Sushikursus med Danmarks Mest Erfarne Sushi kok Zoë Escher

Sushi kursus for begyndere – lær sushi som japanske sushi kokke i Tokyo

20. januar 2026 Af Zoë Escher

Vil du lære at lave sushi med de samme teknikker, som sushi kokke i Tokyo mestrer?
Så er dette kursus noget for dig!

På Danmarks eneste sushi kursus undervist af en japanskuddannet sushikok, bliver du undervist af Zoë Escher, der er udlært af en japansk sushimaster fra Tokyo. Hun bringer den ægte japanske sushi tradition direkte til dit køkken i København.

Du lærer ikke bare at rulle sushi du lærer at forstå råvarerne, teknikkerne og filosofien bag sushi, præcis som sushi kokke i Tokyo gør.

På kurset lærer du blandt andet:

At tilberede sushiris, så de får den perfekte konsistens og smag.
At bruge japanske ingredienser, der giver sushi sin autentiske aroma.
At vælge fisk og skaldyr med de kriterier, som sushi ekspert kigger efter.
De vigtigste skæreteknikker og forberedelser af råvarer.
At lave tre klassiske typer ruller:
- - Hosomaki (små ruller)
  - Uramaki (inside-out ruller)
  - Futomaki (store ruller)

… og meget mere.

Kurset afholdes i København, hvor du får en hyggelig og lærerig eftermiddag, og naturligvis masser af sushi at nyde bagefter.

Det siger tidligere deltagere:

”Min kone og jeg var på sushi begynder kursus hos dig den 3. April 2016 og havde en rigtig hyggelig eftermiddag. Hvor vi også blev klogere og modigere i forhold til at kaste os ud i at lave egne maki ruller.

Idag introducerede vi vores børn for kunsten at lave ruller og fik lavet alt for meget sushi som vi alle nød bagefter. Det var en fantastisk hyggelig aktivitet for hele familien og bestemt ikke sidste gang vi gør det.

Tak for et dejligt kursus:-)”.
Thomas Schou Roer

“Hvis du selv har prøvet at kaste dig ud i at lave sushi, kan jeg kan varmt anbefale Zoës begynderkursus. Her fik jeg de bedste tricks til lige at gøre den hjemmelavede sushi en tand bedre og rigtig god information om råvarerne – hvilke, der er de bedste og hvor, man skal købe dem.”
Christel Ejlersen, Grafisk designer

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Deloitte og mange flere.Gem

Gem

Kursus – Japansk nudelsuppe for begyndere

20. januar 202620. december 2025 Af Zoë Escher

Lær at lave delikat og autentisk japansk ramen nudelsuppe med ingredienser og råvarer, som anvendes af japanske kokke.
I Japan er suppe ikke bare suppe, det er japanernes foretrukne fastfood og en vigtig del af hverdagskosten, rig på vitaminer og mineraler.

For at kunne lave den bedste ramen suppe er det vigtigt at mestre den klassiske fiskefond dashi fra bunden, præcis som japanske kokke i Tokyo gør.
På dette kursus lærer du at lave dashi fra bunden og får en grundig introduktion til de teknikker og ingredienser, der kendetegner japansk nudelsuppe.

Om kurset

Når du deltager på kurset, lærer du trin for trin at arbejde med japanske ingredienser, der skaber de unikke smage og aromaer, som kendetegner autentisk japansk ramen.
Du får samtidig en introduktion til japansk madkultur og japanernes foretrukne spise som er nudelsuppen.

Du arbejder med forskellige råvarer såsom kombu, bonito flakes og misopasta og lærer, hvilke nudler der egner sig bedst til de forskellige typer suppe.
Derudover arbejder du med klassiske japanske madlavningsteknikker og lærer at skære og forberede grøntsager, kød og sojaprodukter korrekt.

Trin for trin laver du to forskellige, velsmagende og sunde nudelsupper fra bunden med fiskefonden dashi – én ramen suppe og én udon nudelsuppe.

Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

Reference

“Kurset giver både en forståelse af den japanske nudelsuppe, japansk madkunst – og japanernes forhold til mad og råvarer i det hele taget. Zoë blander denne viden med hendes personlige syn på/oplevelse af den japanske madkunst – og oplyser en om, hvordan den forholder sig til den danske/europæiske madkunst.

Holdet er meget intimt, hvilket giver rum for snak mellem deltagerne, men også en rolig dialog mellem deltagerne og Zoë. Zoë lytter opmærksomt til de spørgsmål man måtte have og besvarer dem med hengivenhed. Hun får en til at føle sig velkommen og er meget obs på, at alle deltagere har smagt, set eller prøvet det hele på kurset. Alt dette gør, at man kommer hjem med en kæmpe lyst til at gå på opdagelse i Københavns asiatiske forretninger og begynde at lave ens egen japanske nudelsuppe”. Nynne Søndergaard Jung

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvor sundt er tang til sushi?

4. juli 2025 Af Zoë Escher

Tang til sushi er en meget sund råvare. Det er den grøntsag i verden der indeholder flest vitaminer og mineraler.

De lande som står for størstedelen af produktionen af tang til sushi er Kina, Korea og Japan. Tang til sushi bliver betragtet som en afgrøde på lige fod med hvede eller havre i Europa. Forskellen er bare, at tang er en råvare som bliver dyrket på havets bund.

Jeg kan godt smage forskel på om en tang er produceret i Japan, Kina og Korea. Det skyldes, at der findes flere forskellige tangsorter af den type som bliver brugt til sushi.

Sådan helt general så er tang til sushi en råvarer, som er helt undværlig i det japanske køkken.

På Sushi kursus for begyndere lærer, hvilken type tang du bør købe for, at få mest value for pengene. Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor bør du lærer, at lave japansk ramen suppe på japansk fiskefond

21. januar 20266. maj 2025 Af Zoë Escher

Med mindre at du har opholdt dig i Japan, så er det de færreste som er opmærksom på hvor meget fisk japanerne spiser.

I Japan er fisk den vigtigste kilde til protein fra dyreverden. Det er en råvare som japanerne spiser i meget store mængder. Japanerne er glade for sushi, men sushi udgør mindre end 15% af det japanske køkken.

Japanerne er vilde med fisk tilberedt på mange forskellige måder.
Det er ikke kun fiskestykker som spises i store mængder. I Japan bliver der tilberedt mange delikate retter på en fiskefond, det er en fiskefond som også har fundet vej til den klassiske japanske ret ramen nudler. Den er sund og nærende uden at komme til at smage for meget af fisk.

På kurset Japansk nudelsuppe kursus for begyndere lærer deltagerne trin for trin at lave 2 meget forskellige og velsmagende autentiske japanske nudelsupper.

Traditionel japansk madkursus for begyndere

20. april 202520. april 2025 Af Zoë Escher

Traditionelle japanske retter er kendetegnet ved nøje udvalgte, friske råvarer, delikate smagsnuancer og en harmonisk balance mellem teksturer og farver. Denne sans for kvalitet og detalje har gjort det japanske køkken verdenskendt og elsket verden over.

Hvad lærer du på kurset?

På kurset får du praktisk erfaring med at tilberede autentiske og smagfulde japanske retter præcis som de laves af kokke i Tokyo.

Du lærer, at bruge klassiske japanske ingredienser som mirin og madlavningssake, som har en fast plads på hylden hos japanske sushikokke.

Du får indsigt i, hvordan japanske kokke udvælger fisk, kød, grøntsager og andre råvarer, og du lærer, hvor og hvordan du selv kan finde de rette ingredienser.

Derudover arbejder du med forskellige skære- og håndteknikker til tilberedning af både fisk, kød og grøntsager, så du opnår det bedst mulige resultat i hver enkelt ret.

Trin for trin bliver du guidet i, at tilberede tre lækre japanske retter; sprøde gyoza, en smagfuld nudelret med skaldyr samt saftig teriyaki laks med klassisk japansk tilbehør.

Reference

“Søndag den 8 marts deltog mine døtre og jeg på dit kursus om traditionelle hverdagsretter. En gave til mig fra dem i anledning af en nylig rund fødselsdag. En dag jeg havde glædet mig meget til.

Vi fik tilført viden om hvad der gør den japanske mad så sund, ingredienser og teknikker i forberedelsen, mens vi producerede tre dejlige retter. Der var tid til at stille spørgsmål, tid til at smage undervejs og tid til at hygge sig og lytte til dine erfaringer fra mødet med den japanske kultur.

Kurset var forberedt og forløb så vi trods forskel i fingersnilde kunne være med når der skulle snittes fint og foldes tynd dej der drillede.

Vores medbragte plastikbøtter blev fyldt godt op med de velsmagende herligheder vi sammen havde fremtryllet, og vel hjemme igen kunne vi diske op med tre retter til os selv og to voksne mere. Alle blev mætte og fik fyldt både maver og smagsløg godt op.

Min lyst til at lave mere af den slags mad er vakt”.
Merete Dyhr

”Kære Zoe

Tak for et super og meget inspirerende kursus på Peder Lykke skolen søndag. Det var dog den skønneste mad som vi har nydt. Vi ses igen”.
Marianne Pontoppidan

Læs mere om kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere

Gem

Sushi er din genvej til at spise mere fisk

13. marts 2025 Af Zoë Escher

Er du træt af at kæmpe med at få nok fisk i din kost?

Så har jeg en god nyhed.
Sushi kan være din genvej til at få spiste mere fisk i løbet af ugen.
Den populære japanske ret, der i sin oprindelse kun bestod af rå fisk og ris, er ikke kun lækker, men også en sund og nem måde at booste kroppen med olie og vitaminer fra fisk i din daglige kost.

Sushi er en af retter der udover den sund fisk og hjælper dig med, at få spist 600 gram grøntsager om dagen. I løbet af et sushi måltid kommer du hele kostpyramiden igennem på den sunde måde.

På Sushi kursus for begyndere lærer du,

Hvilke japanske ingredienser der egner sig bedst til sushi.
Hvordan du koge de perfekte ris.
Køber og klargøre fisk til sushi.
Og ikke mindst lærer trin for trin at lave velsmagende sushi.

Ved at tage på Sushi kursus for begyndere kan også udforske forskellige smagsoplevelser og få råd til, hvordan du kan lave sushi med din favorit råvarer hjemme i dit eget køkken.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

Hvilken japansk ret passer bedst til en travl hverdag?

24. april 2024 Af Zoë Escher

Når hverdagen bliver hektisk, kan det være en udfordring at finde tid til at lave mad, der både er velsmagende og hurtig at tilberede. Heldigvis byder det japanske køkken på en række lækre muligheder, der passer perfekt til travle dage.

En af mine personlige favoritter er japanske nudelsupper f.eks. ramen suppe. Denne varme og velsmagende nudelsuppe tager ikke særlig lang tid, når først den velsmagende fond er lavet fra bunden.
En fond der leder tanker til asien og sender dine smagsløg til Japan for en aften. Med grøntsager, kød og proteiner fra planteriget, bliver denne nudelsupper mættende samtidig med, at den er tilpasset dine smagsløg.

På Nudelsuppe kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave forskellige japanske supper, som de serveres på restauranter i Tokyo.

Glæd dine nærmeste med et Sushikursus i julegave

7. december 20237. december 2023 Af Zoë Escher

Julen er ikke kun en tid til at udveksle gaver, men også en sæson, hvor vi kan skabe uforglemmelige oplevelser for vores nærmeste. I stedet for at pakke traditionelle gaver ind i glitrende papir, hvorfor ikke overraske dine kære med noget anderledes og spændende i år?

Et sushi kursus kan være den perfekte gaveidé, der ikke kun bringer smil frem, men også lader jer dele en unik og lærerig oplevelse sammen.

At tage på et sushi kursus er ikke kun en kulinarisk rejse, men også en mulighed for at styrke båndene med dine nærmeste. Sammen vil I opleve glæden ved at lære noget nyt og mestre kunsten at lave sushi. Fra valg af friske råvarer til rulning af perfekte sushi ruller vil I skabe minder og lære færdigheder, der kan bringe jer sammen i køkkenet igen og igen.

Sushi kurser tilbyder en vifte af teknikker og opskrifter, der passer til enhver smag.
Dine nærmeste kan udforske deres kreativitet ved at kombinere forskellige råvarer og lave deres egne unikke sushi kreationer. Fra friske fisk til vegetariske muligheder kan I tilpasse kurset efter jeres favoritter og skabe personlige smagsoplevelser.

Mens traditionelle gaver ofte glemmes med tiden, vil et sushi kursus forblive en mindeværdig oplevelse. De færdigheder, I lærer, kan bruges igen og igen derhjemme, og det kan endda blive en ny tradition for familien eller vennegruppen. En gave, der varer ved, er en gave, der virkelig betyder noget.
Så hvorfor ikke tænke ud af boksen i år og glæde dine nærmeste med et sushi kursus i julegave?

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

Nigiri sushikursus for begyndere

6. november 2023 Af Zoë Escher

Er du klar til at udforske den skønne verden af japansk nigiri sushi?

Så er et Nigiri sushi kursus den perfekte måde at starte på.

Lær at lave nigiri sushi som japanske sushikokke i Tokyo.

Du bliver introduceret til sejfilet, som du skal skære i en kvalitet så den egner sig til sushi.
Du lærer om strukturen i de 4 forskellige fisk og, hvad det har af betydning, når fisken skal skæres til nigiri.
Du arbejder med 6 forskellige skæreteknikker, herunder teknikker der bruges til at skære flere forskellige fisk til nigiri.
Trin for trin træner du en håndteknik til, at lave nigiri sushi med sejfilet, laks, tun og tigerrejer.

Sammen laver vi 17 stykker nigiri sushi som du selvfølgelig får med hjem.

Reference

”Jeg havde en dejlig og lærerig dag på Nigiri sushi for begyndere, vi fik lært nogle gode fif til at lave nigiri og lært den rigtige skæreteknik til fisk (det har jeg savnet).
Zoë er en behagelig, glad og velforberedt underviser. Jeg kommer helt sikker tilbage på et andet kursus”.
Kasper Kristiansen

Jeg havde en dejlig og lærerig dag på Nigiri sushi for begyndere, vi fik lært nogle gode fif til at lave nigiri og lært den rigtige skæreteknik til fisk (det har jeg savnet).
Zoë er en behagelig, glad og velforberedt underviser. Jeg kommer helt sikker tilbage på et andet kursus”.
Anette Gomez

Læs mere om Nigiri sushikursus for begyndere

Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvilke typer af kød passer til teriyaki sauce?

6. maj 202324. marts 2023 Af Zoë Escher

Japan er et af de lande, som spiser meget dyppelse en slags sauce til de fleste retter.

I det klassiske japanske køkken laves sauce som passer til den pågældende ret. Retter som tempura, tonkatsu og okonomiyaki for at nævne et par stykker anvender sauce, som er lavet til de enkelte retter.

Dette er dog ikke gældende for hele det japanske køkken. Det japanske køkken er meget meget stort. I Danmark er kun en brøkdel af klassiske japanske køkken repræsenteret.

En af de japanske saucer, som flere og flere i Danmark har fået øjnene op for er teriyaki sauce. De fleste kender version som kan få i supermarkedet. Dog smager den fuldstændig anderledes end teriyaki sauce, som laves fra bunden og serveres på restauranter i Japan.

En af årsagerne til dens popularitet også i Japan, skyldes at den passer til flere typer af kød. I Japan bliver den oftest spist sammen med kylling og fiskeretter. Den passer også til retter med grisekød, grøntsager eller store rejer.

Teriyaki sauce som laves fra bunden er en vinder. Det en sauce som de fleste spiser med en ske, når de første har smagt den. Smagen har dybe, rund, salt, sød og en har en perfekt balance.

På Traditionel japansk madkursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave en teriyaki sauce fra bunden, som den serveres i Japan. En sauce som passer til både forretter, hovedretter og flere slags kød.