fisk

Hvad er det autentiske japanske køkken?

Af

Tidligere talte jeg med en kursist, som har været flere gang i Japan.

Rigtig mange tror, at det japanske køkken er lige så farvestrålende som meget af det sushi, der bliver serveret i Danmark.

Det japanske køkken er fuldstændig anderledes og, det gælder også når det kommer til sushi. Japansk mad er meget enkelt i sit udtryk og, det med danske sushi øjne ser en smule “kedeligt” ud. Til gengæld bruger japanerne gerne madlavningsteknikker der tager 20-40 år at mestre.

Japansk sushi blev for flere hundrede år siden betragtet som fattigmandskost for fiskere der boede ved kysten, fordi det bestod af fisk, ris, tang og wasabi til at slå bakterier ihjel. De havde ikke noget køleskab.

Det japanske køkken består i virkeligheden af ganske få råvarer. Sojabønne der serveres på tusindvis af forskellige måder såsom sojasauce, tofu, miso pasta, dressinger, suppe, sauce, desserter, marinader osv.
Tang som er den grøntsag der indeholder flest mineraler og vitaminer og, som indgår i alle dagens måltider.
Fisk og skaldyr i alle afskygninger såsom grillet, rå, marineret, tørret og saltet.

Syltet grøntsager og syltet frugt fylder meget i det japanske køkken, der går tilbage til tiden, hvor der ikke fandtes et køleskab. Det var en måde at forlænge råvarernes levetid.
Kød findes også i det japanske køkken, det fylder slet ikke så meget.

De få råvarer er omdrejningspunktet i det japanske køkken.

Nudler spiser japanerne meget af i dagens Japan. Men det kommer oprindelig fra Kina og er siden tilpasset det japanske køkken.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvornår har du sidst udfordret dig selv og dit team kreativt?

Af

De fleste lever et travlt liv der byder på en hverdag med mange aktiviteter. For nogle kan de være svært, at afsætte tid i hverdagen til, at gøre noget ud over det sædvanlige.

Lige netop i den tid vi lever i, er det vigtigt at være åben, fleksibel og se muligheder i stedet for begrænsninger. Udviklingen sker i et højt tempo og, hvis du som virksomhed eller som privat person ikke ønsker at blive hægtet af, er det vigtigt at være på forkant med udviklingen.

Kreativitet og innovation har aldrig været vigtigere end nu, og de får en endnu større betydning i fremtiden.
Kreativitet er ikke noget der ”bare” kommer af sig selv. Det er en tankegang der skal styrkes, hvis du skal have det fulde udbytte.

Sushi kursus de luxe er en kærkommen anledning for dig og dit team, hvor I i trygge rammer kan udforske jeres kreativitet.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvorfor lever den japanske befolkning så længe?

Af

Goyza1Den japanske kost adskiller sig meget fra det europæiske køkken.
Den japanske mad er meget fedtfattig og let. Dertil spiser japanerne store mængder fisk, skaldyr, soja i forskellige afskygninger og grøntsager.

Fisk spises på mange forskellige måder, men som udgangspunkt udgør fisk hele fundamentet for det japanske køkken. De unikke aromaer og smage der kendetegner det japanske køkken, stammer fra brugen af den tørret fisk bonito.

På kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere, kigger vi nærmere på de forskellige kvaliteter der kendetegner det japanske køkken.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvorfor er det japanske køkken så sundt?

Af

Goyza1I Europa har de fleste nok en opfattelse af sushi udgør det meste af det japanske køkken. Sushi er en skøn spise, men i Japan udgør sushi mindre end 15 % af det japanske køkken. Det japanske køkken er meget stort og varierende og byder på mange forskellige skønne retter.

Japanerne spiser store mængder fisk og skaldyr tilberedt på forskellige måder, der fremhæver fisken smag og aromaer. Dertil spise de mange grøntsager, nudler og soja som en enten tilfører kroppen næring eller afgifter kroppen.

En kost der understøtter den sunde japanske livsstil. Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvilken kniv bør bruges til at skære fisk til nigiri sushi?

Af

SushiknivDesværre nej.
Det der lige netop gør japanske sushi ganske særlig og unik, er måden fisken skæres til sushiruller eller nigiri.

Her er det særligt vigtigt, at bruge en kniv der egner sig til fisk til sushi. Da hakker eller ridser i en fiskefilet, vil være en ubehagelig oplevelse i forhold til, hvis du får serveret en fiskeskive der er silkebløde, fyldt med smag og, som smelter i munden.

Desværre kan du ikke bruge den samme teknik til alle typer fisk. De forskellige fiskearters struktur og form er meget forskellige, derfor er det heller ikke ligegyldigt hvilke teknik du bruger, hvis du gerne vil lave silkebløde nigiri sushi skrive.
På Nigiri sushi kursus for begyndere kigge vi nærmere på og bruger en del tid på, at skære forskellige typer fisk til nigiri, så du ved hvordan du skal håndtere de forskellige fiskearter.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Savner du variation i menukortet hos sushi restauranterne?

Af

Zoë Escher
Jeg får af og til spørgsmålet om, hvorfor er menukortene er så ens på sushi restauranterne.

Det kan jeg desværre ikke svare på, men jeg har også bemærket, at der ikke er den store variation.

Personligt synes jeg, at det er synd. For der findes så mange muligheder indenfor sushi. Her tænker jeg på forskellige slags fisk, skaldyr og grøntsager.

Du kan også lade dig inspirere af årstiderne og hvad der er i sæson. I virkeligheden er det kun din fantasi der sætter sine begrænsninger for, hvad der kan lade sig gøre.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad spiser japanerne om morgenen?

Af

Gyoza

Lidt som i Danmark, er især de unge japanere gode til, at springe morgenmaden over.

Selvom Europa har gjort sit indtog i Japan. Så spiser flertallet af japanerne stadig japansk til morgenmad. Det kan være en risbolle med tang og lidt fyld f.eks. japansk blomme eller fisk.

Zoë Escher
Det kan også være en større morgenmad som består af ris, misosuppe og en bakke med 6 forskellige skåle, der hver især indeholder lidt forskelligt. Nogle ganske små retter, som indeholder forskellige slags fisk, kød, og grøntsager.

Uanset om japanerne vælger en hurtig risbolle eller en større morgenmad, er begge dele meget sundt. Retter som er interessant, hvis du interessere dig sunde og nærende retter.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Hvordan kan en risbolle med et stykke fisk, være så svær at lave?

Af

Det er et spørgsmål jeg får på mine kurser.

I Europa er vi vant til, at når du taget en uddannelse uanset om det er en kort, mellemlang eller videregående uddannelse, så er du færdiguddannet. Det fungerer ganske glimrende i et land så som Danmark og Europa.

I Japan har de en lidt anden syn på uddannelse.
En uddannelse handler ikke kun om, at du skal tilegne en viden.
En uddannelse i Japan handler også om, hvordan forbedre din performance overfor kunder, forbedre din personlige karakter og derigennem din spirituelle ånd.
Derudover betragtes et håndværk såsom sushikok, at være en livslang uddannelse, hvor du hele tiden kan forbedre og finpudse dine teknikker. Det er også en af årsagerne til, at det tager mange år, at mestre nogle af teknikkerne.

Læs om Nigiri sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Hvilken klassisk ret fortrækker japanerne at spise?

Af

Den japanske diæt er meget sund.
Den er sammensæt på sådan en måde, at kroppen får alt det sunde samtidig med, at den afgiftes. Det er også nøglen til deres unge udseende og høje alder.

Den japanske kost består af store mængder fisk, soja, tang og grøntsager. De 4 råvarer er et gennemgående tema. Dertil spiser japanerne oksekød, svinekød, ris og ingefær som også styrker helbredet på forskellige måder.

Det japanske køkken er meget stort og alsidigt, det har en meget bred spændevidde. Det gør det japanske køkken meget interessant, da du ikke når at blive ’træt’ af det.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er autentisk japansk sushi?

Af

Bella CenterNår du spiser autentisk japansk sushi, så smager maden af meget mere. De forskellige fisk der indgår i nigiri stykkerne har meget mere smag, og udvalget er meget større.

Det er der flere årsager til, der er selvfølgelig forskel på de fisk der bruges i Europa og Japan, selvom der er tale om de samme fiskearter. Miljøet og det de spiser påvirker smagen, og fiskens alder har selvfølgelig også en betydning.

Sushikokkens viden om fisk, den måde de skal fileteres på og efterfølgende skæres til nigri eller sushiruller, har afgørende betydning for smagsoplevelsen og den endelig præsentation.

Derfor kan du også opleve, at hvis du besøger den samme restaurant 2 dage i træk, så vil sushien smage anderledes og alt efter hvor rutineret sushikokken er, så kan stykkerne og præsentationen variere lidt.

Som japansk uddannet sushikok, har jeg lært at uanset hvilken fisk du arbejder med, så skal den mad, der serveres for kunden altid være det samme. Således, at kunden får den samme unikke smagsoplevelse uanset hvilken dag på ugen, kunden besøger restauranten.

Læs mere om Eksklusiv japansk pop-up sushimiddag

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.