kurser

Hvad er det autentiske japanske køkken?

Af

Tidligere talte jeg med en kursist, som har været flere gang i Japan.

Rigtig mange tror, at det japanske køkken er lige så farvestrålende som meget af det sushi, der bliver serveret i Danmark.

Det japanske køkken er fuldstændig anderledes og, det gælder også når det kommer til sushi. Japansk mad er meget enkelt i sit udtryk og, det med danske sushi øjne ser en smule “kedeligt” ud. Til gengæld bruger japanerne gerne madlavningsteknikker der tager 20-40 år at mestre.

Japansk sushi blev for flere hundrede år siden betragtet som fattigmandskost for fiskere der boede ved kysten, fordi det bestod af fisk, ris, tang og wasabi til at slå bakterier ihjel. De havde ikke noget køleskab.

Det japanske køkken består i virkeligheden af ganske få råvarer. Sojabønne der serveres på tusindvis af forskellige måder såsom sojasauce, tofu, miso pasta, dressinger, suppe, sauce, desserter, marinader osv.
Tang som er den grøntsag der indeholder flest mineraler og vitaminer og, som indgår i alle dagens måltider.
Fisk og skaldyr i alle afskygninger såsom grillet, rå, marineret, tørret og saltet.

Syltet grøntsager og syltet frugt fylder meget i det japanske køkken, der går tilbage til tiden, hvor der ikke fandtes et køleskab. Det var en måde at forlænge råvarernes levetid.
Kød findes også i det japanske køkken, det fylder slet ikke så meget.

De få råvarer er omdrejningspunktet i det japanske køkken.

Nudler spiser japanerne meget af i dagens Japan. Men det kommer oprindelig fra Kina og er siden tilpasset det japanske køkken.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Små japanske spisesteder i Tokyo

Af

Fantastisk, at et lille spisested har et lille anretter bord og en grill stående på fortovet. Der bliver grillet fisk købt på Tsukiji fiskemarked i Tokyo, som ligger 5 minutter gang derfra.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sojasauce er ikke bare sojasauce!

Af

I det japanske køkken er sojasauce ikke bare sojasauce.
I Japan er udvalget af sojasauce er lige så stort som ostehylderne i et dansk supermarked.

At udvalget er så stort i Japan og det er ikke tilfældigt. For det er ikke ligegyldigt, hvilken sojasauce der bruges til kød eller en dressing.

Det bruges til, at lave en marinade til fisk, kød, sauce, dressinger og gryderetter.

På kurset traditionel japansk madkursus for begyndere der taler jeg mere om, de forskellige typer af sojasauce.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan var det at være gæstedommer i Masterchef?

Af

MasterchefI 2013 var jeg gæstedommer på et af afsnittene til Masterchef sæson 3.
Det var en ret sjov oplevelse, for der var kun 3 deltager tilbage. De 3 deltager var meget nervøse, for de skulle bruge nogle råvarer og teknikker, som de ikke havde prøvet før såsom at filetere en fisk.

Nogle klaret sig bedre end andre. For mig som gæstedommer var det vigtigt at kunne give dem noget feedback, som var konstruktiv og som deltagerne kunne bruge.

Det var sjovt, at opleve den anden side af programmet.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_

Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Sushi kursus de luxe for virksomheder & selskaber

Af

Sushirullen futomaki med rejer, web: http://zoeescher.comSushikursus de luxe er et populært kursus, der bliver skræddersyet til jeres behov og jeres ønsker, hvor jeg kommer ud til jer og afholder et kursus for er privat selskab.

Du får en introduktion til japanske madtraditioner og, hvad der gør japansk sushi så unik og velsmagende.
Du lærer om de forskellige processer ukogte ris skal igennem for at opnå perfekte sushiris.
Du lærer, hvordan japanske sushikokke køber fisk hos en fiskehandler.
Trin for trin lærer du at lave futomaki (stor rulle), hosomaki (lille rulle) og uramaki (insite-out).

Reference fra virksomheder

A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Takeda Pharma, Haldore Topsøe, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Quartz+Co, Elbek & Vejrup.

Læs mere om Sushikursus de luxe

 

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvorfor lever den japanske befolkning så længe?

Af

Goyza1Den japanske kost adskiller sig meget fra det europæiske køkken.
Den japanske mad er meget fedtfattig og let. Dertil spiser japanerne store mængder fisk, skaldyr, soja i forskellige afskygninger og grøntsager.

Fisk spises på mange forskellige måder, men som udgangspunkt udgør fisk hele fundamentet for det japanske køkken. De unikke aromaer og smage der kendetegner det japanske køkken, stammer fra brugen af den tørret fisk bonito.

På kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere, kigger vi nærmere på de forskellige kvaliteter der kendetegner det japanske køkken.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Egner sake sig også til en varm sommeraften?

Af

SakeSake egner sig mange forskellige anledninger heriblandt en lys og varm sommeraften.
Sake er en risvin, hvor alkoholprocenten er en anelse højere end de vine, som vi kender i Europa.

I Japan findes der et stort udvalg af sake, som kan nydes i forskellige sammenhænge. Til en lys og varm sommeraften vil en sake som ikke er for kraftig og tung, men som til gengæld er frisk, har en snert af frugt og med bobler ideel.

Til foredrag og smagning af sake Kunshu, taler jeg om hvilke sake varianter, der med fordel kan nydes om sommeren.

Læs mere om Foredrag og smagning af sake Kunshu

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Lav japansk mad, som også blev serveret for restaurant Geranium

Af

Gyoza

I 2013 blev jeg kontaktet af Rasmus Kofoed fra restaurant Geranium. Han spurgte om jeg havde lyst til, at lave autentisk sushi og japanske retter til personalet hos restaurant Geranium.

Det sagde jeg ja tak til, da det altid er en spændende opgave, at lave mad til professionelle kokke af den kaliber.

Da personalet hos restaurant Geranium har et stort kendskab til gastronomien i Danmark, valgte jeg at lave sushi og japanske retter som du ikke kan få i Danmark, men kun i Japan.

En af retterne Gyoza som blev serveret, er nu blevet en fast ret på kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere. Det er en populær ret der fungere perfekt som snack eller som forret.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gavekort til japanske sushi kurser

Af

NigiriJulen og det nye år står lige for døren.

Hvad skal 2015 byde på af unikke og spændende oplevelser?

Sushi har aldrig været så populær som i dag. På ganske få år har befolkningen i Danmark, store som små taget den delikate spise til sig.

Det er noget som glæder mit gastronomisk hjerte.
For i mange år, har vi fået at vide at vi skal spise mere fisk og grøntsager, skære ned på fedtet og rødt kød. Derfor glæder det mig, når jeg hører mine børnekursister sige, at sushi er deres yndlingsspise.

Zoë Esccher
Dertil er det altid en fornøjelse, at glæden i mine kursister øjne, når de lærer at lave sushi på mine åbne og private kurser.

Til dem som ikke ved det, så tilbyder jeg forskellige japanske madlavningskurser til personer i alle aldersgrupper med forskellige interesser. Nedenfor finder du de forskellige kurser, og der udstedes gavekort til dem alle.

Sushikursus for begyndere.
Nigiri sushikursus for begyndere
Japansk nudelsuppe kursus for begyndere
Traditionel japansk madkursus for begyndere

Læs mere om de forskellige gavekort

Reference:
”Vi er 8 sushi-elskende venner, der aldrig selv før havde prøvet at lave sushi. Vi fik sat en aftale i stand med Zoë Escher. Da hun ankom, fik vi alt rettet an, sat op og gjort os klar til opgaven.
Systematisk, men samtidig med en god drink ved hånden, gik vi i krig med at hakke og skære de forskellige råvarer. Presse, arrangere og rulle forskellig slags sushi. På vidunderlig vis og med mange grin og i højt humør, fik vi sat en kæmpe sushi fest på benene.
Da Zoë Escher var gået, fik vi et festmåltid- og langt mere end vi kunne spise.
Zoë Escher fik os i gang på kompetent vis med nøje anvisninger blandet med hygge og en god oplevelse“.

Maj Ravnsbøl, Mayzeeddesign

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan adskiller et japansk måltid sig fra et europæisk?

Af

Et japansk måltid er ualmindelig sundt og godt for kroppen.
Fisk udgør fundamentet i det japanske køkken. Det betyder, at fisk indgår i større eller mindre grad i alle måltider. Her tænker jeg ikke kun på hele stykker fisk, men også fiskefond, fiske flager, tørret fisk osv.

Derudover holder japanerne også deres kroppe sund og slank ved, at spise afgiftende råvarer.
Grøntsager herunder tang spises i store mængder, dertil spiser japanerne også masser af ingefær og soja, som indgår i maden på en diskret og delikat måde.

Japanerne spiser også gerne kød, men det fylder meget mindre end hvad vi er vant til i Europa.
Den sunde kost er direkte årsag til at japanerne lever så længe.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem