fisk til sushi

Sushikok billeder fra 2006 i Los Angeles

Af

Jeg har lige været en tur i gemmerne og fandt et billede fra sushikok uddannelsen i 2006 og et billede i dag. Brillerne sidder stadig i panden på Toshi.

I 2006 var vi alle ved at dø af skræk ca. hver 14 dag. Der blev vores sushifærdigheder testet. Toshi er også dommer ved sushi konkurrencer i Japan, og han er hård som dommer.

På det første billede, der har Toshi tjekket hvor ren min kokkeuniform er og så, er han ved at tjekke hvor skarp min sushikniv er.

Sådan en skill test bestod af filetering af makrel, nigiri test, sushirulle test og præsentation. Ikke nok med at han testede vores færdigheder, han tog også tid på hvor længe vi om, at lave maden.

Jeg blev heldigvis nr. 2 i den sidste og afgørende skill test.

Der er sket meget siden den gang og i dag, er jeg ikke ved at dø af skræk.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Lidt mere japansk sushi i Los Angeles

Af

Endnu en aften med fantastisk japansk sushi i Los Angeles. Japansk sushi er meget enkelt i sit udtryk til gengæld smelter de enkelte sushi stykkerne lige på tungen.

I aftes var der flere japanske sushikokke i og uden for sushibaren. Jeg får mest ud af, at tale om sushi med japansk uddannet sushikokke.

Nu på fredag om aftenen er jeg igen i sushibaren i Los Angeles. Det bliver så godt, jeg lære meget af Mino, som er en japansk sushikok med 36 års erfaring.

Der bliver uddelt Emmy’s Awards nu på søndag, så det bliver ikke kedeligt i LA denne weekend.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er Tsukiji verdens største fiskemarked!

Af


Der er flere og flere som er blevet opmærksom på, at Tsukiji fiskemarked i Tokyo er verdens største fiskemarked. Der er også mange som har fået kendskab til, hvad det er som gør at fiskemarked Tsukiji er noget ganske særligt.

Sådan helt generelt. De enkelte leverandører på fiskemarkedet, er specialiseret indenfor lige netop det de sælger f.eks. tun eller rejer.
Det betyder at udvalget af skaldyr og fisk er meget stort og varieret, du vil kunne få skaldyr og fiske som ikke findes andre steder i verden. De forskellige leverandører sælger ofte indenfor den samme fisk- og skaldyr flere forskellige varianter i flere kvaliteter og priser.

Det påvirker det japanske køkken og japansk mad mere alsidigt.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad fortrækker japanerne at drikke til deres sushi måltid?

Af

Det afhænger lidt om, de spiser sushi på en hverdag eller en aften i weekenden.

Som udgangspunkt, så fortrækker japanerne at drikke en iskold klassisk øl til deres sushi. Japanerne er et øl folk og de værdsætter en god øl til maden. Det er dog også en del som foretrækker en kop green tea til maden.

I weekenderne hvor japanerne har fri og har bedre tid til, at sidde og nye et måltid mad i flere timer. Der vil japanerne også være tilbøjelig til at drikke sake til sushi.

I Japan er udvalget af sake mindst lige så stort, som udvalget af vine i et dansk supermarked. Derfor vil en sushi restaurant servere en sake indenfor forskellige prisniveauer, som er nøje afstemt menuen, som bliver serveret.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.



Fisk til sushi har en ganske særlig kvalitet

Af


Der findes mange udbyder af fisk i Danmark. Det er lige fra supermarkeder, fisk som leveres til døren og fiskeforretninger.

Fisk til sushi skal være af bedste kvalitet da det spises råt, derfor er det ikke ligegyldigt, hvor du køber din fisk. De fleste fiskehandler har et godt øje for kvalitetsfisk og ved, at fisk til sushi skal ligge separat i forhold til resten af deres sortiment.

På Sushi kursus for begyndere taler vi om, hvordan og hvad du skal kigge efter, når du køber fisk hos en fiskehandler. Vi taler også om, hvordan du får mest mulig for pengene, så du undgår at lave fejlkøb.

Den viden du får på kurset, kan du også bruge, når du køber take-away sushi eller spiser en middag på en af byens mange sushi restauranter.

Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan adskiller sushi sig fra andre stilarter?

Af

Sushi er en spise i det japanske køkken, som skiller sig ud fra andre køkkener.
Danmark er et af de lande i verden som spiser flest sushiruller, det er der ikke noget galt i.

Som udgangspunkt er sushi ruller en sund spise,
fordi du på ganske kort tid får spist rigtig mange forskellige grøntsager og fisk.

Det der gør sushi ganske unik er, at det er en stilart, hvor du kan kombinere råvarerne på mange forskellige måder uden, at gå på kompromis med kvaliteten eller smagen.
 
På Sushi kursus for begyndere, der lærer du som deltager at lave delikate og velsmagende sushi ruller. Du lærer også do’s and don’ts når det kommer til, at sammensætte unikke sushi ruller.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Tid til nye vaner – er det dig?

Af

Det nye år 2019 er skudt i gang.
Jeg er i fuld gang med at planlægge hvad der skal ske i løbet af året. Som så mange andre, synes jeg også at jeg lever et travlt liv med forskellige aktiviteter.

Så derfor kigger jeg mine kostvaner efter for at se, hvordan jeg med små ændringer kan leve et sundere liv med mindre kød. En af de små justeringer som jeg med sikkerhed kommer til, at gør mere af er,  at spise mere sushi i hverdagen.

Der skal i virkeligheden ikke særlig meget sushi til, før at jeg spise den mængde fisk og grøntsager som sundhedsstyrelsen anbefaler.

På Sushi kursus for begyndere lærer du som deltager, at lave velsmagende og sushi ruller som også passer en travl hverdag. Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor lang tid tager det, at lærer at skære fisk til sushi?

Af

Det kommer an på, om det skal serveres hjemme hos dig selv eller i en restaurant.

Hvis du skal lærer at skære fisk til sushi, som skal serveres i en restaurant.Så tager det flere år. Der findes ikke 2 fiskearter som er ens og, der findes heller ikke 2 skæreteknikker som er ens.

Der er sikkert en del som tænker, er det ikke bare at skære nogle skiver?

Sushi bør være en fin og delikat spise, hvor fisken smelter i munden. For at rammen den konsistens,
så kræver at du ved hvordan man mestre forskellige japanske kniv teknikker.
Det tager selvfølgelig noget tid.

På Sushi kursus for begyndere der lærer d,u at bruge forskellige japanske kniv teknikker til at skære fisk til sushi ruller.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser forA.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, GorrissenFederspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sådan opbevare japanske fiskeforretninger fisk i Tokyo

Af


Japanerne har nogle strikse regler for håndtering fisk. På de kurser jeg afholder følger jeg de japanske regler, som er mere strikse end de danske regler. Det gør jeg af hensyn til kursisternes helbred.

Det er ikke ligegyldigt hvordan fisk opbevares.
Alle fiskearter har deres egne bakterier og for, at undgå at de forskellige bakterier bliver overført til hinanden, så er det bedst at holde fisk adskilt.

I Japan er det ikke nok, at de forskellige fisk bliver holdt adskilt. De bliver også pakket ind i tætsluttet film, således at fisken ikke tørre ud, når de ligger frit fremme køl. Dertil er det vigtigt at fisk på køl med mindre, at de bruges i tilberedningen af sushi.

På Sushikursus for begyndere taler jeg mere om håndtering af fisk til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Fisk til sushi er ikke bare fisk

Af

Fisk
Der findes mange udbyder af fisk i Danmark. Det er lige fra supermarkeder, fisk som leveres til døren og fiskeforretninger.

Fisk til sushi skal være af bedste kvalitet da det spises råt, derfor er det ikke ligegyldigt hvor du køber din fisk. De fleste fiskehandler har et godt øje for kvalitetsfisk og ved, at fisk til sushi skal ligge separat i forhold til resten af deres sortiment.

På Sushi kursus for begyndere taler vi om, hvordan og hvad du skal kigge efter når du køber fisk til sushi. Vi taler også om hvordan du får mest mulig for pengene, så du undgår at lave fejlkøb.

Den viden du får på kurset, kan du også bruge når du køber take-away sushi eller spiser en middag på en af byens mange sushi restauranter.

Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem