fisk til sushi

Hvor meget laks spises i Japan?

Af

Laks
Laks er en fisk som lever i Skandinavien.
Klimaet i Japan er tropisk, det er nogle helt andre fiskearter som lever på de breddegrader.

En af de fisk som lever naturligt i havene omkring Japan er tunen. Tunfisk har i århundrede været og stadig er en af japanernes fortrukne fisk. Tunen som bestand har det svært. Efterspørgslen på tunen er meget stort, men der er kvoter for, hvor mange der må fanges om året.

Interessen for laks har været stødt stigende.
I 2017 fyldte skandinavisk laks kølemontre i lokale japanske supermarkeder. Den skandinaviske laks er af så god kvalitet, at japanske fiskeopkøbere besøger Danmark og andre lande for, at vurdere kvaliteten på laks.

Blandt japanske børn og voksne er laks blevet en efterspurgt fisk. Det er fisk som egner sig til mange forskellige typer retter. Nogle foretrækker, at spise rå laks, mens andre nyder at laksen tilberedes på en pande eller i ovnen. Mulighederne er mange.

På Traditionel japanske madkursus for begyndere og Sushi kursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende retter med laks.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor populært er Nigiri Sushi i Japan?

Af

Sushikok Zoë Escher
Nigiri sushi er meget populært i Japan og det kan fås i forskellige kvaliteter lige fra sushi i supermarkeder til gourmet sushi lavet af Michelin kokke. I Japan kan du finde sushi restauranter som har fået 3 Michelin stjerner.

En af grundene til, at nigiri sushi er så populært er på grund af dens friskhed. Japanerne er vilde med frisk fisk og skaldyr, som oftest er fanget og hentet direkte fra havet og, serveres kort tid efter. Det er en friskhed som giver en ren og en unik smagfuld oplevelse, som er værdsat i det japanske køkken.

De mest efterspurgte fisk til nigiri sushi er laks og tun.
I Japan er udvalget af fisk til nirigi sushi stort, det er meget normalt at du finder 15-20 forskellige fisk på menukortet i en sushi restaurant i Tokyo. Efterhånden har flere i Europa fået øjnene op for rå sødreje og makrel som også er populært, at bruge til sushi i Japan.

På Nigiri sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at skære flere forskellige fisk til sushi. Du lærer også at bruge håndteknikker til, at lave nigiri sushi som japanske kokke i Tokyo.
Du får hemmeligheden bag, hvad der skal til for, at lave nigiri sushi som smelter på tungen.

Læs mere om Nigiri Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvor vigtig er skæreteknikker i forhold til nirigi sushi?

Af

Sushi - ALT for damerne
For den som er vild med nirigi sushi ikke bare en mundfuld himmel, men en æstetisk oplevelse, der taler til alle sanserne.

Men hvad er det, der gør nirigi sushi så speciel?

En vigtig faktor, som måske ofte overses, er skæreteknikken.

Hvad er nirigi sushi?

Nirigi sushi en form for sushi, hvor en lille klump ris er formet i hånden og toppet med en skive fisk eller skaldyr. Denne enkle, men elegante form for sushi kræver et højt niveau af håndværk og præcision.

Når det kommer til, at forberede den perfekte skive fisk til nirigi sushi, er skæreteknikken af afgørende betydning.
Den rigtige teknik sikrer, at fisken bevares i den bedst mulige kvalitet og struktur, hvilket er essentielt for at opnå den perfekte balance mellem ris og fisk i hver bid.

Den traditionelle japanske skæreteknik i Japan er skæring af fisk til sushi en kunstform, der tager år at mestre. Den traditionelle japanske skæreteknik involverer brugen af specielle knive, der er designet til præcist at skære fisken, så den er helt frisk og fri for uønskede fibre eller ben. Dette kræver en dyb forståelse af fiskenes anatomi og en kyndig hånd.

Skæreteknikken er ikke kun vigtig for fiskenes udseende, men også for smagen. Den korrekte skæring sikrer, at fiskenes smag og konsistens bevares, hvilket resulterer i en mere intens og autentisk sushi oplevelse.

