Kundeoplevelser

Hvilken nudelsuppe spiser japanerne på en travl hverdag!

Af

RamenJapanerne er et folkefærd, der har mere travlt end de fleste. De arbejder 12-15 timer om dagen året rundt. Det giver selvfølgelig nogle udfordringer for de får børn som alle andre.

Derfor er japansk nudelsuppe også kaldet ramen en meget populære spise i Japan. Den er meget sund og nærende, og tager ikke mere end 5 minutter at lave.

Japansk nudelsuppe sælges fra de mange nudelbarer og madboder, som findes på næsten hver gade i de større japanske byer.

Nudelbarer åbner ved frokostid og lukker sent om aften, så selv efter en lang arbejdsdag kan du få serveret en frisklavet og varm ret.

Næste gang du er i Tokyo, kan jeg anbefale at du prøver deres klassiske nudelsuppe.

Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Japansk madtema i månedsmagasinet Mad & Bolig

Af

Mad & Bolig
Det er med stor fornøjelse, at jeg kan fortælle, at jeg medvirker i magasinet Mad & Bolig i maj måned.

I december måned blev jeg kontaktet af redaktionen, som spurgte om jeg lyst til at hjælpe dem med en opgave. Det sagde jeg selvfølgelig ja tak til.

I julen 2014 udviklede jeg forskellige japanske opskrifter til magasinet.
I januar 2015 mødtes jeg med en af Danmarks bedste madfotografer Columbus Leth, hvor vi tog en stribe smukke billeder af de forskellige velsmagende retter.

Jeg har kun et at sige, jeg er meget stolt over de 7 sider, der indeholder lækre opskrifter og smukke madbilleder.

Japansk gastronomi i sushi!

Af

fotoJapanernes sans for det smukke og enkle slår igennem alt hvad de laver. De smukke skrifttegn som japanerne også bruger mange år på at mestre, er simpelthen kræs for øjnene. Denne signatur som jeg har fået, er jeg meget glad for, den tilhører den 3 stjerne Michelin sushikok Mr. Jiro Ono.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvad er japansk sashimi, som den serveres i Tokyo?

Af

SashimiHelt overordnet er sashimi en fiskeanretning uden ris.

Det er en ret hvor fiskeskiver er skåret på en sådan måde at de fremhæver fiskens kvaliteter.

Sashimiskiver er ikke de samme fiskeskiver som bruges til Nigiri. Sashimiskiver er større og i udlandet vil ofte være firkantet og 1 cm. tykke.
Det skyldes, at sashimianretning i udlandet ofte vil udgøre et helt måltid.

På billedet ses en sashimi anretning i Tokyo, som du kan se billeder er der brugt flere forskellige fisk og skaldyr.
Størrelsen på anretningen er større end hvad du typisk opleve i Danmark, da den er beregnet til 2 personer.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Hvad er japansk sushi?

Af

Nigiri

Japansk sushi noget andet end europæisk sushi.
Udvalget af fisk på et japansk menukort er meget større end, hvad du ser på en europæisk sushirestaurant.

Dertil ser og smager japansk sushi anderledes. Mange japanske restauranter bruger ganske få råvarer af høj kvalitet, som i forskellige kombinationer giver en unik gastronomisk oplevelse.

Japanske gæster spiser stort set kun nigiri, hvor vi i Europa foretrækker at spise ruller. De teknikker der bruges til a lave nigiri er nogle andre end, hvad du kender fra europæiske sushikokke.

Det påvirker både størrelsen af nigiri’en, præsentationen af de enkelte stykker og hele smagsoplevelsen.

En oplevelse som helt klart kan anbefale. Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan skærer du silkebløde fiskeskiver til sushi?

Af

NigiriAt skære silkebløde fiskeskiver til sushi er ikke lige til.
Først og fremmest skal bruge den ’rigtige’ kniv, og min erfaring er at japanske sushiknive er bedst til det.

Dertil er ikke lige til, at skære silkebløde fiskeskiver. Her skal du kigge på fiskens struktur, fiber og selve filetens form.
Så er selve måden du bruger kniven på og, den vil være forskellige alt efter fiskens tykkelse, bredde og form.

Der er desværre ikke en måde at gøre det på, det svinger fra fiskeart til fiskeart. På Nigiri sushikursus for begyndere lærer deltagerne at håndtere forskellige slags fisk såsom makrel, sejfilet, laks og tun således så du er klædt på til, at håndtere de mest populære fisk.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvad skal din næste sake smagning indeholde?

Af

Den japanske risvin sake er for mange personer i Europa en ganske ukendt vin.
Jeg møder en del, der har prøve smagt lidt sake uden, at vide om det er kinesisk eller japanske sake som de har smagt.

Sake er en skøn vin. Den har en dybde, aromaer og smage som du ikke finder hos klassiske europæiske vine. Sake vin er også en vin der passer rigtig fint til japanske og europæiske retter.

Udvalget af sake er meget stort. Ligesom med klassiske europæiske vine, så inddeles sake vinen også i forskellige kategorier, så det er nemmere at holde styr på de mange forskellige mærker.

Sake smagning giver deltagerne en forståelse af sake, den japanske drikke kultur, en viden om rissorter, gær, forskellige bygningsmetoder, matche sake med forskellige retter og, hvordan du skal servere sake for at, få glæde af vinen. I løbet af smagningen smages der på 3 forskellige Premium sake.

Du kan læse mere om foredrag og smagning af sake

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan du blive mæt af vegetar sushi?

Af

VegetarsushiJa sagens.

Indenfor det vegetariske køkken findes der mange delikate og velsmagende retter og, det gælder også sushi.

Da vi har et stort udvalgt af velsmagende grøntsager i Danmark, har du mulighed for at få en unik gastronomiske oplevelse, der byder på mange nye smagsindtryk.

Hvis du vant til mæthedsfølelsen som du oplever når du spiser f.eks. en stor bøf, så kan du opleve at du ikke føler dig mæt fordi vegetarsushi ikke ligger så tungt i maven.

Sådan helt generelt så er det, der kendetegner det japanske køkken herunder sushi er, at de enkelte retter ikke er så stor og ligger let i maven.
På det måde får japanerne en meget varieret kost, det er en af årsagerne til at det japanske køkken er så sund.

Dertil egner vegetarsushi sig perfekt, hvis du ønsker en kødfri dag om ugen.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Hvor god er du til at bruge spisepinde?

Af

SpisepindeFørste gang jeg var i Japan i 2004 afsted i 3 uger, blev jeg en smule udfordret.

Jeg synes selv, at jeg var rimelig ok til at bruge spisepinde, når jeg skulle spise sushi. Det er lidt noget andet, når man kun får udleveret spisepinde i 3 uger og, man spiser i selskab med japanere.

Jeg husker mine første forsøg med Ramen nudler, nudlerne havde det med at stikke af. Meget er sket siden 2004 og, jeg er blevet meget glad for spisepinde især de japanske spisepinde, der bliver lavet i hånden.

Du kan læse mere om håndlavet spisepinde i webshop by sushikok Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Japanerne spiser kun kød fra glade dyr!

Af

Japanerne er glad for kød, dog spiser de ikke kød i lige så store mængder som vi gør i Danmark.

Japanerne er meget bevidst om kvaliteten på det kød de spiser. Det skal komme fra sunde og raske dyr dvs. glade dyr. Hvis kødet ikke kommer fra glade dyr, så vil japanerne ikke spise det.

Danmark eksporterer svinekød til Japan. For at leve op japanernes ønske, bliver der produceret grise kun til det japanske marked.

På kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere taler jeg mere om, japanernes syn på mad.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem