fisk til sushi

Derfor er sushi ruller blevet en populær spise i Danmark

Af


Jeg tror ikke, at jeg kender noget andet land, hvor der bliver spist så mange sushi ruller, som vi gør i Danmark. Det er ikke negativt ment.

En af årsagerne kan være, at vi i Danmark ikke spiser lige så meget fisk som japanerne gør i Tokyo.
Udvalget af ruller er også meget stort i Danmark. De fleste sushi restauranter i Danmark har mange sushi ruller på menukortet, der byder forskellige smagsoplevelser. Nogle restauranter har deres helt egen signaturrulle.

Som familie i Danmark, så er der også mange prioritere at de også får spist grøntsager, som en del af sushi middagen. Det gør sig nok gældende uanset om man er en børnefamilie, par eller alene.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sådan tømmer en sushikok køleskabet!

Af

RåvarerIgår aftes valgte jeg at tømme mit køleskab for de sidste råvarer og, de blev forvandlet til lidt forskellige slags lækkert sushi.

Som ses neden.

FutomakiFutomaki: Laksetatar med forårsløg og yuzu, grillet asparges, avokado og agurk.

KaburimakiKaburimaki: Spicy tunmousse, grillet asparges, avokado og agurk. Toppet med avokado og ristet sesamfrø.

Inste-outUramaki: Avokado og agurk

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Derfor er der stor forskel på fisk?

Af

FiskFisk er ikke bare fisk.

Da fisk til sushi spises råt, er det MEGET vigtigt at fisken har en friskhed og en kvalitet, så du eller dine gæster med tryghed kan spise fisken uden, at få problemer med maven.

På Nigiri sushikursus for begyndere og Sushi kursus for begyndere er min fornemmeste opgave at introducere og indføre deltagerne i, at kunne lave forskellig slags japansk sushi af en sådan kvalitet, at det bliver til en fornøjelse og en gastronomisk oplevelse.

På Nigiri sushi kursus for begyndere lærer deltagerne, at klargøre og rengøre en hel fisk. Dertil lærer deltagerne at håndtere forskellige typer af fiskefileter, som opfylder de krav der stilles til fisk, der bruges til sushi.

Når fisken er klargjort til sushi, lærer deltagerne trin-for trin, at skære fisk til nigri ved, at bruge forskellige teknikker.
At skære fisk til nigiri er ikke lige til, selv deltager der til dagligt arbejder som kok til, har svært ved at lave et rent snit. Det er noget som vi også går i dybden med på kurset.

Til sidst og ikke mindst lærer deltagerne, at lave nigiri under kyndig vejledning. Dog, bliver deltagerne ikke introduceret til en nigiri teknik som tager 20 år at mestre.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Er det svært at skære fisk til nigiri?

Af

NigiriDet er svært at skære fisk til nigiri, og det er der flere årsager til.

Der er ikke 2 fiskearter som er fuldstændig ens.

Selv indenfor for én fiskeart er der stor forskel, som for eksempel tunen.
Der vil størrelsen på selve fisken være forskellig. Derudover vil strukturen og fibrene i fiskekødet se og være forskellig.
Det får direkte indflydelse på, hvordan du skære den pågældende filet.

Du kan altid være sikker på, at en skive fisk til nigiri er skåret rigtig, hvis fiskeskiven er silkeblød og nærmest smelter i munden.

For at få den oplevelse, er det vigtigt at have en viden om den pågældende fisk, og hvordan du filetere og efterfølgende skære fisken til sushi.

Læs mere om Nigiri sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvordan fileteres en fisk?

Af


Det er et spørgsmål jeg får på mine kurser.

Desværre findes der ikke en enkelt metode til at gør det.
Når man filetere fisk til sushi skal man være endnu mere omhyggelig, end hvad man normalt gør hos en fiskehandler. Årsagen til dette er, at hvis en fisk er fileteret sjusket vil det kunne smages senere, når den bruges til nigri.

Derudover er der stor forskel på, hvordan en fisk fileteres alt efter, der er tale om en fladfisk, hvidfisk, laks, tun eller meget små fisk. Selve skindet på en fisk har også betydning for, hvordan man griber opgaven an.

Hvis du ikke har erfaring med filetere fisk, kan du altid spørge fiskehandleren, om han vil lave alt det grove arbejde først. Dog, er det vigtigt at huske kun, at købe fisk der egner sig til sushi.

Læs mere om Nigiri sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Kan alle fisk bruges til sushi?

Af

LaksSom udgangspunkt kan alle fisk bruges til sushi.
For, at det skal blive en delikat oplevelse for den der skal spise sushien, kræver det selvfølgelig at man har en viden om, hvordan fisken bør fileteres uden, at det går udover strukturen og smagen.

Der er ikke to fiske arter der er ens, hverken i antal af ben og størrelsen af ben.
Fiskens struktur og om den er silkeblød eller mere grov i kødet, afhænger 100 % af sushikokkens evner til, at filetere og skære fisken til sushi. En fisk der normalt er silkeblød, kan med ganske få forkerte snit forvandles til en ubehagelig oplevelse.

Nogle fiskearter har fiskeskind som kan spise og er meget delikat, hvis den bliver tilberedt på en god måde.
Nogle fisk er så små at de ikke kan fileteres, men hvor hele fisken indgår i sushi.

Her er det at sushikokken må trække på sine erfaringer og viden for, at give deres kunder den bedst mulige oplevelse.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Hvad er autentisk japansk sushi?

Af

Bella CenterNår du spiser autentisk japansk sushi, så smager maden af meget mere. De forskellige fisk der indgår i nigiri stykkerne har meget mere smag, og udvalget er meget større.

Det er der flere årsager til, der er selvfølgelig forskel på de fisk der bruges i Europa og Japan, selvom der er tale om de samme fiskearter. Miljøet og det de spiser påvirker smagen, og fiskens alder har selvfølgelig også en betydning.

Sushikokkens viden om fisk, den måde de skal fileteres på og efterfølgende skæres til nigri eller sushiruller, har afgørende betydning for smagsoplevelsen og den endelig præsentation.

Derfor kan du også opleve, at hvis du besøger den samme restaurant 2 dage i træk, så vil sushien smage anderledes og alt efter hvor rutineret sushikokken er, så kan stykkerne og præsentationen variere lidt.

Som japansk uddannet sushikok, har jeg lært at uanset hvilken fisk du arbejder med, så skal den mad, der serveres for kunden altid være det samme. Således, at kunden får den samme unikke smagsoplevelse uanset hvilken dag på ugen, kunden besøger restauranten.

Læs mere om Eksklusiv japansk pop-up sushimiddag

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er der grøntsager som ikke egner sig til sushi?

Af

Futomaki
Der er grøntsager som ikke egner sig til.

Hvis en grøntsag er for blød og den sættes sammen med kammuslinger, kan det blive kvalmende fordi det er blødt i blødt.
Sammensætter du en grøntsag med kraftig smag sammen med en sart fisk, så skaber du en ubalance mellem det neutral og kraftige.

Når man arbejder med grøntsager til sushi, er det vigtigt at man tænker i helhed og i smagsnuancer. Når det er sagt, skal man ikke være bange for at bruge grøntsager i sushi.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er frisk sushi?

Af

SushikokEr det når fisken er skåret til nigiri, flere timer før kunden har bestilt sushi?

Er det når fisken først bliver skåret, når kunden har afgivet en bestilling?

I 2010 spiste jeg på en Tokyo’s bedste sushirestauranter ved navn Kyubey, den ligger i det eksklusive shoppingområde Ginza i hjertet af Tokyo.

Jeg fik serveret en perlerække af nigiri, hvor fisken blev skåret mens jeg sad ved sushibaren.
Det smager bare guddommeligt, når man får serveret friskskåret fisk med det samme.

På et tidspunkt kommer sushikokken ind med en stor tigerreje, der sad på et grønt blad og kiggede. Så kiggede han mig i øjnene og spurgte ”vil du have den frisk eller kogt?”

Jeg tænkte, kogte tigerrejer kan jeg altid få i Danmark.

Jeg svarede ”frisk”. Så brækkede han hovedet af tigerrejen, sprættede den op på et nano sekundt, tog en lille klump ris og formede den til en nigiri.

Kroppen bevægede sig stadig, da jeg fik den serverede. Den første tanke jeg fik, var, ”det er vidst også lige frisk nok”.

Hold da op, hvor smagte den bare godt. Den var ekstrem delikat, sprød og havde kropstemperatur.

Hvis du har mulighed for det, så prøv at find en sushirestaurant, hvor fisken bliver skåret foran kunden, eller mens kunden står og venter.

For der er meget stor forskel i smagen og i konsistensen. Den ventetid der er i Danmark ved friskskåret fisk er det hele værd.

Læs mere om Sushikok & sake sommerlier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Bruger japanske sushikokke chilimayonnaise?

Af

I Japan har jeg aldrig stødt på chilimayonnaise, som vi kender det i Danmark. Det er uden tvivl et dansk fænomen inspireret af USA.

I Japan bruges forskellige, råvarer indenfor fisk, krydderurter, japanske grøntsager, æg, hjemmelavet soja og marinader, som anrettes på nigirien for, at løfte og give hele smagsoplevelsen en ekstra dimension.

I USA bruges chilimayonnaise i meget begrænset omfang og i ganske små mængder. Den eneste fisk hvor der bruges chilimayonnaise er tunen, hvor den typisk blandes i en tuntatar.

I Danmarks bruges chilimayonnaise til alle typer fisk i en grad, så det minder om ketchup.
Det synes jeg er lidt synd, fordi den der spiser det, går glip af de finere smagsnuancer, og sammenspillet mellem de forskellige råvarer.

Det er selvfølgelig op til den enkelte, hvad der er mest rigtig i forhold til sine egen smagsoplevelse.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.