Kan du købe stenbiderrogn fra friskfanget stenbider i år?

Jeg har hørt enkelte sige at stenbiderrognen er, at finde i de danske fiskeforretninger. Men er den nu også det? I onsdags talte jeg med en fiskeleverandør. Han tror ikke helt på, at vi i år får frisk stenbiderrogn fra friskfanget stenbider og, det er på grund af vejret. Han mener at vandet er for varmt og det kan betyde, at stenbider fisken ikke søger mod lavere vand for at gyde. Det er et problem. Stenbid ...

Læs mere

Er sushi japanernes fortrukne spise?

Japanerne er glade for sushi, men sushi er ikke japanernes fortrukne spise. En japansk middag består ofte af mange forskellige retter som ikke nødvendigvis hænger sammen. Det kan være retter der indeholder fisk, kød, grønsager, skaldyr tilberedt på mange forskellige måder. Til hverdag er der en del japanere der fortrækker at spise lidt mere enkelt, det kan være skål rygende varme nudler, der serveres på 5 m ...

Læs mere

Findes der et godt alternativ til en kødfri dag?

Danskerne er den befolkning i verden der spiser mest kød per indbygger. Om det er godt eller skidt for helbredet kan jeg ikke svare på. Hvis du tilhører den gruppe i befolkning som ikke bryder sig om fisk eller bare ønsker en kødfri dag om ugen, men savner et godt alternativ. Så kan jeg varmt anbefale at spise vegetarsushi, for du bliver også mæt. En tangplade til sushi svare til 600 gr. grønsager og det er ...

Læs mere

Hvor mange retter spiser japanerne?

Uanset om der tale om morgenmad, frokost eller aftensmad spiser japanerne adskillige retter ved hvert måltid. Det er ikke store og tunge retter som du kender i Europa, men mere små lette og sunde retter. En ret kan være på størrelse med en spansk tapasret. Et gennemgående tema og som er et ’must’ i den japanske kostpyramide, er den klassiske misosuppe som er lavet på fiskefonden dashi. Derudover spiser japa ...

Læs mere

Er kaburimaki ruller svært at lave?

Ja, det er en sushirulle som er kompleks og svær at lave, fordi du bliver nød til at tænke i helhed. Der er selve fyldte til rullen som bør byde på en delikat oplevelse. Dertil er der fyldet uden på rullen som bør give rullen en ekstra dimension og dybde. Det du også skal være opmærksom på, at jo flere forskellige råvarer som du bruger i tilberedningen af rullen, jo sværere bliver det også smage de enkelte ...

Læs mere

Hvilken betydning har det kolde danske farvand for fiskearterne?

Vandet i de danske farvande er koldt set i forhold til de tropiske klimaer. Det påvirker selvfølgelig de fiskearter vi har i danske farvande. I de danske farvande findes fisketypen hvidfisk. Den betegnelse dækker over fiskearter såsom rødspætter, pighvar, torsk, gedder som du og jeg ofte ser i vinduet hos en fiskehandler. Hvidfisk er en fiskeart der svømmer langsomt, derfor er kødet hvidt. Tunen som de fles ...

Læs mere

Godt nytår!

Det har været en stor fornøjelse, at mødes så mange glade kursister på mine sushikurser nudelsuppe kurser og andre japanske madkurser. Jeg har nydt de mange gode spørgsmål, som jeg fået løbende på mine kurser. Det glæder mig, at interessen for det japanske køkken er stigende og, at flere og flere har fået øjnene op for, at det er ikke helt tilfældigt at japanerne er den befolkning, som lever længst i verden ...

Læs mere

Er der flere muligheder indenfor det vegetariske køkken?

Ja, der er uden tvivl flere gastronomiske muligheder indenfor det vegetariske køkken. Som du ved, er en tomat ikke bare en tomat. Der findes flere hundrede forskellige tomatsorter, som alle har deres egen unikke smag og nuancer. Da alt spises råt når det kommer til sushi, bliver sushikokkens færdigheder virkelig testet, da det kræver en længere forberedelse og klargørelse af de enkelte grøntsager. Vegetarsu ...

Læs mere

Hvilken slags fisk foretrækker japanerne?

Japanerne har en lidt anden opfattelse af sushi. I Japan har man den opfattelse, at alle typer fisk af høj kvalitet, kan bruges til sushi. Det betyder, at de fleste sushirestauranter har 15-20 forskellige fisk på menukortet. Med så stor et udvalg, så foretrækker japanerne at spise nigiri. Læs mere om min næste eksklusive pop-up sushimiddag som jeg afholder lørdag den 4.november 2017 på Østerbro. _ Zoë har a ...

Læs mere

Hvad er fordelen ved, at bruge fisk mens de er i sæson?

Der er mange fordele ved at bruge fisk der er i sæson. De er først og fremmest billigere. Du kan opleve at prisen falder drastigt, fordi fiskehandlerne bugner med den specifikke fisk. Derudover får du også mulighed for, at smage flere forskellige slags. Da hver sæson kendetegnes af forskellige typer af fisk. Dog skal du være opmærksom på, at fisken skal have en friskhed og en kvalitet, så den egner sig til ...

Læs mere

Sakana © 2018 - Zoë Escher - info@sakana.dk - 29705345

Scroll to top