Kundeoplevelser

Hvad adskiller japansk sushi fra europæisk sushi?

Af

NigiriJapansk sushi ser meget enkelt og elegant ud i sin præsentation.

I Japan har sushi restauranterne ofte 20 forskellige fisk på menukortet, derfor foretrækker japanerne at spise nigiri fremfor ruller.

I Danmark har mange en opfattelse af, at nigiri er en klump ris med et stykke fisk. Det er det i virkeligheden også og dog.

Japanske kokke bruger en del tid på, at lærer at koge ris til sushi. Dertil bruger japanske sushikokke adskillige år på at lære, at forme risklumpen, så det at spise nigiri bliver til en gastronomisk oplevelse.

Fisk er ikke bare fisk. Strukturen, konsistensen og fibrene, har en afgørende betydning for, hvordan fisken skal håndteres. Der er ikke to fiskearter der bliver håndteret ens.

De teknikker japanske sushikokke bruger til at lave nigiri og ruller, er nogle andre teknikker end dem, der bruges på restauranterne i Danmark, derfor er der så stor forskel på et dansk og japansk menukort, præsentation af maden og den gastronomiske oplevelse.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er fisk ikke bare fisk?

Af

FiskDesværre nej.
Der er stor forskel på laks, tun eller en rødspætte.

Hvis du sammenligner en tunbøf, en laksbøf og en rødspættefilet, så udover udseendet så er tykkelsen på fileten og formen meget forskellig.

Det har en betydning, hvis du gerne vil bruge alle 3 fisk til nigiri. De 3 forskellige skal ikke skæres på samme måde, hvis du ønsker en ensartet størrelse på alle dine nigiri.

At skæres fisk til nigiri, kan være lige så udfordrende som at koge sushiris til perfektion. Derfor bruger vi på Nigiri sushikursus for begyndere det meste af tiden på, at skære forskellige slags fisk til nigiri.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er en japansk ramen nudelsuppe ideel til kolde dage!

Af


Som de fleste ved så skifter vejret i Danmark det gælder både forår og sommer. Ramen nudler er en ideel spise til det danske omskiftelige vejr.

Den er sund og nærende. De klassiske ramen nudler laves på fiskefonden dashi. Sådan en kold og regnfuld forårsdag, så findes ikke noget bedre end, at spise en varm og velsmagende suppe der ikke tager mange minutter, at lave.

Fiskefonden tager noget tid at lave, derfor kan det anbefales at lave en stort portion, der kan bruges på et senere tidspunkt.

Du kan læse mere om kurset Nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sådan bør fisk ligge i vinduet hos en fiskeforretning!

Af

FiskehandlerDer findes mange fiskehandler rundt omkring i landet, og flere supermarkeder har også fået deres egen fiskehandler.

Når jeg skal købe fisk til sushi, kigger jeg altid på hvordan de forskellige fisk bliver præsenteret i forretningens butiksvindue. Da det giver en god indikation om, hvordan fiskehandleren håndtere og filetere fisk.

I forhold til sushi er det vigtigt, at fisken er fileteret som nænsomt som muligt, da det kan smages hvis en fiskehandler er gået mere hårdhændet til værk.

Det er yderst sjældent at jeg ser forskellige fisk så flot præsenteret som her, og det er det I skal kigge efter når I køber fisk.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Hvor mange retter spiser japanerne i løbet af et måltid?

Af

GyozaUanset om der tale om morgenmad, frokost eller aftensmad spiser japanerne adskillige retter ved hvert måltid.

Det er ikke store og tunge retter som du kender i Europa, men mere små lette og sunde retter. En ret kan være på størrelse med en spansk tapasret.

Et gennemgående tema og som er et ’must’ i den japanske kostpyramide, er den klassiske misosuppe som er lavet på fiskefonden dashi.
Derudover spiser japanerne fisk minimum en gang om dagen, det kan være fisk er tilberedt på forskellige måder enten som stegt, grillet eller råt.

Som udgangspunkt spiser japanerne et sted mellem 3 – 12 små retter.

Det japanske køkken er meget stort, der byder på mange unikke gastronomiske oplevelser. Du kan med fordel læse mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvilken betydning har det kolde danske farvand for fiskearterne?

Af

FiskVandet i de danske farvande er koldt set i forhold til de tropiske klimaer. Det påvirker selvfølgelig de fiskearter vi har i danske farvande. I de danske farvande findes fisketypen hvidfisk. Den betegnelse dækker over fiskearter såsom rødspætter, pighvar, torsk, gedder som du og jeg ofte ser i vinduet hos en fiskehandler.

Hvidfisk er en fiskeart der svømmer langsomt, derfor er kødet hvidt. Tunen som de fleste kender, er en af havets hurtigste svømmere, derfor er fiskekødet rødt.
Rent gastronomisk er hvidfisk en lige så spændende fiskearter som tunfisken, dog er der mange hvidfisk som ikke rigtig har fundet vej til de private hjem.

Det synes jeg er rigtig synd, da du og mange andre derved går glip af unikke smagsoplevelser.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvornår har du sidst haft en dag med fokus på vegetabilske proteiner?

Af

Vegetabilske proteiner er en fødevarekilde som ikke er så udbredt i Danmark.

De fleste i Danmark kender til bønner der indeholder store mængder proteiner. En sund og nærende spise som bliver sidestillet med i kød.

Det japanske køkken består af bønner. De fleste har stødt på sojasauce, når man spiser sushi. I Japan bruges sojasauce som et krydderi til, at krydre maden og fremhæve råvarernes kvaliteter.

Sojabønner bruges også i fremstillingen af tofu. Tofu er en meget populær spise i det japanske køkken, som både kan fås som fast og i blød form. Tofu bliver brugt i gryderetter, som tilbehør og som substitut for kød. I Japan bliver tofu betragtet som en alsidig madvare på lige fod med kød.

I Danmark er tofu ikke lige så udbredt, dog er interessen for at spise vegetarisk stigende. Flere og flere har fået øjne op for japanske vegetar retter som er kommet for at blive.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Tid til indendørs hygge og varme japanske retter!

Af

Efteråret er over os, som de fleste har bemærket. Der er helt sikkert nogen som vil mene, at det har været efterår i en lang periode.

Hver sæson har sit at byde og ikke mindst det japanske køkken.
Den delikate spise sushi udgør mindre en 15 % af det japanske køkken. Hvad det japanske køkken ellers, at byde på, ja det er et væld af forskellige stilarter og varme retter såsom nudelsuppe, gjoza, Teriyaki chicken og andre velsmagende retter.

Retter som er nærende, sunde og velsmagende og som varmer i de kolde vintermåneder, som nærmer sig med hastige skridt.

Du kan læse mere om kurserne,

Japansk nudelsuppe kursus for begyndere
Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Japansk design & arkitektur

Af

Tokyo er en by der har meget at byde på og, her tænker jeg ikke kun gastronomi, shopping og sightseeing.

Selvom du ikke har planer om at shoppe, eller ikke interessere dig for shopping, så vil jeg alligevel anbefale, at besøge nogle af de mere eksklusive shoppingområder i Tokyo.
Mange af stederne byder også design og arkitektur som du ikke finder andre steder i verden.

Den anerkendte kunstner Yayoi Kusama, har stået for interiør i eksklusiv i et stormagasin i Ginza.

Nogle af de internationale modehuse har designet smukke butiksfacader.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Foredrag: Kom tæt på Japan

Af

TokyoKom tæt på Japan er et foredrag til dig, der ønsker at lærer det smukke og mystiske land bedre at kende.

I dette autentiske og personlige foredrag får deltagerne en unik indsigt i Japan, japanernes liv, etikette, kultur og traditioner.

Deltagerne kommer bl.a. til at høre om:

Vesten møder Østen
Fiskemarkedet Tsukiji
Tokyos pulserende liv
Madtraditioner
Og meget mere

Glæd dig til 2 timers fascinerende og spændende foredrag, hvor du som deltager bliver klædt på til din næste rejse til Japan.

Referencer

Messecenter Herning showscenen hal F
FOF Kolding
Furesø Bibliotek & Borgerservice Værløse
Dragør Bibliotekerne
Gentofte bibliotek

Læs mere om foredraget ’Kom tæt på Japan’

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem