I øjeblikket dukker der flere og flere ramen suppe restauranter op i København Jeg møder flere og flere som kaster sig ud i lave ramen suppe. Jeg har her på det seneste oplevet, at flere og flere tror, at en japansk ramen suppe bl.a. laves på en kylling fond. Der er intet galt i, at lave ramen suppe på kyllingefond, oksefond eller en grøntsags fond og det vil helt sikkert smage skønt. Det er bare ikke japan ...

December måned med dens mange herligheder venter lige hjørnet. Det er også en kold måned, som byder på varme drikke og supper. På Japansk nudelsuppe kursus lærer du, at lave 2 meget forskellige supper lavet på den samme japanske fiskefond. Det er flydige supper der mætter og, som bliver lavet helt fra bunden. Årets sidste nudelsuppe kursus afholdes den 25. november 2018. Du kan læse mere om kurset her _ Zoë ...

Der er stor forskel på den sushi der serveres i danske sushirestauranter og det, der bliver lavet på japanske sushirestauranter i Tokyo. Flere og flere rejser til Japan og oplever på tætteste hold, hvordan japanske sushikokke laver delikate og velsmagende sushi. Det har du nu mulighed for at lærer her i Danmark. Den japansk uddannet sushikok & Sake sommelier Zoë Escher har 11 år erfaring i, at viderefor ...

I Japan er det ikke ligegyldigt, hvilke skæreteknikker du bruger til at lave maden. I Japan går man så meget op i smag og velvære, at det er meget normalt, at der bruges teknikker der tager 20 år mestre. Maden skal være en nydelse, hvor de enkelte retter smelter i munden på dig, og bliver en til en gastronomisk oplevelse. Derfor er en omelet ikke bare en omelet. Det er en æggekage som er svampet, silkeblød ...

Der var en som foreslog, at jeg skulle fortælle mere om min passion for kendo og sushi. For det er meget anderledes. Kendo og sushi startede i sin tid som fritidsinteresser. Den japanske måde at undervise på og, det er uanset om der er tale om kendo eller sushi, har jeg meget nemt ved at forstå og tilegne. Det har japanerne også bemærket. For mig virker det logisk. Jeg er konkurrence menneske og jeg kan god ...

Jeg har det seneste års tid fået flere henvendelser fra personer, som ønsker at jeg afholder sushikursus på engelsk.Det vil jeg nu gøre. Det første sushikursus på engelsk afholdes den 17. marts 2019. In English: I have received several inquiries from people who would like to attend a sushi course held in English. I would like to do that. The first sushi course in English will be held on 17 March 2019. _ Zoë ...

Brug noget pænt bestik når du spiser din mad. Rasmus Kofoed fra Geranium er den lykkelige ejer af 2 sæt håndlavet japanske spisepinde i træ. Dem har han selvfølgelig fra mig og, dem sælger jeg i min webshop. _ Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller - Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere. ...

Der er flere årsager til, at det er svært at koge sushiris. Der bruges ganske lidt vand i forhold til mængden af ris. Det betyder, at der ikke skal så meget til før det går galt. I virkeligheden skal der ganske lidt til, før du står med en konsistens der minder om grød eller, at selve riskornene stadig er hårde selvom de er blevet kogt. De perfekte sushiris er faste men samtidig bløde, og den balance er meg ...

Brune ris kan sagens bruges til sushi, de er som bekendt sundere end hvide ris. Derfor kan jeg godt forstå, at der interesse for at bruge brune ris også til sushi. Dog, er der en lille hage ved brune ris. I 2006 kogte jeg brune ris i Los Angeles, de er sværere at koge end hvide ris og, de får ikke den fasthed som hvide ris. Personligt synes jeg ikke at det er det værd. Så vil jeg hellere bruge lidt mindre a ...

De fleste har stødt på wasabi når de spiser sushi. Der er mange i Europa som bruger wasabi til, at giver deres sushi lidt ekstra smag. Det sker ofte, at gæster blander wasabi med sojasaucen for derefter, at dyppe et sushistykke i blandingen. Japanske sushikok bruger wasabi på en anden måde. I Japan får de spisende gæster ikke mulighed for at smage deres sushi til med wasabi. Det eneste gæsterne får udlevere ...