sushi

Hvilken slags sushi fortrækker japanerne at spise?

Af

I Japan har man en lidt anden tilgang til fisk. De fleste japanske spædbørn vokser op med fisk. De lærer at spise fisk på mange forskellige måder rå, kogt, grillet, saltet, stegt og marineret.

Når japanske børn har nået voksenalderen, så har deres smagsløg vænnet sig til de mange forskellige smage og nuancer som fisk har at byde på. Det påvirker også deres valg af sushi.

Den type sushi som japanere fortrækker at spise er nigiri. Det er meget normalt af spise 10-15 stykker nigiri med forskellige slags fisk i løbet af et sushi måltid. Selve måltidet sluttes af med en lille dessert.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Vidste du at kål er en vigtig råvare i det japanske køkken?

Af


Mange forbinder sushi som hovedspecialiteten i det japanske køkken. Sushi er også den stilart, som har gjort sit indtog verden over.

Hvad de færreste er opmærksom på er, at japanerne spiser rigtig meget kål i deres hverdag. Den kåltype som typisk serveres som tilbehør til mange klassiske japanske retter er hvidkål.
I Japan bliver hvidkålen ikke serveret som vi kender det i Danmark og Europa. Den bliver serveret på en meget fin og delikate måde.

Hvidkålen er en medvirkende årsag til japanernes høje alder.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Spis vegetarisk sushi uden at gå på kompromis med den gode smag

Af


De fleste kursister jeg møder spiser velsmagende sushi med jævne mellemrum. Jeg har endnu ikke mødt nogen, som har spise vegetarisk sushi der får fuglene til at synge.

Nu er det meget længe siden at jeg har besøgt en sushirestaurant i Danmark, så jeg ved ikke hvor stort udvalget af vegetarisk sushi er.

Men en ting er sikkert, at vegetarisk sushi er en undervurderet spise, som ikke rigtig har fundet sin plads. I Danmark har vi et stort udvalg af økologiske grøntsager, som egner sig perfekt til sushi.

Den største udfordring ved vegetarisk sushi er, at få det til at smage lige så godt som sushi med fisk. Min erfaring med vegetarisk sushi, at det kan smage endnu bedre end sushi tilberedt med fisk. Det kræver at du kender til de madlavningsteknikker som bruges til, at fremstille maden.

Til fremstilling af vegetarisk sushi, skal der bruges væsentlig flere og krævende madlavningsteknikker for, at forhandle klassiske råvarer til unik gastronomisk oplevelse.

Læs mere Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor udbredt er vegetarisk mad i det japanske køkken?

Af

Det er meget udbredt.
Japanerne er den befolkning i verden som spiser flest sojabønner.
Det kan komme som en overraskelse for mange, da de fleste forbinder sushi med det japanske køkken. Jo, japanerne spiser meget sushi, men ikke i særlig store mængder set forhold til, hvor mange sojabønner de spiser.

Her tænker jeg primært på sojasauce og misopasta som laves af sojabønner. Derudover spiser japanerne mange delikate og sunde vegetariske retter som også er velsmagende.

Det kan være rette såsom vegetariske dumplings også kaldet gyoza og nudelretter.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken betydning har det kolde danske farvand for fiskearterne?

Af

FiskVandet i de danske farvande er koldt set i forhold til de tropiske klimaer. Det påvirker selvfølgelig de fiskearter vi har i danske farvande. I de danske farvande findes fisketypen hvidfisk. Den betegnelse dækker over fiskearter såsom rødspætter, pighvar, torsk, gedder som du og jeg ofte ser i vinduet hos en fiskehandler.

Hvidfisk er en fiskeart der svømmer langsomt, derfor er kødet hvidt. Tunen som de fleste kender, er en af havets hurtigste svømmere, derfor er fiskekødet rødt.
Rent gastronomisk er hvidfisk en lige så spændende fiskearter som tunfisken, dog er der mange hvidfisk som ikke rigtig har fundet vej til de private hjem.

Det synes jeg er rigtig synd, da du og mange andre derved går glip af unikke smagsoplevelser.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvad er fordelen ved, at bruge fisk mens de er i sæson?

Af

Der er mange fordele ved at bruge fisk der er i sæson.

De er først og fremmest billigere.
Du kan opleve at prisen falder drastigt, fordi fiskehandlerne bugner med den specifikke fisk.

