Kundeoplevelser

Vidste du, at sushi tang er den sundeste grøntsag der findes?

Af

Zoë EscherDen tørrede tang Nori der bruges til sushi, er den sundeste grøntsag i verden.

Det er den grøntsag der indeholder flest vitaminer og mineraler. En tangplade svare til 600 gram grøntsager. I Danmark har vi tradition for kun at bruge tangen til sushi.

I Japan findes tangen i mange forskellige kvaliteter alt efter om den produceres i Kina, Korea eller Japan.
Da udvalget af tang er meget stort i Japan, har japanerne mulighed for, at udvælge hvilke typer tang der bruges til de forskellige stilarter, der findes indenfor det japanske køkken.

På Sushi kursus for begyndere taler jeg mere om de forskellige typer af tang.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvad er dit kendskab til fisk?

Af

FiskJeg tror, at det er de færreste som er opmærksom på, hvor vigtigt det er at have en stor viden om fisk for, at kunne lave delikat og velsmagende sushi.

Fisk og ris er de to vigtigste råvarer når man ønsker at lave velsmagende sushi. Det er selvfølgelig afgørende at kunne koge sushiris til perfektion, da du ellers ”falder” igennem på en uheldig måde idet det kan ses og smages, hvis risene ikke er kogt ordentlig.

At kunne skære fisk til perfektion er også meget vigtig således, at oplevelsen bliver til en gastronomisk ud over det sædvanlige.
Fisk er ikke bare fisk, der er stor for skel på tunfisken, en makrel eller en havbasse. Det er fiskearter der skal håndteres på hver sin måde, hvis sushi’en skal blive en unik oplevelse for gæsterne.
Forskellen ligger i fileten udformning, strukturen, fiberene og skindet, det er ikke ligegyldigt hvordan fiskene skal håndteres eller skæres.

På Nigiri sushikursus for øvede lærer du, at håndtere og skære forskellige typer fisk, så du kan tilberede og lave sushi, der får fuglene til at synge.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Hvad er forskellen på dansk og japansk nigiri?

Af

NigiriDer er stor forskel på dansk og japansk nigiri. Det skyldes, at der er stor forskel på den uddannelse som danske og japanske sushikokke gennemgår.

I Japan bruger japanske sushikokke der har arbejdet som sushikok i 60 år, teknikker der tager 40 år at mestre. Det er lige fra at koge ris, skære fisk og lave sushi.

Udvalget af fisk og skaldyr der bruges til sushi er meget stort i Japan. Ofte vil du kunne findes 20 forskellige arter på menukortet. Det er en af årsager til at tager det længere tid, at blive udlært til sushikok, da du som kok skal have en stor viden, om mange forskellige typer af fisk.

På Nigiri sushikursus for øvede kigger vi nærmere på de forskellige fiskearter i Danmark og, de forskellige teknikker der bruges til at håndtere dem.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Sådan tømmer en sushikok køleskabet!

Af

RåvarerIgår aftes valgte jeg at tømme mit køleskab for de sidste råvarer og, de blev forvandlet til lidt forskellige slags lækkert sushi.

Som ses neden.

FutomakiFutomaki: Laksetatar med forårsløg og yuzu, grillet asparges, avokado og agurk.

KaburimakiKaburimaki: Spicy tunmousse, grillet asparges, avokado og agurk. Toppet med avokado og ristet sesamfrø.

Inste-outUramaki: Avokado og agurk

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Sushi kursus de luxe for virksomheder & selskaber

Af

Sushirullen futomaki med rejer, web: http://zoeescher.comSushikursus de luxe er et populært kursus, der bliver skræddersyet til jeres behov og jeres ønsker, hvor jeg kommer ud til jer og afholder et kursus for er privat selskab.

Du får en introduktion til japanske madtraditioner og, hvad der gør japansk sushi så unik og velsmagende.
Du lærer om de forskellige processer ukogte ris skal igennem for at opnå perfekte sushiris.
Du lærer, hvordan japanske sushikokke køber fisk hos en fiskehandler.
Trin for trin lærer du at lave futomaki (stor rulle), hosomaki (lille rulle) og uramaki (insite-out).

Reference fra virksomheder

A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Takeda Pharma, Haldore Topsøe, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Quartz+Co, Elbek & Vejrup.

Læs mere om Sushikursus de luxe

 

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvorfor lever den japanske befolkning så længe?

Af

Goyza1Den japanske kost adskiller sig meget fra det europæiske køkken.
Den japanske mad er meget fedtfattig og let. Dertil spiser japanerne store mængder fisk, skaldyr, soja i forskellige afskygninger og grøntsager.

Fisk spises på mange forskellige måder, men som udgangspunkt udgør fisk hele fundamentet for det japanske køkken. De unikke aromaer og smage der kendetegner det japanske køkken, stammer fra brugen af den tørret fisk bonito.

På kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere, kigger vi nærmere på de forskellige kvaliteter der kendetegner det japanske køkken.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Undgå mange specialforretninger når du skal lave sushi?

Af


Hvis du ikke ved hvilke ingredienser japanske sushikokke bruger til at lave sushi, kan du hurtig komme til at ”skulle” besøge flere specialforretninger.

Mange forretninger vil dig det bedst, men det er langt fra alle hvilke ingredienser der bruges til sushi. Det kræver at du er japansk uddannet sushi eller har været på et sushikursus.

Det er desværre ikke ligegyldigt hvilke ingredienser der bruges, hvis du ønsker at lave autentisk japansk sushi.

På Sushi kursus for begyndere fortæller jeg om, hvor du kan købe japanske ingredienser til sushi.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Sol, sommer, kold hvidvin og sushi

Af

Zoë EscherEndelig kom den længe ventet sommer.
Der er noget ganske særligt over sommeren i Danmark. Varmen er tør og temperaturen behagelige og ofte kombineret med en let brise. De lyse aftener og varmen gør Danmark et skønt rejsemål.

Når sommervarmen når en vis temperatur ændres mine kostvaner en anelse.
Jeg spiser ikke tunge retter som ofte spises om vinteren. Til gengæld nyder jeg sommerens friske grøntsager, frugt, kød, fisk og skaldyr.
De kan nydes på mange måde både som grillmad men også som velsmagende sushi. Personlig spiser jeg en kombination af de hele, så jeg får en varieret kost.

Hvis du endnu har smagt japanernes fortolkning af den populære spise sushi, er du gået glip af meget.

Læs om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvad skal jeg vide, hvis jeg gerne vil lave nigiri?

Af


Søndag den 22. maj 2026 afholder jeg kurset Advanced sushi. Igår var jeg lige forbi en fiskehandler for at se deres sortiment.

Derudover kommer de til, at skulle nærstudere flere forskellige slags fisk for, at få forståelsen af fisken struktur og fibrene, da det er afgørende hvis man skal lave velsmagende nigiri. Dertil kommer de også til at skulle skære i flere forskellige typer af fisk, da det ikke er de samme teknikker der bruges.

Kursisterne kommer til at stå og skære fisk i nogle timer og, når de har nået et niveau som jeg synes er passende, bliver de introduceret til nigiri.

Læs mere Nigiri sushikursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Torvemarkederne bugner med sæsonens friske grøntsager!

Af

TorvehallerneJeg er vild med denne tid på året de første danske jordbær, asparges, kartofler, salat fra lokale økologiske gårde er nu, at finde på de mange torvemarkeder rundt omkring i landet.

Sæsonen er kort, så det er nu at friske råvarer skal bruges til sushi og mange andre spændende retter.
Råvarerne har en sprødhed og smagsnuancer som ikke fås bedre end, når de på deres højeste.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem