Tokyo

Derfor er Tokyo den by i verden som har flest Michelin restauranter

Af

Tokyo har gjort sig international bemærket på den gastronomiske madscene. Første og fremmest fordi Tokyo er den by i verden som har flest Michelin-stjerner.
Med ca. 20 mio. indbygger som værdsætter mad af god kvalitet, så er konkurrencen mellem restauranterne meget høj.

Det japanske køkken byder også på mange forskellige stilarter. Det japanske køkken rummer lige så mange stilarter som hele det europæiske køkken. Der er en stilart til den travle familie, karriere kvinden/manden, familien som tager en fridag, familiekomsammen, for vegetarer, forretningsfolk og mange flere.

I disse tider er der mange dansk og internationale Michelin kokke som rejser til Japan for, at lade sig inspirere af det japanske køkken. Japanske kokkes måde at anskue råvarer, sammensætte en menu og bruge forskellige madlavningsteknikker har vagt opsigt i hele verden.

I de kommende blog indlæg kommer jeg ind på, hvorfor danske Michelin kokke rejser til Japan for, at lade sig inspirere.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Japansk arkitektur i Tokyo

Af

Tokyo er en by fyldt med kontraster.
Der er det ”gamle” Japan, som byder på små huse beliggende i små gader med mange små specialforretninger. Hvis man kigger ned af en gade, vil de små huse være meget forskellige i deres design, størrelse og farve. De små hyggelige gader finder man typisk lidt væk fra de store hovedgader.

Det moderne Japan byder på mange arkitektoniske oplevelser.
De eksklusive europæiske modehuse får designet bygninger der skiller sig ud fra mængde. Kunst og kultur er også rykket ind i flere af smukke arkitektoniske som du finder i de mere eksklusive områder i Tokyo.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Japansk grøn tea i Tokyo

Af

En af drengene fra Yushinkan dojo i Tokyo har en teaforretning.
Jeg mødte og trænede med Sato i 2004, da jeg besøgte Tokyo for første gang.

Lige inden jeg forlod Tokyo i juli måned i år, der besøgte jeg hans teaforretning. Han bød på flere smagsprøver, og jeg endte med at købe tea i rigelige mængder.

Hold da op, hvor er jeg glad for at fulgte hans råd om, hvilke slags grønne teasorter jeg skulle købe. Jeg købte flere forskellige af virkelig god kvalitet og denne her er så fin i smagen.

Nedenfor finder du flere billeder af japansk grøn tea.
–
–
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Japansk design & arkitektur

Af

Tokyo er en by der har meget at byde på og, her tænker jeg ikke kun gastronomi, shopping og sightseeing.

Selvom du ikke har planer om at shoppe, eller ikke interessere dig for shopping, så vil jeg alligevel anbefale, at besøge nogle af de mere eksklusive shoppingområder i Tokyo.
Mange af stederne byder også design og arkitektur som du ikke finder andre steder i verden.

Den anerkendte kunstner Yayoi Kusama, har stået for interiør i eksklusiv i et stormagasin i Ginza.

Nogle af de internationale modehuse har designet smukke butiksfacader.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Foredrag: Kom tæt på Japan

Af

TokyoKom tæt på Japan er et foredrag til dig, der ønsker at lærer det smukke og mystiske land bedre at kende.

I dette autentiske og personlige foredrag får deltagerne en unik indsigt i Japan, japanernes liv, etikette, kultur og traditioner.

Deltagerne kommer bl.a. til at høre om:

Vesten møder Østen
Fiskemarkedet Tsukiji
Tokyos pulserende liv
Madtraditioner
Og meget mere

Glæd dig til 2 timers fascinerende og spændende foredrag, hvor du som deltager bliver klædt på til din næste rejse til Japan.

Referencer

Messecenter Herning showscenen hal F
FOF Kolding
Furesø Bibliotek & Borgerservice Værløse
Dragør Bibliotekerne
Gentofte bibliotek

Læs mere om foredraget ’Kom tæt på Japan’

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Tokyo del 5: Hvad er autentisk japansk sushi?

Af

Autentisk japansk sushi er meget anderledes. Det er meget simpelt i sit udtryk og smager anderledes end det, der serveres i Europa.

I Japan bruges alle typer fisk til sushi hvilket betyder, at der menukortet byder på mange forskellige smagsoplevelser.

Den største forskel på europæisk og japansk sushi er de teknikker der bruges til at lave sushi. I Japan er det normalt at bruges teknikker, som tager 20 år at mestre.

Nedenfor finder du et par sushi billeder fra den 2 stjerne Michelin restaurant Taku.
–
–
–
–
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

 

Tokyo: Del 3 – Træning i noma dojo

Af

Mens jeg var Tokyo trænede jeg kendo kata hos Yushinkan dojo, der er en kendoklub i Tokyo som jeg har besøgt siden 2004.

Det meste af tiden trænede jeg hos Noma dojo, der ligger i Tokyo. Det er den mest berømte kendo dojo i Japan.
Der var jeg så privilegeret at jeg fik ene undervisning, de dage og timer jeg trænede.

På billedet ses på kendolærer som begge er meget berømte i Japan. Ham der står på min venstre side er min lærer og, som jeg har kendt siden 2002.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Eschers passion

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Tokyo: 2 Michelin sushirestaurant Nishiazabu Taku

Af

I juni 2017 besøgte jeg den 2 stjerne michelin sushi restaurant Taku.
Restauranten ligger i en stille sidegade på den eksklusive shopping område Ginza i Tokyo.

Det er en lille restaurant med plads til 8 spisende gæster. I sushibaren arbejder der 2 sushikokke som lave sushi til de forskellige selskaber.

Jeg er vant til autentisk japanske sushi, derfor lod jeg en af sushikokkene bestemme hvad jeg skulle have at spise. Han lavede en fantastik middag som bød på forskellige starters, virkelig delikat og velsmagende sushi og en smagfuld dessert.

Nedenfor finder du billeder fra middagen.
_

_

_

_
_

_

_

_

_

_

_
_
_
_

_

_
_

_

_

_

_

_

_

_
_
_

_

_

_

_

Hvad er det japanske køkken?

Af

Der er rigtig mange i Danmark som har en opfattelse af det japanske køkken primært består af sushi.

Det er desværre ikke helt sandt. Sushi er en populær spise i Japan, dog udgør sushi mindre end 15 % af det japanske køkken.

Man kan sige, at det japanske køkken er lige så varieret som hele det europæiske køkken. Der bor ca. 20 mio. i Tokyo og ca. 130 mio. i Japan. De har alle en unik smag og personlige favoritter når det kommer til mad. Derfor vil du, som gæst i landet kunne opleve mange forskellige stilarter.

Jeg har været i Japan adskillige gange, og hver gang bliver jeg overrasket hvor meget det japanske køkken har at byde på. Du kan læse mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Små japanske spisesteder i Tokyo

Af

Fantastisk, at et lille spisested har et lille anretter bord og en grill stående på fortovet. Der bliver grillet fisk købt på Tsukiji fiskemarked i Tokyo, som ligger 5 minutter gang derfra.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.