sushikursus i København

”Det var bare et rigtig godt sushi kursus……….”

Af

“Det var bare et rigtig godt kursus, du lavede, og det vi fik med hjem smagte godt.

I lørdags havde vi gæster og lavede sushi som forret – med stor succes, ikke mindst fordi vi lavede rullerne færdige medens gæsterne så på.

I går eftermiddags kom vores søn uvarslet på besøg med vores svigerdatter og to børnebørn, Oliver på 14 og Mille på 12.  Mille startede som sædvanligt med at inspicere køleskabet, og opdagede vores rester af fersk tun og laks.  Det blev selvfølgelig til, at Mille meldte sig som elev og krævede omgående instruktion.  Det blev rigtig godt”.
Stig Lage

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Et kig bag sushibaren på en japansk sushi restaurant

Af


Jeg fandt et par billeder fra da jeg i 2012 besøgte Toshi min japanske sushikok lærer i Los Angeles. Billederne er taget i hans restaurant og, flere af kokkene kommer fra meget berømte sushi restauranter i Japan bl.a. Restaurant Kyubey, der ligger i det eksklusive shoppingområde Ginza i Tokyo.

Som altid er jeg at finde omme bag sushibaren, jeg skal lige se hvad sushikokkene laver.

Udover at være dommer ved internationale sushi konkurrencer, så har Toshi også været dommer ved sake verdensmesterskaberne i Los Angeles i 2006. Han har selvfølgelig en sake bar med et stort udvalgt af sake af virkelig god kvalitet.

Nedenfor finder du et par billeder.
_

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er et sushi kursus relevant for alle, der spiser fisk!

Af

FiskFisk er sund og en herlig spise.
Her tænker jeg ikke kun på sushi, men også fisk tilberedt på andre smagefulde måde såsom stegt, bagt, marineret eller røget for, at nævne et par stykker.
Dog, er det ikke ligegyldigt hvilken kvalitetstype der bruges til stegt fisk eller fisk til sushi. Ved kvalitetstyper taler jeg om, hvor frisk fisken der bruges i retten er.

Jeg tror, at de færreste er opmærksom, at den bedste fisk som også er egnet til sushi, bliver sendt ud af landet fordi, det vil vi ikke betale for i Danmark.

Da der er flere og flere som er begyndt, at marinere deres egen fisk eller lave sushi derhjemme, er det vigtigt vide hvordan fisk inddeles i kvaliteter for, at undgå at du eller gæster bliver syge.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvor stort er udvalget af tun til sushi i Japan?

Af


Udvalget af tun er meget stort i Japan og, det er der flere årsager til.

Der bor ca. 130 mio. indbyggere i Japan som er glad for tun af forskellige kvaliteter. Det er lige fra den eksklusive tun der bruges på Michelin restauranter til tun, der bruges i små spisesteder på gadeplan.

Japanerne er glad for mad og især velsmagende mad af høj kvalitet. Set med japanske øjne så er tun ikke bare tun. Der er stor forskel på om der tale om en ung eller lidt ældre tun fisk, der bliver fanget.

Der er stor forskel på kvaliteten af kødet alt efter, hvor på fisken kødet sidder.

Derfor vil du opleve flere forskellige typer tun, når du er i Japan eller i en stor såsom Los Angeles i Californien.

Du kan læse mere Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Lune aftener, solskin og sushi

Af

Foråret er her og sommeren nærmer sig med hastige skridt.

De lune aftener byder på grillmad, salater, frugttærter og ikke mindst sushi. Der er en del som foretrækker, at spise retter som ikke lige så tungt i maven som vintermad.

Sushi er en spise, som er oplagt til de lune aftener med et godt glas hvidvin.  Med sushi bliver det aldrig kedeligt, der er uanede muligheder i sammensætningen af en middag.

Flere og flere har fået øjnene op for, at lave deres egen sushi med deres favoritråvarer.

På Sushi kursus for begyndere lære deltagerne, at anvende japanske madlavningsteknikker til tilberedning af sushi.
Deltagerne får en dybdegående indsigt i japanske madstadier, som de skal igennem. Det er lige fra indkøb af råvarer, kogning af sushi ris, klargøring af grøntsager og fisk samt trin for trin at lave velsmagende sushi rulle.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilke lande producere tang til sushi?

Af

Der er flere forskellige lande som producere tang til sushi.

Dyrkning af tang på havets bund sker med samme omhu og dedikation, som økologisk jordbær bliver produceret i Danmark.

De lande som producere tang til sushi er Kina, Korea og Japan. Jeg har smagt forskellige typer af tang til sushi fra de 3 forskellige lande og, der er stor forskel på udseendet, konsistensen og smagen. Nogle typer af tang smager rigtig meget af hav, mens andre er mere neutrale i smagen.

Personligt er jeg mest til tang sorter, som ikke smager for meget af hav og, som er sprøde i konsistensen.

På Sushi kursus for begyndere lærer deltagerne mere om tang til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er det usundt at spise meget tun?

Af

Tunen er en populær fisk som spises over hele verden. Som de fleste e opmærksom på, så indeholde tunen en smule tungmetaller. Det kan den selvfølgelig ikke gøre for, da det os mennesket på kloden, som har svært ved at passe på naturen.

Sundhedsstyrelsen anbefaler, at man ikke spiser mere end 200 gram tun om ugen.

Japanerne er den befolkning i verden som spiser mest tun. Den japanske befolkning aftager ca. 80 % af alt den tun som sælges på verdensmarkedet. Selvom de spiser store mængder tun der langt overstiger de 300 gram om ugen, så er de stadig den befolkning i verden som lever længst.

Jeg er specielt bekymret for at spise tun. Jeg tror, at hårfarvning er mere usundt for kroppen end 200 gram tun.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor tit spiser japanere sushi i Tokyo?

Af

Japanerne er meget glade for sushi. Men, de spiser slet ikke så meget sushi, som mange ofte tror. Sushi i Japan udgør mindre end 15 % af det japanske køkken.
Det japanske køkken har så mange retter og stilarter, at der altid er noget nyt at prøve. Derudover så prøver japanerne og spise så varieret som muligt, sådan så når dagen er omme, der har de været hele kostpyramiden igennem.

Sushi er en spise som japanerne sætter en tid af til at nyde, derfor bliver det ikke spist særlig tit på en travl hverdag. Som så mange i andre bliver sushi ofte spist i weekenderne.

Læs mere om Sushikok & Sake sommlier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japanske kokkes syn på dyr?

Af


I Japan har den japanske befolkning og japanske kokke et andet syn på dyr.

I Japan vil man kun spise kød fra glade dyr. Hvis det pågældende dyr ikke er glad, så vil japanerne ikke spise dyret.

Derudover så er det meget normalt, at bruge hele dyret i sin madlavning. Hvis du tager f.eks. en fisk, så er det normalt, at alle dele på nær det der sidder i tarmene bliver brugt i det japanske køkken.
De forskellige dele af en fisk bliver tilberedt på forskellige måder. Du vil opleve, at de forskellige dele indgår i forskellige retter.

Det er en af årsagerne til, at det japanske køkken er så stort og varieret.

Du kan læse om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

 

Hvor udbredt er brugen af kreditkort i Japan?

Af

Japan er stadig et land, hvor du som turist vil opleve, at japanerne foretrækker kontantbetaling. Det gælder især i så beløb f.eks. køb af en is eller drikkelse.
Du vil også opleve at små forretninger eller spisesteder kun tager imod kontanter.

Det er primært mærkevarerforretninger i de store byer, som tager i mod kreditkort.  Med de erfaringer som jeg har gjort mig igennem årene, så kan jeg kun anbefale at medbringe rigeligt med kontanter.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.