opskrifter

Hvorfor smager japanske sushi på en anden måde end i Danmark?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
I Japan smager sushi på en helt anden måde end i Danmark.
Jeg møder ofte personer som spørger til, hvad årsagen til det kan være.

Det er der flere årsager til.

I Japan bruges andre fisk, grøntsager og ingredienser til at lave sushi.
De japanske sushikokke bruger nogle andre madlavningsteknikker til, at koge sushi ris.
De japanske sushikokke bruger nogle helt andre skære- og håndteknikker i fremstillingen af sushi.

Sidst men ikke mindst, så har japanske sushikokke op til 35 års erfaring i at lave sushi. Man kan selvfølgelig undre sig over, at det tager så mange år at blive uddannet til japansk sushikok.

Japanske restaurantgæster stiller meget høje krav til deres mad. Risen skal være kogt til perfektion og fisken, skåret til silkebløde skiver som smelter på tungen.

I Japan laver mange sushi restauranter minimalistisk sushi, hvor det dybest set kun handler om ris og fisk. Det stiller store krav til sushikokkens færdigheder, da du som gæst kan smage alt.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave velsmagende sushi som du kan nyde med dine nærmeste.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er en japansk Sushi handroll?

Af

5 japanske handrolls til 1
En japansk Sushi handroll er ikke så udbredt uden for Japan. Sådan helt generelt så er handrolls ikke særligt udbredt.

I Japan betragtes Sushi handroll lidt som en slags fastfood indenfor sushi og, det er der flere årsager til.

En Sushi handroll er nem at lærer at lave, det tager ikke mere end 15 minutter. Den er mere rustik og der stilles ikke de samme høje krav til håndteknikker og præsentation som, det er tilfældet med sushiruller eller nigiri.

Det tager ingen tid at lave Sushi handroll, når først at man har lært håndteknikkerne. Lige så snart der er styr på rækkefølgen af håndteknikkerne, tager det ikke mange minutter at lave handrolls.

I forhold til råvarer, der kan bruge lige råvarer som man har lyst.

Sushi handrolls egner sig perfekt til frokost eller aftensmad, når tiden er knap. Den egner sig også til en hyggestund med familie eller venner.

Flere har spurgt til, hvordan man laver Sushi handrolls og, det er blevet til en Mini e-kogebog: 5 japanske sushi handrolls til 1.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvorfor er onigiri så populære i Japan?

Af

5 sunde japanske onigiri til en
I Japan er onigiri så populær en ret, at japanerne venter i flere timer for, at købe onigiri fra nogle af de bedste spisesteder i Tokyo.

Helt grundlægende består onigiri af en ris trekant med smagfuldt fyld og, ris trekanten er viklet ind i nori tang. Nori tang som de fleste kender fra sushi.

Der er flere årsager til, at japanerne gerne står i timer for, at købe de bedste onigiri.

I Japan er kogte ris ikke bare kogte ris. Ligesom med sushi, bliver der gjort en dyd ud af koge risen til perfektion. Kvaliteten af de kogte ris af afgørende for, hvor godt onigiri smager.

I Japan findes spisesteder med menukort med op til 50 forskellige onigiri med deres helt egen unikke fyld. Der er næsten ingen grænser for, hvad der kan bruges af fyld til onigiri.

Lige som med sushi, bliver onigiri lavet i hånden. I Japan har spisesteder forfinet deres teknikker på en måde, så kunderne står i kø for, at smage lige netop deres onigiri. De laver onigiri som fulgene til at synge og, som sender deres kunder i himlen.

I Mini e-kogebogen: 5 sunde japanske onigiri til 1 lærer du trin for trin, at lave velsmagende onigiri som egner til hverdag og frokost.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Lav onigiri med 3 ingredienser som omfavner hele kostpyramiden!

Af

5 sunde japanske onigiri til en
Det fleste har fået øjnene op for det japanske køkken. Sushi er gået hen og er blevet en af de retter, som er mest populær uden for Japan. I Japan udgår sushi mindre end 15% af det japanske køkken. Japanerne er meget glad for sushi, det japanske køkken er så stort og bredt, at der findes flere forskellige retter som omfavner forskellige livstile.

På en travl hverdag med arbejde, familie, venner og interesser så spiser japanerne gerne retter, som ikke tager flere timer at lave, men som stadig omfavner hele kostpyramiden. En af de retter som egner både til frokost og til aften er Onigiri.
Ongiri er en ret som kun med 3 ingredienser omfavner hele kostpyramiden. Det er en nærende og sundt måltid, som egner sig perfekt til den travle hverdag.
Onigiri er en japansk risbolle med tang og smagfuld fyld. Og fyldet ja, det kan være lige fra fisk, skaldyr til en vegetarisk ret.

Flere har spurgt mig, hvordan man laver de velsmagende japanske risboller. Det er en blevet til en lille mini e-bog 5 sunde japanske onigiri til 1, hvor jeg trin for trin guider dig til, hvordan du laver onigiri fra bunden.

Du kan læse mere om Mini e-kogebog: 5 sunde japanske onigiri til 1

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Lær at lav dit aftensmåltid med 3 ingredienser, som ikke sprænger dit budget!

Af

5 sunde japanske onigiri til en
Med en befolkning på 125,8 millioner er Japan et af de lande i verden, som har det største udvalg af forskellige retter som passer til flere befolkningsgrupper.
De fleste japanere lever et travlt liv, det er lige fra den studerende til familier med små børn.

Der er en ret som falder i alle smag uanset, hvor i livet man er. Det er den populære spise onigiri, som egner sig et mellemmåltid, mellemret eller sågar hovedretten.
Det er en ret om egner sig til travle dag, hvor der ikke er tid til lange middage.

Onigiri er en ret som skiller sig ud i det japanske køkken.
For med 3 ingredienser kan du lave en velsmagende og sundt måltid som omfavner hele kostpyramiden. 3 ingredienser som ikke springer budgettet og, som alle kan købes i dit lokale supermarked.

I Mini e-kogebogen: 5 sunde japanske onigiri til 1 finder du opskrifter på velsmagende onigiri, som de serveres i Japan. Bogen koster 60 kr.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad betyder onigiri?

Af

5 sunde japanske onigiri til en
Onigiri er et japansk ord og betyder japansk risbolle.
Ris spiller en vigtig rolle i det japanske køkken. Det er en basisråvare i det japanske køkken og, som findes i ethvert japansk hjem.
De fleste har hørt om kortkornet ris som bruges til sushiris. Det er også den type ris som bruges til onigiri.
I Japan indeholder de smagefulde risboller en til 2 råvarer som komplimenterer hinanden rigtig god.

For at sikre, at kroppen også får de vitaminer og den næring som den har brug for, vikles tørret sushitang tæt, rundt om risbollen, så den ligger helt glat. Så med ganske få råvarer omfavner risbolle hele kostpyramiden.

Flere har spurgt til sunde japanske Onigiri. Jeg har lavet en Mini e-bog ”5 sunde japanske onigiri til 1”, hvor jeg trin for trin lærer dig, hvordan de laver de velsmagende risboller med fyld.

Læs mere om Mini e-kogebogen: 5 sunde japanske onigiri til 1 pris 60 kr.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvorfor har ramen nudler en gul farve?

Af

Udon suppe
Ramen nudler kommer oprindelig fra Kina. Nudler som har haft en fast plads i det kinesiske køkken i flere tusinde år.
Da ramen nudler kom til Japan blev det tilpasset det japanske køkken ved, at japanske kokke brugte japanske ingredienser til at fremstille nudlerne.

De råvarer der bruges til at lave ramen nudler er hvedemel, salt, vand og kansui. Kansui er alkalisk vand fra Mongoliet. Det er med til at give ramen nudler den unikke gule farve.
I Japan findes der kun én type ramen nudler, det er uanset om det er tørret ramen nudler eller hjemmelavet nudler.

Ramen nudelsuppe er den mest populære fastfood i Japan. Det er en ret som ikke tager mange minutter, at lave når først at har fundamentet på plads. En ret som passer ind i en travl hverdag.

På Nudelsuppe kursus for begyndere lærer du, at lave forskellige slags velsmagende japanske nudelsupper.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.

Sund japanske onigiri frokost består kun af 3 forskellige råvarer!

Af

5 sunde japanske onigiri til en
Jeps, den er god nok.

En af japanerne fortrukne spise til frokost er en onigiri, som oftest består af kun af 3 råvarer. Når jeg taler jeg om den helt klassiske japansk onigiri, så indeholder den ris, tang og fisk.

De fleste ved fisk er sundt. Japanerne er den befolkning i verdenen som spiser mest fisk. Deres fortrukne fisk er fede fisk, som er rig på omega 3.

Japanerne er også den befolkning som spiser mest tang. Tang er ikke bare tang. Der findes mange forskellige typer af tang alt efter, hvilken ret der skal laves. Tang er den grøntsag i verden som indeholder flest vitaminer og mineraler.

Siden 2004 har jeg spist onigiri i Japan. Det var min japanske kendolærer i Tokyo, der gjorde mig opmærksom den klassisk japanske spise, som også er ideel, når man på farten.

Flere har spurgt mig om jeg ikke afholder online madlavningskurser, og jo det gør jeg. Jeg har derfor udviklet et nyt onlinekursus hvor du lærer trin for trin, at lave 5 onigiri med 5 forskellige slags fyld. Det er lige fra kogning af ris, køb af fisk til de japanske håndteknikker, som bruges til at lave onigiri.

Du kan læse mere om Mini e-kogebogen: 5 sunde japanske onigiri til 1

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sådan kan du skabe mere ro om måltidet!

Af

Måltidet er for mange en skøn begivenhed, hvor der spises dejlig mad under afslappede forhold.

I Japan er det at spise et måltid en måde a være sammen på, slappe af og hygge sig. I weekenderne sidder japanerne gerne adskillige timer og spiser en menu, som oftest består af 12-15 forskellige mindre retter.

Retter som dækker den japanske kostpyramide, som består af sojabønner, ris, fisk, æg, grøntsager, lidt kød, skaldyr og fermenteret grøntsager.


Retterne er tilberedt på en måde, så de kan spise med japanske spisepinde. Japanske spisepinde er udformet på en, så du kan spise lidt af gangen, som er rigtig godt for fordøjelsen.

Spisepinde er ikke bare spisepinde. I Japan findes der tusindvis af forskellige spisepinde i forskellige, kvaliteter, forskellige træsorter og design.
Jeg har fået leveret et særligt udvalg af håndlavet spisepinde, som nu er tilgængelige i Danmark.

Se mere i Webshop by Sushikok Zoe Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvis en fisk er fanget i Øresund kan den bruges til sushi?

Af


Nej, ikke nødvendigvis. Også selvom den er friskfanget.

Først og fremmest er fisk til sushi af en helt særlig kvalitet. Den kvalitet kan du ikke nødvendigvis se med det blotte øje. Der er oftest fageksperter, som har den viden og erfaring til, at kunne se det.

Derudover kan du heller ikke vide, hvor fisken kommer fra.

Der er nogle fiske som svømmer adskillige kilometer om dagen. Der er også fisk som bliver i lokaleområdet i hele deres liv. Der er områder i verdenen, hvor fisk er af bedre kvalitet end andre steder. Der kræver det desværre også, at du har en dybdegående viden om det.

På Sushi kursus for begyndere taler jeg mere, hvordan du sikre dig at får købt af en kvalitet, så den egner til at blive brugt til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.