”I Japan bliver man aldrig udlært. I 2012 blev jeg introduceret til en japansk nigiri håndteknik der tager 20 år at mestre, det synes jeg er fascinerende” – Zoë Escher
2020: Zoë åbner Webshop by Sushi kok Zoë Escher med japanske tedåser, spindepinde, sojaskåle og meget mere.
2019: Zoë var dommer for dagbladet Politiken i forbindelse med test af fødevarer til dagbladet Politikens læsere.
2016: Zoë holdt åbningstalen og åbnede messen Formland Spring i Messecenter Herning, der deltog 49 fra pressen, 20 VIP og 271 udstillere.
2015: Zoë lavede sushi og japanske retter, som private dining hjemme hos den amerikanske ambassadør Rufus Gifford.
2013: Irma udråbte Zoë til Danmarks sushi ekspert nr. 1. Zoë har været gæstedommer ved Masterchef Denmark sæson 3.
Zoë har lavet sushi og japanske retter som personalemad til den 3-stjernede Michelin restaurant Geranium.
Zoë er kendt fra Copenhagen Food, ALT for damerne, Berlingske, Femina, Forbrugerrådets magasin ”TÆNK”, Jyllands-Posten, IN, Mad & Bolig, TV3 og Berlingske TV.
Referencer: Restaurant Geranium***, A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Ikea, Novartis, Velux, Takeda Pharma, Haldore Topsøe, Dansk Byggeri, Deloitte, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Symphogen og mange flere.
Rigtig mange lever et liv med mange aktiviteter på hjemmefronten og på arbejdet. For en del bliver mange af ugens aktiviteter sat i skema, for ellers hænger tingene ikke sammen.
Tid til sig selv og familien/venner er måske ikke det der har højeste prioritet.
Nogle gange skal der ikke så meget til et weekendophold, en gåtur i skoven, et besøg i Tivoli eller en gastronomisk oplevelse.
Jeg har som sushikok & sake sommelier, besøgt familier der har inviteret venner til en anderledes gastronomisk aften i deres private hjem. Sammen har de lært at lave velsmagende sushi med en cocktail i hånden, samtidigt med at der blev grint over kreationerne. En aften som jeg efterfølgende hørte overgik alle deres forventninger.
Læs mere om Sushikursus de luxe _
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Jeg møder oftere og oftere kursister, der dukker op på et af mine sushikurser med en bambusmåtte lavet af silikone.
Umiddelbart kan en silikonemåtte ikke bruges til at lave sushi, også selvom den har kostet 150 kr. Den har ikke den fleksibilitet der er nødvendigt, hvis man gerne vil lave perfekte sushiruller.
Selve overfladen på måtten egner sig heller ikke til at lave sushi. Den er for glat, hvilket gør at det hele kan skride meget nemt, og for den urutineret kan det være en udfordring.
De bambusmåtter som sushikokke bruger, kan desværre ikke fås i supermarkeder eller specialforretninger, og jeg ved desværre ikke hvad årsagen er til det.
Hvis du er interesseret i en bambusmåtte som bruges af japanske sushikokke, kan den købes via min hjemmeside til 26,95 kr. Læs mere om bambusmåtter til sushi
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Der er en mange i Danmark, som har en opfattelse af at sushi er hovedspecialiteten i Japan.
Sushi er en populær spise, men den udgør mindre end 20% af det japanske køkken.
Det japanske køkken er meget alsidigt og byder på mange stilarter og unikke retter.
Du vil kunne opleve japanernes fortolkning af det kinesiske køkken og andre lande i østen. Det europæiske køkken har også påvirket enkelte områder af det japanske køkken.
Alt i alt kan man sige, at Japanerne spiser uanede mængder af svinekød, oksekød, fisk, soja og grønsager i forskellige afskygninger. Råvarer der bidrager en sund og nærende kost.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
I Danmarks bruges ganske få skaldyr til sushi. Oftest ses kun tigerrejer på menukortet, hvilket er ret synd for mange går glip af unikke smagsoplevelser.
I Japan bruges flere forskellige typer af blæksprutter, som serveres på forskellige måder. Søpindsvin er yderst populær på de japanske sushirestauranter, og er en herlig spise.
Derudover har Japanerne et stort udvalg af rejer som kun findes i Østen. Rejer der har en størrelse, smag og en karakter, som du desværre ikke kan få herhjemme.
I Danmark har vi mange skønne og knap så eksotiske råvarer, som egner sig perfekt til sushi såsom stenbiderrogn, muslinger og røget ål.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Der er flere ting som gør japansk sushi anderledes.
Japanske sushikokke bruger flere forskellige fisk, når de laver sushi, og gerne mellem 6 og 12 indenfor forskellige arter.
Japanske sushikokke bruger nogle andre knive til at filetere fisk. De bruger nogle andre teknikker til at skære fisk til sushi.
Japanske sushikokke bruger nogle andre teknikker til at koge sushiris.
Japanske sushikokke bruger japanske ingredienser, når der skal laves sushi og andre japanske retter.
Japanske sushikokke bruger nogle andre teknikker til at lave sushi.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Der er stor forskel på dansk og japansk sushi, en del af kurset handler om at lave japanske sushi.
Som sådan er der ikke noget galt med danske sushi, den har ikke de aromaer og smagsnuancer, som du finder i japansk sushi.
På sushikursus for begyndere får du et indblik i de japanske ingredienser, som du finder på sushirestauranterne i Japan. Det er ikke ligegyldigt om du bruger en sojasauce, der kommer fra Japan eller Thailand.
Du lærer og at håndtere og klargøre forskellige slags grøntsager og fisk.
Sidst, men ikke mindst du lærer at lave forskellige slags velsmagende sushi efter japanske teknikker.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Som du sikkert har bemærket, bruger flere og flere sushirestauranter i Danmark topping på deres sushi. Nogle restauranter er ikke bange for, at bruge rigeligt med toppings af forskellige slags, kombineret på forskellige måder.
Nu har jeg ikke være rundt og smage på dem alle, så hvor godt nigiri stykker med topping smager, kan jeg ikke svare på.
I Japan bruges topping meget mindre og i meget begrænset omfang. Her er det sushikokkens tekniske færdigheder, der får lov til at komme til sin ret. I de tilfælde hvor en japansk sushikok bruger topping, er det for at fremhæve fisken naturlige aromaer.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Sushikok Zoë Escher i Bella Center under Bogforum.
I Japan spises soja såsom tofu spises i uanede mængder, det er en sunde kilde til proteiner.
Der findes mange forskellige varianter af tofu i forskellige prisklasser og kvaliteter. Da udvalget i Japan er meget stort, kan jeg desværre ikke vurdere hvilke mærke er bedst.
Konsistensen tofu er meget forskellige, nogle typer er bløde mens andre er faste. Hvilken tofu der egner sig bedst, kommer helt an på hvilken ret du laver og, hvordan tofu indgår i retten.
I flere og flere japanske hjem laver man selv sin egen tofu. Det er billigere også har du også en frisklavet tofu lige ved hånden.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Hvis man laver vegetarsushi i Danmark vil sæsonen have en betydning.
Nu ligger Danmark ikke på de eksotiske breddegrader, derfor vil der være vintergrøntsager som kan være udfordrende i forhold til, at forvandle dem til delikate sushistykker.
Det kan sagens lade sig gøre, det kræver bare at du har styr på dine teknikker, og ved hvad der skal til.
Hvis det virker uoverskueligt, kan man købe sommergrøntsager om vinteren, og bruge dem. Man skal bare huske på, at de ikke er dyrket i Danmark, og at de har været længe undervejs.
Så du kan ikke være sikker på at kvaliteten matcher de danske sommergrøntsager.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Tokyo er den by i verden der har flest Michelin-restauranter, med 20 mio. indbyggere er Tokyo en attraktiv by, hvis du er på udkig efter en gourmetoplevelse.
Byen Tokyo er inddelt i større og mindre bydele. I hver bydel findes flere tusinder af spisesteder, hvor du kan købe kvalitets mad til billig penge.
De mere eksklusive restauranter skilter ikke med deres fortræffeligheder, som vi kender det i Europa. En eksklusiv restaurant vil ret ofte se anonyme ud, når du står på gaden.
Dertil står alt på japansk, og det gør det selvfølgelig ikke nemmere at spotte de eksklusive restauranter.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Rigtig mange lever et liv med mange aktiviteter på hjemmefronten og på arbejdet. For en del bliver mange af ugens aktiviteter sat i skema, for ellers hænger tingene ikke sammen.
