Hvor mange forskellige slags tun udskæringer findes der?

Tun

Der findes adskillige tun udskæringer.
En voksen tun vejer 225-250 kilo. Lige som på andre dyr, er kvaliteten på kødet forskellige alt efter, hvor på dyret det sidder.

Tun kød fra maven kaldes toro. Den er mere fed end kød fra andre steder på dyret. I Japan er toro en eksklusiv og dyrt stykke, som er fuld af smag og umami. Kødet er lyserød i farven, det er et stykke som bruges til at lave nigiri sushi.

Langs ryggraden af tunen sidder magret tun, som kaldes Akama. Kødet er meget rød i farven. Det minder meget om oksekød i smagen. I Japan bruges det både til nigiri og sashimi.

Så er der selvfølgelig mange andre udskæringer, hvor fedtindholdet og smagen er forskellig. Der er ikke 2 tunfisk som er ens, så kvaliteten og smagen vil variere fra fisk til fisk.

I Danmark er udvalget af tun udskæringer ikke så stort. Fiskehandlerne sælger en type udskæring, som ofte egner sig både til sushi og til en lækker steak der skal på grillen.

Sushikursus for begyndere lærer du mere fisk til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvillken nigiri stykke udenfor Japan er din favorit?

Når jeg er i Japan, så spiser jeg mange nigiri stykker med forskellige slags fisk. Jeg spiser også gerne fisk, som jeg ikke kender for, at få udvidet min horisont.

Når jeg opholder mig i Californien spiser jeg altid på min japanske sushikok instruktør sushirestaurant. På hans menukort er der en bestemt nigiri stykke, der er et ”must” og det er ”Yellowtail med Myoga”, som serveres med en secret sauce.

Yellowtail er hvid tun, en fisk som meget populær fisk i USA og Japan. Myoga er en japansk ingefær, som har en ganske unik smag og aromaer.

Det er en nigiri stykke som du kun kan få serveret i USA eller i Japan. Jeg vælger, at få den serveret når jeg er i USA, fordi de japanske sushirestauranter i Tokyo har så mange andre fisk og smage at byde på.

Du kan læse mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Nigiri sushikursus for øvede

NigiriLær og arbejd med sushi teknikker, så du kommer helt under huden på japanske sushikokke.

Du bliver introduceret til to forskellige udfordrende danske fisk, som er tidskrævende, svære og kræver præcision i fileteringen.
Du filetere og arbejder med at finpudse fiskefileterne, så de har en kvalitet at de egner sig at blive brugt til sushi.
Du bruger flere forskellige skæreteknikker til, at skære fiskefileterne til nigiri, da strukturen i en filet vil være forskellig.
Du får trænet de forskellige skæreteknikker og håndteknikker.

Læs mere om Nigiri sushikursus for øvede

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem