Hvilken slags fond bruges til nudelsupper i Japan?

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
I Japan bruges mange forskellige slags fond til nudelsupper.
De mest populære er fisk, gris og kylling. I Tokyo laver restauranter og spisesteder ofte fonden fra bunden. Nogle fond tager mange timer at lave, da japanske ingredienser tilføjes på forskellige stadier i tilberedningen af fonden. De japanske ingredienser tilføjer fonden den unikke smag og aromaer som kendetegner japansk supper i Japan.

De er lidt forskelligt hvad de japanske familier gør.
Det er ikke alle familier som har tid på en travl hverdag, at lave fond på bunden. I Tokyo sælger supermarkederne forskellige typer af fond. Nogle fond skal opløses i kogende vand, mens andre kan fås på glas.

Lige som i Danmark kan fond købes i pulverform eller, som færdiglavet i et supermarked aldrig erstatte en fond som laves fra bunden. En fond der laves fra bunden har en helt anden smag og aromaer, som ikke fås i pulver versionen.

Nudelsuppe kursus for begyndere lærer du, at lave klassisk japanske dashi fond, som udgør hele fundamentet i det japanske køkken. En fond som laves på samme måde som i restauranterne i Tokyo.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Tokyo har mange arkitektoniske stilarter!

Tokyo_

Tokyo_

Tokyo
Tokyo er en international storby af format. Byen rummer lige fra det gamle Japan der emmer af stilhed og refleksion til det moderne Japan, som kører med 300 kilometer i timen som højhastighedstoget Shinkansen.

Arkitekturen i det gamle Tokyo, går tilbage til Edo-perioden fra 1603 til 1867. Husene er små, de er ofte bygget i træ, tagene er buet og du er ikke i tvivl om, at du opholder dig i østen.

Det moderne Japan er en blanding af asiatisk og europæisk arkitektur. Japanske arkitekter designer typiske skyskrabere, kontorbygninger og offentlige bygninger.
Mens de internationale modehuse såsom Prada og Louis Vuitton og mange andre designer deres egne butikker. Butikker som er på adskillige etager og, der fremhæver de eksklusive brands.

Konkurrencen om de japanske forbruger er hård, derfor designer internationale modehuse også deres egne bygninger i storbyen Tokyo.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japansk søpindsvin?

Japansk søpindsvin også kaldet uni på japansk er et havdyr. Den er rund og har en masse pigge, som et pindsvin.
Japansk søpindsvin kan du finde på menukortet hos japanske sushirestauranter i Japan og eksklusive sushirestauranter i USA. Den er en meget fin og delikate smag.

I Danmark er der flere og flere om har fået øjnene op for søpindsvin, der er flere danske kokke, som i de senere år er rejst til Japan. De madoplevelser de har fået i Japan, har det taget med til Danmark. Flere og flere restauranter i Danmark har fået søpindsvin på menukortet.

I Danmark kommer søpindsvin oftest komme fra Færøerne.

I Japan findes mange forskellige slags søpindsvin i havet omkring Japan.
Søpindsvin smager ikke ens. De japanske søpindsvin bliver inddelt i fra hvilke område i Japan de kommer fra og deres kvalitet. Lidt ligesom danske rejer.

I Danmark kan du købe billige rejer, hvor kvaliteten ikke er så god. Så har du de grønlandske rejer og fjordrejer, som har en meget finere kvalitet. På samme måde vil der være forskel på søpindsvin.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Spiser japanerne spinat?

Japanerne spiser spinat. Japanerne spiser mange forskellige grøntsager i løbet af en dag. De spiser flere forskellige grøntsager hver eneste dag. Den japanske kostpyramide er meget varieret og sund.

I Japan findes der 3 forskellige slags spinatplanter. De har hver deres helt egen unikke smag og, de bruges forskelligt alt efter hvilken type rt der er tale om.

Horenso spinat minder meget om den klassiske danske spinat. Den er sund og fyldt med forskellige vitaminer.

Komatsuna spinat er sennep spinat. Den er selvfølgelig også sund og fyldt med vitaminer. Den smager selvfølgelig sennep og, den bruges i salater eller i supper og gryderetter.

Mizuna er en spinat som har en mere pebret smag. Den også sund med mange vitaminer. Den pebret smag gør, at den egner sig til supper og stærke gryderetter.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er japanske sushikok fra Tokyo, så eftertragtet!


De fleste ved, at Tsukiji fiskemarked som er ligger i Tokyo, er den største i verden. Anden største fiskemarked i verden ligger i Los Angeles. Mange af de lokale fisk og skaldyr som findes i Japan, lander i Los Angeles og, bliver til sushi i de eksklusive japanske sushi restauranter.

I Los Angeles har du Hollywood og kendisser inden for film og musikbranchen, som er glad for mad og, især mad af god kvalitet. Så derfor arbejder mange japanske sushikokke fra nogle af de bedste restauranter i Tokyo i Los Angeles. I Los Angeles kan du få sushi af samme kvalitet, som nogle af bedste sushi restauranter i Tokyo.

Når jeg taler om de bedste sushi restauranter i Tokyo, så er det ikke dem som findes på internationale lister, som turister og andre kan få fat på.

Så taler jeg om de restauranter, som japanerne vurdere er de bedste i Tokyo. Altså, restauranter som ikke er offentlig kendt. Japanerne går ikke særlig meget op i lister og guides.

Jeg har været en tur i gemmerne har fundet et par billeder fra 2012. Billederne fra sushibaren i min læreres sushi restaurant Bar Hayama.

Læs mere om Sushikok & sake sommlier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilke råvarer fortrækker japanske sushikokke at bruge til sushi?

I Tokyo har japanerne en lidt anden tilgang til sushi.

De fleste japanere fortrækker at spise nigiri fremfor for sushi ruller.

Hvis japanerne får serveret ruller på en sushi restaurant i Tokyo, vil det rullerne ofte indeholde noget andet end, hvad vi kender til i Europa. I Japan er det meget normalt, at serveret en hosomaki (lille rulle) som afslutning på et sushi måltid.

Den kan indeholde syltet blomme eller tun.

Når det drejer sig om sushi findes der ikke noget rigtig eller forkert. De fleste restauranter har deres helt egen stil. Som udgangspunkt er jeg og japanske sushikokke i Tokyo tilhænger af, at der bruges lokale råvarer som er i sæson.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kom tæt på Japan også selvom du sidder derhjemme


På de mange japanske madlavningskurser som jeg har afholdt i løbet af 2020. De har jeg mødt mange interessante deltagere som endnu ikke har været i Japan.

Det fantastiske smukke land Japan, har indtil videre lukket grænserne for resten af verdenen. Hvornår det ændre sig er ikke til at vide. Men men for tvivl ikke.

Jeg har rejst til Japan siden 2004. Jeg har mange venner og lærer i Tokyo og i Fukuoka. Gennem kendo træning og mit arbejde som japansk uddannet sushi, så har jeg lært landet og dens mange traditioner godt at kende.

Normalt afholder jeg åbne foredrag om Japan et par gange om året.
Rigtig mange har ikke muligt for at rejse ud og se verdenen i øjeblikket. Derfor har jeg indtil videre planlagt 2 online foredrag med billede materiale i slutningen af januar måneden. Foredragene vare i 2 timer og foregår om aftenen via Teams.

Du kan læse mere om online foredraget Kom tæt på Japan

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gå juledagene i møde en sund og velsmagende ramen suppe, som den laves i Tokyo


December er lig med mad og hygge på flere niveauer for mit vedkommende.

Der skal drikkes Glögg og spise æbleskiver. Spise skønne middage på byens restauranter og ikke mindst julefrokost. Jeg skal selvfølgelig også snacke lidt i form og småkager og julekonfekt.

For at det hele ikke skal tage overhånd, har jeg også indlagt nogle dage med lidt sundere mad. Det gør jeg ved, at spise ramen- og udon suppe som den serveres i Tokyo.

Den passer perfekt ind i de travle juledage, da den ikke tager alverdens tid at lave, når fiskefonden er på plads.  Derudover smager den fantastisk, den er sprængt vildt med vitaminer og mineraler samtidig med, at den afgifter kroppen.

Jeg er nok ikke den eneste som har det sådan, derfor har jeg planlagt et nudelsuppe kursus lige før jul inden det går løs. Du kan læse mere om kurset Nudelsuppe for begyndere_

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Artikel om Ramen nudler i IN

Japansk nudelsuppe er i de senere år blevet en populær spise i Danmark.
I den forbindelse lavede jeg et interview til magasinet, som handler om Ramen nudler og nudelrestauranter i Tokyo og i Danmark.

Du kan læse artiklen IN her

Hvis du gerne vil lærer, at lave velsmagende ramen nudelsuppe som den bliver serveret i Tokyo, så læs mere om Nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor tit spiser du sushi med tun?

Tsukiji fiskemarked
Tunfisken er gået hen og blevet en ekstrem populær spise i det meste af verden.  Og med god grund.
Fiskekødets knaldrøde farve, den fine struktur og kødet der minder om en bøf, har gjort den til en eftertragtet varer. Fisken er så eftertragtet at den bedste tun kun købes i USA og Japan.

I Japan fås tunen i rigtig mange forskellige kvaliteter og smage og, med bare 20 mio. indbyggere i Tokyo har japanerne lidt mere at vælge imellem.

Den er blevet så eftertragtet, at den er decideret truet på livet. Forsætter vi med at spise tun i de mængder som vi gør i dag, kan vi ikke forvente at den er her mere om 5 år. Til den og forhåbentlig inden, vil fisken helt sikkert været fredet.

Personligt håber jeg, at flere og flere vil spise tunen med omtanke. Så der også er tun til de kommende genrationer. Som jeg altid har sagt lidt er også godt.

Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem