Zoë Escher

Feedback fra japaner på opskrifter i Mad & Bolig

Af

Mad & Bolig
Som japansk uddannet sushikok, er det meget vigtigt at jeg får feedback fra japanere på mit arbejde, for så er jeg sikker på at den mad jeg laver, også er japansk. Jeg har medbragt en stak eksemplarer af magasinet Mad & Bolig (maj udgaven) til Japan, da der er 7 sider som indeholder opskrifter som jeg har lavet.

Idag har jeg fået den første feedback. Jeg fik følgende kommentar “billederne er meget smukke, stilen er japansk og visuelt er retterne enkle”, som det kendetegner det japanske køkken. De var meget imponeret over hvor veludført min tamago (japansk omelet) er, og spurgte til, hvordan jeg laver den. Det tager jeg som et stort kompliment.

Læs mere om Sushikok & sake sommerlier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japanernes syn på japanske sushikokke?

Af

Tokyo
Der er mange i Europa der undre sig over, hvorfor det tager så lang tid at blive uddannet til sushikok.

Japanerne har et lidt andet syn på arbejdsliv end resten af verden. I Europa bliver du betragtet som færdiguddannet, når du har afsluttet din videregående uddannelse.

I Japan har de et lidt andet syn. I Japan bliver du aldrig færdiguddannet. Selvom du har arbejdet indenfor samme fag i 20 år, er der stadig plads til forbedringer.

Dette syn på arbejdslivet betyder at det faglige niveau er meget højt i Japan. Sushikokke der har brugt 20 år på, at mestre teknikker til at lave at nigiri er ret normalt i Japan.
Det er en årsagerne til, at findes adskillige michelin-sushirestauranter i Tokyo.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Er omeletten tamago svær at lave?

Af

California sushi academy
Har du smagt en japansk omelet også kaldet Tamago?

Den perfekte Tamago er silkeblød, saftig, uden lufthuller og helt svampet. Dertil er den tilberedt til perfektion, den har hverken fået for lidt eller for meget varme.

Det er meget svært at lave en perfekte Tamago. Da jeg gik på California Sushi Academy 2006, blev vi også testet i hvor gode vi var til, at lave Tamago. I løbet af sushikok & sake sommelier uddannelsen nåede jeg at lave rigtig mange Tamago.

Hvis du får mulighed for, at kan jer varmt anbefale at smage en Tamago.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Japansk natmad når det er bedst!

Af


I 2014 så tog jeg på til koncert på en engelsk pub i Tokyo med min lærers svigersøn, svigersønnens engelske lærer og hans japanske kæreste.
Det var den fedeste koncert med et japansk/britisk band og, mens vi stod og drak kolde øl i den meget varme sommeraften, så myldrede det ind med europæere som var bosiddende i Tokyo. En ret sjov oplevelse.

Hen af 23-tiden skulle vi tilbage, for metrologerne havde varslet at der ville komme en tyfon senere på aftenen. Inden svigersønnen og jeg smuttede hjem skulle vi lige have lidt natmad på vejen. Det blev til den skønne sashimi anretning som vi fik serveret ved 23.30-tiden.

Vi nåede hjem inden tyfonen ramte Tokyo, regnen stod ned på det tidspunkt.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad foretrækker japanerne at spise på en varm sommerdag?

Af


Der er mange i Danmark som har en opfattelse af, at japanerne spiser rigtig meget sushi. Japanerne er glade for sushi, men sushi udgør mindre end 15% af det japanske køkken.
Sushi er en stilart som ikke matcher en travl hverdag, det er en ret som oftest nydes over et par timer.

Det er oftest spise på en travl og varm sommerdag er nudler. I Japan er nudler et vidt begreb og spænder over flere forskellige nudeltyper og mad stilarter.
Den ret jeg har i tankerne er soba nudler som kan spises både koldt og varmt. Om sommeren bliver den altid spist koldt med en dyppelse som bl.a. består af sojasauce. Det er en let ret, som ikke ligger tungt i maven og, som er let at fordøje.

Læs mere Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Findes der mange forskellige typer af sushiris?

Af

SushirisSushi ris er ikke bare sushi ris.
I Danmark er udvalget af sush iris i supermarkeder ikke så stort. Hvis du besøger en asiatiske forretning kan du finde op til 4 forskellige slags sushi ris af forskellige kvaliteter.

Japanske sushi ris er en anelse kortere end sushi ris der er dyrket i USA, Kina eller Korea. Japanske sushi ris er ca. 1 mm kortere end andre rissorter til gengæld er der ingen forskel på smagen.

Der findes enkelte japanske sushi rissorter såsom Haruka ris, som er væsentlig sværere at koge til sushi, da de klistre mere end andre sorter.

Selvom du har fulgt vejledningen til punkt og prikke kan du opleve, at risen danner klumper efter eddikemarinaden er blandet med risen, og risen er afkølet.

De klumper der dannes er helt normalt for den type rissort, det giver bare nogle flere udfordringer når du skal lave sushi.

Læs mere Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvor lang tid kan sushi holde sig i sommervarmen?

Af

Som udgangspunkt, er det ikke særlig lang tid.

Hvis du har købt take-away eller lavet sushi derhjemme, så bør sushi opbevares på køl.

Normalt siger man, at sushi skal tages ud af køleskabet 15 minutter før det skal spises, så det har en rumtemperatur. Hvis maden er for kold får du ikke den fulde udbytte af smagsnuancerne.

Når det er så varmt som det i øjeblikket, så vil jeg først tage sushi ud af køleskabet ca. 10 min før.

Velbekomme!

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er den største udfordring som japansk uddannet sushikok?

Af

Det største udfordring som japansk uddannet sushikok er, at jo bedre du bliver til dit fag, jo sværere bliver det også at lave maden.

Det lyder måske lidt mærkelig.

At lave sushi som professionel er præcisions arbejde fordi, japanske sushi er meget enkelt i sit udtryk og brugen af råvarer. Når man laver mad med så få råvarer som du gør, så falder du igennem som sushikok, hvis du ikke har styr på teknikkerne.

Med tiden bliver det faktisk mere udfordrende at lave sushi, fordi du bliver mere detalje orienteret desuden arbejder du også med sværere og sværere teknikker efterhånden som du bliver bedre og bedre.

På Sushi kursus for begyndere bruger lærer du som kursist, at bruge teknikker som du kan gå direkte hjem og bruge i dit eget køkken. Således at du kan lave sushi af en sådan kvalitet, så du kan servere det for andre.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad spiser japanerne til frokost?

Af

Traditionelle japanske hverdagsretter
Japanerne er glade for at spise en frokost eller en middag på en af byens mange restauranter.
De fleste restauranter i sær i de større byer har forskellige frokostmenuer til ca. 60 kr.

I deres frokostpause smutter japanerne på en af de mange nærliggende café eller restaurant og spiser en hurtig frokost. En frokost menu består ofte af 2 små retter og en hovedret. Retter der enten indeholder fisk elle kød, ris, pickles eller en salat. Det er også meget populært at lægge vejen forbi en af byens mange nudelbarer, er servere nudelsuppe på bare 5 minutter.

For ganske få penge får japanerne sund og nærende frokost.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Spiser japanerne vandmænd?

Af

Zoë EscherJa, japanerne spiser vandmand.
Jeg er rejst til Japan ca. hvert andet år i siden 2004.

Jeg har også fået serveret vandmand adskillige gange uden, at vide hvad det var. Det er ikke alle japaner der taler engelsk, og derfor har jeg tit fået serveret en ret uden, at der fulgte en forklaring med.

Mange forstiller sig at en vandmand, er en fedtet og slimet klump. Det passer ganske enkelt ikke.
En frisk vandmand er meget sprød i konsistensen og serveres i tynde strimler. De smager ikke af så meget.

De vandmænd som japanerne spiser, kommer ofte fra Kina. Rent ernæringsmæssigt har vandmænd et højt indhold af proteiner.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem