Danmarks Mest Erfarne Sushi kok & Sake Sommelier Zoë Escher

Sushi kursus for begyndere

15. april 2024 Af Zoë Escher

Dette kursus er lavet til alle, der ønsker at lære kunsten at lave sushi fra bunden.
Uanset om du er en nybegynder eller har lidt erfaring, vil Danmarks mest erfarne japanske uddannet Sushikok Zoë Escher guide dig trin for trin gennem processen med, at forberede lækre og autentiske sushi.

Du lærer at håndtere de forskellige forstadier til kogning af sushiris.
Du arbejder med japanske ingredienser, der giver de unikke aromaer og smage, som kendetegner japansk sushi.
Du lærer, hvad japanske sushikokke kigger efter, når der købes fisk og skaldyr hos en fiskehandler.
Du lærer forskellige skæreteknikker og måder at klargøre forskellige råvarer.
Du lærer trin for trin at lave hosomaki (lille rulle), uramaki (insite-out) og futomaki (stor rulle).
Og meget meget mere

Kurset afholdes i København.

Reference

”Min kone og jeg var på sushi begynder kursus hos dig den 3. April 2016 og havde en rigtig hyggelig eftermiddag. Hvor vi også blev klogere og modigere i forhold til at kaste os ud i at lave egne maki ruller.

Idag introducerede vi vores børn for kunsten at lave ruller og fik lavet alt for meget sushi som vi alle nød bagefter. Det var en fantastisk hyggelig aktivitet for hele familien og bestemt ikke sidste gang vi gør det.

Tak for et dejligt kursus:-)”.
Thomas Schou Roer

“Hvis du selv har prøvet at kaste dig ud i at lave sushi, kan jeg kan varmt anbefale Zoës begynderkursus. Her fik jeg de bedste tricks til lige at gøre den hjemmelavede sushi en tand bedre og rigtig god information om råvarerne – hvilke, der er de bedste og hvor, man skal købe dem.”
Christel Ejlersen, Grafisk designer

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.Gem

Gem

Kursus: Japansk nudelsuppe for begyndere

5. april 20245. april 2024 Af Zoë Escher

Lær at lave delikate autentisk japansk ramen nudelsuppe med ingredienser og råvarer som bruges af japanske kokke.

En suppe er ikke bare en suppe i Japan, det er japanernes fortrukne fastfood, og de er fyldt med vitaminer og mineraler.
For at kunne lave den bedste ramen-suppe, bør du lærer at lave fiskefonden dashi fra bunden, som japanske kokke i Tokyo.

På dette kursus lærer du, at lave dashi fra bund ligesom japanske kokke i Tokyo.
Når du deltager på kurset lærer du trin for trin, at bruge japanske ingredienser som giver de unikke smage og aromaer, som kender japansk ramensuppe.

Du får en introduktion til japansk madkultur og japanernes fortrukne spise som er nudelsuppe.
Du arbejder med forskellige råvarer såsom kombu, Bonito flakes og miso pasta.
Du lærer om hvilke nudler der egner sig bedst til de forskellige supper.
Du arbejder med forskellige japanske madlavningsteknikker og, skærer forskellige grøntsager, kød og soya produkter.
Trin for trin laver du 2 forskellige velsmagende og sunde nudelsupper, der laves fra bunden med fiskefonden dashi. Den ene er en ramen suppe og den anden en udon nudelsuppe.

Der er stadig et par ledige pladser på Japansk nudelsuppe kursus for begyndere, som afholdes nu på søndag den 5. november 2023. Næste nudelsuppe kursus afholdes først til november 2021.

Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

Reference

“Kurset giver både en forståelse af den japanske nudelsuppe, japansk madkunst – og japanernes forhold til mad og råvarer i det hele taget. Zoë blander denne viden med hendes personlige syn på/oplevelse af den japanske madkunst – og oplyser en om, hvordan den forholder sig til den danske/europæiske madkunst.

Holdet er meget intimt, hvilket giver rum for snak mellem deltagerne, men også en rolig dialog mellem deltagerne og Zoë. Zoë lytter opmærksomt til de spørgsmål man måtte have og besvarer dem med hengivenhed. Hun får en til at føle sig velkommen og er meget obs på, at alle deltagere har smagt, set eller prøvet det hele på kurset. Alt dette gør, at man kommer hjem med en kæmpe lyst til at gå på opdagelse i Københavns asiatiske forretninger og begynde at lave ens egen japanske nudelsuppe”. Nynne Søndergaard Jung

Gem

Traditionel japansk madkursus for begyndere

4. marts 2024 Af Zoë Escher

Traditionelle japanske retter er præget af omhyggeligt udvalgte friske råvarer, delikate smagskombinationer og en balance mellem teksturer og farver. Denne dedikation til kvalitet og detaljer har gjort japansk mad populær i hele verden.

Hvad lærer du på kurset?

Lær at tilberede og lave delikate og velsmagende japanske retter, som japanske kokke i Tokyo gør det.
Du lære, at anvende japanske ingredienser såsom mirin og madlavningssake, som har en fast plads på hylden hos japanske sushikokke.
Du lære, at købe fisk, kød, grøntsager og japanske råvarer som japanske kokke.
Du arbejder med forskellige skæreteknikker og håndteknikker i tilberedning af retter med forskellige fisk, kød og grøntsager.
Trin-for-trin lære du at tilberede 3 velsmagende retter såsom gyoza, en nudelret med skaldyr og teriyaki laks og tilbehør.

Reference

“Søndag den 8 marts deltog mine døtre og jeg på dit kursus om traditionelle hverdagsretter. En gave til mig fra dem i anledning af en nylig rund fødselsdag. En dag jeg havde glædet mig meget til.

Vi fik tilført viden om hvad der gør den japanske mad så sund, ingredienser og teknikker i forberedelsen, mens vi producerede tre dejlige retter. Der var tid til at stille spørgsmål, tid til at smage undervejs og tid til at hygge sig og lytte til dine erfaringer fra mødet med den japanske kultur.

Kurset var forberedt og forløb så vi trods forskel i fingersnilde kunne være med når der skulle snittes fint og foldes tynd dej der drillede.

Vores medbragte plastikbøtter blev fyldt godt op med de velsmagende herligheder vi sammen havde fremtryllet, og vel hjemme igen kunne vi diske op med tre retter til os selv og to voksne mere. Alle blev mætte og fik fyldt både maver og smagsløg godt op.

Min lyst til at lave mere af den slags mad er vakt”.
Merete Dyhr

”Kære Zoe

Tak for et super og meget inspirerende kursus på Peder Lykke skolen søndag. Det var dog den skønneste mad som vi har nydt. Vi ses igen”.
Marianne Pontoppidan

Læs mere om kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere

Gem

Nigiri sushikursus for begyndere

6. november 2023 Af Zoë Escher

Er du klar til at udforske den skønne verden af japansk nigiri sushi?

Så er et Nigiri sushi kursus den perfekte måde at starte på.

Lær at lave nigiri sushi som japanske sushikokke i Tokyo.

Du bliver introduceret til sejfilet, som du skal skære i en kvalitet så den egner sig til sushi.
Du lærer om strukturen i de 4 forskellige fisk og, hvad det har af betydning, når fisken skal skæres til nigiri.
Du arbejder med 6 forskellige skæreteknikker, herunder teknikker der bruges til at skære flere forskellige fisk til nigiri.
Trin for trin træner du en håndteknik til, at lave nigiri sushi med sejfilet, laks, tun og tigerrejer.

Sammen laver vi 17 stykker nigiri sushi som du selvfølgelig får med hjem.

Reference

”Jeg havde en dejlig og lærerig dag på Nigiri sushi for begyndere, vi fik lært nogle gode fif til at lave nigiri og lært den rigtige skæreteknik til fisk (det har jeg savnet).
Zoë er en behagelig, glad og velforberedt underviser. Jeg kommer helt sikker tilbage på et andet kursus”.
Kasper Kristiansen

Jeg havde en dejlig og lærerig dag på Nigiri sushi for begyndere, vi fik lært nogle gode fif til at lave nigiri og lært den rigtige skæreteknik til fisk (det har jeg savnet).
Zoë er en behagelig, glad og velforberedt underviser. Jeg kommer helt sikker tilbage på et andet kursus”.
Anette Gomez

Læs mere om Nigiri sushikursus for begyndere

Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Artikel om Ramen nudler i IN

8. april 202325. november 2020 Af Zoë Escher

Japansk nudelsuppe er i de senere år blevet en populær spise i Danmark.
I den forbindelse lavede jeg et interview til magasinet, som handler om Ramen nudler og nudelrestauranter i Tokyo og i Danmark.

Du kan læse artiklen IN her

Hvis du gerne vil lærer, at lave velsmagende ramen nudelsuppe som den bliver serveret i Tokyo, så læs mere om Nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Vegetarisk sushi kursus for begyndere

5. juli 202325. september 2020 Af Zoë Escher

Lær at lave delikate og velsmagende vegetar sushi, der smager bedre end sushi med fisk.

Du får en introduktion til hvilke grøntsager, der egner sig bedst til vegetar sushi.
Du arbejder med tilberedningsteknikker af forskellige sværhedsgrader såsom at grille og dampe råvarer.
Du lærer at blande en japansk omelet dej og trin for trin laver den japanske omelet Tamago.
Trin for trin lærer du at lave hosomaki (lille rulle), uramaki (insite-out) og futomaki (stor rulle).

Reference

“Tusind tak for en virkelig dejlig oplevelse! Den perfekte blanding af læring i teori og praksis, samvær og samtale. 4 kvinder er taget hjem med mod på at lave deres egen sushi på højt niveau, uden at det virker uoverkommeligt. Vegetarsushi er mindst ligeså tilfredsstillende som den med fisk og kan varieres på mange måder”.
Laura Laustsen

Gem

Hvad kendetegner en japansk ramen suppe?

3. juni 202317. november 2019 Af Zoë Escher

I øjeblikket dukker der flere og flere ramen suppe restauranter op i København

Jeg møder flere og flere som kaster sig ud i lave ramen suppe. Jeg har her på det seneste oplevet, at flere og flere tror, at en japansk ramen suppe bl.a. laves på en kylling fond.

Der er intet galt i, at lave ramen suppe på kyllingefond, oksefond eller en grøntsags fond og det vil helt sikkert smage skønt. Det er bare ikke japansk.

Ramen suppen stammer oprindelig fra Kina, er kommet til Japan og er sidenhen tilpasset det japanske køkken. I Kina bruger man nogle andre typer af fond, grøntsager og kød, når de laver ramen nudler.

Den klassiske ramen nudelsuppe, som de fleste japaner spiser, er lavet på fiskefonden dashi. Dog, findes nogle lokale specialiteter når du bevæger dig fra væk de storebyer som Tokyo og Kyoto.

Hvis du er blevet nysgerrig på, at lærer at lave den japanske ramen nudelsuppe, så afholder jeg den næste nudelsuppe kursus søndag den 5. marts 2017.

Du kan læse mere japansk nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvilken kniv bruges til at skære fisk til sushi?

3. juni 202316. november 2019 Af Zoë Escher

Som det nok ikke kommer bag på de fleste, så bruges en sushikniv til at skære fisk til sushi. Dog findes der, flere forskellige typer af knive, og det er ikke alle som er lige gode.

Personligt foretrækker jeg, at bruge en god japansk sushikniv til sushi. Man kan sige, at japanerne er dem der ved mest om sushi, og om de køkkenredskaber der bruges til at lave sushi.

De japanske knivblade har en hældning som du ikke finder på europæiske sushiknive.
Til dem der ikke ved det, så er der en verden forskel i smagen, alt efter om fisken er skåret med en europæisk kniv eller japansk sushikniv.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Japansk vegetarisk madkursus for begyndere

3. juni 202321. oktober 2019 Af Zoë Escher

Lær at tilberede delikate japanske dumplings, en delikat nudelret og den japanske omelet tamago som japanske sushikokke gør det.

Du får en introduktion til japanske madtraditioner og det klassiske japanske vegetarkøkken.
Du bliver introduceret til populære råvarer såsom kål, Shiitake svampe, tofu og ingefær.
Du lærer at håndtere de forskellige forstadier og lave den teknisk svære omelet Tamago.
Du arbejder med forskellige madlavningsteknikker såsom at blanchere, rive og snitte forskellige råvarer.
Trin for trin lærer du at lave japanske dumplings også kaldet gyoza, en nudelret med tofu og en varm ret med japansk omelet

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Findes der mere end en teknik til at lave nigiri?

4. juni 202312. september 2019 Af Zoë Escher

Der findes flere teknikker til at lave nigiri.
Det skyldes, at der er stor forskel på de teknikker der bruges, alt efter om du befinder dig i Danmark eller i Japan.
De fleste sushikokke i Danmark er oplært af danskere, og det gør selvfølgelig at de teknikker, som bruges er anderledes end, hvad du vil opleve i Japan. Derfor smager japansk sushi også anderledes end dansk sushi.

Sushikok Zoë Escher i Bella Center under Bogforum.

I Japan findes der flere forskellige typer af nigiri.
I de private hjem bruges en teknik, som kan læres på kort tid.
I Japan findes der flere forskellige teknikker, der bruges i japanske sushirestaurant. Som nyuddannet sushikok introduceres du ofte til en nigiriteknik, som kan læres på relativ kort tid. Når den mestres, bliver du som kok introduceret til en teknik, der kan tage op til 20 år at mestre.

På den måde, udvikler du dig hele tiden som sushikok og sikre, at du rent fagligt ikke går i stå.

Nigiri sushikursus for begyndere, er til dig der gerne vil lære at lave japansk nigiri. Dog, bliver du skånet for teknikken som tager op til 20 år at mestre.

Læs mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

Gem