Tid til at slibe min japanske sushikniv på en koreansk slibesten, der er købt i Korean Town i Los Angeles. _ Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller - Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere. Gem Gem ...

Kaburi maki er blevet en populær sushirulle i Danmark. Det er en sushirulle, der byder på flere forskellige smagsoplevelser i en rulle. Da der er forskellige fyld indeni rulle, men også uden på rullen. Det er en rulle, der byder på flere smagsoplevelser end den traditionelle inside-out, da du kan kombinere forskellige råvarer på nye måder. Dog, er det en mere udfordrende rulle at lave, da der skal bruges fl ...

Udvalget af skaldyr i Japan er meget større end i Danmark. På det japanske fiskemarked findes der rejer i mange forskellige størrelser. I Japan er rejer som udgangspunkt væsentlig større end i Danmark. Udvalget af forskellige skaldyr er stort i Japan. Japanske kokke er ikke bange for, at bruge forskellige skaldyr såsom Abelone musling der ses her på billedet. En middag på en japansk sushirestaurant i Tokyo, ...

Jeps, den er god nok. Nu på søndag den 15. april 2018 afholder jeg den sidste nudelsuppe kursus før sommerferien, da der ikke så mange som spiser en skål varm og velsmagende nudelsuppe på en lun sommerdag. På dette japansk nudelsuppe kursus lærer du, at lave fiskefonden dashi, som den laves på japanske restauranter i Tokyo. Fonden udgør hele fundamentet i det japanske køkken og bruges i mange forskellige re ...

Japansk sushi ser meget enkelt og elegant ud i sin præsentation. I Japan har sushirestauranterne ofte 20 forskellige fisk på menukortet, derfor foretrækker japanerne at spise nigiri fremfor ruller. I Danmark har mange en opfattelse af, at nigiri er en klump ris med et stykke fisk. Det er det i virkeligheden også og dog. Japanske kokke bruger en del tid på, at lærer at koge ris til sushi. Dertil bruger japan ...

De fleste jeg møder tror at japanernes yndlingsspise er sushi. Japanerne er glade for sushi, men sushi står ikke øverst på deres ønskeliste til hverdag. Som så mange andre har japanerne også en travl hverdag, hvor en typisk arbejdsdag er på 15 timer. Det giver selvfølgelig ikke plads til de store kulinariske udfoldelser i de private hjem. Istedet er japanerne stor tilhænger af, at spise et hurtigt måltid på ...

Det japanske køkken er kommet på landkortet både i Danmark og resten af verden. Tokyo er den by i verden som har flest Michelin restauranter og det er ikke helt tilfældig. Du hører om det japanske køkken og, hvad der gør japanske gastronomi unik. Du hører om japanske kokkes syn og tilgange til gastronomi. Du hører om japanske kokke tilgang til ingredienser og råvarer Du hører om japanske kokke syn på madtek ...

Japansk sake er en risvin, og udvalget af sake er mindst lige så stort som vinudvalget i Europa. Japansk sake inddeles i 4 kategorier Kunshu, Soushu, Jun-shu og Juku-shu. På den måde er det nemmere, at få et overblik over i mange forskellige typer af sake. Det er ikke ligegyldigt hvilken sake der drikkes til forret, til sushi eller en rød bøf. I min webshop kan du læse mere om, hvilke typer af sake jeg sælg ...

Japansk nigiri kan sammenlignes med kunst. Mange har en opfattelse af, at nigiri er en klump ris med et stykke fisk. Det er det i virkeligheden også og dog. Jo færre råvarer du bruger, jo sværere er det at lave maden, for selv den mindste fejl vil kunne ses og smages. Japanske kokke bruger adskillige år på, at lærer at koge ris til perfektion. Fisk er ikke bare fisk. Strukturen, konsistens og fibrene, har e ...

[caption id="attachment_3413" align="aligncenter" width="300"] Sushikursus for børn, web: https://zoeescher.com/[/caption]   Idag er ikke nok at have gode eksamenspapirer. Hvis du ikke formår at tænke ud af boksen, kan det være svært, at navigere i en verden der er i konstant forandring. Mad har altid og vil forsat være samlingspunktet i socialt samvær. Det er her du mødes, hygges, styrker relationer og ...