Japanerne er meget glade for sushi. Men, de spiser slet ikke så meget sushi, som mange ofte tror. Sushi i Japan udgør mindre end 15 % af det japanske køkken. Det japanske køkken har så mange retter og stilarter, at der altid er noget nyt at prøve. Derudover så prøver japanerne og spise så varieret som muligt, sådan så når dagen er omme, der har de været hele kostpyramiden igennem. Sushi er en spise som japa ...

I Japan har den japanske befolkning og japanske kokke et andet syn på dyr. I Japan vil man kun spise kød fra glade dyr. Hvis det pågældende dyr ikke er glad, så vil japanerne ikke spise dyret. Derudover så er det meget normalt, at bruge hele dyret i sin madlavning. Hvis du tager f.eks. en fisk, så er det normalt, at alle dele på nær det der sidder i tarmene bliver brugt i det japanske køkken. De forskellige ...

Japan er stadig et land, hvor du som turist vil opleve, at japanerne foretrækker kontantbetaling. Det gælder især i så beløb f.eks. køb af en is eller drikkelse. Du vil også opleve at små forretninger eller spisesteder kun tager imod kontanter. Det er primært mærkevareforretninger i de store byer, som tager i mod kreditkort.  Med de erfaringer som jeg har gjort mig igennem årene, så kan jeg kun anbefal ...

Nej desværre. I forhold til at matche sake til mad, der minder sake meget om vin. Det er ikke ligegyldigt, hvilken skal vin der drikkes til maden og, det samme gør sig gældende med sake. Du finder nogle lette og lyse sake vine, der går godt til fisk og skaldyr. Du findes også nogle kraftigere typer med mere smag der passer godt til kød. Udfordringen ved sake er, at det ikke fremgår af flaskens etikette hvad ...

I Japan bruger japanske kokke kun råvarer der er i sæson. En japansk fisk ved navn Katsuo, der er i familien med tunen er i sæson 2 gange om året. Om foråret svømmer den fra det sydlige Japan til den nordlige del. Om foråret er den fedtfattig, hvorimod om efteråret når den fanges i det nordlige Japan, er den fed. På sin svømmetur fra syd til nord der har den spist mange små fisk. Når en fisk som Katsuo kun ...

- - Jeg er stadig meget glad for de opskrifter, som jeg lavede til magasinet Mad & Bolig i 2015. Opskrifter på japansk retter, der egner til en lille picnic i forbindelse med fejring af de japanske kirsebærtræers blomstring. Du kan finde Opskrifterne her _ Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller - Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beie ...

Du kan rejse til Japan på alle tidspunkter af året. Vejret er mere varieret i Japan, da du både kan opleve tyfoner og regnsæson.Derudover bør du være opmærksom på, at vinteren kan være meget kold, mens somrene er meget varm med høj luftfugtighed. Der er dog tidspunkter på året, hvor det er mere fordelagtigt at rejse til Japan. Foråret og efteråret er absolut de bedste tidspunkter at rejse til Japan. På de t ...

[caption id="attachment_4667" align="aligncenter" width="300"] Tsukiji fiskemarked i Tokyo[/caption] Japanske sushikokke i Japan har et andet syn på råvarer. Hvis en fisk stadig er levende eller er fanget samme dag, når restauranten henter råvarer hos leverandøren, så bliver råvaren betragtet som frisk. I 2010 besøgte jeg den eksklusive sushirestaurant Kyubey i Tokyo, hvor jeg fik serveret en sushimiddag. P ...

Japansk mad som hverken går med på kompromis kvaliteten, sundhed og velsmag. Det autentiske japanske køkken har meget mere at byde end de fleste er opmærksom på i Danmark. I Japan udgør sushi mindre end 15% af det japanske køkken. Med en befolkning på ca. 130 mio. indbyggere så findes der rigtig mange stilarter. Et japansk madkursus perfekt til dem, der med et godt grin synes, at det er spændende at arbejde ...

[caption id="attachment_3455" align="aligncenter" width="219"] Gukan med jomfruhummer, web: https://zoeescher.com/[/caption] Der findes flere typer af tang, og det er ikke alle der egner sig til sushi. Her tænker jeg på kvaliteten af tang. Jeg har oplevet to gange at købe en pakke som indeholder 10 tangplader i en Thailandsk specialforretning. Den type tang jeg købte var brun i farven, hvor de fleste tangtyp ...