Traditionel japansk madkursus

Japanerne spiser kun kød fra glade dyr!

Af

Japanerne er glad for kød, dog spiser de ikke kød i lige så store mængder som vi gør i Danmark.

Japanerne er meget bevidst om kvaliteten på det kød de spiser. Det skal komme fra sunde og raske dyr dvs. glade dyr. Hvis kødet ikke kommer fra glade dyr, så vil japanerne ikke spise det.

Danmark eksporterer svinekød til Japan. For at leve op japanernes ønske, bliver der produceret grise kun til det japanske marked.

På kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere taler jeg mere om, japanernes syn på mad.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Lær at lave velsmagende sushi og andre retter på japanske madkurser i København

Af

Hvis man ønsker at lærer, at lave velsmagende og sunde japanske retter så er det bedst, at lærer at lave maden helt fra bunden.

I det japanske køkken bruges ingredienser som ikke findes på den klassiske hylde i supermarkeder. Det skyldes, at supermarkeder får anbefalet nogle andre ingredienser end dem som japansk kokke bruger i deres madlavning.

Derudover så bruger japanske kokke nogle helt andre madlavningsteknikker end, hvad vi kender til i Danmark. Det skyldes, at japanske kokke har et andet syn på mad og gastronomi. Japansk mad bliver også spist på en anden måde, der bruges til spisepinde fra start til slut. Det stiller nogle andre kræv til den færdige ret.

Det er noget som du som kursist oplever, når du træder ind af døren.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor stammer de japanske dumplings også kaldet gyoza fra?

Af

De japanske dumplings også kaldet gyoza stammer fra Kina.
Kina er kendt for deres store variation af delikate og velsmagende dumplings, som kan fås i mange forskellige størrelser.
Gyoza blev introduceret i Japan i 1940’erne.  Under 2. verdenskrig invaderet japanerne Kina og i den forbindelse, lærte japanerne at lave dumpling, og bragte den til Japan.

Den er sidenhen tilpasset det japanske køkken, således at den har de klassiske japanske aromaer og smage. I Japan findes der kun den ene dumpling, som er en meget populær spise i Japan.

Det er en ret som fungerer som en lille snack eller en forret til japanske middagsselskaber.

På kurset “Traditionel japansk madkursus for begyndere”, der lærer deltagerne at lave delikate og smagfulde gyoza som de serveres i Japan.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japanske kokkes syn på de råvarer der bruges i det japanske køkken?

Af

Helt overordnet så har japanerne en anden tilgang til livet end resten af verden. Den japanske befolkning er vokset op med, at alt hvad universet har skabt har en sjæl og, at vi alle er forbundet.

Dette livssyn påvirker japanske kokkes syn på de råvarer der bruges i det japanske køkken. Alt liv som universeret har skabt er unikt og har noget at byde på. Det betyder, at det japanske køkken er meget stort og varieret, da japanerne ikke lader sig begrænse.

Siden 2004 har jeg næsten hvert år rejst til Japan.
Her for 2 år siden fandt jeg ud af, at igennem årene har jeg spist rå vandmand uden at vide det. Nu bliver vandmand ikke serveret som en stor udefinerbar klump på tallerkenen. Den bliver selvfølgelig tilberedt, så det er en delikat spise du får serveret.
I mit tilfælde fik jeg den serveret som en Starter og det lignede mest nudler, men konsistensen var en anden. Den smagte ikke af så meget men var helt sprødt at tygge i.

Så hvorfor spise vandmand?

Vandmand indeholder mange proteiner og har et meget lavet fedtindhold.

Denne unikke måde, at forvandle råvarer som mange ville studse lidt over til en delikat spise, vækker selvfølgelig opmærksomhed hos Michelin kokke i hele verden.

Du kan læse mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere og Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

OBS: Der bliver selvfølgelig ikke serveret vandmand på de kurser som jeg afholder.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er Tokyo den by i verden som har flest Michelin restauranter

Af

Tokyo har gjort sig international bemærket på den gastronomiske madscene. Første og fremmest fordi Tokyo er den by i verden som har flest Michelin-stjerner.
Med ca. 20 mio. indbygger som værdsætter mad af god kvalitet, så er konkurrencen mellem restauranterne meget høj.

Det japanske køkken byder også på mange forskellige stilarter. Det japanske køkken rummer lige så mange stilarter som hele det europæiske køkken. Der er en stilart til den travle familie, karriere kvinden/manden, familien som tager en fridag, familiekomsammen, for vegetarer, forretningsfolk og mange flere.

I disse tider er der mange dansk og internationale Michelin kokke som rejser til Japan for, at lade sig inspirere af det japanske køkken. Japanske kokkes måde at anskue råvarer, sammensætte en menu og bruge forskellige madlavningsteknikker har vagt opsigt i hele verden.

I de kommende blog indlæg kommer jeg ind på, hvorfor danske Michelin kokke rejser til Japan for, at lade sig inspirere.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er det japanske køkken blevet så populært i Europa!

Af

Der er stadig en del, der har den opfattelse af at sushi er den ret, som japanerne spiser mest af i Tokyo.
Japanerne er glade for sushi, men sushi udgør mindre end 15% af det japanske køkken.

Det japanske køkken adskiller sig fra andre køkkener.
Det japanske køkken består af mange forskellige stilarter, såsom nudelsupper, gryderetter, vegetariske retter, retter hvor fisk eller kød er tilberedt på forskellige måder.

Fælles for alle retterne er, at I det japanske køkken der bruges forskellige råvarer der enten afgifter koppen samtidig med, at de tilfører kroppen næring.
Typisk vil en japansk middag bestå af mange små retter, der omfavner hele kostpyramiden.

På kurset ”Traditionel japanske madkursus for begyndere” der lærer deltagerne at lave velsmagende og sunde retter ved, at bruge forskellige japanske madlavningsteknikker i tilblivelsen af retterne.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japanske kokke syn på madspild?

Af

Japanske kokke har lidt andet syn på råvarer.

Helt grundlæggende, så bliver intet smidt ud i det japanske køkken. Alt kan ifølge japanske kokke blive til velsmagende snacks eller retter ved, at bruge forskellige japanske madlavningsteknikker.

For en del år siden, besøgte jeg den eksklusive sushirestaurant ved navn Kyubey som ligger i Ginza i Tokyo. Jeg bestilte en sushimenu som bestod af en miso suppe, en lille forret, kokkens udvalg af nigiri og en kop grøn tea som dessert.

I løbet af middagen fik jeg serveret en stor levende reje, der blev lavet til den mest delikate nigiri. Ja, sushikokken brækkede hovedet af rejen, fjernet tarmen og lavede den til nigiri.
Selve halen og hovedet blev ikke smidt ud. Det blev tilberedt ude i køkkenet og, lidt senere fik jeg serveret halen, som en delikat og crunchy chips.

Du kan læse mere om Kurset “Traditionel japansk madkursus for begyndere”

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Tid til indendørs hygge og varme japanske retter!

Af

Efteråret er over os, som de fleste har bemærket. Der er helt sikkert nogen som vil mene, at det har været efterår i en lang periode.

Hver sæson har sit at byde og ikke mindst det japanske køkken.
Den delikate spise sushi udgør mindre en 15 % af det japanske køkken. Hvad det japanske køkken ellers, at byde på, ja det er et væld af forskellige stilarter og varme retter såsom nudelsuppe, gjoza, Teriyaki chicken og andre velsmagende retter.

Retter som er nærende, sunde og velsmagende og som varmer i de kolde vintermåneder, som nærmer sig med hastige skridt.

Du kan læse mere om kurserne,

Japansk nudelsuppe kursus for begyndere
Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er den største udfordring ved det japanske køkken som japansk kok?

Af

Den største udfordring er, at det japanske køkken er meget stort og varieret. Der findes rigtig mange stilarter såsom sushi, som de fleste kender i Danmark og Europa.
Derudover, så findes der stilarter, som tempura, klassiske gryderetter, supper, nudler, sticks, retter der tilberedes på en stege plade, fritureretter, grillet retter, kogt retter, vegetar retter, forretter, snacks, desserter. Et væld af stilarter.

Der er så mange stilarter, at det svare til at den mangfoldighed som du i det europæiske køkken er placeret i det japanske køkken.

Den ene stilart er ikke nødvendigvis bedre end den anden. Der er en årsag til, at japanerne er den befolkning i verden der lever længst.

Det der kendetegner det japanske køkken er, at det er sundt og at det enten tilfører kroppen nærig eller afgifter kroppen.

Du kan læse mere om kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere.

_

Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor drikker japanerne en kop sund misosuppe om dagen

Af

Det japanske køkken er sammensat på en måde, så det enten afgifter kroppen eller tilfører kroppen næring. Derfor kommer det ofte som en overraskelse for mange i Danmark, at japanerne spiser rigtig meget kål og især hvidkål.

Japanerne er selvfølgelig rigtig glad for sushi, men sushi udgør mindre en 15% af det japanske køkken.

I det japanske køkken bliver intet overladt til tilfældighederne. Udover smagen er der flere årsager til, at japanerne drikke en kop misosuppe om dagen

Suppen forbygger kræft og åreforkalkning, virker kolesterol nedsænkende og forebygger sygdomme.

Du kan læse mere om kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.