Sushi kursus for begyndere

Hosomaki

Dette kursus er lavet til alle, der ønsker at lære kunsten at lave sushi fra bunden.
Uanset om du er en nybegynder eller har lidt erfaring, vil Danmarks mest erfarne japanske uddannet Sushikok Zoë Escher guide dig trin for trin gennem processen med, at forberede lækre og autentiske sushi.

Du lærer at håndtere de forskellige forstadier til kogning af sushiris.
Du arbejder med japanske ingredienser, der giver de unikke aromaer og smage, som kendetegner japansk sushi.
Du lærer, hvad japanske sushikokke kigger efter, når der købes fisk og skaldyr hos en fiskehandler.
Du lærer forskellige skæreteknikker og måder at klargøre forskellige råvarer.
Du lærer trin for trin at lave hosomaki (lille rulle), uramaki (insite-out) og futomaki (stor rulle).
Og meget meget mere

Kurset afholdes i København.

Reference

”Min kone og jeg var på sushi begynder kursus hos dig den 3. April 2016 og havde en rigtig hyggelig eftermiddag. Hvor vi også blev klogere og modigere i forhold til at kaste os ud i at lave egne maki ruller.

Idag introducerede vi vores børn for kunsten at lave ruller og fik lavet alt for meget sushi som vi alle nød bagefter. Det var en fantastisk hyggelig aktivitet for hele familien og bestemt ikke sidste gang vi gør det.

Tak for et dejligt kursus:-)”.
Thomas Schou Roer

“Hvis du selv har prøvet at kaste dig ud i at lave sushi, kan jeg kan varmt anbefale Zoës begynderkursus. Her fik jeg de bedste tricks til lige at gøre den hjemmelavede sushi en tand bedre og rigtig god information om råvarerne – hvilke, der er de bedste og hvor, man skal købe dem.”
Christel Ejlersen, Grafisk designer

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gå foråret i møde med klassiske japanske retter

Gyoza

Foråret er lige om hjørnet, og hvad er en bedre måde at byde den velkommen på end med nogle lækre japanske retter?

Japan er kendt for sit rige og varierede køkken, der omfavner en bred vifte af smage og teksturer. Her er tre klassiske japanske retter, der er perfekte til at fejre foråret.

Gyoza

De små, saftige dumplings er en favorit blandt mange og er perfekte som forret eller snack. Og for nogle et helt måltid.
Den smagfulde fyld med svinekød, grønt og japanske krydderier gør dem til uimodståelige.  kombination af sprødhed og saftighed. Server dem med en lækker sojadypning og lidt chiliolie for at kickstarte smagsløgene.

Stegte nudler

En velsmagende ret, der er perfekt til en middag. Japanske nudler, grønt og saftige store rejer gør denne sunde ret til det perfekte valg på travle dage. En fryd for smagsløgene.

Teriyaki laks

En klassiker inden for det japanske køkken, teriyaki laks er en symfoni af sødme og umami. Den saftige og møre færøske laks er glaseret i en skøn teriyaki sauce som er lavet fra bunden. En sauce som giver en perfekt balance mellem salt, sødme og syrlighed. Serveret med grøntsager er det en let og smagfuld måde at nyde forårets friske råvarer på.

Så hvorfor ikke gå foråret i møde med disse klassiske japanske retter?

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Gyoza i Japan – En velbevaret og hemmelig delikatesse

Gyoza

I Japan er dumplings også kaldet gyoza ikke blot en lækker snack eller en festlig ret. Det er en daglig delikatesse, der findes på bordet i utallige hjem og restauranter.

For mange japanere er gyoza en fast bestanddel af deres kost, og det er ikke ualmindeligt at nyde denne delikatesse flere gange om ugen. Gyoza serveres i forskellige former, lige fra den klassiske hakket svinekød-version til vegetariske og varianter med seafood.

I Japan har gyoza også fundet vej til take-away bokse. I japan kan du finde gyoza på gadekøkkener, i konveniencebutikker og endda i færdigpakket form i supermarkeder. Dette gør det nemt for folk at nyde denne lækre ret på en travl hverdag.

Gyoza er ikke kun begrænset til at blive serveret på restauranter. Mange japanere laver også deres egne hjemmelavede gyoza med familie og venner.

Gyoza er en klassisk ret i det japanske køkken, og det spises ofte som en del af den daglige kost. Dens alsidighed, velsmag og sociale karakter gør det til en elsket del af japansk madkultur, der fortsætter med at begejstre ganer både i Japan og verden over.

Traditionel japansk madkursus for begyndere lærer du trin for trin at gyoza som de serveres på restauranter.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Årets sidste kursus i Traditionel japansk mad afholdes den 24. september – skal du med?

Traditionelle japanske hverdagsretter
Japansk madkultur er kendt over hele verden for sin finesse, unikke smagskombinationer og dens dybe rødder i landets kultur og historie.
At deltage i Traditionel japansk madkursus for begyndere kan være en ægte øjenåbner, og her er nogle af de utallige fordele, man kan få ud af, at deltage på sådan et kursus.

Autentisk indsigt i japansk kultur
Japansk mad er meget mere end bare de retter, vi spiser. Den måde, retterne er tilberedt og serveret på, fortæller en historie om japansk kultur, traditioner og æstetik. Gennem kurset vil man kunne forstå de kulturelle nuancer og værdier, der ligger bag hver eneste ret.

Lær at lave sunde retter
Det japanske køkken er kendt for sine sundhedsmæssige fordele. Råvarer som fisk, tang, grøntsager og fermenterede fødevarer spiller en stor rolle. Gennem et kursus kan man lære, hvordan man kan inkorporere disse sunde elementer i dagligdagens måltider.

Forfin dine kulinariske færdigheder
Japansk madlavning kræver præcision og opmærksomhed på detaljen. Fra korrekt skæreteknik til anretning, kan du forbedre dine generelle køkkenfærdigheder ved at mestre den japanske madlavningsteknik.

Udforsk nye ingredienser
Japan har et væld af unikke ingredienser, som mange i Danmark måske ikke er bekendt med. Ved at deltage i et Traditionel japansk madkursus for begyndere kan man blive introduceret til disse ingredienser og lærer, hvordan man bruger dem korrekt.

Nyd det tilfredsstillende resultat
Der er intet mere tilfredsstillende end at spise et måltid, man selv har lavet – især når det er så velsmagende og æstetisk tiltalende som japansk mad.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

Skal du med på årets eneste madkursus, hvor du lærer at lave velsmagende retter fra det klassiske japanske køkken?

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvad er hovedretten som laves på kurset Japansk madkursus for begyndere?

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
En af hovedretterne på kurset er teriyaki laks med tilbehør.

Der er selvfølgelig ikke tale om hvilken som helst laks. Jeg har fået fingrene i den lækreste færøsk laks af fineste kvalitet. En laks som også kan spises som den er, med det mener jeg, at den egner sig perfekt til sushi. Laksen skal marineres og klargøres før den er klar til, at blive tilberedt.

Teriyaki saucen bliver selvfølgelig lavet fra bunden. Den smager 10 gange bedre end den, som kan købes i supermarkederne. Den er så god, at når først du har smagt den, så er det en sauce som passer næste til alt ligesom bearnaise.
Tilbehøret til denne skønne ret er et boost af smag vitaminer, mineraler og andet godt fra planteverden. Her lærer du, at anvende flere forskellige japanske skæreteknikker.

Næste trin i retten tilblivelse er, at den skal tilberedes og retten skal samles.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvor meget laks spises i Japan?

Laks
Laks er en fisk som lever i Skandinavien.
Klimaet i Japan er tropisk, det er nogle helt andre fiskearter som lever på de breddegrader.

En af de fisk som lever naturligt i havene omkring Japan er tunen. Tunfisk har i århundrede været og stadig er en af japanernes fortrukne fisk. Tunen som bestand har det svært. Efterspørgslen på tunen er meget stort, men der er kvoter for, hvor mange der må fanges om året.

Interessen for laks har været stødt stigende.
I 2017 fyldte skandinavisk laks kølemontre i lokale japanske supermarkeder. Den skandinaviske laks er af så god kvalitet, at japanske fiskeopkøbere besøger Danmark og andre lande for, at vurdere kvaliteten på laks.

Blandt japanske børn og voksne er laks blevet en efterspurgt fisk. Det er fisk som egner sig til mange forskellige typer retter. Nogle foretrækker, at spise rå laks, mens andre nyder at laksen tilberedes på en pande eller i ovnen. Mulighederne er mange.

Traditionel japanske madkursus for begyndere og Sushi kursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende retter med laks.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er ramen nudelsuppe en populær spise i Japan!

Som så mange andre så lever japanerne et meget travlt liv. Selvom hverdagen er præget af arbejde, familie og fritidsaktiviteter så formår japanerne stadig spise og leve sundt.

På det punkt, der skiller det japanske køkken sig ud fra andre. Det japanske køkken har også en stilart der er tilpasset japanernes travle hverdagsliv nemlig Ramen nudelsuppe. Ramen nudelsuppe eller bare nudelsupper i Japan findes i mange forskellige variationer og mange nudel barer har deres helt egen unikke opskrift.

En japansk ramen nudelsuppe er sund, fedtfattig og nærende og det er en ret, som ikke tager særlig lang tid at lave eller at spise. Et ret der passer til en travl hverdag. Du kan læse mere om kurset Japansk nudelsuppe for begyndere.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Rambøll og mange flere.

Hvor ofte spiser japanerne kål?

De fleste har en opfattelse af, at sushi er en af de vigtigste retter i det japanske køkken. Japanerne er meget glade for sushi, men sushi udgør mindre end 15% af det japanske køkken. Det skyldes, at det japanske køkken har så mange velsmagende retter og, unikke stilarter at byde på.

En af de råvarer som japanerne spiser næsten hverdag er kål. I Japan er kål ikke bare kål.
Der findes flere forskellige typer kål og forskellige slags grønkål. Nogle kålsorter bliver spist råt og andre egner sig bedst til, at bliver presset til juice.
Der findes også de kålsorter som bliver tilberedt på forskellige måder f.eks. til en suppe.

Fælles for dem alle er, at kål bliver tilberedt eller klargjort på en delikat måde, sådan så det er en gastronomisk oplevelse at spise kål flere gange om ugen uden, at det bliver kedeligt.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er det første japanere lægger mærke til, når de spiser sushi?


Når en japaner bestiller sushi, så er det nogle andre kriterier som bruges til, at vurdere maden.

Når det kommer til sushi, så er japanernes fortrukne spise nigiri. Udvalget af fisk i Japan er meget stort, og det er meget normalt at du finder 15 til 20 forskellige fisk på menukortet.

Tilbage til vurdering af sushi. Det en japaner først og fremmest kigger efter, når der spises sushi er om risen er kogt til perfektion. Sushiris skal bløde, men også fast i konsistensen. Vi skal ikke over i grød versionen, men de skal heller ikke være hårde indeni. Det er en balance som er svær at ramme.

Hvis risen ikke er kogt til perfektion, så forringer det hele smagsoplevelsen. Det skyldes, at det er ganske får råvarer som bruges til sushi. Du kan stå med den bedste fisk i verden, men hvis risen er kogt til ukendelighed falder det hele til jorden.

Sushi kursus for begyndere lærer du trin-for-trin at koge sushi i en kvalitet, så det egner sig til at blive brugt til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad kendetegner japansk fastfood?


Japansk fastfood adskiller sig fra anden fastfood som vi kender f.eks. pizza, shawarma eller en burger.

Den japanske fastfood er sund og nærende.

Ja, det er en fastfood, fordi det er retter som tager kort tid at lave og, det tager japanerne ca. 7 minutter at spise den. Det er også det eneste de har tilfældes med europæisk fastfood.

Japanerne er meget bevidst omkring hvad de spiser, de går ikke på kompromis med deres helbred. For eksempel japansk nudelsuppe mere specifik ramensuppe. Det er en ret som er sund og nærende, fordi retten er sammensat på en måde, så den tilfører kroppen masse af sunde vitaminer og mineraler samtidig med, at den er delikat og velsmagende.

Jeps, japanerne går ikke ned på den gode smag.

På nudelsuppe kursus for begyndere, der lærer du at flere forskellige velsmagende supper fra bunden, således at du ikke går glip af de sunde vitaminer og mineraler. Du kan læse mere om supperne her.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.