Danmarks Mest Erfarne Sushi kok & Sake Sommelier Zoë Escher

Tokyo: Anmeldelse af Sushi–Kinoshige

8. juli 202319. august 2014 Af Zoë Escher

Forrige uge blev Mrs. Takahashi og jeg inviteret af Hirakawa sensei til, at spise en frokost hos Sushi–Kinoshige.

Ifølge japanerne ligger der et par berømte sushirestauranter ved Tsukiji fiskemarked, og Sushi–Kinshige er den bedste sushirestaurant som ligger i det område.

Head chef Hiroshi Yanagi, der udover at være en vanvittig dygtig sushikok, er også medlem af bestyrelsen for Tsukiji fiskemarked. Dertil har han udgivet adskillige kogebøger og optræder på TV.

Vi kom på et tidspunkt hvor der ikke var andre gæster, så vi blev i den grad forkælet. Head chef Hiroshi Yanagi var flink til at fortælle om råvarerne og, hvor de forskellige fisk og skaldyr kommer fra.

Der er kun et at sige, hans sushi smager helt fantastisk. Forskellige fisk af højeste kvalitet, toppings der forener fisk og ris på bedste vis. Sushiris der er kogt til perfektion. Et af de bedste steder som jeg har været til dags dato.

Nedenfor finder du billeder fra frokosten.
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–

Tokyo: Anmeldelse af 1 Michelin sushirestaurant Sushi Iwa

8. juli 202312. august 2014 Af Zoë Escher

I sidste uge var jeg i Tokyo og, som altid er det for mig en stor fornøjelse, at vende tilbage til storbyen.
Igennem de sidste 10 år har jeg rejst til Tokyo adskillige gange både for at dyrke kampsporten kendo, men også for at udvikle mine færdigheder som sushikok.

En af de første dage besøgte jeg michelin sushirestauranten Sushi Iwa som ligger i Ginza. De er kendt for at lave sushi med respekt for de gamle teknikker.

For mig er det en stor fornøjelse, at besøge en restaurant af sådan en kaliber hvor fisk, ris og tilbehør forenes til en fantastisk gastronomisk oplevelse, som kun kan fås på lige netop den restaurant.
Nedenfor finder du billeder fra frokosten.

–

På hvilken måde adskiller en japansk sushi restaurant?

8. juli 202331. juli 2014 Af Zoë Escher

De mest eksklusive sushi restauranter i Tokyo adskiller sig meget i forhold til europæiske restauranter.

Størrelsen på en japansk sushi restaurant kan variere meget, men ofte er restauranterne meget små. Der er ikke mere end 6 – 15 siddepladser i restauranten, og det er der flere årsager til.

I hovedstaden Tokyo bor der 20 mio. japanere på et meget lille geografisk område. Mange japanske familier bor meget småt og dyrt.
Udover de mange mennesker skal der også være plads til utal af spisesteder og butikker.

På de fleste gader findes minimum 1 restaurant, så udover en benhård konkurrence restauranterne imellem, er der også rift om restaurantlokaler.

En anden faktor der også gør sig gældende er, at japanerne ikke går på kompromis med kvaliteten på maden og servicen. Tokyo er den by i verden som har det højeste kvalitets- og serviceniveau.

De gør alt hvad de kan for at yde den bedst mulige service. Den hårde konkurrence om maden kombineret med en høj serviceniveau sikre restauranternes overlevelse. I Japan er der mange spisesteder der lever efter mottoet, hellere småt men godt.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem