sushiris

Hvad er japanernes syn på sojasauce?

Af

Japansk celadon soyaskål til sushi
Japanerne har et lidt anderledes syn på sojasauce, end vi ofte har i Danmark.

I Japan betragtes sojasauce først og fremmest som et krydderi, det er en måde at fremhæve og balancere smagen i maden på. Der findes næsten lige så mange forskellige typer sojasauce, som der findes oste i et dansk supermarked.

Det stopper dog ikke der. I det traditionelle japanske køkken er det helt normalt at bruge flere forskellige typer sojasauce i den samme ret. Årsagen er, at sojasauce fremstilles og lagres på forskellige måder, alt efter hvad den skal bruges til.

Det er derfor ikke ligegyldigt, hvilken sojasauce du vælger til sushi eller til en traditionel japansk nudelsuppe. De to retter stiller forskellige krav til smagen, og den rigtige sojasauce kan understøtte råvarerne og give retten det sidste pift uden at overdøve de øvrige smagsnuancer.

På Sushikursus for begyndere lærer du, hvilken type sojasauce der egner sig bedst til sushi, og hvordan du bruger den, så den fremhæver smagen i stedet for at dominere den.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan opbevares sushi i sommervarmen?

Af

Nigiri
Sushi er en fantastisk ret, som kan nydes året rundt. Især de lyse sommeraftener indbyder til kold hvidvin eller et glas bobler sammen med lækker mad. Sushi er særligt behageligt at spise i sommervarmen, da retten serveres ved stuetemperatur og derfor ikke føles tung eller varm.

I sommervarmen er det vigtigt at opbevare sushi korrekt, da fisken spises rå.

Når du køber sushi som takeaway, er det en god idé at transportere maden i en køletaske. På den måde forlænges holdbarheden, og sushiens kvalitet bevares bedst muligt. Så snart du kommer hjem, bør du sætte sushien i køleskabet.

Sushi skal opbevares på køl indtil spisetid. Tag den ud af køleskabet cirka 15-20 minutter før servering, og fjern låget. I løbet af denne tid vil sushien langsomt nå stuetemperatur, hvilket fremhæver smagen og giver den bedste spiseoplevelse.

Sushi bør altid spises ved stuetemperatur, da du på den måde får den fulde smagsoplevelse af de enkelte stykker.

Læs mere om Sushi for begyndere eller deltag på et sushikursus og lær selv at lave lækker sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan sushi ris gemmes til næste dag?

Af

Sushikok Zoë Escher, Bella Center 2012
Der er mange som gemmer kogte ris til næste dag. Det er en rigtig dårlig idé, at gemme sushi ris til næste dag.

Sushi adskiller sig fra andre risretter såsom retten Boller i Karry.
Sushi er ikke en ret som tilberedes på en pande eller i ovnen og, det betyder at kvaliteten på de råvarer som bruges til sushi bør være så god som muligt.
Hvis sushi ris er mere end 1 dag gammel eller at grøntsager er blevet en smule slap, så kan det smages, når de bruges til sushi. Der får man lavet sushi af en dårligere kvalitet.

Det der sker med sushi ris, når de gemmes til næste dag er, at de bliver mere tørre og løse i konsistensen samtidig med, at selve ris kernen bliver mere hård.
Udover at det er sværere at lave sushi med daggamle sushi ris, kan det også smages hvis sushirisen ikke er frisklavet.
Sådan er det ikke nødvendigvis med daggamle ris som bruges til Boller i Karry, da det er sovsen som skjuler risen og dens smag.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Egner grødris sig til sushi?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

Der findes mange forskellige typer ris, og grødris er blot én af dem.

Et spørgsmål, jeg ofte får, er, om grødris kan bruges til sushi. Mit umiddelbare svar er nej også selvom grødris hører til blandt de kortkornede ris.

Det skal dog siges, at jeg ikke selv har forsøgt at lave sushi med grødris. Til gengæld har jeg lavet risengrød mange gange, og her er konsistensen på de kogte grødris markant anderledes end den, man opnår med kogte sushiris.

Selvom det ikke nødvendigvis er noget, man tænker over, har risenes konsistens stor betydning for den samlede smagsoplevelse. Hvis sushirisene ikke har den rette struktur, kan det påvirke hele retten. Sushiris spiller en central rolle for kvaliteten af sushi. De skal være bløde, men samtidig have bid. De må hverken være rå i midten eller udkogte, og det kræver en særlig type kortkornede ris, som er dyrket specifikt til sushi.

På vores Sushikursus for begyndere lærer du, hvilke ris der egner sig bedst til sushi, og hvordan de skal tilberedes, så du opnår sushiris af højeste kvalitet.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvorfor bliver mine sushiris aldrig som på restaurant?

Af

Har du prøvet at lave sushi derhjemme, men oplever, at risene aldrig bliver helt som på restaurant? Du er langt fra den eneste. Perfekte sushiris kræver nemlig langt mere end blot ris og vand.

Mange tror, at sushi handler om fisk og flotte ruller, men hemmeligheden bag god sushi starter faktisk med risene. Konsistens, temperatur og krydring skal være i perfekt balance. Hvis risene er for tørre, for våde eller forkert krydret, påvirker det hele smagsoplevelsen.

En af de største fejl er tilberedningen. Japanske sushikokke bruger særlige teknikker til både vask, kogning og afkøling af risene. Selv små detaljer gør en stor forskel. Derudover er kvaliteten af ingredienserne afgørende, hvis du vil opnå den autentiske smag, man kender fra restauranter i Tokyo.

Det kræver også teknik at lave den perfekte sushi rulle. Mange ruller enten for stramt eller for løst, hvilket påvirker både tekstur og smag. Sushi er en japansk kunstform, hvor balance, præcision og æstetik spiller en vigtig rolle i hver eneste bid.

På et sushi kursus lærer du de autentiske japanske teknikker, som professionelle sushikokke i Tokyo bruger hver dag. Du får indsigt i valg af råvarer, tilberedning af ris og hvordan du skaber sushi med den rette smag og konsistens.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor hurtig mister sushi tang deres sprødhed?

Af

Sushi - ALT for damerne

Der er 3 lande som dyrker tang til sushi og, det er Kina, Korea og Japan. Der er stor forskel på smagen. De tre lande er gode til at dyrke sushi tang. Man bør altid købe sushi tang efter, hvad man synes smager bedst.

Producenten af sushi tang pakker tangpladerne på en måde, så når du åbner den nyindkøbte pakke vil tangpladerne være sprøde.
Lige så snart en sushikok påføre tangen ris og andre råvarer vil sushi tangen stadig være sprød i konsistensen. Når Sushikokken har lavet sushi rullen begynder den, at blive mere glat og blød i konsistensen uden, at det vil påvirke smagen eller kvaliteten.
Sushi rullen vil i stedet have en fasthed, da de enkelte råvarer efter ganske kort tid falder på plads i selve rullen.

Sushi ruller bør altid spises ved stuetemperatur, der vil du få den fulde smagsoplevelse.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan alle lære at lave sushi?

Af

Sushikok & Sake Sommelier
Kort svar: ja.

Sushi kan virke som en kunstform, der kræver mange års erfaring og japansk præcision, men i virkeligheden er det en færdighed, som langt de fleste kan lære med lidt tålmodighed og øvelse. Det handler ikke om at være perfekt fra starten, det handler om at komme i gang.

Det første skridt er at forstå de grundlæggende elementer: ris, eddike, fisk, grøntsager og tang.
Når du først har styr på at koge og krydre risene korrekt, er du allerede godt på vej. Mange begår den fejl at fokusere for meget på udseendet, men smagen er mindst lige så vigtig, og ofte lettere at mestre i begyndelsen.

Der findes mange forskellige typer sushi, og nogle er langt mere begyndervenlige end andre. For eksempel er makiruller et oplagt sted at starte.

En anden vigtig pointe er, at sushi ikke behøver være perfekt for at være godt. Selv professionelle sushikokke bruger årevis på at finpudse deres teknik. Så hvis dine første ruller bliver lidt skæve eller falder fra hinanden, er det helt normalt.

Med de rette teknikker, gode råvarer og øvelse er du allerede godt på vej.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Deloitte og mange flere.

Lær at lave sushi med autentiske japanske teknikker

Af

Sushikok Zoë Escher
Sushi er et håndværk, hvor balance, teknik og respekt for råvarerne er afgørende.
På dette kursus lærer du at lave sushi med metoder, der har deres rødder i Japan og bruges af kokke i Tokyo.

Undervisningen varetages af Zoë Escher, som er udlært af en japansk kok fra Tokyo.
Det betyder, at du ikke blot lærer at rulle sushi, men får indsigt i de grundlæggende teknikker og arbejdsgange, som danner fundamentet for god sushi.

På kurset arbejder du med sushiris fra bunden og lærer, hvordan konsistens og tilberedning påvirker smag og struktur. Du bliver introduceret til japanske ingredienser og får viden om, hvordan man udvælger fisk og skaldyr med fokus på kvalitet. Derudover lærer du basale skæreteknikker og korrekt klargøring af råvarer. Undervejs lærer du trin for trin at lave klassiske rulletyper som hosomaki, uramaki og futomaki.

Kurset afholdes i København og er tilrettelagt, så alle kan være med uanset erfaring.

Du går hjem med praktisk viden, større tryghed i køkkenet og inspiration til selv at lave sushi derhjemme.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Deloitte og mange flere.

Kender du en riskoger som laver fantastisk sushi ris?

Af

Så poppede der lige et spørgsmål mere i min mailboks. Et meget relevant spørgsmål?

“Kender du til en Riskoger, der kan lave fantastiske sushi ris?

Vi elsker japansk mad i vores familie og vi besøgte Japan for nogle år siden, hvor vi boede privat. Det var fantastisk. Især maden.

Vi ærgrer os over, at vi ikke købte den Riskoger med hjem, som familien havde. Den lavede FANTASTISKE ris:-)

Nu leder vi efter en Riskoger som kan lave lige så fantastiske sushi ris.

Og vi har lidt at leve op til  Min svigermor var japaner. Hun er desværre død nu. Hun brugte ikke selv Riskoger, det var mere på øjemål og de blev altid gode  Så dygtige er vi ikke…

Vi har en Riskoger som er ok, men vi vil gerne finde en som er super god og kan måle sig med min svigermor, den familien havde i Japan og det man får på gode sushirestauranter i Danmark.

Jeg har spurgt vores lokale sushisted, og de har købt deres på rejse til Asien og den er selvfølgelig meget større end vi har brug for. Jeg har ledt og ledt på nettet uden at kunne gennemskue, hvilken der kan levere et fantastisk resultat hver gang.

Så jeg vil høre, om du med din viden og kærlighed til Japan og japansk mad, kender nogle modeller, som laver fantastiske sushi ris og som du kan anbefale os???

Zoës svar:

“Jeg tror ikke, at der er noget galt med jeres riskoger.
Sushi ris er meget svære at koge. Japanske sushikokke bruger flere år på, at lærer at koge sushiris til perfektion. Med en japansk svigermor, så er det ikke noget at sige, at I er vant til fantastiske sushiris.

Det I virkeligheden har brug for er, at lærer at koge sushi ris. Altså på den måde som japanske sushikokke koger risen. Nu vil jeg gøre mere reklame for mit sushi kursus end højst nødvendigt, men der lærer deltagerne at koge sushi ris som japanske kokke.

Det kan I jo tænke over”?.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Bruger japanske sushi restauranter topping på maden?

Af

Sushikok Zoë Escher
I Danmark bruger de fleste sushi restauranter topping på maden. Det er typisk sushi ruller såsom insite-out som bliver toppet med forskellige råvarer f.eks. rogn, tangsalat, chilimayonnaise, syltet løg og knuste wasabi ærter. Sushi ruller bliver ofte toppet på mange forskellige måder.

I Japan bruges topping ikke på samme måde som i Danmark.
Japanerne er meget glad for fisk af meget høj kvalitet. De spiser lige så meget fisk som vi spiser kød.
Så derfor har japanske kunder og japanske sushikokke lidt en anden tilgang til sushi. Sushi stykkerne skal helst være så enkelt som muligt dvs. med ris og fisk er i centrum så de får lov til at shine.

Der bruges topping på sushi i Japan. Det kan være citron, en krydderurt eller en bestemt type salt, som bruges til at fremhæve fiske unikke smag og aromaer.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende sushi som japanske sushikokke i Tokyo.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.