Det her er min favorit Bento box som jeg altid spiser, når jeg er i Tokyo. Billedet er taget på en Tatami måtte.
Der forskellige slags fisk, skaldyr, grøntsager og lidt kød tilberedt på forskellige måder. Sidst men ikke mindst, er der også et stykke Konnyaku, som er en japansk rodfrugt.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Japanerne spiser meget fisk i forhold til Europa.
Japanske babyer og småbørn bliver flasket op med en klassisk fiskefond, der udgør hele fundamentet i det japanske køkken. Japanske børn lærer at spise fisk tilberedt på mange forskellige måder fra de er ganske små. Man kan sige, at japanske familier spiser lige så meget fisk som en danske familie kød.
Japanere spiser også store mængder skaldyr og det er lige fra vandmand til forskellige slags muslinger. Råvarer der alle bidrager til en alsidig kost.
Det er en medvirkende faktor til, at japaner ser yngre ud, har en olieret hud og lever længst i verden.
Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
I Europa og i Danmark har vi en anden tilgang til kostpyramiden end hvad man ser i andre dele i verden. I Danmark vokser vi op med, at det er sundt at spise fisk 3 gange om ugen og 600 gram grøntsager om dagen. Det er både sundt og fornuftig.
Den japanske sundhed er meget anderledes end den europæiske. Japanerne spiser mange små retter i løbet af måltid. 5-6 små retter der enten indeholder fisk, kød og grøntsager tilberedt på flere forskellige måder.
I et enkelt måltid når japanerne at spise råvarer fra hele kostpyramiden. Det sikre, at japanerne har den energi der skal til for, at få mest ud af en travl hverdag.
Ved at spise mange retter dækker hele kostpyramiden, føler japanerne også en større velvære, fordi maden ikke ligger tungt i maven.
Læs om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Sojabønner er en af de vigtigste råvarer i det japanske køkken. Uden den, vil jeg næsten påstå at der ikke findes noget japansk køkken.
De fleste er opmærksom på, at sojabønner er hovedråvaren i fremstilling sojasauce. I Japan er en sojasauce ikke bare en sojasauce, udvalget af sojasauce er lige så stort som oste hylden i et dansk supermarked. I Japan er sojabønner meget mere end det.
Sojabønner spiller en vigtig rolle eller er hovedingrediensen i f.eks. miso pasta, tofu, is, dressing, supper og i klassiske japanske forretter og hovedretter. Det en kilde til mange sunde proteiner, vitaminer og mineraler. På kurset
”Traditionel japansk madkursus for begyndere” lærer deltagerne bl.a. at bruge flere forskellige slags sojasauce.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Udvalget af tun er meget stort i Japan og, det er der flere årsager til.
Der bor ca. 130 mio. indbyggere i Japan som er glad for tun af forskellige kvaliteter. Det er lige fra den eksklusive tun der bruges på Michelin restauranter til tun, der bruges i små spisesteder på gadeplan.
Japanerne er glad for mad og især velsmagende mad af høj kvalitet. Set med japanske øjne så er tun ikke bare tun. Der er stor forskel på om der tale om en ung eller lidt ældre tun fisk, der bliver fanget.
Der er stor forskel på kvaliteten af kødet alt efter, hvor på fisken kødet sidder.
Derfor vil du opleve flere forskellige typer tun, når du er i Japan eller i en stor såsom Los Angeles i Californien.
Du kan læse mere Sushi kursus for begyndere
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Hvis man skal sammenligne dansk skaldyr med skaldyr der kan købes i Japan, så er der meget stor forskel.
Japan ligger i et tropisk klima og det betyder, at de har nogle andre skaldyr end i har i Danmark og resten af Europa.
Hvis du sammenligner skaldyr såsom kammuslinger og østers, så vil du med det samme se en forskel. I Japan har man flere arter indenfor østers og kammuslinger, men også størrelsen på skaldyret er næsten dobbelt så stor, som det du kan købe i Danmark.
Jeg har set østers ved Tsukiji fiskemarked som er 2 gange så store, som dem der kan købes i Europa. Det er østers som sælges fra små boder til forbipasserende.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Tunen er en populær fisk som spises over hele verden. Som de fleste e opmærksom på, så indeholde tunen en smule tungmetaller. Det kan den selvfølgelig ikke gøre for, da det os mennesket på kloden, som har svært ved at passe på naturen.
Sundhedsstyrelsen anbefaler, at man ikke spiser mere end 200 gram tun om ugen.
Japanerne er den befolkning i verden som spiser mest tun. Den japanske befolkning aftager ca. 80 % af alt den tun som sælges på verdensmarkedet. Selvom de spiser store mængder tun der langt overstiger de 300 gram om ugen, så er de stadig den befolkning i verden som lever længst.
Jeg er specielt bekymret for at spise tun. Jeg tror, at hårfarvning er mere usundt for kroppen end 200 gram tun.
Læs mere om Sushi kursus for begyndere
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
I Europa og resten af verden er der madspild.
Med det, så mener jeg det bliver smidt råvarer ud og jeg tænker jeg ikke på råvarer, hvor udløbsdatoen er overskrevet.
Det japanske køkken er ganske unikt. Der har man tradition for at bruge hele dyret i madlavningen. Tag f.eks. en fisk. I japanerne øjne, kan hovedet, finder, skind og ben bruges i mad lavning. Ja, selv indvolde kan blive forvandlet til en delikat spise.
Det kan selvfølgelig godt skære lidt i ørerne, men råvarerne bliver forvandlet til delikate og smagfuld spise. Nedenfor ser du fiskeben, som er forvandlet til sprøde og velsmagende snack.
Læs om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Sojabønner er en af de vigtigste råvarer i det japanske køkken. Uden den, vil jeg næsten påstå at der ikke findes noget japansk køkken.
De fleste er opmærksom på, at sojabønner er hovedråvaren i fremstilling sojasauce. I Japan er en sojasauce ikke bare en sojasauce, udvalget af sojasauce er lige så stort i som oste hylden i et dansk supermarked.
I Japan er sojabønne meget mere end det. Sojabønner spiller en vigtig rolle eller er hovedingrediensen i miso pasta, tofu, is, dressing, supper og i de klassiske japanske retter der omfatter forretter og hovedretter.
Det en kilde til mange sunde proteiner, vitaminer og mineraler. På kurset ”Japanske vegetarretter for begyndere” lærer deltagerne at håndtere flere forskellige slags sojasauce.
Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
I Japan har den japanske befolkning og japanske kokke et andet syn på dyr.
I Japan vil man kun spise kød fra glade dyr. Hvis det pågældende dyr ikke er glad, så vil japanerne ikke spise dyret.
Derudover så er det meget normalt, at bruge hele dyret i sin madlavning. Hvis du tager f.eks. en fisk, så er det normalt, at alle dele på nær det der sidder i tarmene bliver brugt i det japanske køkken.
De forskellige dele af en fisk bliver tilberedt på forskellige måder. Du vil opleve, at de forskellige dele indgår i forskellige retter.
Det er en af årsagerne til, at det japanske køkken er så stort og varieret.
Du kan læse om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.