fisk til sushi

Hvad tid på dagen er det bedst, at besøge Tsukiji fiskemarked?

Af


Verdens største fiskemarked Tsukiji ligger i Tokyo. Det er et fiskemarked, hvor der hver eneste morgen bliver solgt fisk og skaldyr til resten af verden.
Hver eneste morgen der bliver solgt store mængder tun på fiskeaktionen, tun som bliver kategoriseret i forskellige kvalitet for så, at blive solgt til restauranter i Japan eller sendt til udlandet.

Mens fiskeaktionen står på klokken meget tidligt om morgen, så må turister ikke være der. De mange turister virker forstyrrelsen, at det påvirker fiskeaktionen på en negativ måde.

Det bedste tidspunkt at besøge fiskemarkedet er ved 8.00-9.00 tiden om morgen. Man kan godt komme senere, så begynder de mange forhandler at lukke ned.

Læs mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvorfor skal fisk til sushi fryses?

Af


Fisk der skal spises råt, bør du altid fryse. Det skyldes, at fisk indeholder parasitter og den eneste måde, at slå dem ihjel på er, at fryse fisken.

Et lille sidespring. I virkeligheden bør man også friske oksekød til tatar, køer får ligesom fisk parasitter i kroppen. Om oksekød til tatar bliver frosset, kan jeg desværre ikke svarer på. Men jeg tror det ikke.

For at vende tilbage til fisk. Det er ikke den samme type parasit som findes i fx tunen som i laksen. Det skyldes, at det er 2 meget forskellige fiskearter, som først og fremmest spiser meget forskelligt.

Derudover er fiskestrukturen på laksen og tunen meget forskellig, og der påvirker også de parasitter som findes i de to forskellige fisk.

Hvor længe fisken skal fryse er ikke den samme og det afhænger igen, om der er tale en hvidfisk, laks eller tun.

På Sushi kursus for begyndere taler mere om, de japanske regler for nedfrysning af fisk. De japanske regler er mere strenge end de danske regler. Jeg vælger at følge de japanske regler, da de om nogen ved noget om fisk til sushi. Derudover vil også gerne være på den sikre side.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor stort er udvalget af fisk til sushi i Danmark?

Af

Danmark er et lille land med relativ få indbyggere set i forhold til Japan, hvor der bare i Tokyo bor 20 mio. indbyggere.

Det lille land som Danmark nu er, påvirker både efterspørgsel på varer fra udlandet, men også udvalget af varer indenfor de forskellige kategorier.

I Japan er det meget normalt, at der findes ca. 20 forskellige fisk på menukortet i en japansk sushi restaurant. I Danmark kender de fleste til tun, hvidfisk, laks og rejer. Fisk som er af sådan en kvalitet at det egner sig til, at blive brugt til sushi Danmark er begrænset. Efterspørgslen er ikke stor nok.

Det har den konsekvens, at der er mange i Danmark som går glip af unikke smagsoplevelser, fordi de aldrig får prøvet flere forskellige typer fisk i løbet af et sushi måltid.

På Sushi kursus for begyndere taler jeger mere om fisk til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japansk sashimi, som den serveres i Tokyo?

Af

SashimiHelt overordnet er sashimi en fiskeanretning uden ris.

Det er en ret hvor fiskeskiver er skåret på en sådan måde at de fremhæver fiskens kvaliteter.

Sashimiskiver er ikke de samme fiskeskiver som bruges til Nigiri. Sashimiskiver er større og i udlandet vil ofte være firkantet og 1 cm. tykke.
Det skyldes, at sashimianretning i udlandet ofte vil udgøre et helt måltid.

På billedet ses en sashimi anretning i Tokyo, som du kan se billeder er der brugt flere forskellige fisk og skaldyr.
Størrelsen på anretningen er større end hvad du typisk opleve i Danmark, da den er beregnet til 2 personer.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gå sommeren i møde med autentisk japansk sushi

Af

Sushi hører efter min mening sommeren til.
Det er den årstid som bugner med et stort udvalg friske grøntsager og fisk som passer perfekt til sushi. Grøntsager som er fulde af smage, aromaer og unikke nuancer og, som i rette sammensætning byder på en gastronomisk oplevelse.

På sushi kursus for begyndere, får deltagerne en faglig viden om sushi og tilberedning af sushi. Viden er ikke nok, deltagerne lærer også at bruge forskellige japanske madlavnings- og hånd teknikker til at fremstille sushi, af en kvalitet så det kan serveres til en middag.
Sidst og ikke mindst, så lærer deltagerne at håndtere fisk til sush iruller. Du lærer også om de klassiske faldegrupper som mange begår, når de køber fisk til sushi.

Der er stadig nogle ledige pladser på Sushi kursus for begyndere som afholdes nu på søndag den 20. maj 2018. Vent ikke for længe, hvis du ønsker at gå sommeren i møde med hjemmelavet sushi og et glas koldt hvidvin.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad adskiller japansk sushi fra europæisk sushi?

Af

NigiriJapansk sushi ser meget enkelt og elegant ud i sin præsentation.

I Japan har sushi restauranterne ofte 20 forskellige fisk på menukortet, derfor foretrækker japanerne at spise nigiri fremfor ruller.

I Danmark har mange en opfattelse af, at nigiri er en klump ris med et stykke fisk. Det er det i virkeligheden også og dog.

Japanske kokke bruger en del tid på, at lærer at koge ris til sushi. Dertil bruger japanske sushikokke adskillige år på at lære, at forme risklumpen, så det at spise nigiri bliver til en gastronomisk oplevelse.

Fisk er ikke bare fisk. Strukturen, konsistensen og fibrene, har en afgørende betydning for, hvordan fisken skal håndteres. Der er ikke to fiskearter der bliver håndteret ens.

De teknikker japanske sushikokke bruger til at lave nigiri og ruller, er nogle andre teknikker end dem, der bruges på restauranterne i Danmark, derfor er der så stor forskel på et dansk og japansk menukort, præsentation af maden og den gastronomiske oplevelse.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Lær at lave velsmagende sushi og andre retter på japanske madkurser i København

Af

Hvis man ønsker at lærer, at lave velsmagende og sunde japanske retter så er det bedst, at lærer at lave maden helt fra bunden.

I det japanske køkken bruges ingredienser som ikke findes på den klassiske hylde i supermarkeder. Det skyldes, at supermarkeder får anbefalet nogle andre ingredienser end dem som japansk kokke bruger i deres madlavning.

Derudover så bruger japanske kokke nogle helt andre madlavningsteknikker end, hvad vi kender til i Danmark. Det skyldes, at japanske kokke har et andet syn på mad og gastronomi. Japansk mad bliver også spist på en anden måde, der bruges til spisepinde fra start til slut. Det stiller nogle andre kræv til den færdige ret.

Det er noget som du som kursist oplever, når du træder ind af døren.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags fisk foretrækker japanerne at spise?

Af

Japanerne har et lidt andet forhold til fisk end, hvad vi har her i Europa.
Japanerne er vokset op med at alle typer fisk kan spise. Derudover er japanerne også vokset op med, at følge sæsonen for råvarer. Det betyder, at der findes fiskearter som kun kan fås i nogle bestemte måneder i løbet af året.

Det betyder også at i nogle måneder, så spiser japanerne rigtig meget af en bestemt slags fisk, da fiskearten i de måneder betragtes som en delikatesse.

Som gæst vil du opleve at de japanske restauranter skifter deres menukort fra måned til måned. Det er en af årsagerne til at japanerne gå meget ud og spiser.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sådan bør fisk ligge i vinduet hos en fiskeforretning!

Af

FiskehandlerDer findes mange fiskehandler rundt omkring i landet, og flere supermarkeder har også fået deres egen fiskehandler.

Når jeg skal købe fisk til sushi, kigger jeg altid på hvordan de forskellige fisk bliver præsenteret i forretningens butiksvindue. Da det giver en god indikation om, hvordan fiskehandleren håndtere og filetere fisk.

I forhold til sushi er det vigtigt, at fisken er fileteret som nænsomt som muligt, da det kan smages hvis en fiskehandler er gået mere hårdhændet til værk.

Det er yderst sjældent at jeg ser forskellige fisk så flot præsenteret som her, og det er det I skal kigge efter når I køber fisk.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Hvilken slags sushi fortrækker japanerne at spise?

Af

I Japan har man en lidt anden tilgang til fisk. De fleste japanske spædbørn vokser op med fisk. De lærer at spise fisk på mange forskellige måder rå, kogt, grillet, saltet, stegt og marineret.

Når japanske børn har nået voksenalderen, så har deres smagsløg vænnet sig til de mange forskellige smage og nuancer som fisk har at byde på. Det påvirker også deres valg af sushi.

Den type sushi som japanere fortrækker at spise er nigiri. Det er meget normalt af spise 10-15 stykker nigiri med forskellige slags fisk i løbet af et sushi måltid. Selve måltidet sluttes af med en lille dessert.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.