japansk madkursus

Hvor meget laks spises i Japan?

Af

Laks
Laks er en fisk som lever i Skandinavien.
Klimaet i Japan er tropisk, det er nogle helt andre fiskearter som lever på de breddegrader.

En af de fisk som lever naturligt i havene omkring Japan er tunen. Tunfisk har i århundrede været og stadig er en af japanernes fortrukne fisk. Tunen som bestand har det svært. Efterspørgslen på tunen er meget stort, men der er kvoter for, hvor mange der må fanges om året.

Interessen for laks har været stødt stigende.
I 2017 fyldte skandinavisk laks kølemontre i lokale japanske supermarkeder. Den skandinaviske laks er af så god kvalitet, at japanske fiskeopkøbere besøger Danmark og andre lande for, at vurdere kvaliteten på laks.

Blandt japanske børn og voksne er laks blevet en efterspurgt fisk. Det er fisk som egner sig til mange forskellige typer retter. Nogle foretrækker, at spise rå laks, mens andre nyder at laksen tilberedes på en pande eller i ovnen. Mulighederne er mange.

På Traditionel japanske madkursus for begyndere og Sushi kursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende retter med laks.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Har kvaliteten på sushi ris indflydelse på sushi?

Af

Sushiris
Kvaliteten på sushi ris har en meget stor indflydelse på maden.
Der er ingen tvivl om, at når der bruges sushi ris af en god kvalitet kan det smages. Sushi måltidet bliver en helt anden oplevelse, når kvalitets sushi ris er kogt på en måde, så de er faste og bløde i konsistensen.

I Danmark er der ikke den store forskel på kvaliteten af sushi ris, som kan købes i forretninger. Tager du til USA eller Japan kan du få lige så mange forskellige sushi ris som brød i et dansk supermarked.

Det er ikke kun Japan som dyrker ris til sushi. Lande som Kina, Korea, USA og enkelte lande i Europa dyrker forskellige slags sushi ris.

Sushi ris er sværere at koge end andre typer ris. Sushiris af god kvalitet er nemmere at koge og, konsistensen på de koge sushi ris er også bedre.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, hvad der skal til for, at få succes med kogning af sushi ris i dit eget køkken.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er Sushi kursus en lærerig og velsmagende julegave

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Julen nærmer sig med hastige skridt, og med den kommer jagten på den perfekte gave. Hvis du leder efter en unik og mindeværdig gave, som skaber begejstring er et sushikursus et godt valg.

Sushi kurset er mere end smagfulde sushi stykker.
At lære at lave sushi fra bunden, er at dykke ned i en verden af delikate smage og sushi stykker der taler til øjnene. Det er en unik oplevelse, der kombinerer hands-on læring og nydelse.

Et sushi kursus er en sjov og social aktivitet, som kan nydes alene eller med venner og familie. Det skaber en unik mulighed for at tilbringe tid sammen, mens man lærer noget nyt.

Sushi er kendt for at være sund og nærende med forskellige fisk og grøntsager. Et kursus i sushi kan inspirere til sundere madvaner og introducere nye, sunde ingredienser i hverdagen.

At kunne tilberede sin egen sushi med sine favorit råvare og fisk, vil altid været et hit. Det spreder glæder og det er en færdighed, man kan vise frem og nyde både alene og i selskab.

Et sushi kursus er en gave, der kombinerer læring, nydelse og sundhed. Det er en oplevelse, der rækker ud over det almindelige og skaber varige minder.

Så hvorfor ikke overveje et sushikursus som en smagfuld og unik julegave i år?

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

Køb Gavekort til Sushi kursus for begyndere
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Tid til at skrue op for den varme japanske nudelsuppe

Af

Japansk nudelsuppe
Nu hvor efteråret er over os, og vi begynder at mærke kulden snige sig ind, er det det perfekte tidspunkt at kaste sig over en dampende varm japansk nudelsuppe. Der er noget magisk og helende ved at sidde med en stor skål ramen eller udon og lade varmen fra suppen omfavne dig, mens du nyder de komplekse smage og de lækre teksturer.

Ramen er måske den mest kendte japanske nudelsuppe og med god grund. Den er lavet med en rig og smagfuld bouillon og serveres med forskellige toppings som grøntsager, kød, og et blødkogt æg. Nudlerne er tykke og elastiske og absorberer bouillonen, så du får en fuldkommen smagsoplevelse.

Udon er en anden populær japansk nudelsuppe. Denne suppe er lavet med tykke hvedenudler og en velsmagende bouillon lavet på japanske ingredienser og råvarer. Udon kan serveres med en række forskellige toppings, såsom tofu eller grøntsager.

På nudelsuppe kursus for begyndere, laver vi 2 meget forskellige smagfulde nudelsupper og ramen supper fra bunden. Supper som passer til travle hverdage som kan nydes året rundt.

Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvor ofte spises rejer i Japan?

Af

Sushikok Zoë Escher
Japan er kendt verden over for sin rige kulinariske historie, og skaldyr herunder rejer spiller en rolle i landets gastronomi.

Japan er omgivet af hav, hvilket har ført til, at skaldyr altid har været en central del af den japanske kost. Rejer har været en delikatesse for japanerne i århundreder, ikke kun på grund af deres smag, men også på grund af deres sundhed.

I dagligdagen er rejer almindeligt anvendt i mange retter. Fra den velkendte tempura, hvor rejerne er dybstegt i en let og sprød dej, til sushi og sashimi. Desuden findes de også i nudelsupper og stegte nudler.

I Japan lægges der stor vægt på sæsonbestemte ingredienser, og det gælder også for rejer. Visse rejevarianter er mere populære i bestemte årstider. For eksempel er “sakura ebi”, eller kirsebærrejer, populære om foråret.

I Japan spises rejer regelmæssigt året rundt.

På Traditionel japansk madkursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave denne velsmagende nudelret med rejer.

Skal du med på årets eneste madkursus, hvor du lærer at lave velsmagende retter fra det klassiske japanske køkken?

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvad er teriyaki laks?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

Teriyaki er en japansk madlavningsmetode, hvor fødevarer, som fisk eller kød, marineres og senere pensles med en glaserende sauce for derefter, at blive tilberedt ved stegning. Ordet ‘teriyaki’ er afledt af ‘teri’, som refererer til glansen fra den glaserede sauce, og ‘yaki’, som betyder stegning eller grilning på japansk.

Teriyaki sauce er hjertet af denne ret. Det er en sauce som laves fra bunden og, som er en tyk, skinnende sauce, der klæber sig til fødevaren og giver en sød og salt balance.

Laks er med sin fede tekstur og milde smag en ideel fisk til teriyaki. Laks og teriyaki er bedste venner.
Teriyaki laks er en lækker, der kombinerer det bedste fra den japanske kulinariske verden.
Med sin skinnende glans og dybe smag er det en ret, der vil imponere både gæster og din egen smagsløg.

Skal du med på årets eneste madkursus, hvor du lærer at lave velsmagende retter fra det klassiske japanske køkken?

På Traditionel japansk madkursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave denne delikate ret med Teriyaki laks.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Fra hvilket land kommer verdens bedste laks?

Af

Laks

Alle lande i Skandinavien har velsmagende laks.
I øjeblikket kommer laks primært fra Norge, Island og Færøerne. Nogle laks er bedre end andre.

Som sushi kok går jeg meget op i kvaliteten af fisk, kun det bedste er godt nok.
Jeg bruger kun de bedste fisk når jeg afholder Sushi kursus for begyndere, Nigiri sushikursus og Japanske madkursus. Det smager bedst, men det minimerer også risikoen for sygdomme.

Færøerne er det land i verden som har den bedste laks.
Den har levet i havet under de bedste forhold og, som har fået det bedste mad under hele opvæksten.

Liget netop denne laks bliver brugt, når vi på kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere laver den populære japanske ret teriyaki laks fra bunden.

Skal du med på årets eneste madkursus, hvor du lærer at lave velsmagende retter fra det klassiske japanske køkken?

Læs mere om kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvor udbredt er teriyaki sauce?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Teriyaki sauce er en populær japansk sauce, der bruges til mange forskellige retter i det japanske køkken.

Saucen er kendt for sin søde og salte smag med sin karakteristiske glans, der opnås under madlavningen. Den bruges ofte til at tilføje en unik smag til retter med kød eller fisk.
Saucen er populær over hele verden og nydes i forskellige sammenhænge.

Der er stor forskel på kvaliteten og smagen af teriyaki sauce. Den bedste kvalitet og smag fås ved, at lave saucen fra bunden. Det er ikke nok at lave saucen for bunden, det er lige så vigtigt, at bruge de japanske ingredienser som er egnet til, at lave teriyaki sauce for, at skabe den perfekt balance mellem sød og salt.

På Traditionel japansk madkursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave denne delikate sauce tilsat verdens bedste laks.

Læs mere om Traditionel japanske madkursus for begyndere og de smagfulde japanske retter, som vi laver på kurset.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvad er hovedretten som laves på kurset Japansk madkursus for begyndere?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
En af hovedretterne på kurset er teriyaki laks med tilbehør.

Der er selvfølgelig ikke tale om hvilken som helst laks. Jeg har fået fingrene i den lækreste færøsk laks af fineste kvalitet. En laks som også kan spises som den er, med det mener jeg, at den egner sig perfekt til sushi. Laksen skal marineres og klargøres før den er klar til, at blive tilberedt.

Teriyaki saucen bliver selvfølgelig lavet fra bunden. Den smager 10 gange bedre end den, som kan købes i supermarkederne. Den er så god, at når først du har smagt den, så er det en sauce som passer næste til alt ligesom bearnaise.
Tilbehøret til denne skønne ret er et boost af smag vitaminer, mineraler og andet godt fra planteverden. Her lærer du, at anvende flere forskellige japanske skæreteknikker.

Næste trin i retten tilblivelse er, at den skal tilberedes og retten skal samles.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvad er den første ret, som laves på kurset Japansk madkursus for begyndere?

Af

Gyoza
Den første ret som bliver lavet på kurset er Gyoza.

Inden vi kaster ud i selve madlavningen bliver du introduceret til japanske råvarer, ingredienser og japanske madlavningsteknikker. Årsagen til det er, at jeg underviser i at lave japanske retter som de tilberedes på restauranter i Japan. Det betyder, at hvis retterne skal smage som i Japan, så skal vi lige kigge nærmere på, hvordan det japanske køkken hænger sammen.

Vi starter med de populære gyoza med svinekød. Det er en ret som kan nydes, som en snack sammen med et glas hvidvin eller en forret.

Først skal der snittes, hakkes og rives flere forskellige råvarer, som sammen med japanske ingredienser bliver til farsen.
Herefter lærer du trin for trin de forskellige håndteknikker, så du kan lave de smagfulde gyoza, som de serveres på japanske restauranter.
Gyoza skal tilberedes på deres helt egen måde. Trin for trin lærer du, at bruges de teknikker som kokke i Japan.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere