fisk til sushi

Spis sushi flere gange om ugen også selvom priserne stiger

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Jeps, den er god nok. Du kan forsat spise sushi som du plejer, også selvom priserne er steget.
Der er flere forskellige måder at spise sushi.

Sushi er en ret, som egner sig perfekt frokost, middag eller særlige begivenheder. Danmark er et af de lande hvor sushi spises året rundt.

Ligesom i Japan vælger flere at spise sushi som take-away. Efter en lang arbejdsdag, er det rart at sætte sig ved middagsbordet med sushi fra favorit sushirestaurant.

– Som familie er det blevet sværere at spise sushi et par gange ugen. Flere har også fået øjnene op for selv at lave sushi.
– Fordelen ved at lærer at lave sushi af en japansk sushikok er, at du lærer de japanske teknikker og tricks bag velsmagende sushi.
– Du lærer, hvor du køber de ingredienser som egner sig til sushi og, undgår fejl køb.
– Du lære om fisk og, hvad du skal være opmærksom på når du køber fisk. På den måde får du mest muligt for pengene.
-Trin for trin lærer du, at delikat og velsmagende sushi med dine fortrukne råvarer.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags sushi foretrækker japanerne at bestille som take-away?

Af

Sushi - ALT for damerne
Altså, både nigiri sushi stykker og de store futomaki sushi ruller er populære blandt japanerne. Når det kommer til take-away vælger mange sushi ruller. Dog er det ikke hvilken som helst sushi rulle.

Der er mange som køber de store futomaki ruller. I de store ruller er der plads til flere forskellige slags fyld.  Med ganske få futomaki ruller omfavner du hele kostpyramiden. På grund af stykkerne størrelse er de også nemme at transportere, de vælter ikke så let.

Nirigi sushi er meget populære blandt de japanere, som er interesseret i at spise flere forskellige fisk i løbet af et måltid.
Oftest sælges nigiri sushibokse med plads til 8 stykker sushi.
3 af stykkerne vil være med 3 forskellige slags fisk.
En enkelt vil være med blæksprutte.
De sidste 2 vil oftest være vegetarisk, det kan være japansk omelet og tofu.
En blandet japansk nigiri boks sikre, at proteiner kommer fra flere forskellige kilder uden, at gå på kompromis med den sunde fiskeolie.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave velsmagende sushi som kan nydes til hverdag og særlige lejligheder.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Spis sushi med dine yndlingsråvarer!

Af

Sushi - ALT for damerne
Jeps, det er nu muligt at spise sushi med lige præcis dine favorit råvarer i de mængder, som du foretrækker.

Sushi ruller er den type sushi som er mest efterspurgt i Danmark. De fleste sushi restauranter i Danmark har et stort menukort med mange forskellige typer af sushi ruller.

Selvom man kan finde mange forskellige sushi ruller sammensat på mange forskellige måder, er det også skønt at spise sushi med lige præcis sine favoritter af råvarer, det gælder insite-out, hosomaki og futomaki.

Det er ikke muligt at få skræddersyet sine egne sushi ruller hos sushi restauranter.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin-for-trin at lave de forskellige typer af sushiruller fra A-Z, således at du ved hvordan du køber fisk af god kvalitet, kogning af sushi ris og ikke mindst laver velsmagende sushi med de forskellige køkkenredskaber, som du har hjemme i dit eget køkken.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan frossen fisk fra supermarked bruges til sushi?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Man bør aldrig bruges frossen fisk fra supermarked til sushi. Det er der flere årsager til.

Du kender ikke kvaliteten på de fisk som ligger i fryseboksen.
Til sushi bør man altid bruge fisk af bedste kvalitet, da det er fisk som spises råt. De frosne fiskestykker i fryse disken kan du ikke se, hvor kvaliteten har været på fisken inden nedfrysningen.

Du kan heller ikke se, hvor fisken er fanget.
Som de fleste ved har verdenshavene det svært bla. På grund forurening. Derfor er det ikke ligegyldigt, hvor fisk til sushi bliver fanget. Fisk af bedste kvalitet lever i et godt havmiljø. På de frosne pakninger fremgår det ikke under, hvilke vilkår fisken har levet.

Du ved heller ikke hvornår fisken er fanget.
På pakningen af de frosne fisk fremgår det ikke hvornår fisken er fanget. I forhold til sushi er fangstdatoen vigtigt, da fisken skal være så frisk om muligt.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor tit udskifter sushi restauranter i Japan i menukortet?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Japanske sushi restauranter i Tokyo udskifter menukortet oftere end i Danmark.
Ofte vil menukortet bestå af 13-15 forskellige fisk og skaldyr. Nogle fisk såsom laks og kammuslinger kan finde året rundt på menukortet.

Der vil typisk være 3-5 fisk på kortet som følger sæsonen for fisk. Nogle fisk fanges om foråret, når de skal til at gyde, mens andre fisk er til at få fat på om sommeren. Det kommer an på fiskearten.

En fisk som tun er også populær i Japan.
Ofte vil en sushi restaurant have 3 forskellige slags tun på menukortet. Det vil tun af forskellige kvaliteter, en vil være magert tun, en anden vil fed tun og de mere eksklusive restauranter har en tun på kortet, som modnes på lige fod med oksekød. Tun kan modnes i flere uger ligesom oksekød.

Nogle sushi restauranter har dagens fisk på menukortet. Der er det op til sushikokken, hvad der kan købes af fisk på fisketovet i de tidlige morgentimer.

I Japan er det en spændende oplevelse at gå ud og spise, da man ikke altid ved, hvad der vi være af fisk på menukortet.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Nyd de lyse danske aftner med hjemmelavet sushi!

Af

Sushi - ALT for damerne
De næste mange måneder er den smukkeste periode på året i Danmark.
Bladene er sprunget ud, vejret er blevet varmere og de lyse aftner byder hygge, dejlig mad og kølig hvidvin i haven, på altanen eller i gården.

Sushi er en ret som kan spises året rundt.
På varme sommeraftener er det forfriskende at spise velsmagende mad som ikke ligger så tungt i maven, som omfavner kostpyramiden og, som kan nydes med hvidvin og bobler.

Sushi er en spise bør nydes på hverdage og i weekender. Her vil de fleste nok tænke. Ja ja, det bliver lige dyrt nok.

Her tænker jeg ikke på at købe sushi. Jeg tænker på hjemmelavet sushi, det kan også noget.

På Sushi kursus for begyndere lærer du de japanske teknikker, som bruges til kogning af perfekte sushi ris, klargøre fisk og grøntsager og ikke mindst trin for trin, at lave delikat og velsmagende sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor meget laks spises i Japan?

Af

Laks
Laks er en fisk som lever i Skandinavien.
Klimaet i Japan er tropisk, det er nogle helt andre fiskearter som lever på de breddegrader.

En af de fisk som lever naturligt i havene omkring Japan er tunen. Tunfisk har i århundrede været og stadig er en af japanernes fortrukne fisk. Tunen som bestand har det svært. Efterspørgslen på tunen er meget stort, men der er kvoter for, hvor mange der må fanges om året.

Interessen for laks har været stødt stigende.
I 2017 fyldte skandinavisk laks kølemontre i lokale japanske supermarkeder. Den skandinaviske laks er af så god kvalitet, at japanske fiskeopkøbere besøger Danmark og andre lande for, at vurdere kvaliteten på laks.

Blandt japanske børn og voksne er laks blevet en efterspurgt fisk. Det er fisk som egner sig til mange forskellige typer retter. Nogle foretrækker, at spise rå laks, mens andre nyder at laksen tilberedes på en pande eller i ovnen. Mulighederne er mange.

På Traditionel japanske madkursus for begyndere og Sushi kursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende retter med laks.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Bruger japanske sushi restauranter topping på maden?

Af

Sushikok Zoë Escher
I Danmark bruger de fleste sushi restauranter topping på maden. Det er typisk sushi ruller såsom insite-out som bliver toppet med forskellige råvarer f.eks. rogn, tangsalat, chilimayonnaise, syltet løg og knuste wasabi ærter. Sushi ruller bliver ofte toppet på mange forskellige måder.

I Japan bruges topping ikke på samme måde som i Danmark.
Japanerne er meget glad for fisk af meget høj kvalitet. De spiser lige så meget fisk som vi spiser kød.
Så derfor har japanske kunder og japanske sushikokke lidt en anden tilgang til sushi. Sushi stykkerne skal helst være så enkelt som muligt dvs. med ris og fisk er i centrum så de får lov til at shine.

Der bruges topping på sushi i Japan. Det kan være citron, en krydderurt eller en bestemt type salt, som bruges til at fremhæve fiske unikke smag og aromaer.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende sushi som japanske sushikokke i Tokyo.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags sushi er den sundeste?

Af

Sushi - ALT for damerne
Det kommer lidt an på, hvordan man betragter sushi. Jeg vil tage udgangspunkt i sushi som tilberedes i Danmark.

Hvis man ser bort fra forskellige slags topping og chilimayonnaise, så er sushiruller det sundeste. Bare ved at spise én sushi ruller bliver kroppen boostet med vitaminer og mineraler. Det er der flere årsager til.

Sushi tang er den grøntsag i verdenen som indeholder flest vitaminer og mineraler.
De fleste sushi ruller sammensættes med minimum 2 slags grøntsager, hvis ikke flere og lidt fisk.

I Japan er nigiri og sushi ruller lige sunde.
Japan bruges topping ikke på samme måde som i Danmark og enkelte lande i Europa.
I Japan er nigiri sundt, der bruges mindre ris til gengæld bruges mere fisk. Japanerne får spist store mængder fisk i et enkelt måltid.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, at lave smagfulde ruller som egner sig til hverdag og fest.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan er kvaliteten på sushi i Japan?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Sådan helt generelt er kvaliteten på sushi meget høj.

I Japan findes et utal af sushi masters, som laver sushi af ekstrem høj kvalitet.
Gennem deres karriere som Executive Sushi Chef, når de at uddanne og udlære et utal af sushikokke. Nogle af de kokke vælger, at forsætte deres karriere i den restaurant, hvor de er udlært.
Andre sushikokke vælger at åbne deres egen restaurant og sætte deres eget fingeraftryk i restaurationsbranchen og, en tredje gruppe vælger, at rejse til udlandet at arbejde. I USA især Californien arbejder en del sushikokke fra Japan.

Du finder også japanske sushikokke, som arbejder i nabolandene i Asien.

De mange dygtige sushikokke i Japan sikre, at kvaliteten på japansk sushi er høj.
Det gør de bl.a ved, at bruge fisk og andre råvarer af høj kvalitet. De bruger også japanske ingredienser som er egnet til sushi.

Denne viden er med til, at styrke Japan position i forhold til kvalitets sushi.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, at bruge de teknikker som japansk sushikokke anvender i tilberedningen af velsmagende sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.