Zoë Escher

Hvordan skærer du silkebløde fiskeskiver til sushi?

Af

NigiriAt skære silkebløde fiskeskiver til sushi er ikke lige til.
Først og fremmest skal bruge den ’rigtige’ kniv, og min erfaring er at japanske sushiknive er bedst til det.

Dertil er ikke lige til, at skære silkebløde fiskeskiver. Her skal du kigge på fiskens struktur, fiber og selve filetens form.
Så er selve måden du bruger kniven på og, den vil være forskellige alt efter fiskens tykkelse, bredde og form.

Der er desværre ikke en måde at gøre det på, det svinger fra fiskeart til fiskeart. På Nigiri sushikursus for begyndere lærer deltagerne at håndtere forskellige slags fisk såsom makrel, sejfilet, laks og tun således så du er klædt på til, at håndtere de mest populære fisk.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvad skal din næste sake smagning indeholde?

Af

Den japanske risvin sake er for mange personer i Europa en ganske ukendt vin.
Jeg møder en del, der har prøve smagt lidt sake uden, at vide om det er kinesisk eller japanske sake som de har smagt.

Sake er en skøn vin. Den har en dybde, aromaer og smage som du ikke finder hos klassiske europæiske vine. Sake vin er også en vin der passer rigtig fint til japanske og europæiske retter.

Udvalget af sake er meget stort. Ligesom med klassiske europæiske vine, så inddeles sake vinen også i forskellige kategorier, så det er nemmere at holde styr på de mange forskellige mærker.

Sake smagning giver deltagerne en forståelse af sake, den japanske drikke kultur, en viden om rissorter, gær, forskellige bygningsmetoder, matche sake med forskellige retter og, hvordan du skal servere sake for at, få glæde af vinen. I løbet af smagningen smages der på 3 forskellige Premium sake.

Du kan læse mere om foredrag og smagning af sake

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan du blive mæt af vegetar sushi?

Af

VegetarsushiJa sagens.

Indenfor det vegetariske køkken findes der mange delikate og velsmagende retter og, det gælder også sushi.

Da vi har et stort udvalgt af velsmagende grøntsager i Danmark, har du mulighed for at få en unik gastronomiske oplevelse, der byder på mange nye smagsindtryk.

Hvis du vant til mæthedsfølelsen som du oplever når du spiser f.eks. en stor bøf, så kan du opleve at du ikke føler dig mæt fordi vegetarsushi ikke ligger så tungt i maven.

Sådan helt generelt så er det, der kendetegner det japanske køkken herunder sushi er, at de enkelte retter ikke er så stor og ligger let i maven.
På det måde får japanerne en meget varieret kost, det er en af årsagerne til at det japanske køkken er så sund.

Dertil egner vegetarsushi sig perfekt, hvis du ønsker en kødfri dag om ugen.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Hvor god er du til at bruge spisepinde?

Af

SpisepindeFørste gang jeg var i Japan i 2004 afsted i 3 uger, blev jeg en smule udfordret.

Jeg synes selv, at jeg var rimelig ok til at bruge spisepinde, når jeg skulle spise sushi. Det er lidt noget andet, når man kun får udleveret spisepinde i 3 uger og, man spiser i selskab med japanere.

Jeg husker mine første forsøg med Ramen nudler, nudlerne havde det med at stikke af. Meget er sket siden 2004 og, jeg er blevet meget glad for spisepinde især de japanske spisepinde, der bliver lavet i hånden.

Du kan læse mere om håndlavet spisepinde i webshop by sushikok Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Japanerne spiser kun kød fra glade dyr!

Af

Japanerne er glad for kød, dog spiser de ikke kød i lige så store mængder som vi gør i Danmark.

Japanerne er meget bevidst om kvaliteten på det kød de spiser. Det skal komme fra sunde og raske dyr dvs. glade dyr. Hvis kødet ikke kommer fra glade dyr, så vil japanerne ikke spise det.

Danmark eksporterer svinekød til Japan. For at leve op japanernes ønske, bliver der produceret grise kun til det japanske marked.

På kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere taler jeg mere om, japanernes syn på mad.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvad adskiller japansk sushi fra europæisk sushi?

Af

NigiriJapansk sushi ser meget enkelt og elegant ud i sin præsentation.

I Japan har sushi restauranterne ofte 20 forskellige fisk på menukortet, derfor foretrækker japanerne at spise nigiri fremfor ruller.

I Danmark har mange en opfattelse af, at nigiri er en klump ris med et stykke fisk. Det er det i virkeligheden også og dog.

Japanske kokke bruger en del tid på, at lærer at koge ris til sushi. Dertil bruger japanske sushikokke adskillige år på at lære, at forme risklumpen, så det at spise nigiri bliver til en gastronomisk oplevelse.

Fisk er ikke bare fisk. Strukturen, konsistensen og fibrene, har en afgørende betydning for, hvordan fisken skal håndteres. Der er ikke to fiskearter der bliver håndteret ens.

De teknikker japanske sushikokke bruger til at lave nigiri og ruller, er nogle andre teknikker end dem, der bruges på restauranterne i Danmark, derfor er der så stor forskel på et dansk og japansk menukort, præsentation af maden og den gastronomiske oplevelse.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er fisk ikke bare fisk?

Af

FiskDesværre nej.
Der er stor forskel på laks, tun eller en rødspætte.

Hvis du sammenligner en tunbøf, en laksbøf og en rødspættefilet, så udover udseendet så er tykkelsen på fileten og formen meget forskellig.

Det har en betydning, hvis du gerne vil bruge alle 3 fisk til nigiri. De 3 forskellige skal ikke skæres på samme måde, hvis du ønsker en ensartet størrelse på alle dine nigiri.

At skæres fisk til nigiri, kan være lige så udfordrende som at koge sushiris til perfektion. Derfor bruger vi på Nigiri sushikursus for begyndere det meste af tiden på, at skære forskellige slags fisk til nigiri.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad kendetegner autentisk japansk sushi?

Af


Hvis du kigger på autentisk japansk sushi, så ser det lidt småkedelig ud. Japansk sushi handler dybest set kun om fisk og ris og, når maden er så simpelt så falder du igennem som kok. Hvis du ikke kan koge sushi ris til perfektion, skærer fisken i henhold til japanske skæreteknikker og bruge japanske teknikker til at lave sushi.

Det er årsagen til, at det tager mange år at blive en god sushikok. Man kan sige jo mere simpelt maden er, jo sværere er den også at lave.

På Sushi kursus for begyndere, der lærer deltagerne japanernes tilgang til sushi, om japanske ingredienser og japanske madlavningsteknikker til, at koge sushi ris og lave velsmagende sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Ramen nudler er japanernes svar på en klassisk burger

Af

I Tokyo bliver der også spist fastfood.
Japanerne er en befolkning som har mindst lige så travlt som alle andre. Dog, er deres fastfood af en lidt anden kvalitet. I Danmark er der en del som betragter shawarma og pizza som fastfood, mens andre hælder mere til en burger.

I Japan er en klassisk fastfood ret sund, nærende og velsmagende. Man går ikke på kompromis med kvaliteten eller helbredet. Det er en af årsagerne til, at japanerne er den befolkning i verden som lever længst.

Et af de nudelretter som gør sig særlig bemærket på en travl hverdag i Tokyo er ramen nudler lavet på en fiskefond. Det er en ret som booster kroppen med sunde vitaminer, mineraler, omega3 og protein. I løbet af et måltid når du hele kostpyramiden rundt. Du kan læse mere Japansk nudelsuppe kursus for begyndere.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor bør du lærer, at lave japansk ramen suppe på japansk fiskefond

Af

Med mindre at du har opholdt dig i Japan, så er det de færreste som er opmærksom på hvor meget fisk japanerne spiser.

I Japan er fisk den vigtigste kilde til protein fra dyreverden. Det er en råvare som japanerne spiser i meget store mængder. Japanerne er glade for sushi, men sushi udgør mindre end 15% af det japanske køkken.

Japanerne er vilde med fisk tilberedt på mange forskellige måder.
Det er ikke kun fiskestykker som spises i store mængder. I Japan bliver der tilberedt mange delikate retter på en fiskefond, det er en fiskefond som også har fundet vej til den klassiske japanske ret ramen nudler. Den er sund og nærende uden at komme til at smage for meget af fisk.

På kurset Japansk nudelsuppe kursus for begyndere lærer deltagerne trin for trin at lave 2 meget forskellige og velsmagende autentiske japanske nudelsupper.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.