På Nigiri sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at skære fisk og lave nigiri som japanske kokke i Tokyo.

Læs mere om årets eneste Nigiri Sushi kursus for begyndere søndag den 19. november.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvor mange fisk på menukort hos en sushirestaurant i Japan?

Af

Sushi - ALT for damerne
Når man træder ind i en sushi restaurant i Japan, er man ikke bare indtrådt i en spiseoplevelse – man er trådt ind i en verden af tradition, innovation og utrolig diversitet.
Den japanske sushi kultur er berømt for sin finesse og opmærksomhed på detaljer, og et blik på menukortet afslører den brede vifte af fisk og skaldyr, der anvendes i sushikunsten.

Men hvor mange forskellige typer fisk kan man forvente at finde på menuen?

I traditionelle sushirestauranter kan man forvente at finde 15-20 forskellige fisk og skaldyr. I mere moderne eller eksklusive steder ca. 30, især hvis de tilbyder sæsonbestemte sushi.

Det er helt normalt at finde fisk såsom tun, laks, rød snapper, rejer, blæksprutter, søpindsvin, yellowtail, makrel, ål og flynder og mange flere.

På Sushikursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave velsmagende sushi med de mest efterspurgte fisk til sushi i Danmark.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

I Japan, hvilke råvarer bruger sushikokke til at lave sushi ruller?

Af


Sushikokke i Japan har deres helt egen definition af sushi. Sushi er eddikemarineret ris tilsat lokale råvarer.
I Japan vil du ofte opleve, at japanske sushikokke bruger nogle andre fisk og grøntsager, når de laver sushi og det gælder både nigiri og sushiruller.

Japan er om omgivet af Stillehavet, hvor der lever mange tropiske fisk. Fisk som aldrig når forbi de europæiske breddegrader. Nogle af disse fisk bruges også til sushi dvs. nogle fisk egne sig bedst til nigiri, mens andre bruges både til nigiri og sushiruller.

I Japan er udvalget af grøntsager stort, der findes mange grøntsager som ikke kan fås i Europa.
I Tokyo laver japanske sushikokke sushi ruller shiitake svampe eller syltet blomme. Det er ikke de eneste grøntsager som sushikokke bruger når de laver sushiruller.
Hvis man rejser til Japan, bør man ikke blive overrasket, hvis man får serveret en rulle som indeholder råvarer, som ikke så udbredt uden for Japan.

På Sushikursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave velsmagende sushi fra bunden med de råvarer, som er de mest efterspurgte til sushi i Danmark.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvor hurtig mister sushi tang deres sprødhed?

Af

Sushi - ALT for damerne

Der er 3 lande som dyrker tang til sushi og, det er Kina, Korea og Japan. Der er stor forskel på smagen. De tre lande er gode til at dyrke sushi tang. Man bør altid købe sushi tang efter, hvad man synes smager bedst.

Producenten af sushi tang pakker tangpladerne på en måde, så når du åbner den nyindkøbte pakke vil tangpladerne være sprøde.
Lige så snart en sushikok påføre tangen ris og andre råvarer vil sushi tangen stadig være sprød i konsistensen. Når Sushikokken har lavet sushi rullen begynder den, at blive mere glat og blød i konsistensen uden, at det vil påvirke smagen eller kvaliteten.
Sushi rullen vil i stedet have en fasthed, da de enkelte råvarer efter ganske kort tid falder på plads i selve rullen.

Sushi ruller bør altid spises ved stuetemperatur, der vil du få den fulde smagsoplevelse.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Lær at lave velsmagende sushi, som udligner den fede julemad!

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Julen er en skøn højtid som byder på mange forskellige smagsoplevelser; pebernødder, julelækkerier, julefrokoster, chokolade og meget mere. De fleste spiser lidt feder mad i denne måned end resten af året. Det gør jeg.
I december spiser jeg også gerne mad som er sundere og som indeholder mindre fedt. For at udligne de fedtholdige retter, men også for at give kroppen en pause.  Således at jeg ikke skal på slankekur, når vi træder ind i det nye år.

Sund mad er et vidt begreb, jeg kan godt lide sunde og velsmagende mad uden, at gå på kompromis med kvaliteten. Sushi er en af de retter som jeg fortrækker at lave. Der er mange muligheder for, at lave sushi med forskellige slags fyld, som boster kroppen med vitaminer, mineraler og omega3.

På Sushikursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave delikat og velsmagende sushi som omfavner hele kostpyramiden på en sund og nærende måde. Læs mere om Sushi kursus for begyndere her

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad spises oftest nytårsaften i Danmark?

Af

Sushi - ALT for damerne
Hvad der oftest spises nytårsaften afhænger lidt af, hvor I landet man bor, der er stor forskel på, hvad familie of venner spiser nytårsaften i Jylland og i København.
I mange år har nytårsmenuen ofte bestået med oksemørbrad som hovedret, en forret med fisk eller skaldyr og en lækker dessert. Der en del år siden begyndte jeg at se et skift. Især de senere år har det taget fart.

Tiderne har skiftet i Danmark, idag er sushi den ret som oftest serveres denne særlige aften. På årets sidste aften vil de fleste gerne nyde en delikat og velsmagende middag. For mange er fisk, skaldyr og bobler er særlig lækkert.
En sushi middag kan sammensættes på mange forskellige måder således, at alle som deltager i middagen forlader bordet mætte og glade.

Årets sidste sushi kursus afholdes den 18. december. Du lærer trin for trin, at lave velsmagende sushi fra bunden. Du får også tips til, hvor råvarer som også egner sig til en nytårsmiddag.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Skal I have Sushi til nytårsaften?

Af

Sushi - ALT for damerne
Selvom der er et par måneder til nytårsaften. Så bør man ikke vente forlænge med planlægning af middagen til aftenen, hvis den skal være hjemmelavet.

Det er muligt at spare på middagen nytårsaften ved selv at lave maden. Nogle vil nok sige, at hjemmelavet sushi ikke er det samme som købe sushi.
Det kommer an på hvor man har lært at lave sushi. Hvis man lærer teknikkerne bag sushi af en japansk uddannet sushikok er man godt på vej. For så kan man et par måneder til at øve, at blive endnu bedre.

Sushi kursus for begyndere er oplagt til dig, som gerne vil lave sushi som en forret eller en hel middag. Der er fordele ved, at lave sin egen sushimiddag.

Du kan lave sushi præcist som du har lyst med din favorit grøntsager og fisk.
Du ved, hvordan du får mest muligt for pengene, når du køber fisk hos en fiskehandler.
Du ved, hvordan du skal håndtere fisk også i henhold til fødevarestyrelsen.
Du ved, hvilke japanske ingredienser der egner sig bedst til sushi.
Du ved, hvordan du laver forskellige slags sushi, som egner sig hverdag og fest.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Spis sushi flere gange om ugen også selvom priserne stiger

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Jeps, den er god nok. Du kan forsat spise sushi som du plejer, også selvom priserne er steget.
Der er flere forskellige måder at spise sushi.

Sushi er en ret, som egner sig perfekt frokost, middag eller særlige begivenheder. Danmark er et af de lande hvor sushi spises året rundt.

Ligesom i Japan vælger flere at spise sushi som take-away. Efter en lang arbejdsdag, er det rart at sætte sig ved middagsbordet med sushi fra favorit sushirestaurant.

– Som familie er det blevet sværere at spise sushi et par gange ugen. Flere har også fået øjnene op for selv at lave sushi.
– Fordelen ved at lærer at lave sushi af en japansk sushikok er, at du lærer de japanske teknikker og tricks bag velsmagende sushi.
– Du lærer, hvor du køber de ingredienser som egner sig til sushi og, undgår fejl køb.
– Du lære om fisk og, hvad du skal være opmærksom på når du køber fisk. På den måde får du mest muligt for pengene.
-Trin for trin lærer du, at delikat og velsmagende sushi med dine fortrukne råvarer.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.