Sund japanske onigiri frokost består kun af 3 forskellige råvarer!

5 sunde japanske onigiri til en
Jeps, den er god nok.

En af japanerne fortrukne spise til frokost er en onigiri, som oftest består af kun af 3 råvarer. Når jeg taler jeg om den helt klassiske japansk onigiri, så indeholder den ris, tang og fisk.

De fleste ved fisk er sundt. Japanerne er den befolkning i verdenen som spiser mest fisk. Deres fortrukne fisk er fede fisk, som er rig på omega 3.

Japanerne er også den befolkning som spiser mest tang. Tang er ikke bare tang. Der findes mange forskellige typer af tang alt efter, hvilken ret der skal laves. Tang er den grøntsag i verden som indeholder flest vitaminer og mineraler.

Siden 2004 har jeg spist onigiri i Japan. Det var min japanske kendolærer i Tokyo, der gjorde mig opmærksom den klassisk japanske spise, som også er ideel, når man på farten.

Flere har spurgt mig om jeg ikke afholder online madlavningskurser, og jo det gør jeg. Jeg har derfor udviklet et nyt onlinekursus hvor du lærer trin for trin, at lave 5 onigiri med 5 forskellige slags fyld. Det er lige fra kogning af ris, køb af fisk til de japanske håndteknikker, som bruges til at lave onigiri.

Du kan læse mere om Mini e-kogebogen: 5 sunde japanske onigiri til 1

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er det første japanere lægger mærke til, når de spiser sushi?


Når en japaner bestiller sushi, så er det nogle andre kriterier som bruges til, at vurdere maden.

Når det kommer til sushi, så er japanernes fortrukne spise nigiri. Udvalget af fisk i Japan er meget stort, og det er meget normalt at du finder 15 til 20 forskellige fisk på menukortet.

Tilbage til vurdering af sushi. Det en japaner først og fremmest kigger efter, når der spises sushi er om risen er kogt til perfektion. Sushiris skal bløde, men også fast i konsistensen. Vi skal ikke over i grød versionen, men de skal heller ikke være hårde indeni. Det er en balance som er svær at ramme.

Hvis risen ikke er kogt til perfektion, så forringer det hele smagsoplevelsen. Det skyldes, at det er ganske får råvarer som bruges til sushi. Du kan stå med den bedste fisk i verden, men hvis risen er kogt til ukendelighed falder det hele til jorden.

Sushi kursus for begyndere lærer du trin-for-trin at koge sushi i en kvalitet, så det egner sig til at blive brugt til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags fisk spiser japanerne om vinteren?


Japanerne har et lidt andet forhold til gastronomi og fisk end hos i Danmark.

I Japan er det meget normalt kun, at spise råvarer som er i sæson. Det er lige fra grøntsager, frugt og fisk.

Japanerne har et lidt andet forhold til fisk, de japanske børn bliver flasket op med fisk. De japanske familier spiser lige så meget fisk, som en dansk familie spiser kød. Til gengæld spiser de lige så meget kød, som en dansk familie spiser fisk.

Når det kommer til valg af fisk, så følger japanerne sæson for fisk dvs. de fisk der kan købes her og nu hos den fiskehandler.

Her i vintermånederne spiser japanerne mange lokale fede fisk. Fisk som kan sidestilles med den skandinaviske laks.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er en kaburimaki sushi rulle?


Kaburimaki er til dig, der gerne vil tage smagen af dine sushi ruller next level.

Hvad mener du så med det?

De klassiske sushi ruller som de fleste kender, smager dejligt. Mine erfaringer er, at det er sundt at få udvidet sine smagsløg med gastronomiske madoplevelser.

Jamen, er der ikke bare tale om sushi ruller og nogle råvarer?

Nej, ikke helt
Det er ikke ligegyldigt, hvilke råvarer der bruges til  kaburimaki ruller. Det skal helst være en gastronomisk oplevelse at spise det.

Så udover, at klargøre råvarer til sushi ved, at bruge madlavningsteknikker og håndteknikker forbeholdt kaburimaki ruller, så lærer du også, at kombinere råvarer på en helt ny måde.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er det bedst at bruge japansk sushi ris?

Der er mange lande som producere ris til sushi bl.a. Japan, USA, Korea, Italien, og Thailand.

Det er ikke et must, at bruge japansk produceret sushi ris. I Japan findes der mange forskellige typer af sushi ris af forskellige kvaliteter. Japanske sushi ris er ikke altid det bedste valg, hvis du ikke er vant til at koge sushi ris.

Nogle japanske rissorter er sværere at koge end andre, derfor er det ikke altid en fordel at købe japanske sushi ris.

På Sushi kursus for begyndere taler jeg mere om, hvilke ris som egner sig bedst til Sushi.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er vegetarisk sushi?


Vegetarisk sushi er en stilart for sig. En stilart som ikke er særligt udbredt i Danmark.

Er det ikke bare nogle grøntsager som er proppet ind i en rulle?

Nej, det er det ikke.
Hver eneste råvarer og det gælder både grøntsager og fisk har deres helt egen unikke struktur, smage og aromaer. Det der kendetegner det japanske køkken er, at hver eneste råvarer har op til flere madlavningsteknikker. Teknikker som er tilpasset til den pågældende råvare, således at de kan forvandles til en gastronomisk oplevelse.

Vegetarisk sushi kan smage bedre end sushi med fisk. Det kræver dog, at du lærer at bruge forskellige madlavningsteknikker.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

 

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er der forskel på kvaliteten af sushi i Japan?

Ja, der er forskel på kvaliteten i Japan.  Ligesom i Danmark er forskel på kvaliteten af sushi, dog er spændet meget større.

Nederst finde du Running sushi, som efterhånden de fleste i Danmark har hørt om. I Japan er det oftest de studerende, som spiser på Running sushi.
I Japan findes der flere niveauer inden for gastronomi. De flest i Danmark betragter 3 stjerne Michelin restauranter, som det højeste. I Japan er niveau også meget højt, dog findes det et niveau over Michelin restauranter. Ja, du hørte rigtigt!

Det skyldes, at der findes restauranter som Michelinguiden ikke har opdaget.

Derudover findes der restauranter som er så populære, at de bliver fjernet fra guiden.

Der er restauranter som er så efterspurgte, at de ikke er i stand til at imødekomme de mange gæster.

Der findes også kokke, som er kommet så højt op i alderen, at de har valgt at drosle ned. For så lave mad til deres stamgæster. Den type af restauranter hører turisterne sjældent om.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Lidt mere japansk sushi i Los Angeles

Endnu en aften med fantastisk japansk sushi i Los Angeles. Japansk sushi er meget enkelt i sit udtryk til gengæld smelter de enkelte sushi stykkerne lige på tungen.

I aftes var der flere japanske sushikokke i og uden for sushibaren. Jeg får mest ud af, at tale om sushi med japansk uddannet sushikokke.

Nu på fredag om aftenen er jeg igen i sushibaren i Los Angeles. Det bliver så godt, jeg lære meget af Mino, som er en japansk sushikok med 36 års erfaring.

Der bliver uddelt Emmy’s Awards nu på søndag, så det bliver ikke kedeligt i LA denne weekend.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er det autentiske japanske køkken?

Tidligere talte jeg med en kursist, som har været flere gang i Japan.

Rigtig mange tror, at det japanske køkken er lige så farvestrålende som meget af det sushi, der bliver serveret i Danmark.

Det japanske køkken er fuldstændig anderledes og, det gælder også når det kommer til sushi. Japansk mad er meget enkelt i sit udtryk og, det med danske sushi øjne ser en smule “kedeligt” ud. Til gengæld bruger japanerne gerne madlavningsteknikker der tager 20-40 år at mestre.

Japansk sushi blev for flere hundrede år siden betragtet som fattigmandskost for fiskere der boede ved kysten, fordi det bestod af fisk, ris, tang og wasabi til at slå bakterier ihjel. De havde ikke noget køleskab.

Det japanske køkken består i virkeligheden af ganske få råvarer. Sojabønne der serveres på tusindvis af forskellige måder såsom sojasauce, tofu, miso pasta, dressinger, suppe, sauce, desserter, marinader osv.
Tang som er den grøntsag der indeholder flest mineraler og vitaminer og, som indgår i alle dagens måltider.
Fisk og skaldyr i alle afskygninger såsom grillet, rå, marineret, tørret og saltet.

Syltet grøntsager og syltet frugt fylder meget i det japanske køkken, der går tilbage til tiden, hvor der ikke fandtes et køleskab. Det var en måde at forlænge råvarernes levetid.
Kød findes også i det japanske køkken, det fylder slet ikke så meget.

De få råvarer er omdrejningspunktet i det japanske køkken.

Nudler spiser japanerne meget af i dagens Japan. Men det kommer oprindelig fra Kina og er siden tilpasset det japanske køkken.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Kan grødris bruges til sushi?

SushirisDet er et spørgsmål, som jeg af og til får på mine sushikurser.

Jeg har aldrig prøvet at lave sushi med grødris, og jeg kan godt forstå, at nogle har forsøgt sig med det af mangel af andet. For grødris er en kortkornet ris ligesom sushiris, dog vil jeg mene at de er en anelse kortere.

Umiddelbart mener jeg ikke at grødris kan bruges til sushi. Det er en anden type ris og konsistensen, når de er blevet kogt, er ikke den samme som færdigkogte sushiris.

Jeg har som sushikok igennem årene kogt sushiris af forskellige mærker og kvalitet. Selv indenfor sushiris er der stor forskel på, hvordan riskornene reagere i forhold til, når de bliver vasket, kogt og det færdige resultat.

Hvis du er en dem som rent geografisk ikke har adgang til japanske ingredienser, så har du mulighed for at bestille via min hjemmeside.

Læs mere om Sushi-startæske og genbestilling af enkelte ingredienser.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.