sushi

Sådan opbevare japanske fiskeforretninger fisk i Tokyo

Af


Japanerne har nogle strikse regler for håndtering fisk. På de kurser jeg afholder følger jeg de japanske regler, som er mere strikse end de danske regler. Det gør jeg af hensyn til kursisternes helbred.

Det er ikke ligegyldigt hvordan fisk opbevares.
Alle fiskearter har deres egne bakterier og for, at undgå at de forskellige bakterier bliver overført til hinanden, så er det bedst at holde fisk adskilt.

I Japan er det ikke nok, at de forskellige fisk bliver holdt adskilt. De bliver også pakket ind i tætsluttet film, således at fisken ikke tørre ud, når de ligger frit fremme køl. Dertil er det vigtigt at fisk på køl med mindre, at de bruges i tilberedningen af sushi.

På Sushikursus for begyndere taler jeg mere om håndtering af fisk til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Bruger japanerne mayonnaise når de laver sushi?

Af


Jeg kender ikke noget andet land som Danmark, der bruger så meget mayonnaise i sushi. Den mængde der bruges er et dansk fænomen, det er ikke noget jeg har set i andre lande.

At bruge mayonnaise i sushi er ikke forkert, det giver bare en anden gastronomisk oplevelse.

I Japan er sushi meget mere enkelt. Japanerne bruger råvarer af ekstrem høj kvalitet og ved hjælp af forskellige skæreteknikker, bliver den enkelte smage og nuancer i fisken og grøntsager fremhævet.

Det er en af de største forskelle på dansk og japansk sushi. Du kan læse om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Fisk til sushi er ikke bare fisk

Af

Fisk
Der findes mange udbyder af fisk i Danmark. Det er lige fra supermarkeder, fisk som leveres til døren og fiskeforretninger.

Fisk til sushi skal være af bedste kvalitet da det spises råt, derfor er det ikke ligegyldigt hvor du køber din fisk. De fleste fiskehandler har et godt øje for kvalitetsfisk og ved, at fisk til sushi skal ligge separat i forhold til resten af deres sortiment.

På Sushi kursus for begyndere taler vi om, hvordan og hvad du skal kigge efter når du køber fisk til sushi. Vi taler også om hvordan du får mest mulig for pengene, så du undgår at lave fejlkøb.

Den viden du får på kurset, kan du også bruge når du køber take-away sushi eller spiser en middag på en af byens mange sushi restauranter.

Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvilken japansk grøn tea sort er den populæreste i Europa?

Af


Da jeg i 2004 besøgte og trænede i Japan for første gang, der besøgte jeg en the forretning i Ikebukuro, som ligger i den nordlige del af Tokyo.

I Japan findes der et stort udvalg af grøn the som bliver inddelt i forskellige kvaliteter og smagsnuancer.
Genmai-Cha som ses på billedet er den mest populære the sort blandt europæere. Den har ikke så kraftig en smag. De andre japanske grøn the sorter, har med europæiske smagsløg en ret bitter eftersmag.

Hvis man ikke er vant til den, så kan den virke kraftig og dominerende.

Den japanske the som ses her på billedet kan købes i mange asiatiske forretninger.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Lær at lave sushi som japanske sushikokke!

Af


Der er stor forskel på den sushi der serveres i danske sushi restauranter og det, der bliver lavet på japanske sushi restauranter i Tokyo.

Flere og flere rejser til Japan og oplever på tætteste hold, hvordan japanske sushikokke laver delikate og velsmagende sushi. Det har du nu mulighed for at lærer her i Danmark.

Den japansk uddannet sushikok & Sake sommelier Zoë Escher har 11 år erfaring i, at videreformidle de japanske skære- og håndteknikker som bruges til, at lave delikate og velsmagende sushi.
Zoë deler også rundhåndet ud af sin viden om de populæreste fisk der bruges til sushi og, hvordan du på bedste vis håndtere de forskellige fiskearter hjemme i dit eget køkken.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvorfor er det svært at koge sushi ris?

Af

Sushiris
Der er flere årsager til, at det er svært at koge sushiris. Der bruges ganske lidt vand i forhold til mængden af ris.

Det betyder, at der ikke skal så meget til før det går galt. I virkeligheden skal der ganske lidt til, før du står med en konsistens der minder om grød eller, at selve riskornene stadig er hårde selvom de er blevet kogt.

De perfekte sushi ris er faste men samtidig bløde, og den balance er meget svær at ramme. En anden faktor som har stor indflydelse på kogning af sushiris er vejret. Om det regner, snestormer eller der er tale om en varm sommerdag påvirker det også kogningen af sushi ris.

Hvis du tænker, at du gør alt det rigtige, så kan det være vejret som spiller dig et pus.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Frisk torskerogn når det er bedst!

Af

Zoë Esccher
Jeg har altid været tilhænger af, at bruge råvarer når de er i sæson. Så derfor var det stor begejstring, at jeg cyklede forbi fiskehandleren tidligere idag.

Torskerogn er en fin og delikat spise, derfor kunne jeg ikke lade være med at finde på nye retter, mens jeg cyklede hjem.
En af de nye retter vil være at finde på menukortet, når jeg afholder den næste eksklusive japanske sushimiddag der finder sted lørdag den 27. februar 2016 i indre København.

En så delikat og velsmagende spise vil uden tvivl klæde menukortet. Du kan læse mere om pop-up middagen her

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Derfor bør du spise tang til sushi lidt oftere!

Af

De fleste har hørt om, at det er sundt at spise tang.

Der er også flere og flere restauranter i Danmark som er begyndt at bruge tang i deres mad.

Til sushi bruges en ganske særlig tang, som dyrkes på havets bund ligesom havre dyrkes i Danmark.  Tang til sushi er en ganske særlig grøntsag. Det er den grøntsag i verden som indeholder flest vitaminer og mineraler. En tangplade til sushi som typisk bruges til futomaki (den store rulle) svare til 600 gr. grøntsager.

Så med ganske få ændringer i dine vaner, kan du lynhurtig få spist 600 gr. grønsager.

På Sushi kursus for begyndere lærer du mere om den type tang som bruges til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan thailandske ingredienser også bruges til sushi?

Af

japanske ingredienser
Hvis du gerne vil lærer at lave velsmagende japansk sushi, bør du kun bruges japanske ingredienser.
Det skyldes, at japanske ingredienser har nogle aromaer og nuancer der giver den autentiske japanske smag.
Japanerne har udviklet ingredienser der kun egner sig til sushi.

Ingredienser fra Thailand og Kina har nogle andre kvaliteter, der fungere bedst i retter forbeholdt det thailandske eller kinesiske køkken.

Ved at bruge japanske ingredienser der egner sig til sushi, vil du i kombination med japanske teknikker kunne fremhæve fisken og grønsagerne smage og aromaer, så middagen bliver til en japansk gastronomisk oplevelser.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvilke grøntsager egner sig ikke til sushi?

Af

Vegetarsushi
De grøntsager der egner sig bedst til sushi, skal have en konsistens, struktur og smag.
Jeg vil helst ikke favorisere bestemte grønsager af den årsag, at der findes lokale specialiteter som gør, at den ene grøntsag foretrækkes fremfor en anden.

Når det så er sagt, er der altid grøntsager der er mere velegnet end andre. Grøntsager såsom peberfrugt, ærter, salat, bønner, avokado og meget mere.

På Sushi kursus for vegetarer lærer du, at sammensætte og tilberede forskellige slags sushi, så middagen bliver til en gastronomisk oplevelse.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem