Zoë Escher

Er vegetarmad en undervurderet spise i Danmark?

Af

Vegetarmad en undervurderet spise i Danmark.

For små 14 dage siden var jeg i Berlin. Jeg er overrasket over mange spisersteder der tilbyder økologisk vegetarmad. Det er lige fra den klassiske version af shawarma, pastaretter til burger.
Tyskerne er langt fremme, når det kommer til at tilbyde velsmagende, spændende og sunde vegetarretter, der er lavet af god kvalitet.

Forskellen er stå stor, at det undre mig at vi Danmark er så lang bagud på det område.

Ikke desto mindre, så er efterspørgsel på vegetarsushi stigende i Danmark. Derfor, har jeg lavet et kursus der forener madlavningsteknikker med smag og velvære.
For at vegetarsushi bliver en delikate spise, så bliver du nød til at håndtere forskellige madlavningsteknikker for, at kunne fremhæve råvareres smage og konsistens.

På vegetarsushi for begyndere, der arbejder med forskellige madteknikker og smage til, at sammensætte sushistykker der bliver til en gastronomisk oplevelse.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sådan kan du styrke samarbejdet i din afdeling!

Af

Et godt samarbejde på tværs i en afdeling er ikke noget, der bare sker af sig selv. I tider med lavvande, ”plejer” de fleste arbejdsrelationer at fungere ganske udmærket.

Lige så snart der bliver travlt eller der sker en omvæltning, hvor virksomheden bliver nød til at tilpasse sig en ny hverdag, så kommer arbejds relationer under pres.

Hvordan vi hver især reagere under pres er meget forskellige. Nogen har en større stresstærskel end andre, nogle begynder at bide af kollegerne og andre isolere sig. Det ene er ikke nødvendigvis bedre end det andet, det vigtige her hvor meget påvirket arbejdet og i sidste ende kunderne.

Selvom hverdagen er travl, så er det vigtigt også at pleje de interne arbejdsrelationer. Sushi kursus de luxe er målrettet de virksomheder, der ønsker at styrke sammenholdet og kreativiteten.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvad er det japanske køkken?

Af

Der er rigtig mange i Danmark som har en opfattelse af det japanske køkken primært består af sushi.

Det er desværre ikke helt sandt. Sushi er en populær spise i Japan, dog udgør sushi mindre end 15 % af det japanske køkken.

Man kan sige, at det japanske køkken er lige så varieret som hele det europæiske køkken. Der bor ca. 20 mio. i Tokyo og ca. 130 mio. i Japan. De har alle en unik smag og personlige favoritter når det kommer til mad. Derfor vil du, som gæst i landet kunne opleve mange forskellige stilarter.

Jeg har været i Japan adskillige gange, og hver gang bliver jeg overrasket hvor meget det japanske køkken har at byde på. Du kan læse mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Forløb: Japansk superfood – Din genvej til sundhed, velsmag og et langt liv

Af

TokyoJapansk superfood er et 6 ugers forløb til dig, der ønsker at få mere overskud, sundhed, balance og velvære. Et forløb der matcher en travl hverdag.

Japansk superfood er et forløb til dig, der

– ønsker at få mere energi og overskud i hverdagen.
– længes efter at booste helbredet med nye kost- og spisevaner.
– ønsker at få en sundere og slankere livsstil uden, at gå på kompromis med den gode smag.
– ønsker, at få udvidet horisonten med sunde og velsmagende japanske retter uden, at det bliver kedeligt.
– længes efter, at få kendskab til hemmelighederne bag japanernes høje alder.

Forløbet består af et foredrag og 6 moduler;

Foredrag: Introduktion til den japanske rejse som deltagerne skal på.
Modul 1: Vores tid og dens påvirkning. Den omskiftelige verden.
Modul 2: Det hele menneske. Den japanske tilgang til krop, sind og sjæl.
Modul 3: Det japanske køkken. Japansk sundhed og velsmag.
Modul 4: Japanske kost- og spisevaner. Japansk sundhed og velvære.
Modul 5: Japansk måltid og opskrifter. Sundhed og ernæring.
Modul 6: Tid til opfølgning og spørgsmål.

Alt i alt får du
6 moduler. 1½ måned.
1 foredrag
6 ugers teleklasseundervisning. Tirsdag kl. 17.30-19.00.

Forløbet starter den 22. februar 2017 og slutter 4. april 2017.

Du kan læse mere om forløbet Japansk superfood – Din genvej til sundhed, velsmag og et langt liv og de enkelte moduler her.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvad er nigiri sushi?

Af

Jeg oplever tit på mine Sushi kursus for begyndere, at deltagerne ikke helt ved hvad nigiri er. De fleste deltager kender nigiri fra byens mange sushi restauranter. Hvis jeg begynder at spørge ind til deres viden om nigiri bliver de mere usikre.

Nogen tror at nigiri er,

En klump ris med lidt fisk
At risklumpen bliver lavet i en nigiri form.
Fiskeskiven er skåret i en passende størrelse.

Alle 3 ovennævnte er helt forkert.

Der bruges ikke forme til at lave en nigiri
Nogle nigiri teknikker tager 20 år til at mestre.
Størrelsesforholdet mellem fiskeskiven og risklumpen skal også passe.

Sådan helt overorden, så skal man have en dybdegående viden om de forskellige typer af fisk og fiskens strukturere.
Derudover skal man kunne koge risen til perfektion. Dertil skal man have tjek på forskellige skæreteknikker. Sidst og ikke mindst, så skal man kunne lave en nigiri, der smelter det i munden på dig, når du tager en bid.

De tager lidt mere end 5 minutter at lærer de teknikker. På Nigiri sushi kursus for begyndere får du et unikt indblik i, hvordan man laver en nigiri.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

 

Hvad er det autentiske japanske køkken?

Af

Tidligere talte jeg med en kursist, som har været flere gang i Japan.

Rigtig mange tror, at det japanske køkken er lige så farvestrålende som meget af det sushi, der bliver serveret i Danmark.

Det japanske køkken er fuldstændig anderledes og, det gælder også når det kommer til sushi. Japansk mad er meget enkelt i sit udtryk og, det med danske sushi øjne ser en smule “kedeligt” ud. Til gengæld bruger japanerne gerne madlavningsteknikker der tager 20-40 år at mestre.

Japansk sushi blev for flere hundrede år siden betragtet som fattigmandskost for fiskere der boede ved kysten, fordi det bestod af fisk, ris, tang og wasabi til at slå bakterier ihjel. De havde ikke noget køleskab.

Det japanske køkken består i virkeligheden af ganske få råvarer. Sojabønne der serveres på tusindvis af forskellige måder såsom sojasauce, tofu, miso pasta, dressinger, suppe, sauce, desserter, marinader osv.
Tang som er den grøntsag der indeholder flest mineraler og vitaminer og, som indgår i alle dagens måltider.
Fisk og skaldyr i alle afskygninger såsom grillet, rå, marineret, tørret og saltet.

Syltet grøntsager og syltet frugt fylder meget i det japanske køkken, der går tilbage til tiden, hvor der ikke fandtes et køleskab. Det var en måde at forlænge råvarernes levetid.
Kød findes også i det japanske køkken, det fylder slet ikke så meget.

De få råvarer er omdrejningspunktet i det japanske køkken.

Nudler spiser japanerne meget af i dagens Japan. Men det kommer oprindelig fra Kina og er siden tilpasset det japanske køkken.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Små japanske spisesteder i Tokyo

Af

Fantastisk, at et lille spisested har et lille anretter bord og en grill stående på fortovet. Der bliver grillet fisk købt på Tsukiji fiskemarked i Tokyo, som ligger 5 minutter gang derfra.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sojasauce er ikke bare sojasauce!

Af

I det japanske køkken er sojasauce ikke bare sojasauce.
I Japan er udvalget af sojasauce er lige så stort som ostehylderne i et dansk supermarked.

At udvalget er så stort i Japan og det er ikke tilfældigt. For det er ikke ligegyldigt, hvilken sojasauce der bruges til kød eller en dressing.

Det bruges til, at lave en marinade til fisk, kød, sauce, dressinger og gryderetter.

På kurset traditionel japansk madkursus for begyndere der taler jeg mere om, de forskellige typer af sojasauce.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Unik middag oplevelse i Tokyo

Af

Når jeg er Tokyo, der oplever jeg ofte at japanerne kigger på mig, som om jeg er faldet ned fra en planet.

I 2014 var jeg ude og spise Yakitori og Tempura med en japanske veninde og hendes mor. Da vi havde siddet på restauranten i noget tid, så spurgte ejeren hvem jeg var og min veninde fortalte ham, hvor jeg kom fra og hvad jeg lavede.

Da vi havde spist og var på vej ud af restauranten, kom ejeren løbende efter os. Han havde en gave til mig. Det var en ære, at jeg som sushikok der boede i Danmark, havde rejst til Japan og, sad nu på hans restaurant og spiste.

Han var nysgerrig efter, at vide hvordan vi havde fundet frem til hans restaurant.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japansk sundhed og velsmag?

Af

Japanerne er den befolkning i verden lever længst og det er ikke helt tilfældig. Deres livsstil, livssyn og det japanske køkken har direkte indflydelse på deres høje leve alder.

Det japanske køkken adskiller sig for resten af verden. Tokyo er den by i verden der har flest Michelin-restauranter og det er ikke tilfældig. Deres syn på gastronomi og råvarer er en anden end resten af verden.

Madkvalitet, sundhed og et livssyn med fokus på at være i balance, er med til at sikre en høj levealder. For, at få den fulde udbytte er det en fordel, at lærer japanernes livssyn og det japanske køkken bedre at kende.

Jeg har skabt et forløb det hedder Japansk superfood – Din genvej til sundhed, velsmag og et langt liv. Det starter først den 19. april 2017, men i øjeblikket er der et early bird tilbud, hvor du kan spare 500 kr. hvis du tilmelder dig nu.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem