Danmarks Mest Erfarne Sushi kok & Sake Sommelier Zoë Escher

Hvad er størrelsen på skaldyr i Japan?

4. juni 20233. maj 2019 Af Zoë Escher

Hvis man skal sammenligne dansk skaldyr med skaldyr der kan købes i Japan, så er der meget stor forskel.
Japan ligger i et tropisk klima og det betyder, at de har nogle andre skaldyr end i har i Danmark og resten af Europa.

Hvis du sammenligner skaldyr såsom kammuslinger og østers, så vil du med det samme se en forskel. I Japan har man flere arter indenfor østers og kammuslinger, men også størrelsen på skaldyret er næsten dobbelt så stor, som det du kan købe i Danmark.

Jeg har set østers ved Tsukiji fiskemarked som er 2 gange så store, som dem der kan købes i Europa. Det er østers som sælges fra små boder til forbipasserende.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags fisk foretrækker japanerne at spise?

30. juni 20236. februar 2018 Af Zoë Escher

Japanerne har et lidt andet forhold til fisk end, hvad vi har her i Europa.
Japanerne er vokset op med at alle typer fisk kan spise. Derudover er japanerne også vokset op med, at følge sæsonen for råvarer. Det betyder, at der findes fiskearter som kun kan fås i nogle bestemte måneder i løbet af året.

Det betyder også at i nogle måneder, så spiser japanerne rigtig meget af en bestemt slags fisk, da fiskearten i de måneder betragtes som en delikatesse.

Som gæst vil du opleve at de japanske restauranter skifter deres menukort fra måned til måned. Det er en af årsagerne til at japanerne gå meget ud og spiser.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

Hvorfor lever den japanske befolkning så længe?

6. juli 202316. juni 2016 Af Zoë Escher

Den japanske kost adskiller sig meget fra det europæiske køkken.
Den japanske mad er meget fedtfattig og let. Dertil spiser japanerne store mængder fisk, skaldyr, soja i forskellige afskygninger og grøntsager.

Fisk spises på mange forskellige måder, men som udgangspunkt udgør fisk hele fundamentet for det japanske køkken. De unikke aromaer og smage der kendetegner det japanske køkken, stammer fra brugen af den tørret fisk bonito.

På kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere, kigger vi nærmere på de forskellige kvaliteter der kendetegner det japanske køkken.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Kan kammuslinger bruges til sushi?

7. juli 202327. oktober 2015 Af Zoë Escher

Kammuslinger er en delikat og meget skøn spise, der også egner sig til sushi og dog.

Jeg kan ikke anbefale at den bruges i sushiruller.

Jeg har oplevet på en sushi restaurant, at en kammusling blev hakket i mindre stykker og kom i en sushirulle. Det er der som sådan ikke noget galt i.

Men det bliver til en smattet oplevelse, fordi tangen suger alt væden fra kammuslingerne.
Kommer rulle til at ligge lidt inden den spises, bliver den helt slap i konsistensen. Vådt tang med bløde kammusling stykker, er desværre ikke noget som jeg værdsætter.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvor mange forskellige typer af sake findes der?

8. juli 202312. maj 2015 Af Zoë Escher

I Japan er sake udvalget meget stort, det kan sammenlignes med vinudvalget i Europa.

Japanerne er glade for sake, og igennem de sidste par århundrede har japanerne udviklet sake der passer til de mange, forskellige mad stilarter i Japan.
For at japanerne kan holde styr på de mange forskellige typer af sake, bliver sake i Japan inddelt i forskellige kategorier.

Sake bliver inddelt i kategorierne Kunshu, Soshu, Jukushu og Junshu.

Til foredraget og smagning af sake Kunshu, høre om dens kvaliteter og smager du forskellige slags sake indenfor kategorien Kunshu. En sake der passer rigtig godt til skaldyr.

Læs mere om foredrag og smagning af sake Kunshu

Hvilke skaldyr egner sig bedst til sushi?

19. februar 202110. april 2014 Af Zoë Escher

I Danmarks bruges ganske få skaldyr til sushi. Oftest ses kun tigerrejer på menukortet, hvilket er ret synd for mange går glip af unikke smagsoplevelser.

I Japan bruges flere forskellige typer af blæksprutter, som serveres på forskellige måder. Søpindsvin er yderst populær på de japanske sushirestauranter, og er en herlig spise.
Derudover har Japanerne et stort udvalg af rejer som kun findes i Østen. Rejer der har en størrelse, smag og en karakter, som du desværre ikke kan få herhjemme.

I Danmark har vi mange skønne og knap så eksotiske råvarer, som egner sig perfekt til sushi såsom stenbiderrogn, muslinger og røget ål.

Læs mere om Nigiri sushikursus for begyndere

Gem