Kundeoplevelser

Bruger japanerne mayonnaise når de laver sushi?

Af


Jeg kender ikke noget andet land som Danmark, der bruger så meget mayonnaise i sushi. Den mængde der bruges er et dansk fænomen, det er ikke noget jeg har set i andre lande.

At bruge mayonnaise i sushi er ikke forkert, det giver bare en anden gastronomisk oplevelse.

I Japan er sushi meget mere enkelt. Japanerne bruger råvarer af ekstrem høj kvalitet og ved hjælp af forskellige skæreteknikker, bliver den enkelte smage og nuancer i fisken og grøntsager fremhævet.

Det er en af de største forskelle på dansk og japansk sushi. Du kan læse om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Fisk til sushi er ikke bare fisk

Af

Fisk
Der findes mange udbyder af fisk i Danmark. Det er lige fra supermarkeder, fisk som leveres til døren og fiskeforretninger.

Fisk til sushi skal være af bedste kvalitet da det spises råt, derfor er det ikke ligegyldigt hvor du køber din fisk. De fleste fiskehandler har et godt øje for kvalitetsfisk og ved, at fisk til sushi skal ligge separat i forhold til resten af deres sortiment.

På Sushi kursus for begyndere taler vi om, hvordan og hvad du skal kigge efter når du køber fisk til sushi. Vi taler også om hvordan du får mest mulig for pengene, så du undgår at lave fejlkøb.

Den viden du får på kurset, kan du også bruge når du køber take-away sushi eller spiser en middag på en af byens mange sushi restauranter.

Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvor mange stilarter findes der indenfor det japanske køkken?

Af


I det japanske køkken findes der mange stilarter. Der findes lige så mange forskellige stilarter som i det europæiske køkken.

Det lyder af meget og det er det også, bare i Tokyo bor der 20 mio. indbyggere, som alle har deres egne præferencer.

Når der findes så mange variationer og muligheder, så bliver det japanske køkken aldrig ”kedelig”. Det der giver det japanske køkken et ekstra pift er, at det følger sæsonen for råvarer.
Det vil sige, at det japanske køkken er konstant under udvikling og, at der dukker hele tiden nye retter op.

Men det gennemgående tema i det japanske køkken er, at retterne enten afgifter kroppen eller tilføre kroppen næring.

Hvis du er blevet nysgerrig efter, at lærer at lave Traditionel japansk madkursus for begyndere, så afholder jeg det næste kursus søndag den 12. marts 2017.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Derfor bør du lærer de japanske skæreteknikker!

Af


I Japan er det ikke ligegyldigt, hvilke skæreteknikker du bruger til at lave maden. I Japan går man så meget op i smag og velvære, at det er meget normalt, at der bruges teknikker der tager 20 år mestre.

Maden skal være en nydelse, hvor de enkelte retter smelter i munden på dig, og bliver en til en gastronomisk oplevelse. Derfor er en omelet ikke bare en omelet. Det er en æggekage som er svampet, silkeblød tilberedt til perfektion.

Derudover er det ligeså vigtigt, at omeletten ser indbydende. En firkantet omelet er svær at lave, der skal bruges teknikker som du ikke bruger i det danske køkken.

Læs om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Er der stor forskel på dansk og japanske sushi?

Af

Nigiri
Der er stor forskel på dansk og japansk sushi. Det skyldes, at de sushikokke der arbejder på de danske sushi restauranter er uddannet i Danmark.

De danske sushikokke får en anden viden og lære nogle andre teknikker end japanske sushikokke.

Det betyder, at sushi der serveres på de danske sushi restauranter er noget andet end det, der findes i Japan. Det betyder ikke at det dårligt, det har bare en anden kvalitet, aromaer og smage, der matcher de danske gastronomiske tendenser.

Bare I Danmark vil du opleve, at der er forskel på sushi der bliver serveret på restauranterne. Det skyldes, at det du får serveret i den pågældende restaurant, er deres egen fortolkning af sushi.

Læs mere om den eksklusive pop-up sushimiddag der afholdes lørdag den 27. februar 2016.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Derfor spiser japanerne soja i store mængder!

Af


Japanerne er den befolkning i verden der spiser mest soja. Soja bliver brugt på mange måder i det japanske køkken.

Soja bliver spist på flere forskellige måder såsom sojasauce som de fleste kender. Dertil soja brugt i desserter, supper, dressinger, marinader, kolde- og varmeretter og i mere fast form såsom tofu.

Sojabønner er en sund kilde til proteiner. Udover proteiner indeholder de også vitaminer, mineraler og kalcium. Hvis du aldrig har lavet velsmagende mad med soja, kan jeg varmt anbefale dig, at du kigger nærmere på kurset ”Japansk vegetar madkursus for begyndere“.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Dansk hygge med japansk komfortmad

Af

Ramen
Vi er nok et af de befolkningsgrupper i verden, som bedst til at hygge og med god grund.
Efteråret og vinterperioden kan være lang, og den byder på mange hyggestunder med familie, venner og andre relationer.

Det japanske køkken byder på mange skønne retter, der egner sig perfekt til kolde dage. Ramen nudler er en skøn, sund og velsmagende nudelsuppe, der ikke tager særlig lang tid at lave.

En ret der booster dit helbred med sunde vitaminer og mineraler samtidig med, at den er nem at lave og varmer på en kold efterårsdag.

Læs mere om kurset ”Japanske nudelsuppe kursus for begyndere ”

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Hvor mange forskellige japanske kvægracer findes der?

Af


En del har smagt det møre Wagyu kød også kaldet kobekød. Wagyu betyder japansk okse. I Japan findes der 3 forskellige kvægracer, der alle bliver opdrættet til blive det eftertragtet Wagyu kød.

Der er forskel på kvaliteten på kødet fra de 3 kvægracer. 2 af racerne som der er ingen som kender til udenfor Japan, er af finere kvalitet end kobe kødet.

Læs om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er japanske mad ideel til en travl hverdag

Af

Japansk nudelsuppe
De fleste jeg kender inklusiv mig selv, lever et travlt liv med mange aktiviteter og forpligtelser. For at kunne nå det hele, er der mange som forsøger, at spare lidt tid her og der. Aftensmåltid er et af de områder, hvor en del gerne vil spare lidt tid på selve madlavningen.

Det japanske køkken har rigtig meget at byde på og, her tænker jeg på retter der passer perfekt til en travl hverdag med mange gøremål og aktiviteter.

I Japan betragtes nudler som en fastfood. En nudelret er sund og velsmagende og, som ikke tager særlig lang tid at lave. Jeg har fået mange forespørgsler på nudelretter, derfor har jeg lavet et kursus hvor du får mulighed for, at lære at lave velsmagende nudelsuppe.

Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Derfor er det japanske køkken så godt for din fordøjelse!

Af

IMG_4871
Det japanske køkken adskiller sig markant fra resten af verden. Japanerne er meget mere bevidst omkring hvad de spiser til alle dagens måltider.

Helt grundlæggende er det japanske køkken sammensat på en måde, så maden enten afgifter kroppen eller tilføre kroppen næring.

Dertil har japanerne stor fokus på deres spisevaner. I Europa spises ofte få store retter til et måltid.
I Japan spiser man ofte til et måltid en række lette og små retter, der dækker hele kostpyramiden. Retter som er sunde, styrker helbredet og er lette for kroppen at fordøje.

Læs mere om Sushikok & sake sommerlier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem