Madlavning

Hvad er japansk sashimi, som den serveres i Tokyo?

Af

SashimiHelt overordnet er sashimi en fiskeanretning uden ris.

Det er en ret hvor fiskeskiver er skåret på en sådan måde at de fremhæver fiskens kvaliteter.

Sashimiskiver er ikke de samme fiskeskiver som bruges til Nigiri. Sashimiskiver er større og i udlandet vil ofte være firkantet og 1 cm. tykke.
Det skyldes, at sashimianretning i udlandet ofte vil udgøre et helt måltid.

På billedet ses en sashimi anretning i Tokyo, som du kan se billeder er der brugt flere forskellige fisk og skaldyr.
Størrelsen på anretningen er større end hvad du typisk opleve i Danmark, da den er beregnet til 2 personer.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Hvad er japansk sushi?

Af

Nigiri

Japansk sushi noget andet end europæisk sushi.
Udvalget af fisk på et japansk menukort er meget større end, hvad du ser på en europæisk sushirestaurant.

Dertil ser og smager japansk sushi anderledes. Mange japanske restauranter bruger ganske få råvarer af høj kvalitet, som i forskellige kombinationer giver en unik gastronomisk oplevelse.

Japanske gæster spiser stort set kun nigiri, hvor vi i Europa foretrækker at spise ruller. De teknikker der bruges til a lave nigiri er nogle andre end, hvad du kender fra europæiske sushikokke.

Det påvirker både størrelsen af nigiri’en, præsentationen af de enkelte stykker og hele smagsoplevelsen.

En oplevelse som helt klart kan anbefale. Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er fordelen ved, at bruge fisk mens de er i sæson?

Af

Der er mange fordele ved at bruge fisk der er i sæson.

De er først og fremmest billigere.
Du kan opleve at prisen falder drastigt, fordi fiskehandlerne bugner med den specifikke fisk.

Derudover får du også mulighed for, at smage flere forskellige slags. Da hver sæson kendetegnes af forskellige typer af fisk.

Dog skal du være opmærksom på, at fisken skal have en friskhed og en kvalitet, så den egner sig til sushi.
Der er det, at du lige skal spørge fiskehandleren som kan fortælle mere om det.

Derudover skal du husk, at fisk der spises råt skal altid fryses inden det serveres.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

 

Gem

Hvorfor bliver danske fisk ikke brugt til sushi?

Af

Zoë EscherDet er rigtig godt spørgsmål, som jeg får af og til på mine sushi kurser.

I Danmark har vi mange fisk af særdeles høj kvalitet, der egner sig til sushi. Det er især hvidfisk der findes i de danske farvande.

I Danmark er de fleste bekendt med laks, tun og tigerrejer.

Fisk og skaldyr der er at finde på ethvert menukort, uanset hvor i verden du befinder dig.

De forskellige verdensdele har lokale fisk og skaldyr, der med fordel kan bruges til sushi. I Japan kan du finde søpindsvin som er en fin og delikat spise.

Hvorfor der ikke er flere danske fisk, som har fundet vej til menukortet er et godt spørgsmål. Det handler i lige står grad at forbrugerne har mod på, at spise sushi tilberedt med danske fisk.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_

Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Bliver der brugt en bestemt slibesten til japansk sushi kniv?

Af

Jeg bliver af og til spurgt, hvilken slags kniv der egner sig bedst til sushi. Det vigtigste i forhold til sushi er, at du bruger en virkelig skarp kniv.

Som professionel sushikok bruger jeg knive, der alle er fremstillet i Japan. Det er der både fordele og ulemper ved det.

Fordelen ved at bruge gode japanske knive er, at det nemmere at lave velsmagende mad.

Ulempen ved japanske knive til sushi er, at de kræver meget vedligeholdelse. Hver gang jeg har brugt en japansk kokkekniv, så skal den slides.

Det er meget vigtigt, at kniven bliver slebet på den ’rigtige’ måde for ellers, kan du risikere at ødelægge kniven.

Hvis du en dag køber en japansk sushikniv, så er en japansk slibesten et ‘must’. Den der ses på billedet er købt i Korean town i LA. Den skal opbevares i vand.

Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er det japanske køkken?

Af

Der er rigtig mange i Danmark som har en opfattelse af det japanske køkken primært består af sushi.

Det er desværre ikke helt sandt. Sushi er en populær spise i Japan, dog udgør sushi mindre end 15 % af det japanske køkken.

Man kan sige, at det japanske køkken er lige så varieret som hele det europæiske køkken. Der bor ca. 20 mio. i Tokyo og ca. 130 mio. i Japan. De har alle en unik smag og personlige favoritter når det kommer til mad. Derfor vil du, som gæst i landet kunne opleve mange forskellige stilarter.

Jeg har været i Japan adskillige gange, og hver gang bliver jeg overrasket hvor meget det japanske køkken har at byde på. Du kan læse mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Forløb: Japansk superfood – Din genvej til sundhed, velsmag og et langt liv

Af

TokyoJapansk superfood er et 6 ugers forløb til dig, der ønsker at få mere overskud, sundhed, balance og velvære. Et forløb der matcher en travl hverdag.

Japansk superfood er et forløb til dig, der

– ønsker at få mere energi og overskud i hverdagen.
– længes efter at booste helbredet med nye kost- og spisevaner.
– ønsker at få en sundere og slankere livsstil uden, at gå på kompromis med den gode smag.
– ønsker, at få udvidet horisonten med sunde og velsmagende japanske retter uden, at det bliver kedeligt.
– længes efter, at få kendskab til hemmelighederne bag japanernes høje alder.

Forløbet består af et foredrag og 6 moduler;

Foredrag: Introduktion til den japanske rejse som deltagerne skal på.
Modul 1: Vores tid og dens påvirkning. Den omskiftelige verden.
Modul 2: Det hele menneske. Den japanske tilgang til krop, sind og sjæl.
Modul 3: Det japanske køkken. Japansk sundhed og velsmag.
Modul 4: Japanske kost- og spisevaner. Japansk sundhed og velvære.
Modul 5: Japansk måltid og opskrifter. Sundhed og ernæring.
Modul 6: Tid til opfølgning og spørgsmål.

Alt i alt får du
6 moduler. 1½ måned.
1 foredrag
6 ugers teleklasseundervisning. Tirsdag kl. 17.30-19.00.

Forløbet starter den 22. februar 2017 og slutter 4. april 2017.

Du kan læse mere om forløbet Japansk superfood – Din genvej til sundhed, velsmag og et langt liv og de enkelte moduler her.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvordan var det at være gæstedommer i Masterchef?

Af

MasterchefI 2013 var jeg gæstedommer på et af afsnittene til Masterchef sæson 3.
Det var en ret sjov oplevelse, for der var kun 3 deltager tilbage. De 3 deltager var meget nervøse, for de skulle bruge nogle råvarer og teknikker, som de ikke havde prøvet før såsom at filetere en fisk.

Nogle klaret sig bedre end andre. For mig som gæstedommer var det vigtigt at kunne give dem noget feedback, som var konstruktiv og som deltagerne kunne bruge.

Det var sjovt, at opleve den anden side af programmet.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_

Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Et sushi kursus forbedre kreativiteten i jeres afdeling!

Af

 

Kreativitet er ikke noget som bare opstår ud af den blå luft.

Som alt muligt andet er kreativitet en muskel der skal trænes. Jeg kender flere der er utrygge ved at være kreativ på deres arbejdsplads, da det er en anderledes og uvant måde at tænke på. Derudover indebærer kreativitet også en risiko, da du ikke ved om du får succes med din idé.

Derfor kan det være en god idé, at ”øve” sig i at være kreativ under mere trygge rammer. På Sushi kursus de luxe, bliver medarbejderne udfordret på forskellige måder. Det er både i sværhedsgrad og teknik, men også i forhold til at lave sushi der ser indbydende ud.

Læs mere om Sushikursus de luxe

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Kan vegetar sushi gemmes til næste dag?

Af

Vegetar sushiVegetar sushi høre heldigvis til den spise der sagens kan gemmes til næste dag.

Dog, skal man være opmærksom på, at grøntsager såsom avokado godt kan blive brunt.
Der vil også være enkelte grøntsager der kan miste deres sprødhed, når de bliver opbevaret i køleskabet.

Derfor er det meget vigtigt, at du opbevare sushi på den ”rigtige” måde. Maden skal opbevares i en tætsluttet beholder, så der ikke kommer luft til maden.

Vegetarisk sushi indeholder masser af vitaminer, mineraler og vegetabilsk proteiner, således at du som vegetar får det din krop har brug for.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem