sushiris

Sushi ris er x faktor hos japanske sushikokke

Af


En kold og stille morgen i januar måned, hvor der skal koge sushris. Det har sneet om natten og temperaturen viser -15 grader uden for.

Hvordan vil risen reagere på vejret i dag?
Det er den første tanke, der løber igennem hovedet på japanske sushikokke.

At lave nigiri og sushi ruller med perfekte sushiris er det bedste. At se glæden i øjnene, når nigiri stykker smelter i munden ved første bid og, når susihi ruller der med smag, aroma og sprødhed forvandler råvarer til en gastronomisk oplevelse, er det største kompliment en japansk sushikok kan få i en sushirestaurant.

De mange timers træning, der ligger bag håndtering og kogning af noget så simpel og alligevel teknisk svært som sushiris, bliver bemærket.

Året rundt er du som japanske sushikok overladt til vejret luner, skinner solen, bliver det varm, styrt regner det eller bliver det koldt som bare fanden. Naturen spiller et pus og det er lige netop det, som japanske sushikokke synes er fascinerende ved kogning af sushi ris.

På Sushi kursus for begyndere gennemgår vi de klassiske faldegrupper ved kogning af sushi ris.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken type fisk kan bruges til sushi?

Af

Det er et spørgsmål, som jeg får ret ofte af mine kursister.

Til sushi kan alle typer fisk bruges og alligevel IKKE.
I Japan bruges fra ganske små fisk på 10 cm til store tunarter, men kvaliteten på japanske fisk er også en anden end det, der kan købes i Danmark. Helt generelt, så skal fisken have en kvalitet og en friskhed, at den egner sig til, at blive spist råt.

Det er en viden som japansk uddannet sushikokke har fået igennem deres uddannelse. Hvis du vælger at bruge en fisk, der ikke har en kvalitet at den egner sig til sushi, så kan du risikere at blive syg.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er den største udfordring ved sushi?

Af

SushirisDer er flere udfordringer når man skal lave sushi.
Den største udfordring vil være at koge ris til perfektion. Det skyldes, at sushiris opføre sig lidt forskellige indenfor de forskellige typer af rissorter.  Vejret påvirker også kogning af sushiris dvs. den mængde vand der skal bruges og, hvor lang tid risen skal koges.

I Danmark har vi ikke ekstreme vejrudsving, som man kan opleve i USA eller i Østen. Dog, kan man opleve at skulle regulere vandmængden alt efter om der er snestorm udenfor, eller der er tale om en varm sommerdag. Det er noget som man må prøve sig frem.

Kogetiden kan også variere lidt i forhold til vejret og rissorten, og der må bare holde sig på stikkerne, og hele tiden holde øje med, hvornår risen er kogt.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.Gem

Kan grødris bruges til sushi?

Af

SushirisDet er et spørgsmål, som jeg af og til får på mine sushikurser.

Jeg har aldrig prøvet at lave sushi med grødris, og jeg kan godt forstå, at nogle har forsøgt sig med det af mangel af andet. For grødris er en kortkornet ris ligesom sushiris, dog vil jeg mene at de er en anelse kortere.

Umiddelbart mener jeg ikke at grødris kan bruges til sushi. Det er en anden type ris og konsistensen, når de er blevet kogt, er ikke den samme som færdigkogte sushiris.

Jeg har som sushikok igennem årene kogt sushiris af forskellige mærker og kvalitet. Selv indenfor sushiris er der stor forskel på, hvordan riskornene reagere i forhold til, når de bliver vasket, kogt og det færdige resultat.

Hvis du er en dem som rent geografisk ikke har adgang til japanske ingredienser, så har du mulighed for at bestille via min hjemmeside.

Læs mere om Sushi-startæske og genbestilling af enkelte ingredienser.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.