Derudover får du også mulighed for, at smage flere forskellige slags. Da hver sæson kendetegnes af forskellige typer af fisk.

Dog skal du være opmærksom på, at fisken skal have en friskhed og en kvalitet, så den egner sig til sushi.
Der er det, at du lige skal spørge fiskehandleren som kan fortælle mere om det.

Derudover skal du husk, at fisk der spises råt skal altid fryses inden det serveres.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

 

Gem

Japansk gastronomi og japansk kendo i Bruxelles

Af

I fredags rejste jeg til Bruxelles for, at tilbringe nogle dage i selskab med min japanske kendo lærer og kendo venner fra Europa og fra Japan. Japansk kendo og japansk sushi deler den samme japanske filosofi og tilgang til, at blive dygtig indenfor sit fag.

Det blev til nogle dage som bød på en lang snak om japansk gastronomi i Japan, Europa og Skandinavien. Jeg fulgte min lærer Nobuo Hirakawas undervisning både fredag og lørdag. Jeg fik spist japansk frokost også kaldet en bento box.

Sidste men ikke mindst, fik jeg nogle nye relationer i Europa og i Japan. Nedenfor finder du et par billeder fra weekenden.
_

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
_

Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan holder japanske kokke deres faglig viden ved lige?

Af

I Japan bliver du aldrig udlært. De fleste japanere bruger hele livet på at blive bedre til deres arbejde.

Jeg rejser til Japan ca. en gang om året for, at udvikle mine færdigheder og for, at få udvidet min horisont.

Derudover rejser jeg til Bruxelles en gang om året i december måned for, at mødes med min japanske kendolærer der står i spidset af en japansk delegation på 12 højt gradueret lærer.

Jeg har fulgt hans træning siden 2001 og, der er stadig en masser som han kan lærer mig. Det jeg lærer i kendo kan jeg også bruge i mit arbejde som japansk sushikok. Det skyldes, at kampsporten kendo og japanske sushikokke deler den samme filosofi.

I Bruxelles afholdes en stor kendo konkurrence en gang om året. I  den forbindelse der dukker den japanske ambassadør i Bruxelles gerne op for, at følge konkurrencen.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken sushi måtte er bedst til fremstilling af sushi?

Af


Jeg afholder adskillige kurser om måneden i Sushi for begyndere i København. På kurserne der møder jeg kursister som medbringer forskellige typer af sushi måtter til fremstilling af aromatiske og velsmagende sushiruller.

Desværre er det ikke alle typer sushi måtter der egner sig til sushi.

Indenfor de seneste år, har jeg mødt kursister der har medbragt en sushi måtte fremstillet i silikone. En sushi måtte der koster 150 kr. Det er en sushi måtte, som er helt uegnet til sushi. Den har ikke den størrelse eller fleksibilitet som det kræver for, at lave delikate sushi måtter. Materialet gør også, at tangepladen ikke har de optimale betingelser.

Der findes også en anden type sushi måtte, som jeg heller ikke vil anbefale. Sushi måtten er lavet af træ, men selve udformningen af måtten gør, at det er sværere at lave sushi ruller med den type sushi måtte. Derudover så efterlader sushi måtten også mærker i rullerne.

Den bambusmåtte som japanske sushikok og jeg bruger, er meget svær at få fat i Danmark. Det skyldes, at de der forhandler bambus måtter til sushi ikke er faguddannet sushikokke, så de ved ikke hvilken sushimåtte som er den bedste.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er det japanske køkken blevet så populært i Europa!

Af

Der er stadig en del, der har den opfattelse af at sushi er den ret, som japanerne spiser mest af i Tokyo.
Japanerne er glade for sushi, men sushi udgør mindre end 15% af det japanske køkken.

Det japanske køkken adskiller sig fra andre køkkener.
Det japanske køkken består af mange forskellige stilarter, såsom nudelsupper, gryderetter, vegetariske retter, retter hvor fisk eller kød er tilberedt på forskellige måder.

Fælles for alle retterne er, at I det japanske køkken der bruges forskellige råvarer der enten afgifter koppen samtidig med, at de tilfører kroppen næring.
Typisk vil en japansk middag bestå af mange små retter, der omfavner hele kostpyramiden.

På kurset ”Traditionel japanske madkursus for begyndere” der lærer deltagerne at lave velsmagende og sunde retter ved, at bruge forskellige japanske madlavningsteknikker i tilblivelsen af retterne.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.