fisk

Hvad er autentisk japansk sushi?

Af

Bella CenterNår du spiser autentisk japansk sushi, så smager maden af meget mere. De forskellige fisk der indgår i nigiri stykkerne har meget mere smag, og udvalget er meget større.

Det er der flere årsager til, der er selvfølgelig forskel på de fisk der bruges i Europa og Japan, selvom der er tale om de samme fiskearter. Miljøet og det de spiser påvirker smagen, og fiskens alder har selvfølgelig også en betydning.

Sushikokkens viden om fisk, den måde de skal fileteres på og efterfølgende skæres til nigri eller sushiruller, har afgørende betydning for smagsoplevelsen og den endelig præsentation.

Derfor kan du også opleve, at hvis du besøger den samme restaurant 2 dage i træk, så vil sushien smage anderledes og alt efter hvor rutineret sushikokken er, så kan stykkerne og præsentationen variere lidt.

Som japansk uddannet sushikok, har jeg lært at uanset hvilken fisk du arbejder med, så skal den mad, der serveres for kunden altid være det samme. Således, at kunden får den samme unikke smagsoplevelse uanset hvilken dag på ugen, kunden besøger restauranten.

Læs mere om Eksklusiv japansk pop-up sushimiddag

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japansk nigri?

Af

NigiriMange har en opfattelse af at nigiri er en klump ris med et stykke fisk. Det er det i virkeligheden også og dog. Jo færre råvarer du bruger jo sværere er det at lave maden, for selv den mindste fejl vil kunne ses og smages.

Japanske kokke bruger adskillige år på, at lærer at koge ris til perfektion. Fisk er ikke bare fisk, strukturen, konsistens og dens håndtering er meget forskellig, alt efter hvilken fiskeart du arbejder med.

Herefter skal en lille klump ris sammen med et stykke fisk, formes ganske let til en nigiri.
Der skal konsistensen være, at når du tager en bid, så smelter det stykke i munden. Riskuglen skal være en smule fast udenpå, men indeni skal den let kunne falde fra hinanden, og forenes med fisken.

Der bruges forskellige teknikker til det, som trænes over en længere periode. Alt efter hvor dygtig man ønsker at bliver.

Læs mere om Nigiri sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.