Madkursus

Hvad er japanske kokke syn på madspild?

Af

Japanske kokke har lidt andet syn på råvarer.

Helt grundlæggende, så bliver intet smidt ud i det japanske køkken. Alt kan ifølge japanske kokke blive til velsmagende snacks eller retter ved, at bruge forskellige japanske madlavningsteknikker.

For en del år siden, besøgte jeg den eksklusive sushirestaurant ved navn Kyubey som ligger i Ginza i Tokyo. Jeg bestilte en sushimenu som bestod af en miso suppe, en lille forret, kokkens udvalg af nigiri og en kop grøn tea som dessert.

I løbet af middagen fik jeg serveret en stor levende reje, der blev lavet til den mest delikate nigiri. Ja, sushikokken brækkede hovedet af rejen, fjernet tarmen og lavede den til nigiri.
Selve halen og hovedet blev ikke smidt ud. Det blev tilberedt ude i køkkenet og, lidt senere fik jeg serveret halen, som en delikat og crunchy chips.

Du kan læse mere om Kurset “Traditionel japansk madkursus for begyndere”

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken fisk bruger japanske sushikokke til at lave en fiskefond?

Af

Fisk udgør hele fundamentet i det japanske køkken.
En klassisk fiskefond gennemsyre hele det japanske køkken, den bliver brugt til supper, dressinger, marinering, saucer eller tilberedning af råvarer.
Den mest fortrukne japanske fisk som bliver brugt til den eftertragtet fiskefond hedder Bonito. Fisken fås i mange forskellige kvaliteter og, det er den som giver den unikke smag og aroma som kendetegner det japanske køkken.

Fisken bonito er undværelig råvarer og, den findes på hylden hos alle japanske sushikokke og kokke i Japan.

Du kan læse mere kurset Japansk nudelsuppe kursus for begyndere, her vil som kursist lære at lave fiskefonden, som den laves i Japan.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sushi ris er x faktor hos japanske sushikokke

Af


En kold og stille morgen i januar måned, hvor der skal koge sushris. Det har sneet om natten og temperaturen viser -15 grader uden for.

Hvordan vil risen reagere på vejret i dag?
Det er den første tanke, der løber igennem hovedet på japanske sushikokke.

At lave nigiri og sushi ruller med perfekte sushiris er det bedste. At se glæden i øjnene, når nigiri stykker smelter i munden ved første bid og, når susihi ruller der med smag, aroma og sprødhed forvandler råvarer til en gastronomisk oplevelse, er det største kompliment en japansk sushikok kan få i en sushirestaurant.

De mange timers træning, der ligger bag håndtering og kogning af noget så simpel og alligevel teknisk svært som sushiris, bliver bemærket.

Året rundt er du som japanske sushikok overladt til vejret luner, skinner solen, bliver det varm, styrt regner det eller bliver det koldt som bare fanden. Naturen spiller et pus og det er lige netop det, som japanske sushikokke synes er fascinerende ved kogning af sushi ris.

På Sushi kursus for begyndere gennemgår vi de klassiske faldegrupper ved kogning af sushi ris.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor drikker japanerne en kop sund misosuppe om dagen

Af

Det japanske køkken er sammensat på en måde, så det enten afgifter kroppen eller tilfører kroppen næring. Derfor kommer det ofte som en overraskelse for mange i Danmark, at japanerne spiser rigtig meget kål og især hvidkål.

Japanerne er selvfølgelig rigtig glad for sushi, men sushi udgør mindre en 15% af det japanske køkken.

I det japanske køkken bliver intet overladt til tilfældighederne. Udover smagen er der flere årsager til, at japanerne drikke en kop misosuppe om dagen

Suppen forbygger kræft og åreforkalkning, virker kolesterol nedsænkende og forebygger sygdomme.

Du kan læse mere om kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Vejret påvirker også japanske køkkenredskaber

Af


Klimaet i Japan er meget anderledes end i Danmark. Luftfugtigheden i Japan er høj, det er en fordel for japanske køkkenredskaber. Mange japanske køkkenredskaber er lavet i træ, fordi træ har en positiv indvirkning på mad.

Træ er et organisk materiale og bliver påvirket af klimaet. Den høje luftfugtighed i Japan på virker træredskaber på en måde, så de ikke tørre så hurtig ud og derved slå revner.

Det kan du imødekomme ved, at du med jævne mellemrum fugter køkkenredskaberne.

På Sushi kursus for begyndere der taler jeg mere om, hvordan du vedligeholder din bambusmåtte.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er miso pasta?

Af

Miso pasta er en slags japansk krydderi, der oftest laves på fermenteret sojabønner, salt og en svamp.

Denne tykke pasta bruges i sauce, til dyppelse af grøntsager, supper eller sammen med kød. Det har et højt indhold af proteiner, vitaminer og mineraler.

I det feudale Japan spillede miso ernæringsmæssig en vigtig rolle, i dag er der stadig mange japaner, der nyder de gavnlige effekter der er ved, at drikke en kop misosuppe om dagen.

På kurset Japansk nudelsuppe kursus for begyndere, der lærer deltagerne at bruge miso paste, som den bruges i Japan.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Giv din ven/veninde en uforglemmelig sushi aften!

Af

Sushi har aldrig været en så populær en spise som nu.
Det er en spise der nydes til hverdag, til fest og til andre særlig anledning, som en ekstra bonus er det en sund spise.

Netop til en polterabend er et sushikursus et oplagt valg.
Alle deltager får en unik indsigt i japansk sushi, lærer at lave forskellige slags velsmagende sushi og den ultimative guide til, hvad du skal kigge efter når du bestiller sushi på en restaurant.

Efter at maden er lavet smutter jeg, så I kan nyde de lækre sushi stykker og resten aftenen over et glas hvidvin eller cocktail.

Læs mere om Sushikursus de luxe

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Kan thai produkter bruges til at lave sushi?

Af


Hvis du gerne vil lærer at lave velsmagende autentisk japansk sushi, bør du kun bruges japanske ingredienser.

Det skyldes, at japanerne har udviklet ingredienser der egner sig udelukkende til sushi. De japanske ingredienser der bruges til sushi, har nogle smage og aromaer, der fremhæver fisken og grøntsagerne kvaliteter, så middagen bliver en gastronomisk oplevelser.

Ingredienser fra Thailand og Kina har nogle andre kvaliteter. Kvaliteter der ikke egner sig til sushi, da de har nogle andre smage der ikke harmonere med sushi. Derved går du glip af nogle unikke smagsoplevelse.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvad lærer du på sushikursus for begyndere?

Af

Zoë EscherDer er stor forskel på dansk og japansk sushi, en del af kurset handler om at lave japanske sushi.
Som sådan er der ikke noget galt med danske sushi, den har ikke de aromaer og smagsnuancer, som du finder i japansk sushi.

På sushikursus for begyndere får du et indblik i de japanske ingredienser, som du finder på sushirestauranterne i Japan. Det er ikke ligegyldigt om du bruger en sojasauce, der kommer fra Japan eller Thailand.
Du lærer og at håndtere og klargøre forskellige slags grøntsager og fisk.
Sidst, men ikke mindst du lærer at lave forskellige slags velsmagende sushi efter japanske teknikker.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad består et japansk måltid af?

Af

GyozaEt japansk måltid er meget anderledes end hvad vi kender i Europa.

I Japan spiser man mange små retter til aftensmad 6-10 retter, som består af fisk, skaldyr, ris, forskellige grøntsager og kød. Alle retter som er meget lette i konsistensen og nydes over flere timer.
Så i løbet af et enkelt aftensmåltid når japanerne hele kostpyramiden igennem.

Japanerne har lige så travlt som alle andre, og arbejder flere dage og timer om ugen end vi gør.
Som så mange andre, har de ikke tid til i hverdagen at stå, og bruge mange timer i køkkenet og lave mad. Derfor er der et stort udbud af take-away boder, stande og nudelbar af meget højt kvalitet til en fornuftig pris, som bruges flittigt flere gange om ugen.
På den måde formår Japanerne spise en sund og få en varierende kost.

Læs mere om Traditionel Japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem