Zoë Escher

Skal sushi spises i en mundfuld?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Når det kommer til at spise sushi, er der delte meninger om, hvordan det skal nydes.

Skal man tage en bid ad gangen eller prøve at spise i en mundfuld?

Historisk set har sushi i Japan altid været tilberedt til, at blive spist i en mundfuld.
Et af formålene ved, at spise et sushi stykke på en gang er, at man oplever sammensmeltningen af de forskellige råvarer. Ved at spise sushi i ét stykke får man glæde af alle råvarerne på en gang. Ofte indeholder sushi flere råvarer såsom ris, tang, grøntsager og fiskens konsistens.

Ved at tage mindre bidder kan man eksperimentere med forskellige kombinationer af sojasauce og wasabi og, justere smagen hvad man foretrækker.
Hvis man spiser store stykker sushi, kan det være svært, at spise hele stykket på en gang.
Hvis man ikke er vant til at spise sushi, kan det være mere behageligt, at tage mindre bidder i starten for, at vænne sig til smagen og teksturerne.

Selvom sushi traditionelt set er tilberedt til at blive spist i én mundfuld, er der ingen faste regler for, hvordan man skal nyde det.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvor mange stykker sushi indeholder et sushi måltid?

Af

Sushikok Zoë Escher
Hvis du nogensinde har spekuleret på, hvor mange stykker sushi der udgør et komplet måltid, så er du ikke alene.

Generelt set kan et typisk sushi måltid bestå af omkring 10-20 stykker sushi. Dette kan omfatte en kombination af sashimi, et udvalg og nigiri og flere forskellige sushiruller.

Det er vigtigt at bemærke, at det ikke kun handler om antallet af stykker sushi, men også om kvaliteten og variationen af de forskellige typer sushi, der serveres. Et velafbalanceret sushi måltid vil have forskellige smage, teksturer og ingredienser for at skabe en harmonisk spiseoplevelse.

Hvis du besøger en traditionel eksklusiv sushi restaurant i Japan, serveres en omakase menu, hvor kokken udvælger en række sushi efter eget valg baseret på friskhed, sæson og smag.

Dette kan være en fantastisk måde at opleve forskellige typer sushi i et sammensat måltid.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Drikker japanerne te til alle måltider?

Af


I Japan bliver der drukket te sådan ca. 24 timer i døgnet.
Japanerne har et lidt andet forhold til te, de fleste japanere drikker te til alle måltider.

Te kan drikkes på flere måder.
Japanerne drikker gerne et par kopper varm grøn hverdags te om dagen. En kop te til at starte dagen på og, te en kop om aftenen til lige, at sidde og slappe af på.

Det meste af dagen drikker japanerne kold te, som er en anden slags te.  Japanerne drikker lige så meget koldt grøn te, som vi drikker vand.

Flere japanske kiosker har et stort udvalg af forskellig slags koldt grøn te i små plastik flasker. I byerne går japanerne rundt med grøn te i tasken eller i hånden.

Grøn te er en sand booster i forhold til vitaminer og mineraler.

I Webshop by Sushikok Zoë Escher findes et udvalg af håndlavet tedåser i et smukt japanske design.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

I Japan, bruger japansk sushikokke Avokado til sushi?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
I Japan, har jeg aldrig set japanske kokke bruge avokado i sushi.
Avokado er en frugt, som jeg ikke har set i lokale grøntforretninger og supermarkeder. Forstået den måde, at den ikke sælges til privatpersoner.

Det der kendetegner det japanske køkkener, at kokke bruger råvarer som er i sæson. Det gælder også sushi restauranter. Når japanske kokke laver sushi ruller, så bruges også fisk og grøntsager som vi ikke kender i Danmark.

Det er den japanske definition på sushi.
Hvis man spørger sushikokke i Japan, så vil deres svar altid være, at bruges frisk råvarer af god kvalitet. Så er det op til sushikokken at forvandle råvarerne til smagfulde sushi stykker til glæde for gæsterne.

På Sushi kursus for begyndere, lærer du trin for trin at lave velsmagende sushi med de meste efterspurgte råvarer til sushi i Danmark. Du får de bedste tips til, hvordan du lykkes hver gang med din sushi.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvad hedder en tedåse på japansk?

Af


En japansk tedåse hedder Chazutsu på japansk.

I Japan er te den vigtigste kilde til væske. Japanerne drikker lige så meget te, som europæere drikker vand.

Udvalget af te er meget stort i Japan. Den type af te som bliver drukket mest af er japansk grøn te. Den fås i mange forskellige kvaliteter og, de sunde egenskaber er forskellige fra te sort til te sort.

Mange japanske familie drikker grøn hverdags te året rundt og, drikker den eksklusive matcha te ved særlige anledninger.

I Japan er udvalget af tedåser stort. Tedåserne er lavet i et materiale som bibeholder teens sunde egenskaber og vitaminer. Tedåserne er 100% lufttæt og det forlænger teens holdbarhed.

De japanske tedåser er lavet med et smukt design. Nogle har fået et moderne look, men andre har de klassiske japanske designmønstre.

I Webshop by Sushikok Zoë Escher findes et udvalg af håndlavet japanske tedåser, som er beklædt med smukt washi papir med traditionel japansk design mønster.

Se udvalget af japanske tedåser i Webshop by Sushikok Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Vidste du, at en enkelt handrolls omfavner hele kostpyramiden?

Af

5 japanske handrolls til 1
Sushi handrolls minder del om sushi.

Tangen som bruges til at lave sushi handrolls formet som et kræmmerhus, er den samme som bruges til at lave sushiruller.
Lige som med sushiruller, bruges forskellige smagfulde grøntsager, fisk eller skaldyr som fyld i tilberedningen af sushi handrolls.

Dog, adskiller sushi handrolls fra traditionel japansk sushi.

Til at lave en sushi handrolls bruges ganske lidt ris, mængden af de andre råvarer såsom grøntsager, fisk eller skaldyr er den samme, som når det laves sushiruller. Af den årsag er sushi handrolls sundere end sushiruller.

Sushi handrolls tager ikke mange minutter at lave, når først man har fået styr på håndteknikkerne.

Læs mere om Mini e-kogebogen: 5 Japanske Sushi Handrolls til 1

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvordan laves den populære streetfood ret okonomiyaki?

Af

5 japanske okonomiyaki til 1
Sidst jeg spiste den japanske ret okonomiyaki var i 2015 i Tokyo.
Det var sammen med Mrs. Takahashi, hendes yngste datter som er i midten af 30’erne, hendes svigersøn og nevø.

En fredag tidlig aften efter træning spurgte hun mig, om jeg havde smagt okonomiyaki. Det er en af hendes yndlingsretter. Det havde jeg ikke.
Vi tog på hendes favoritrestaurant, som er et lillebitte sted som ikke ser ud af meget fra gaden. Vi gik op ad en meget smal trappe til første sal, hen af en smal gang og satte os i en 4 mands bås med en stor stegeplade i bordet.

Store kolde fadøl blev bragt til bordet. Kort efter kom en kok og lavede en meget stor okonomiyaki til os. Mens den blev lavet kunne vi bestemme, hvilken slags fyld som skulle tilføjes. Da den var færdig, blev den skåret i flere mindre stykker.

I gennem årene er jeg blevet spurgt til, hvordan okonomiyaki laves. Den kan laves på mange måder.
Jeg foretrækker at den bliver lavet med japanske ingredienser, råvarer og madlavningsteknikker. Det smager bare bedst i min verden.

Det er blevet til en Mini e-kogebog: 5 japanske okonomiyaki til 1.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvad er den perfekte gave til sushi elskeren?

Af

Japanske spisepinde
Umiddelbart vil jeg sige et lækkert middagsbord fyldt med smagfulde sushi stykker.
Det er ikke kun sushistykkerne som er med til at gøre en middag helt fantastisk, der er også selve borddækningen.

Det første jeg kan blive irriteret over er, hvis middagsbordet er dækket op med spisepinde, som er lavet i stål eller plastisk. Så ved jeg det bliver en lang aften.
Spisepinde lavet i stål og plastik er sværere at holde i hånden. Efter noget tid får jeg krampe i hånden, fordi det er sværere, at gribe og holde om de enkelte sushi stykker.
For mig er der ikke noget være end, at tabe et stykke sushi, mens man er ved at dyppe stykket i sojasaucen. Så siger det plask og så, der er sojasauce over det hele. Så går der ikke mange minutter før, at sushi stykket falder fra hinanden.

Heldigvis er der forskel på spisepinde. Et land som er mester i at fremstille spisepinde er Japan.
Ikke nok med, at spisepinde laves i et træ med et smukt designmønster, så ligger de godt i hånden.

Det vigtigste for mig er, at den nederste del af spisepinde, som bruges til at gribe om sushi stykkerne har en ru overflade. For så er der ingen chance for, at sushi stykkerne stikker af.

I Webshop by sushikok Zoë Escher finder du et udvalg af håndlavet japanske spisepinde i smukt design.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Vidste du, at grillspyd spises året rundt i Japan?

Af

5 japanske yakitori til 1
I Japan findes flere forskellige typer af grillmad, som spises året rundt.
Yakitori grillspyd som de fleste har hørt om i Danmark, er små grillspyd med forskellige slags kød, indmad og grøntsager. Råvarer som marineret, klargjort og tilberedt på en bestemt måde, så hver grillspyd er en unik smagsoplevelse i sig selv.

Der findes også en anden type grillmad som kaldes Yakiniku.
Det er restauranter som har specialiseret sig i, at lave grillmad hvor gæsterne selv tilbereder maden. Restauranter som er indrettet på en måde, så hvert selskab og det er uanset om man er et par eller et selskab på 6 personer, har deres egen grill.

I disse restauranter består menuen af flere forskellige slags kød, skaldyr og grøntsager skåret i 1 centimeter tykke skiver.
Inden maden tilberedes på en gloende varm grill, har selskabet mulighed for selv, at krydre maden med lidt salt og andre krydderier. Efter tilberedningen spises kødet, skaldyr og grøntsagerne ved, at dyppe det i forskellige slags smagfulde sauce.
En middag på en Yakiniku restaurant tager ofte flere timer, da man ikke har travlt og, ofte sidder og nyder maden i sit eget tempo.

Flere har spurgt mig igennem årene til, hvordan man laver yakitori grillspyd.
Det er blevet til en mini e-bog ”5 japanske yakitori spyd til 1”.  Det er en e-bog, som forklarer trin for trin, hvordan man laver velsmagende yakitori spyd med brug af japanske madlavningsteknikker. Smagfulde grillspyd tilberedt med forskellige slags kød og grøntsager.

Læs mere om Mini e-kogebog: 5 japanske yakitori spyd til 1.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Derfor bør dine knive til sushi Altid være skarpe!

Af


I gennem de sidste 10 år, har jeg set flere tusinder af køkkenknive som bruges i private hjem. Mange af disse knive er ikke helt så skarpe, som de bør være for, at du kan få den fulde glæde.

Jeg kan komme med et eksempel.

Hvis du forstiller dig, at du har tilberedt en steg i ovnen. Stegen har nu stået i 20 minutter på dit køkkenbord og har hvilet.
I mellemtiden har du fundet din bedste kniv til at skære kødet. Med kniven får du skåret stegen i skiver, men det går ikke så nemt. Kniven du har brugt er ikke helt så skarp som da du købte den.
Da du er færdig kigger du på skiverne og ser, at nogle er skiverne er lidt ujævne og, at der er også trukket lidt i kødet. De fleste tænker ikke over det, for stegen nydes med tilbehør og en lækker sauce.

I det japanske køkken, er det meget vigtigt at bruge en meget skarp kniv. Det er meget vigtigt at køkkenredskaberne funktionalitet er så gode som muligt, da det påvirker kvaliteten på maden.

På billedet ses en tun steak, som har en jævn og glat overflade på grund af knivens skarphed.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave velsmagende sushi med køkkenredskaber som allerede findes i dit køkken.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere