opskrifter

Derfor er Teriyaki sauce en klassiker i det japanske køkken

Af

I Japan bliver der lavet mange forskellige saucer og dressinger, men de bliver bruges på en anden måde end, hvad vi kender til i Danmark.

Sojasauce er en uundværlig ingrediens i det japanske køkken. Udvalget af sojasauce er lige så stort som ostehylden i et dansk supermarked.  I Japan bliver sojasauce brugt som et krydderi, det er en ingrediens som bruges med omhu. Den bruges på en måde så den enten løfter retten eller tilføre retten nye smagsnuancer.

Derfor er det heller ikke ligegyldigt hvilken sojasauce der som bruges til de enkelte japanske retter. En af de saucer som er blevet meget populær i Europa og i Danmark er Teriyaki sauce. Det er en klassisk japansk sauce som både børn og voksne nyder at spise.

På kurset ”Traditionel japansk madkursus for begyndere” lærer du, at lave fra bunden en japansk ret med Teriyaki sauce. Den smager tusind gange bedre end den som kan købes på flaske i supermarkedet.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japanske kokkes syn på de råvarer der bruges i det japanske køkken?

Af

Helt overordnet så har japanerne en anden tilgang til livet end resten af verden. Den japanske befolkning er vokset op med, at alt hvad universet har skabt har en sjæl og, at vi alle er forbundet.

Dette livssyn påvirker japanske kokkes syn på de råvarer der bruges i det japanske køkken. Alt liv som universeret har skabt er unikt og har noget at byde på. Det betyder, at det japanske køkken er meget stort og varieret, da japanerne ikke lader sig begrænse.

Siden 2004 har jeg næsten hvert år rejst til Japan.
Her for 2 år siden fandt jeg ud af, at igennem årene har jeg spist rå vandmand uden at vide det. Nu bliver vandmand ikke serveret som en stor udefinerbar klump på tallerkenen. Den bliver selvfølgelig tilberedt, så det er en delikat spise du får serveret.
I mit tilfælde fik jeg den serveret som en Starter og det lignede mest nudler, men konsistensen var en anden. Den smagte ikke af så meget men var helt sprødt at tygge i.

Så hvorfor spise vandmand?

Vandmand indeholder mange proteiner og har et meget lavet fedtindhold.

Denne unikke måde, at forvandle råvarer som mange ville studse lidt over til en delikat spise, vækker selvfølgelig opmærksomhed hos Michelin kokke i hele verden.

Du kan læse mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere og Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

OBS: Der bliver selvfølgelig ikke serveret vandmand på de kurser som jeg afholder.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

6 japanske madopskrifter til magasinet Mad & Bolig

Af

Mad & BoligI foråret 2015 lavede jeg 6 madopskrifter ”Konnichiwa Forår!” til magasinet Mad & Bolig. Da jeg om sommeren rejste til Tokyo, tog jeg en stak magasiner med under armen, som jeg ville give videre til japanske venner.

Udover at magasinet var en gave, så var jeg også meget interesseret i at høre, hvad de synes om opskrifterne. Alle var meget begejstret.
Sætninger og ord som ”It’s Japanese!”, ”How do you make tamago?”, ”It’s got a little twist” og “beautiful”, var de ord, som jeg fik med på vejen.
Så blev jeg glad! Kig med her hvis du har lyst.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem