ris?

Af

Så poppede der lige et spørgsmål mere i min mailboks. Et meget relevant spørgsmål?

“Kender du til en Riskoger, der kan lave fantastiske sushi ris?

Vi elsker japansk mad i vores familie og vi besøgte Japan for nogle år siden, hvor vi boede privat. Det var fantastisk. Især maden.

Vi ærgrer os over, at vi ikke købte den Riskoger med hjem, som familien havde. Den lavede FANTASTISKE ris:-)

Nu leder vi efter en Riskoger som kan lave lige så fantastiske sushi ris.

Og vi har lidt at leve op til  Min svigermor var japaner. Hun er desværre død nu. Hun brugte ikke selv Riskoger, det var mere på øjemål og de blev altid gode  Så dygtige er vi ikke…

Vi har en Riskoger som er ok, men vi vil gerne finde en som er super god og kan måle sig med min svigermor, den familien havde i Japan og det man får på gode sushirestauranter i Danmark.

Jeg har spurgt vores lokale sushisted, og de har købt deres på rejse til Asien og den er selvfølgelig meget større end vi har brug for. Jeg har ledt og ledt på nettet uden at kunne gennemskue, hvilken der kan levere et fantastisk resultat hver gang.

Så jeg vil høre, om du med din viden og kærlighed til Japan og japansk mad, kender nogle modeller, som laver fantastiske sushi ris og som du kan anbefale os???

Zoës svar:

“Jeg tror ikke, at der er noget galt med jeres riskoger.
Sushi ris er meget svære at koge. Japanske sushikokke bruger flere år på, at lærer at koge sushiris til perfektion. Med en japansk svigermor, så er det ikke noget at sige, at I er vant til fantastiske sushiris.

Det I virkeligheden har brug for er, at lærer at koge sushi ris. Altså på den måde som japanske sushikokke koger risen. Nu vil jeg gøre mere reklame for mit sushi kursus end højst nødvendigt, men der lærer deltagerne at koge sushi ris som japanske kokke.

Det kan I jo tænke over”?.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Har kvaliteten på sushi ris indflydelse på sushi?

Af

Sushiris
Kvaliteten på sushi ris har en meget stor indflydelse på maden.
Der er ingen tvivl om, at når der bruges sushi ris af en god kvalitet kan det smages. Sushi måltidet bliver en helt anden oplevelse, når kvalitets sushi ris er kogt på en måde, så de er faste og bløde i konsistensen.

I Danmark er der ikke den store forskel på kvaliteten af sushi ris, som kan købes i forretninger. Tager du til USA eller Japan kan du få lige så mange forskellige sushi ris som brød i et dansk supermarked.

Det er ikke kun Japan som dyrker ris til sushi. Lande som Kina, Korea, USA og enkelte lande i Europa dyrker forskellige slags sushi ris.

Sushi ris er sværere at koge end andre typer ris. Sushiris af god kvalitet er nemmere at koge og, konsistensen på de koge sushi ris er også bedre.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, hvad der skal til for, at få succes med kogning af sushi ris i dit eget køkken.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Spis sushi inden for dit madbudget!

Af

Sushikok Zoë Escher
Du kan spise sushi flere gange om ugen også inden for dit madbudget.
Sushi er en fantastisk madoplevelse, men det kan nogle gange være dyrt at spise ude på restauranter. Heldigvis er der en sjov og overkommelig måde at nyde sushi på ved, at tage et sushi kursus og lave det selv derhjemme!

Efter at have lært teknikkerne på sushikurset kan du begynde, at købe japanske ingredienser og fisk som er egnet sushi til, at lave din egen sushi derhjemme.
Ved at købe japanske ingredienser og fisk som bliver anbefalet på sushi kurset, kan du selv kontrollere kvaliteten og spare penge i forhold til, at spise ude.

Når du laver din egen sushi, er der ingen begrænsninger for, hvad du kan prøve. Du kan eksperimentere med forskellige typer af fisk, skaldyr, grøntsager og andre råvarer for, at skabe din egen signatur sushi.

At tage et sushi kursus og lave sushi derhjemme, giver ikke kun mulighed for at spare penge, men det kan også være en sjov og lærerig oplevelse. Du kan nyde den autentiske smag af sushi uden at gå på kompromis med dit budget.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvor stammer japanske gyoza fra?

Af

Gyoza
De japanske dumplings også kaldet gyoza på japansk strammer fra Kina. Jeps, den er god nok.
Kina er verdensberømt for, at lave mange forskellige typer af dumplings indenfor fisk, skaldyr, kød og med forskellige grøntsager.

For flere tusinder år siden, kom dumplings fra Kina til Japan. En af de kinesiske dumplings fandt vej til det japanske køkken.  Japanske kokke tog dumpling til sig. De valgt, at ændre på råvarerne og ingredienserne og gjorde dumplingen til deres egen.
På den måde fik dumpling tilført de unikke smage og aromaer som kendetegner japansk mad.

Japansk Gyoza er i dag en fast del af det japanske køkken. Det er en slags ret, som enten kan nydes som en snack, forret eller hovedret. Det er flere forskellige muligheder.

På Traditionel japansk madkursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave japanske gyoza som japanske kokke i Tokyo.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Traditionel japansk madkursus for begyndere

Af

Gyoza

Traditionelle japanske retter er præget af omhyggeligt udvalgte friske råvarer, delikate smagskombinationer og en balance mellem teksturer og farver. Denne dedikation til kvalitet og detaljer har gjort japansk mad populær i hele verden.

Hvad lærer du på kurset?

Lær at tilberede  og lave delikate og velsmagende japanske retter, som japanske kokke i Tokyo gør det.
Du lære, at anvende japanske ingredienser såsom mirin og madlavningssake, som har en fast plads på hylden hos japanske sushikokke.
Du lære, at købe fisk, kød, grøntsager og japanske råvarer som japanske kokke.
Du arbejder med forskellige skæreteknikker og håndteknikker i tilberedning af retter med forskellige fisk, kød og grøntsager.
Trin-for-trin lære du at tilberede 3 velsmagende retter såsom gyoza, en nudelret med skaldyr og teriyaki laks og tilbehør.

Reference

“Søndag den 8 marts deltog mine døtre og jeg på dit kursus om traditionelle hverdagsretter. En gave til mig fra dem i anledning af en nylig rund fødselsdag. En dag jeg havde glædet mig meget til.

Vi fik tilført viden om hvad der gør den japanske mad så sund, ingredienser og teknikker i forberedelsen, mens vi producerede tre dejlige retter. Der var tid til at stille spørgsmål, tid til at smage undervejs og tid til at hygge sig og lytte til dine erfaringer fra mødet med den japanske kultur.

Kurset var forberedt og forløb så vi trods forskel i fingersnilde kunne være med når der skulle snittes fint og foldes tynd dej der drillede.

Vores medbragte plastikbøtter blev fyldt godt op med de velsmagende herligheder vi sammen havde fremtryllet, og vel hjemme igen kunne vi diske op med tre retter til os selv og to voksne mere. Alle blev mætte og fik fyldt både maver og smagsløg godt op.

Min lyst til at lave mere af den slags mad er vakt”.
Merete Dyhr

”Kære Zoe

Tak for et super og meget inspirerende kursus på Peder Lykke skolen søndag. Det var dog den skønneste mad som vi har nydt. Vi ses igen”.
Marianne Pontoppidan

Læs mere om kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvordan opstod sushi?

Af

Sushi - ALT for damerne
Sushi, en af Japans mest ikon retter, har en spændende historie bag sig.
Sushi er oprindeligt udviklet i det sydøstlige Asien, som en metode til at konservere fisk i salt og ris. Denne madlavningsmetode spredte sig til Japan omkring det 8. århundrede.

Den tidligste form for sushi, kaldet narezushi, bestod af fermenteret fisk og ris, som blev begravet i fermenteringsbeholdere i flere måneder for at opnå den ønskede smag.
I løbet af Edo-perioden fra 1603 til 1868 i Japan, begyndte sushi at udvikle sig til den form, vi kender i dag. En væsentlig ændring var opdagelsen af eddike, der gjorde det muligt at gære ris hurtigere og mere effektivt. Denne udvikling gjorde det muligt at lave nigiri-sushi, hvor rå fisk blev placeret på en klump ris og serveret frisk.
Siden da har sushi udviklet sig betydeligt, med forskellige regionale variationer og moderne twist. I dag nydes sushi over hele verden som en delikatesse, der kombinerer friskhed, kunst og velsmag på en unik måde.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Gå foråret i møde med klassiske japanske retter

Af

Gyoza

Foråret er lige om hjørnet, og hvad er en bedre måde at byde den velkommen på end med nogle lækre japanske retter?

Japan er kendt for sit rige og varierede køkken, der omfavner en bred vifte af smage og teksturer. Her er tre klassiske japanske retter, der er perfekte til at fejre foråret.

Gyoza

De små, saftige dumplings er en favorit blandt mange og er perfekte som forret eller snack. Og for nogle et helt måltid.
Den smagfulde fyld med svinekød, grønt og japanske krydderier gør dem til uimodståelige.  kombination af sprødhed og saftighed. Server dem med en lækker sojadypning og lidt chiliolie for at kickstarte smagsløgene.

Stegte nudler

En velsmagende ret, der er perfekt til en middag. Japanske nudler, grønt og saftige store rejer gør denne sunde ret til det perfekte valg på travle dage. En fryd for smagsløgene.

Teriyaki laks

En klassiker inden for det japanske køkken, teriyaki laks er en symfoni af sødme og umami. Den saftige og møre færøske laks er glaseret i en skøn teriyaki sauce som er lavet fra bunden. En sauce som giver en perfekt balance mellem salt, sødme og syrlighed. Serveret med grøntsager er det en let og smagfuld måde at nyde forårets friske råvarer på.

Så hvorfor ikke gå foråret i møde med disse klassiske japanske retter?

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvad kendetegner den japanske kostpyramide?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Den japanske kostpyramide adskiller sig markant fra europæiske kostvaner og pyramider.
Hvis man kigger på den japanske kostpyramide, så ser den anderledes ud.

I bunden af kostpyramiden finder du ris.
Den japanske kost er baseret på ris som hovedkilde til kulhydrater, og det udgør fundamentet i kosten.

Fisk og skaldyr fylder godt i kostpyramiden. De er rig på den sunde omega-3 fedtsyre, vitaminer og mineraler. Det meste protein som japanerne spiser stammer fra havet.

Grøntsager, tang, og sojabønner udgør en væsentlig del af kosten og bidrager til et højt indtag af fibre, vitaminer og mineraler.

Drikkevarer som grøn te og vand indgår som en vigtig del af den japanske kostpyramide for, at få tilstrækkelig med væske og booste kroppen med antioxidanter.

Til gengæld spiser japanerne meget lidt kød i forhold til Europa. Og når der endelig spises kød er det også i små portioner.

I Japan bliver frugt ofte opfattet som en dessert.
Efter et middagsmåltid bestående af flere retter rundes middagen af friskskåret frugt.

På kurset Traditionel japansk mad for begyndere lærer du trin for trin at lave velsmagende retter fra det klassiske japanske køkken.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

5 årsager til at du bør bruge håndlavet sojaskål til sushi

Af


En håndlavet sojaskål tilføjer en autentisk følelse til din sushioplevelse, idet den er skabt med omhu, hvilket matcher den traditionelle japanske æstetik.

Håndlavede sojaskåle kommer i forskellige designs, hvilket giver dig mulighed for at udvælge en skål, der passer til din personlige stil og tilføjer et æstetisk strejf til din borddækning.

Ved at vælge håndlavet porcelæn støtter du bæredygtig og mindsker dit miljømæssige fodaftryk sammenlignet med masseproducerede spisetilbehør.

Håndlavede sojaskåle er ofte lavet af høj kvalitet, hvilket sikrer deres holdbarhed og langvarige brug.

Hver håndlavet sojaskål er unik, da den bærer præg af individuelle stil og teknik, hvilket giver dig et enestående stykke japansk kultur til din spiseoplevelse.

I Webshop by Sushi kok Zoë Escher finder du et udvalg af japanske sojaskåle til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvad er formålet med sushi eddike?

Af

Sushi eddike bruges til at krydre og konservere de kogte sushiris.

Sushie ddike har en perfekt balance mellem det sure, det søde og salte.
Da der som udgangspunkt ikke bruges salt og peber, når man spiser sushi. Så er sushieddiken med til, at krydre de enkelte sush istykker uden, at det går ud over smagsoplevelsen.

Derudover fungerer sushi eddike som et bindemiddel. Det får sushirisen til klistre bedre sammen, hvilket gør en stor forskel i forhold til sushi ruller og nigiri. Hvis ikke der bruges sushi eddike, så ville de enkelte stykker falde fra hinanden, når man enten løfter et stykke med spisepinde eller dypper stykket i sojasauce.

Eddike i sig selv er brugt som konserveringsmiddel igennem flere århundrede.
Lige så snart der hældes sushi eddike på sushi risen, så konserveres risen. Det er også en måde, at stoppe udviklingen af bakterier og forlænger risens holdbarhed.

Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave sushi fra bunden med de unikke smage, som kendetegner sushi som serveres på restauranter i Japan.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere