nigiri

Derfor bør du lærer at filetere en fisk, så den egner sig til sushi!

Af

FiskHvis du gerne vil lærer, at lave sushi med flere forskellige slags fisk, er det en god idé at kunne filetere en fisk sushi.

Det er der flere årsager til,

Du får én god fornemmelse af fisken struktur og fiber, hvilket er afgørende hvis du gerne vil skære silkebløde skiver.
Du får et indblik i, hvor stor forskel der er på de forskellige fiskearter.
Du får indsigt i, at det ikke er ligegyldigt hvilke teknikker der bruges til, at skære fisk til nigiri.
Du får kendskab til, hvorfor det er så vigtig at håndtere flere forskellige teknikker.

Det er også billigere at købe hele fisk hos en fiskehandler uanset, om fisken skal bruges til sushi eller steges på en pande.

Læs mere om Nigiri sushikursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Hvad er dit kendskab til fisk?

Af

FiskJeg tror, at det er de færreste som er opmærksom på, hvor vigtigt det er at have en stor viden om fisk for, at kunne lave delikat og velsmagende sushi.

Fisk og ris er de to vigtigste råvarer når man ønsker at lave velsmagende sushi. Det er selvfølgelig afgørende at kunne koge sushiris til perfektion, da du ellers ”falder” igennem på en uheldig måde idet det kan ses og smages, hvis risene ikke er kogt ordentlig.

At kunne skære fisk til perfektion er også meget vigtig således, at oplevelsen bliver til en gastronomisk ud over det sædvanlige.
Fisk er ikke bare fisk, der er stor for skel på tunfisken, en makrel eller en havbasse. Det er fiskearter der skal håndteres på hver sin måde, hvis sushi’en skal blive en unik oplevelse for gæsterne.
Forskellen ligger i fileten udformning, strukturen, fiberene og skindet, det er ikke ligegyldigt hvordan fiskene skal håndteres eller skæres.

På Nigiri sushikursus for øvede lærer du, at håndtere og skære forskellige typer fisk, så du kan tilberede og lave sushi, der får fuglene til at synge.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Hvad er forskellen på dansk og japansk nigiri?

Af

NigiriDer er stor forskel på dansk og japansk nigiri. Det skyldes, at der er stor forskel på den uddannelse som danske og japanske sushikokke gennemgår.

I Japan bruger japanske sushikokke der har arbejdet som sushikok i 60 år, teknikker der tager 40 år at mestre. Det er lige fra at koge ris, skære fisk og lave sushi.

Udvalget af fisk og skaldyr der bruges til sushi er meget stort i Japan. Ofte vil du kunne findes 20 forskellige arter på menukortet. Det er en af årsager til at tager det længere tid, at blive udlært til sushikok, da du som kok skal have en stor viden, om mange forskellige typer af fisk.

På Nigiri sushikursus for øvede kigger vi nærmere på de forskellige fiskearter i Danmark og, de forskellige teknikker der bruges til at håndtere dem.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Hvad skal jeg vide, hvis jeg gerne vil lave nigiri?

Af


Søndag den 22. maj 2026 afholder jeg kurset Advanced sushi. Igår var jeg lige forbi en fiskehandler for at se deres sortiment.

Derudover kommer de til, at skulle nærstudere flere forskellige slags fisk for, at få forståelsen af fisken struktur og fibrene, da det er afgørende hvis man skal lave velsmagende nigiri. Dertil kommer de også til at skulle skære i flere forskellige typer af fisk, da det ikke er de samme teknikker der bruges.

Kursisterne kommer til at stå og skære fisk i nogle timer og, når de har nået et niveau som jeg synes er passende, bliver de introduceret til nigiri.

Læs mere Nigiri sushikursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Hvor god er du til at lave flødeboller?

Af

Sushikok Zoë Escher

Hvis du besøger japanske sushi restauranter finder du kun nigiri på menukortet. Selvfølgelig laver de også ruller, men slet ikke i det omfang som du ser i Danmark.

Det er ikke fordi japanerne ikke kan lide ruller, de har bare et helt andet syn på sushi end resten af verden.

Japanerne bruger alle typer fisk til sushi, det betyder at en japansk sushi restaurant har et sted mellem 15 og 20 forskellige fisk på menukortet.

Da 2 fiskearter ikke er ens, betyder det også at fiskene skal fileteres og skæres til nigiri på forskellige måder. Japanerne bruger rigtig lang tid til lærer at lave den perfekte nigri, således at når du spiser den, så smelter i munden som et stykke chokolade.

Det minder om, hvis jeg skal lave den perfekte flødebolle.

Marcipanbunden skal have den perfekte smag, konsistens, størrelse og tykkelse.
Marengs fyldet skal være fast men ikke for blød eller for hård, men perfekt i konsistensen. Med en sprøjtepose laves flødebollen, og de skal alle have den helt rigtige form og størrelse, så de er fuldstændig ens.
Den smeltet chokolade skal være uden klumper, og have den helt rigtige temperatur. Den skal kunne hældes over flødebollerne, så formen på flødebollen ikke bliver ødelagt.
Tykkelsen på chokoladen ikke mere end et par milimeter, den skal dække hele flødebollen også skal den være fuldstændig ens på alle flødebollerne.

Denne perfektion tager tid at lærer, og det samme gør sig gældende med nigiri.

Læs om Nigiri Sushi kursus for begyndere
_
Zoë has lectured and held sushi courses for A. P. Moller – Maersk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Accenture audit Elbek & Vejrup and many more.

Gem

Gem

”Tusind tak for en vidunderlig sushi middag…..

Af

NigiriJeg bliver meget meget glad, når en af gæsterne skriver sådan om min seneste pop-up sushimiddag.

“Tusind tak for en vidunderlig sushi-middag, der på alle måder pirrede og glædede smagsløgene.
Det var rigtig spændende at se dig tilberede og derefter smage de mange interessante variationer af sushi, som du serverede for os.
Middagen var anderledes og så meget mere end man normalt oplever til en god gang sushi – lige fra misosuppen der gemte på en fræk lille hemmelighed, over sashimi overraskelsen, til den lækre kage der lagde sig blødt og indbydende om tungen. – og hele vejen igennem havde man en klar rød tråd i hvad du ønskede os at opleve.
Det var en fuldendt middag fra start til slut og en hyggelig og eksklusiv oplevelse, fra enden til anden. Vi ser frem til hvad du næste gang skal glæde vores ganer med”.

Du kan læse mere om Eksklusiv pop-up sushimiddag

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvilken slags fisk bruges til japansk sushi?

Af

NigiriJapansk sushi er meget anderledes end hvad vi kender i Danmark.

I Japan bruges flere forskellige fisk og skaldyr til sushi, hvilke gør at den gastronomiske oplevelse bliver større.
Dertil ser japanske sushi meget anderledes ud, end det de fleste er vant til i Danmark.

Japansk sushi ser meget enkelt ud og der bruges ganske få råvarer til at lave et stykke nigiri. Det stiller selvfølgelig nogle andre og større krav til sushikokken teknikker, da det kan smages hvis risen ikke er kogt til perfektion eller hvis fisken er skåret forkert.

Dertil bruges der ikke særlig meget topping som vi kender det i Danmark, i stedet bruges forskellige skæreteknikker for at fremhæve fiske smag og aromaer.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Derfor er der stor forskel på fisk?

Af

FiskFisk er ikke bare fisk.

Da fisk til sushi spises råt, er det MEGET vigtigt at fisken har en friskhed og en kvalitet, så du eller dine gæster med tryghed kan spise fisken uden, at få problemer med maven.

På Nigiri sushikursus for begyndere og Sushi kursus for begyndere er min fornemmeste opgave at introducere og indføre deltagerne i, at kunne lave forskellig slags japansk sushi af en sådan kvalitet, at det bliver til en fornøjelse og en gastronomisk oplevelse.

På Nigiri sushi kursus for begyndere lærer deltagerne, at klargøre og rengøre en hel fisk. Dertil lærer deltagerne at håndtere forskellige typer af fiskefileter, som opfylder de krav der stilles til fisk, der bruges til sushi.

Når fisken er klargjort til sushi, lærer deltagerne trin-for trin, at skære fisk til nigri ved, at bruge forskellige teknikker.
At skære fisk til nigiri er ikke lige til, selv deltager der til dagligt arbejder som kok til, har svært ved at lave et rent snit. Det er noget som vi også går i dybden med på kurset.

Til sidst og ikke mindst lærer deltagerne, at lave nigiri under kyndig vejledning. Dog, bliver deltagerne ikke introduceret til en nigiri teknik som tager 20 år at mestre.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Er det svært at skære fisk til nigiri?

Af

NigiriDet er svært at skære fisk til nigiri, og det er der flere årsager til.

Der er ikke 2 fiskearter som er fuldstændig ens.

Selv indenfor for én fiskeart er der stor forskel, som for eksempel tunen.
Der vil størrelsen på selve fisken være forskellig. Derudover vil strukturen og fibrene i fiskekødet se og være forskellig.
Det får direkte indflydelse på, hvordan du skære den pågældende filet.

Du kan altid være sikker på, at en skive fisk til nigiri er skåret rigtig, hvis fiskeskiven er silkeblød og nærmest smelter i munden.

For at få den oplevelse, er det vigtigt at have en viden om den pågældende fisk, og hvordan du filetere og efterfølgende skære fisken til sushi.

Læs mere om Nigiri sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvad går Nigiri sushi kursus for begyndere ud på?

Af

Nigiri sushi kursus for begyndere er til dem, som gerne vil lære at filetere en fisk, at skære forskellige typer af fisk til nigiri og lære at lave nigiri.
De fiskearter der bruges til sushi er meget forskellige, derfor skal de også håndteres på forskellige måder, hvis fiskens aromaer og smag skal komme til deres ret.

Nigiri er en fin og delikat spise, og når der bruges så ganske få råvarer, kan det smages, hvis risen ikke er kogt til perfektion, hvis fisken er skåret forkert og selve riskuglen til nigiri, er formet på en lidt tilfældig måde. På Nigiri sushi kursus for begyndere bruger vi meget tid på, at lære de forskellige fisk at kende, herunder at håndtere de forskellige fisk og skære fisken på bedste.

Derudover kigger vi også på skaldyr og du lære at skære fisk til sashimi. Sidst men ikke mindst laver vi velsmagende nigiri som du selvfølgelig skal have med hjem.

Læs mere om Nigiri sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem