fisk til sushi

Hvorfor skal fisk til sushi fryses?

Af


Fisk der skal spises råt, bør du altid fryse. Det skyldes, at fisk indeholder parasitter og den eneste måde, at slå dem ihjel på er, at fryse fisken.

Et lille sidespring. I virkeligheden bør man også friske oksekød til tatar, køer får ligesom fisk parasitter i kroppen. Om oksekød til tatar bliver frosset, kan jeg desværre ikke svarer på. Men jeg tror det ikke.

For at vende tilbage til fisk. Det er ikke den samme type parasit som findes i fx tunen som i laksen. Det skyldes, at det er 2 meget forskellige fiskearter, som først og fremmest spiser meget forskelligt.

Derudover er fiskestrukturen på laksen og tunen meget forskellig, og der påvirker også de parasitter som findes i de to forskellige fisk.

Hvor længe fisken skal fryse er ikke den samme og det afhænger igen, om der er tale en hvidfisk, laks eller tun.

På Sushi kursus for begyndere taler mere om, de japanske regler for nedfrysning af fisk. De japanske regler er mere strenge end de danske regler. Jeg vælger at følge de japanske regler, da de om nogen ved noget om fisk til sushi. Derudover vil også gerne være på den sikre side.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor ofte spiser japanere sushi ruller?

Af


Som så mange andre lever japanerne et travlt liv. De arbejder 10-15 timer om dagen. Derfor spiser de ofte mad på vej hjem af arbejde eller de køber take-away mad på vejen.

I Japan bliver sushi ruller ofte bestilt som talke-away mad på vej hjem arbejdet. I Japan kan du købe sushi ruller i flere forskellige størrelser.

Japanske sushi ruller smager anderledes end dem der kan købes i Danmark. Der bliver brugt lokale japanske råvarer, når der skal laves sushiruller.
Når der laves sushi ruller i Japan, bliver der ikke brugt topping eller mayonnaise, de japanske kunder fortrækker smagen af friske råvarer.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave velsmagende sushi ruller, som de laves på
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange tun udskæringer til sushi findes der?

Af

Tun

Der findes adskillige tun udskæringer.
En voksen tun vejer 225-250 kilo. Lige som på andre dyr, er kvaliteten på kødet forskellige alt efter, hvor på dyret det sidder.

Tun kød fra maven kaldes toro. Den er mere fed end kød fra andre steder på dyret. I Japan er toro en eksklusiv og dyrt stykke, som er fuld af smag og umami. Kødet er lyserød i farven, det er et stykke som bruges til at lave nigiri sushi.

Langs ryggraden af tunen sidder magret tun, som kaldes Akama. Kødet er meget rød i farven. Det minder meget om oksekød i smagen. I Japan bruges det både til nigiri og sashimi.

Så er der selvfølgelig mange andre udskæringer, hvor fedtindholdet og smagen er forskellig. Der er ikke 2 tunfisk som er ens, så kvaliteten og smagen vil variere fra fisk til fisk.

I Danmark er udvalget af tun udskæringer ikke så stort. Fiskehandlerne sælger en type udskæring, som ofte egner sig både til sushi og til en lækker steak der skal på grillen.

På Sushi kursus for begyndere lærer du mere fisk til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags fisk til sushi kan spises råt?

Af


Som udgangspunkt kan alle fisk spises råt. Dog, er der et stort MEN.

Det er ikke alle typer fisk der egner sig til, at blive spist råt. Det er der flere årsager til.

1. I nogle fiskearter der er strukturen på fiskekødet af en kvalitet der gør, at de ikke egner sig til, at blive spist råt. Det kræver, at du er japansk uddannet sushikok for at kunne se det.

2. Fangststedet spiller en vigtig faktor. Der er nogle steder, hvor verdenshavene har det svært på grund af lokal forurening. Fisk fanget de steder bør aldrig spises råt.

3. Fisk der sælges på fiskeauktioner bliver inddelt i kvalitetsgrader. Alt der bliver spist råt, skal selvfølgelig være at bedste kvalitet for, at undgå at man bliver dårlig. Det kræver også, at du er sushikok for, at kunne se det.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken sushi fisk er den sundeste at spise?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Laks er den sundeste fisk. Det er der flere årsager til.
Det er en som betegnes som fed fisk. En fed fisk på den sunde måde. Den har et højt indhold af omega 3, som hører til de sunde fedtsyrer, som er livsnødvendig for kroppen.
Laks har også et højt indhold af proteiner. 200 gram laks indeholder 44 gram protein. Laks er en booster i forhold til dit helbred.

Den japanske befolkning spiser ligeså meget fisk og skaldyr som europæere spiser kød. Udvalget af forskellige typer af fisk er stort i Japan, så de fleste japanere følger sæsonen for fisk.
I løbet af året spiser japanerne fisk med højt indhold af omega 3 og, på andre tidspunkt spiser de fisk og skaldyr, som ikke er fedt, men i stedet indeholder andre typer af vitaminer og mineraler.

Som tilbehør spiser japanerne mange grøntsager og kål tilberedt på forskellige måder.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave velsmagende sushi med de mest efterspurgte fisk.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvor stort er udvalget af sushi fisk i et japansk supermarked?

Af


Kølebokse i japanske supermarkeder ser helt anderledes ud end i Europa.
Udover at de fleste varer er skrevet med japanske skrifttegn, så har supermarkederne nogle andre varer i sortimentet.
Den helt store forskel i udvalget af madvarer ses i køledisken. I Japan spises lige så meget fisk som der spises kød i Europa. Det betyder, at udvalget af fisk i kølemonstre er stort og varieret. I hvert supermarked findes fileteret og hele fisk af høj kvalitet, som er pakket på en måde, så det passer til en japansk gennemsnitsfamilie.

I Japan følges sæsonen for råvarer og, det betyder at udvalget af fisk skifter fra sæson til sæson. Japanske børn lærer fra de er ganske små, at spise mange forskellige slags fisk tilberedt på flere forskellige måder.
Derfor finder man mange ukendte fisk af forskellige størrelser i kølefisken. Nogle af fiskene fra asien, mens andre kommer fra norden som f.eks. laksen, som er kendt for deres meget høje kvalitet.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, om de mest efterspurgte fisk til sushi på vores breddegrader. Trin for trin lærer du fra bunden, at lave velsmagende sushi stykker.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilke råvarer fortrækker japanske sushikokke at bruge til sushi?

Af

I Tokyo har japanerne en lidt anden tilgang til sushi.

De fleste japanere fortrækker at spise nigiri fremfor for sushi ruller.

Hvis japanerne får serveret ruller på en sushi restaurant i Tokyo, vil det rullerne ofte indeholde noget andet end, hvad vi kender til i Europa. I Japan er det meget normalt, at serveret en hosomaki (lille rulle) som afslutning på et sushi måltid.

Den kan indeholde syltet blomme eller tun.

Når det drejer sig om sushi findes der ikke noget rigtig eller forkert. De fleste restauranter har deres helt egen stil. Som udgangspunkt er jeg og japanske sushikokke i Tokyo tilhænger af, at der bruges lokale råvarer som er i sæson.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags sushi foretrækker japanerne at bestille som take-away?

Af

Sushi - ALT for damerne
Altså, både nigiri sushi stykker og de store futomaki sushi ruller er populære blandt japanerne. Når det kommer til take-away vælger mange sushi ruller. Dog er det ikke hvilken som helst sushi rulle.

Der er mange som køber de store futomaki ruller. I de store ruller er der plads til flere forskellige slags fyld.  Med ganske få futomaki ruller omfavner du hele kostpyramiden. På grund af stykkerne størrelse er de også nemme at transportere, de vælter ikke så let.

Nirigi sushi er meget populære blandt de japanere, som er interesseret i at spise flere forskellige fisk i løbet af et måltid.
Oftest sælges nigiri sushibokse med plads til 8 stykker sushi.
3 af stykkerne vil være med 3 forskellige slags fisk.
En enkelt vil være med blæksprutte.
De sidste 2 vil oftest være vegetarisk, det kan være japansk omelet og tofu.
En blandet japansk nigiri boks sikre, at proteiner kommer fra flere forskellige kilder uden, at gå på kompromis med den sunde fiskeolie.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave velsmagende sushi som kan nydes til hverdag og særlige lejligheder.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Nyd de lyse danske aftner med hjemmelavet sushi!

Af

Sushi - ALT for damerne
De næste mange måneder er den smukkeste periode på året i Danmark.
Bladene er sprunget ud, vejret er blevet varmere og de lyse aftner byder hygge, dejlig mad og kølig hvidvin i haven, på altanen eller i gården.

Sushi er en ret som kan spises året rundt.
På varme sommeraftener er det forfriskende at spise velsmagende mad som ikke ligger så tungt i maven, som omfavner kostpyramiden og, som kan nydes med hvidvin og bobler.

Sushi er en spise bør nydes på hverdage og i weekender. Her vil de fleste nok tænke. Ja ja, det bliver lige dyrt nok.

Her tænker jeg ikke på at købe sushi. Jeg tænker på hjemmelavet sushi, det kan også noget.

På Sushi kursus for begyndere lærer du de japanske teknikker, som bruges til kogning af perfekte sushi ris, klargøre fisk og grøntsager og ikke mindst trin for trin, at lave delikat og velsmagende sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange forskellige typer af sushi ris findes i Danmark?

Af

Sushiris
I Danmark findes adskillige typer af sushi ris. Dog, slet ikke så mange som i Japan. I Japan findes lige så mange typer af sushi ris som ost i et dansk supermarked.

I Danmark finder du forskellige typer af sushi ris, hvis du besøger et stort asiatisk supermarked. Et dansk supermarked og mindre asiatiske forretninger har ofte en slags. Det er også rigtig godt.

Der er forskel på kvaliteten af sushi ris. Det påvirker selvfølgelig også hele den gastronomiske oplevelse.
I de store asiatiske supermarked finder du adskillige sushiris. Nogle er produceret i USA, Europa og Japan.

I USA findes mange japanskejet virksomheder indenfor fødevarebranchen. De producere råvarer herunder sushi ris til det japanske marked. Sushi som er af samme kvalitet som de ris, der dyrkes i Japan.

I Europa dyrkes japanske sushi ris.
De bliver dyrket af europæiske virksomheder, som har lært dyrkningsmetoderne i Japan. På den måde undgår risen den lange transporttid fra Japan til Europa.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, hvilke sushi ris som egner sig bedst til begyndere. Sushi ris som sikre, at du får lavet sushi af god kvalitet.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.