Madkursus

Hvorfor skal fisk til sushi fryses?

Af


Fisk der skal spises råt, bør du altid fryse. Det skyldes, at fisk indeholder parasitter og den eneste måde, at slå dem ihjel på er, at fryse fisken.

Et lille sidespring. I virkeligheden bør man også friske oksekød til tatar, køer får ligesom fisk parasitter i kroppen. Om oksekød til tatar bliver frosset, kan jeg desværre ikke svarer på. Men jeg tror det ikke.

For at vende tilbage til fisk. Det er ikke den samme type parasit som findes i fx tunen som i laksen. Det skyldes, at det er 2 meget forskellige fiskearter, som først og fremmest spiser meget forskelligt.

Derudover er fiskestrukturen på laksen og tunen meget forskellig, og der påvirker også de parasitter som findes i de to forskellige fisk.

Hvor længe fisken skal fryse er ikke den samme og det afhænger igen, om der er tale en hvidfisk, laks eller tun.

På Sushi kursus for begyndere taler mere om, de japanske regler for nedfrysning af fisk. De japanske regler er mere strenge end de danske regler. Jeg vælger at følge de japanske regler, da de om nogen ved noget om fisk til sushi. Derudover vil også gerne være på den sikre side.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sushi kursus for begyndere

Af

Hosomaki

Dette kursus er lavet til alle, der ønsker at lære kunsten at lave sushi fra bunden.
Uanset om du er en nybegynder eller har lidt erfaring, vil Danmarks mest erfarne japanske uddannet Sushikok Zoë Escher guide dig trin for trin gennem processen med, at forberede lækre og autentiske sushi.

Du lærer at håndtere de forskellige forstadier til kogning af sushiris.
Du arbejder med japanske ingredienser, der giver de unikke aromaer og smage, som kendetegner japansk sushi.
Du lærer, hvad japanske sushikokke kigger efter, når der købes fisk og skaldyr hos en fiskehandler.
Du lærer forskellige skæreteknikker og måder at klargøre forskellige råvarer.
Du lærer trin for trin at lave hosomaki (lille rulle), uramaki (insite-out) og futomaki (stor rulle).
Og meget meget mere

Kurset afholdes i København.

Reference

”Min kone og jeg var på sushi begynder kursus hos dig den 3. April 2016 og havde en rigtig hyggelig eftermiddag. Hvor vi også blev klogere og modigere i forhold til at kaste os ud i at lave egne maki ruller.

Idag introducerede vi vores børn for kunsten at lave ruller og fik lavet alt for meget sushi som vi alle nød bagefter. Det var en fantastisk hyggelig aktivitet for hele familien og bestemt ikke sidste gang vi gør det.

Tak for et dejligt kursus:-)”.
Thomas Schou Roer

“Hvis du selv har prøvet at kaste dig ud i at lave sushi, kan jeg kan varmt anbefale Zoës begynderkursus. Her fik jeg de bedste tricks til lige at gøre den hjemmelavede sushi en tand bedre og rigtig god information om råvarerne – hvilke, der er de bedste og hvor, man skal købe dem.”
Christel Ejlersen, Grafisk designer

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvor meget laks spises i Japan?

Af

Laks
Laks er en fisk som lever i Skandinavien.
Klimaet i Japan er tropisk, det er nogle helt andre fiskearter som lever på de breddegrader.

En af de fisk som lever naturligt i havene omkring Japan er tunen. Tunfisk har i århundrede været og stadig er en af japanernes fortrukne fisk. Tunen som bestand har det svært. Efterspørgslen på tunen er meget stort, men der er kvoter for, hvor mange der må fanges om året.

Interessen for laks har været stødt stigende.
I 2017 fyldte skandinavisk laks kølemontre i lokale japanske supermarkeder. Den skandinaviske laks er af så god kvalitet, at japanske fiskeopkøbere besøger Danmark og andre lande for, at vurdere kvaliteten på laks.

Blandt japanske børn og voksne er laks blevet en efterspurgt fisk. Det er fisk som egner sig til mange forskellige typer retter. Nogle foretrækker, at spise rå laks, mens andre nyder at laksen tilberedes på en pande eller i ovnen. Mulighederne er mange.

På Traditionel japanske madkursus for begyndere og Sushi kursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende retter med laks.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er formålet med wasabi?

Af

De fleste har stødt på wasabi når de spiser sushi.
Der er mange i Europa som bruger wasabi til, at giver deres sushi lidt ekstra smag. Det sker ofte, at gæster blander wasabi med sojasaucen for derefter, at dyppe et sushi stykke i blandingen.

Japanske sushikok bruger wasabi på en anden måde.
I Japan får de spisende gæster ikke mulighed for at smage deres sushi til med wasabi. Det eneste gæsterne får udleveret, når de sætter sig ved bordet er syltet ingefær og sojasauce.

I Japan bliver wasabi ikke brugt til alle stykker sushi, der er nogle fisk og skaldyr som smager bedre uden wasabi. De japanske sushikokke bruger wasabi til, at fremhæve smagsnuancer i det pågældende stykke sushi.  Det kan variere alt efter, hvilke andre smage der indgår i tilberedningen af det pågældende stykke sushi.

På Sushi kursus for begyndere får deltagerne andre fif til, hvordan de får mest muligt ud af et sushi måltid på et af byens restauranter.

Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Bliv dig klar til foråret med det eneste nudelsuppe kursus

Af

Japansk nudelsuppe
Med foråret i horisonten er det tid til at omfavne lette, velsmagende retter, der frembringer følelsen af solskin. Og hvad kunne være mere perfekt end en dampende skål japansk nudelsuppe?

Uanset om du er en erfaren kok eller en nybegynder i køkkenet, er der noget for alle at lære på forårets sidste japanske nudelsuppekursus.

De populære japanske nudelsuppe er en skattekiste af smag, som du ellers kun finder i restauranter i Tokyo. På kurset vil du lære om forskellige nudeltyper, fond, grøntsager, kød og krydderier, der kan forvandle en simpel skål suppe til en smagfuld oplevelse.

På kurset vil du blive ledet af Danmarks mest erfarne japansk uddannet kok, der vil dele hemmeligheden til at skabe den perfekte japanske nudelsuppe hver gang.

Fra at tilberede fond fra bunden til at mestre teknikker til at klargøre forskellige velsmagende råvarer, vil du forlade kurset med en dybere forståelse af nudelsuppens og, hvad der gør den til Japans mest efterspurgte ret.

Læs mere om Japansk nudelsupper kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Gå foråret i møde med klassiske japanske retter

Af

Gyoza

Foråret er lige om hjørnet, og hvad er en bedre måde at byde den velkommen på end med nogle lækre japanske retter?

Japan er kendt for sit rige og varierede køkken, der omfavner en bred vifte af smage og teksturer. Her er tre klassiske japanske retter, der er perfekte til at fejre foråret.

Gyoza

De små, saftige dumplings er en favorit blandt mange og er perfekte som forret eller snack. Og for nogle et helt måltid.
Den smagfulde fyld med svinekød, grønt og japanske krydderier gør dem til uimodståelige.  kombination af sprødhed og saftighed. Server dem med en lækker sojadypning og lidt chiliolie for at kickstarte smagsløgene.

Stegte nudler

En velsmagende ret, der er perfekt til en middag. Japanske nudler, grønt og saftige store rejer gør denne sunde ret til det perfekte valg på travle dage. En fryd for smagsløgene.

Teriyaki laks

En klassiker inden for det japanske køkken, teriyaki laks er en symfoni af sødme og umami. Den saftige og møre færøske laks er glaseret i en skøn teriyaki sauce som er lavet fra bunden. En sauce som giver en perfekt balance mellem salt, sødme og syrlighed. Serveret med grøntsager er det en let og smagfuld måde at nyde forårets friske råvarer på.

Så hvorfor ikke gå foråret i møde med disse klassiske japanske retter?

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Gyoza i Japan – En velbevaret og hemmelig delikatesse

Af

Gyoza

I Japan er dumplings også kaldet gyoza ikke blot en lækker snack eller en festlig ret. Det er en daglig delikatesse, der findes på bordet i utallige hjem og restauranter.

For mange japanere er gyoza en fast bestanddel af deres kost, og det er ikke ualmindeligt at nyde denne delikatesse flere gange om ugen. Gyoza serveres i forskellige former, lige fra den klassiske hakket svinekød-version til vegetariske og varianter med seafood.

I Japan har gyoza også fundet vej til take-away bokse. I japan kan du finde gyoza på gadekøkkener, i konveniencebutikker og endda i færdigpakket form i supermarkeder. Dette gør det nemt for folk at nyde denne lækre ret på en travl hverdag.

Gyoza er ikke kun begrænset til at blive serveret på restauranter. Mange japanere laver også deres egne hjemmelavede gyoza med familie og venner.

Gyoza er en klassisk ret i det japanske køkken, og det spises ofte som en del af den daglige kost. Dens alsidighed, velsmag og sociale karakter gør det til en elsket del af japansk madkultur, der fortsætter med at begejstre ganer både i Japan og verden over.

På Traditionel japansk madkursus for begyndere lærer du trin for trin at gyoza som de serveres på restauranter.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Årets sidste kursus i Traditionel japansk mad afholdes den 24. september – skal du med?

Af

Traditionelle japanske hverdagsretter
Japansk madkultur er kendt over hele verden for sin finesse, unikke smagskombinationer og dens dybe rødder i landets kultur og historie.
At deltage i Traditionel japansk madkursus for begyndere kan være en ægte øjenåbner, og her er nogle af de utallige fordele, man kan få ud af, at deltage på sådan et kursus.

Autentisk indsigt i japansk kultur
Japansk mad er meget mere end bare de retter, vi spiser. Den måde, retterne er tilberedt og serveret på, fortæller en historie om japansk kultur, traditioner og æstetik. Gennem kurset vil man kunne forstå de kulturelle nuancer og værdier, der ligger bag hver eneste ret.

Lær at lave sunde retter
Det japanske køkken er kendt for sine sundhedsmæssige fordele. Råvarer som fisk, tang, grøntsager og fermenterede fødevarer spiller en stor rolle. Gennem et kursus kan man lære, hvordan man kan inkorporere disse sunde elementer i dagligdagens måltider.

Forfin dine kulinariske færdigheder
Japansk madlavning kræver præcision og opmærksomhed på detaljen. Fra korrekt skæreteknik til anretning, kan du forbedre dine generelle køkkenfærdigheder ved at mestre den japanske madlavningsteknik.

Udforsk nye ingredienser
Japan har et væld af unikke ingredienser, som mange i Danmark måske ikke er bekendt med. Ved at deltage i et Traditionel japansk madkursus for begyndere kan man blive introduceret til disse ingredienser og lærer, hvordan man bruger dem korrekt.

Nyd det tilfredsstillende resultat
Der er intet mere tilfredsstillende end at spise et måltid, man selv har lavet – især når det er så velsmagende og æstetisk tiltalende som japansk mad.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

Skal du med på årets eneste madkursus, hvor du lærer at lave velsmagende retter fra det klassiske japanske køkken?

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvad er hovedretten som laves på kurset Japansk madkursus for begyndere?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
En af hovedretterne på kurset er teriyaki laks med tilbehør.

Der er selvfølgelig ikke tale om hvilken som helst laks. Jeg har fået fingrene i den lækreste færøsk laks af fineste kvalitet. En laks som også kan spises som den er, med det mener jeg, at den egner sig perfekt til sushi. Laksen skal marineres og klargøres før den er klar til, at blive tilberedt.

Teriyaki saucen bliver selvfølgelig lavet fra bunden. Den smager 10 gange bedre end den, som kan købes i supermarkederne. Den er så god, at når først du har smagt den, så er det en sauce som passer næste til alt ligesom bearnaise.
Tilbehøret til denne skønne ret er et boost af smag vitaminer, mineraler og andet godt fra planteverden. Her lærer du, at anvende flere forskellige japanske skæreteknikker.

Næste trin i retten tilblivelse er, at den skal tilberedes og retten skal samles.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Derfor er ramen nudelsuppe en populær spise i Japan!

Af

Som så mange andre så lever japanerne et meget travlt liv. Selvom hverdagen er præget af arbejde, familie og fritidsaktiviteter så formår japanerne stadig spise og leve sundt.

På det punkt, der skiller det japanske køkken sig ud fra andre. Det japanske køkken har også en stilart der er tilpasset japanernes travle hverdagsliv nemlig Ramen nudelsuppe. Ramen nudelsuppe eller bare nudelsupper i Japan findes i mange forskellige variationer og mange nudel barer har deres helt egen unikke opskrift.

En japansk ramen nudelsuppe er sund, fedtfattig og nærende og det er en ret, som ikke tager særlig lang tid at lave eller at spise. Et ret der passer til en travl hverdag. Du kan læse mere om kurset Japansk nudelsuppe for begyndere.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Rambøll og mange flere.