Danmarks Mest Erfarne Sushi kok & Sake Sommelier Zoë Escher

Traditionel japansk madkursus for begyndere

24. marts 2025 Af Zoë Escher

Traditionelle japanske retter er kendetegnet ved nøje udvalgte, friske råvarer, delikate smagsnuancer og en harmonisk balance mellem teksturer og farver. Denne sans for kvalitet og detalje har gjort det japanske køkken verdenskendt og elsket verden over.

Hvad lærer du på kurset?

På kurset får du praktisk erfaring med at tilberede autentiske og smagfulde japanske retter præcis som de laves af kokke i Tokyo.

Du lærer, at bruge klassiske japanske ingredienser som mirin og madlavningssake, som har en fast plads på hylden hos japanske sushikokke.

Du får indsigt i, hvordan japanske kokke udvælger fisk, kød, grøntsager og andre råvarer, og du lærer, hvor og hvordan du selv kan finde de rette ingredienser.

Derudover arbejder du med forskellige skære- og håndteknikker til tilberedning af både fisk, kød og grøntsager, så du opnår det bedst mulige resultat i hver enkelt ret.

Trin for trin bliver du guidet i, at tilberede tre lækre japanske retter; sprøde gyoza, en smagfuld nudelret med skaldyr samt saftig teriyaki laks med klassisk japansk tilbehør.

Reference

“Søndag den 8 marts deltog mine døtre og jeg på dit kursus om traditionelle hverdagsretter. En gave til mig fra dem i anledning af en nylig rund fødselsdag. En dag jeg havde glædet mig meget til.

Vi fik tilført viden om hvad der gør den japanske mad så sund, ingredienser og teknikker i forberedelsen, mens vi producerede tre dejlige retter. Der var tid til at stille spørgsmål, tid til at smage undervejs og tid til at hygge sig og lytte til dine erfaringer fra mødet med den japanske kultur.

Kurset var forberedt og forløb så vi trods forskel i fingersnilde kunne være med når der skulle snittes fint og foldes tynd dej der drillede.

Vores medbragte plastikbøtter blev fyldt godt op med de velsmagende herligheder vi sammen havde fremtryllet, og vel hjemme igen kunne vi diske op med tre retter til os selv og to voksne mere. Alle blev mætte og fik fyldt både maver og smagsløg godt op.

Min lyst til at lave mere af den slags mad er vakt”.
Merete Dyhr

”Kære Zoe

Tak for et super og meget inspirerende kursus på Peder Lykke skolen søndag. Det var dog den skønneste mad som vi har nydt. Vi ses igen”.
Marianne Pontoppidan

Læs mere om kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Boost dit helbred med sunde japanske retter

20. marts 2025 Af Zoë Escher

Foråret nærmer sig og hvilken bedre måde at kickstarte det på end med sunde og lækre japanske retter?

Japansk mad er ikke blot en fryd for smagsløgene, men kan også have en positiv effekt på dit helbred.

Teriyaki laks er en smagsoplevelse ud over det sædvanlige og samtidig en nærende ret. De sunde fedtstoffer i laksen giver kroppen den næring, den har brug for efter vinterens tunge måltider.
Den sød-salte teriyakisauce tilføjer en delikat og fyldig smag, der gør denne ret til en favorit hos mange.

Gyoza, de populære japanske dumplings, er ikke kun lækre, men også fyldt med saftigt kød, friske grøntsager og aromatiske krydderier. De tilbyder en sund balance, uanset om de serveres som forret eller en let hovedret.

Lynstegte nudler med tigerrejer og grønt er en hurtig og smagfuld ret, der omfavner hele kostpyramiden uden at blive kedelig. Den er perfekt til en travl hverdag, hvor både sundhed og velsmag er i fokus.

At starte året med sunde japanske retter som teriyaki-laks, gyoza og lynstegte nudler med tigerrejer er ikke blot en gastronomisk oplevelse – det er også en investering i dit helbred.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

Okonomiyaki er en ret for alle

18. marts 2025 Af Zoë Escher

I Japan er mad er en måde at samle mennesker på og dele en oplevelse.
En af de mest elskede retter er okonomiyaki. Denne japanske pandekage er velsmagende og som kan tilpasses enhver smag, hvilket gør den til en favorit i Japan.

Navnet okonomiyaki betyder “stegt, som du kan lide det”, hvilket betyder at findes et utalt af versioner af denne populære ret. Uanset om man foretrækker saftigt svinekød, friske skaldyr eller en vegetarisk variant, kan okonomiyaki skræddersys til enhver smag.

Okonomiyaki har en uimodståelig kombination af sprødhed, saftighed og dyb umamismag. Den er toppet med en sødlig okonomiyaki sauce, et stref af nori og meget mere som tilsammen skaber en harmonisk smagsoplevelse.

Det er en ret som i Japan bliver spist til frokost og aften året rundt.

I mini e-bog: ”Mini E-bog: 5 Japanske Okonomiyaki Til 1” finder du 5 forskellige opskrifter på denne smagfulde ret.

Sushi er din genvej til at spise mere fisk

13. marts 2025 Af Zoë Escher

Er du træt af at kæmpe med at få nok fisk i din kost?

Så har jeg en god nyhed.
Sushi kan være din genvej til at få spiste mere fisk i løbet af ugen.
Den populære japanske ret, der i sin oprindelse kun bestod af rå fisk og ris, er ikke kun lækker, men også en sund og nem måde at booste kroppen med olie og vitaminer fra fisk i din daglige kost.

Sushi er en af retter der udover den sund fisk og hjælper dig med, at få spist 600 gram grøntsager om dagen. I løbet af et sushi måltid kommer du hele kostpyramiden igennem på den sunde måde.

På Sushi kursus for begyndere lærer du,

Hvilke japanske ingredienser der egner sig bedst til sushi.
Hvordan du koge de perfekte ris.
Køber og klargøre fisk til sushi.
Og ikke mindst lærer trin for trin at lave velsmagende sushi.

Ved at tage på Sushi kursus for begyndere kan også udforske forskellige smagsoplevelser og få råd til, hvordan du kan lave sushi med din favorit råvarer hjemme i dit eget køkken.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

Lær at lave sushi, som kan nydes året rundt!

11. marts 202511. marts 2025 Af Zoë Escher

Sushi er en ret som adskillige sig fra de fleste retter, som tilberedes i et køkken.

Den spises koldt året rundt uanset om det er til frokost eller til aftenen. Det stiller jo lidt andre krav til de råvarer som bruges i madlavningen. Råvarerne skal være så friske om muligt og, af så god kvalitet som muligt.

Sushi er en af de retter, hvor du i et måltid kan få dækket kroppen behov for vitaminer og mineraler uden, at retten bliver kedelig eller vegansk.

Sushi er også en ret, hvor du kan bruge lige præcis de råvarer der skal til for, at det bliver til din favorit sushi.

Dog, er der er nogle spilleregler.
Der er japanske madlavningsteknikker, som er godt at kunne for, at få mest muligt smag og value for pengene. Der er en verden til forskel i smagsoplevelsen, om der bruges selvlærte teknikker eller de teknikker som japanske sushikokke i Tokyo anvender.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin de teknikker som japanske sushikokke i Tokyo bruger, når de laver sushi til deres spisende gæster. Med de teknikker vil du kunne lave dine favoritter sushi med dine favoritter råvarer.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

Forlæng teens holdbarhed med en japansk tedåse

9. marts 20259. marts 2025 Af Zoë Escher

Der er intet som en velduftende kop te for at skabe øjeblikkelig hygge og velvære.
Men for at bevare teens smag og kvalitet er det vigtigt at opbevare det på den ”rigtige” måde. En japansk tedåse er den bedste opbevaringsbeholder til, at forlænge din tes holdbarhed og bevare dens autentiske smag.

Japanske tedåser er ikke kun smukt håndværk, men de er også designet med tanke på at opretholde teens friskhed. Lavet af materialer af høj kvalitet såsom tin, hjælper de japanske tedåser med at beskytte teen mod lys, luft og fugt, som er de største fjender af teens kvalitet.

Tedåser lavet i tin holder temperaturen stabilt inde i dåsen, det beskytter teen og dens kvalitet. Derudover er mange japanske tedåser designet med dobbeltlåg, der skaber en lufttæt forsegling, hvilket yderligere forlænger teens holdbarhed.

Japanske tedåser er smukke. De er dekoreret med smukke mønstre, farver i et design, der ikke kun tilføjer elegance til dit køkken, men også hjælper med at skabe den perfekte opbevaringsløsning til din te.

Se udvalget af håndlavet japanske tedåser i Webshop by Sushikok Zoë Escher

Derfor er nudelsupper den populæreste ret i Japan!

5. marts 20255. marts 2025 Af Zoë Escher

Jeps, den er god nok.
Nudelsupper er den populæreste ret i Japan, og det er der flere årsager til.

Det er japanernes fortrukne fastfood. Den er sund, nærende og fedtfattig, en ret som passer til en travl hverdag med lange arbejdsdage, familie og venner. Det er en ret som spises året rundt.

Det er en ret som kan laves på mange forskellige måder og, hver region i Japan har specialiseret sig i deres helt egen version. Ja sågar, de fleste nudelbarer har deres helt egen unikke påskrift, som er gået igennem generationer. I Japan bliver nudelsupper oftest lavet på ramen nudler, udon nudler og soba nudler.

Nudelsupper bliver også lavet på forskellige slags fond. De populæreste er kyllingefond, svinefond og fiske fond.

På Nudelsuppe kursus for begyndere lærer du at lave den mest brugte dashi i det japanske køkken. Ud fra den lærer du trin for trin, at lave 2 meget forskellige slags nudelsupper, som kan nydes året rundt.

Sushi kursus for begyndere

3. marts 20253. marts 2025 Af Zoë Escher

Dette kursus er lavet til alle, der ønsker at lære kunsten at lave sushi fra bunden.
Uanset om du er en nybegynder eller har lidt erfaring, vil Danmarks mest erfarne japanske uddannet Sushikok Zoë Escher guide dig trin for trin gennem processen med, at forberede lækre og autentiske sushi.

Du lærer at håndtere de forskellige forstadier til kogning af sushiris.
Du arbejder med japanske ingredienser, der giver de unikke aromaer og smage, som kendetegner japansk sushi.
Du lærer, hvad japanske sushikokke kigger efter, når der købes fisk og skaldyr hos en fiskehandler.
Du lærer forskellige skæreteknikker og måder at klargøre forskellige råvarer.
Du lærer trin for trin at lave hosomaki (lille rulle), uramaki (insite-out) og futomaki (stor rulle).
Og meget meget mere

Kurset afholdes i København.

Reference

”Min kone og jeg var på sushi begynder kursus hos dig den 3. April 2016 og havde en rigtig hyggelig eftermiddag. Hvor vi også blev klogere og modigere i forhold til at kaste os ud i at lave egne maki ruller.

Idag introducerede vi vores børn for kunsten at lave ruller og fik lavet alt for meget sushi som vi alle nød bagefter. Det var en fantastisk hyggelig aktivitet for hele familien og bestemt ikke sidste gang vi gør det.

Tak for et dejligt kursus:-)”.
Thomas Schou Roer

“Hvis du selv har prøvet at kaste dig ud i at lave sushi, kan jeg kan varmt anbefale Zoës begynderkursus. Her fik jeg de bedste tricks til lige at gøre den hjemmelavede sushi en tand bedre og rigtig god information om råvarerne – hvilke, der er de bedste og hvor, man skal købe dem.”
Christel Ejlersen, Grafisk designer

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

Gem

Derfor matcher japansk nudelsuppe en travl hverdag

25. februar 202525. februar 2025 Af Zoë Escher

Der bliver flere og flere overvægtige børn og voksne i Danmark. Det kan der være flere årsager til.

Vi lever i en tid hvor flere og flere har meget travlt og for nogle, er madlavning et af de områder som nedprioriteret. I stedet for at lave maden i fællesskab derhjemme, er der flere som vælger at købe maden som take-away.

For nogle er der tid at spare og det er nemmere, at opvarme en take-away ret end at lave den for bunden. At spise take-away mad engang imellem er der ikke noget galt i, men hvis det er hver dag kan det blive til et problem.

På min sushikurser bliver jeg spurgt til, om der ikke findes nogle velsmagende retter, som ikke tager særlig tang til at tilberede. Selvfølgelig gør der det.

Japanske nudelsupper er japanernes svar på en sund fast food, en velsmagende ret der mætter og, som ikke tager særlig lang tid at lave. Du kan læse mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvad er den mest optimale måde, at opbevare japansk grøn te?

22. februar 202522. februar 2025 Af Zoë Escher

For at få fulde udbytte af japanske grøn te, så bør det opbevares på en bestemt måde. Grøn te og specielt japansk grøn te, er værdsat for deres sunde egenskaber.

Japanske teblade, øger fedt forbrænding, udskillelse af affaldsstoffer og giver din krop en boost af antioxidanter.

Japansk grøn te er følsom over for ydre påvirkninger, det kan gå ud over smagen og kvaliteten på teen. Japansk grøn te bør derfor opbevares i en mørk lufttæt beholder, hvor der ikke kan trænge lys ind i beholderen. På den måde beholdes den unikke smag, aromaer og de sunde egenskaber.

Japan er specialiseret i at producere tedåser, der sikre optimal opbevaring af grøn te. Klassiske japansk tedåser i rustfri stål med dobbelt låg med traditionel japansk mønstre.

Find din favorit blade de smukke japanske tedåser i webshop by sushikok Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.