Zoë Escher

Jeg har selv lært at lave sushi, er kurset ”Sushi for begyndere” relevant”?

Af

Sushirullen futomaki med rejer, web: http://zoeescher.comDet kommer an på dit ambitionsniveau.
Der er stor forskel på dansk og japansk sushi og her tænker jeg på teknikker, kvaliteten og selve smagsoplevelsen.
For at kunne lave velsmagende sushi, kræver det at du ved hvordan du håndtere fisk til sushi. Her tænker jeg på køb af fisk, nedfrysning og skære fisk til sushi.

Derudover er det også vigtigt at kunne koge ris til perfektion. Sushi ris er svære at koge, da det ikke er nok kun at følge en opskrift. Der er andre forhold der gør sig gældende.

Derudover er det også vigtigt, at kunne bruge forskellige japanske teknikker til at lave velsmagende sushi rulle, så middagen bliver til en gastronomisk oplevelse. Der bruger japanske sushikokke forskellige teknikker alt efter hvilken rulle der er tale.

I gennem min japanske sushikok uddannelse i 2006, lærte jeg de teknikker japanske sushikokke bruger til at sushi. Teknikker som jeg også underviser i på kurser Sushi for begyndere.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvornår er det bedst at rejse til Japan?

Af

Mount Fuji
Det smukke land Japan ligger i den tropiske del af verden. Det er ikke ligegyldigt, hvornår det er bedst at rejse dertil.
I løbet af et år oplever japanerne med europæiske briller en stor variation i vejret.

Der er perioder hvor tyfoner dominere meget, der vil du opleve store mængder regn og tidspunkter, hvor du ikke må bevæge dig udenfor.

Sommeren er præget af meget høj varme og meget høj luftfugtighed, der bliver det så varmt i Japan, at universiteterne lukker og mange japanere rejser ud af landet.

Det bedste tidspunkt at rejse til Japan er om foråret og om efteråret, når temperaturen ligger omkring de 20-24 grader og vejret er meget stabilt.

Læs mere om foredraget “Kom tæt på Japan“.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Hvorfor er det japanske køkken så sundt?

Af

Goyza1I Europa har de fleste nok en opfattelse af sushi udgør det meste af det japanske køkken. Sushi er en skøn spise, men i Japan udgør sushi mindre end 15 % af det japanske køkken. Det japanske køkken er meget stort og varierende og byder på mange forskellige skønne retter.

Japanerne spiser store mængder fisk og skaldyr tilberedt på forskellige måder, der fremhæver fisken smag og aromaer. Dertil spise de mange grøntsager, nudler og soja som en enten tilfører kroppen næring eller afgifter kroppen.

En kost der understøtter den sunde japanske livsstil. Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Er det svært at skære fisk til nigiri?

Af

NigiriDet er svært at skære fisk til nigiri, og det er der flere årsager til.

Der er ikke 2 fiskearter som er fuldstændig ens.

Selv indenfor for én fiskeart er der stor forskel, som for eksempel tunen.
Der vil størrelsen på selve fisken være forskellig. Derudover vil strukturen og fibrene i fiskekødet se og være forskellig.
Det får direkte indflydelse på, hvordan du skære den pågældende filet.

Du kan altid være sikker på, at en skive fisk til nigiri er skåret rigtig, hvis fiskeskiven er silkeblød og nærmest smelter i munden.

For at få den oplevelse, er det vigtigt at have en viden om den pågældende fisk, og hvordan du filetere og efterfølgende skære fisken til sushi.

Læs mere om Nigiri sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Japanerne spiser svinekød fra glade grise!

Af

SushikokIndenfor de seneste år, har økologisk landbrug stille og rolig vundet indpas i Danmark. Vi er godt på vej, men der stadig et stykke vej endnu.

Kigger du på andre lande f.eks. Japan er der større fokus på dyrevelfærd. Japanerne spise kun kød fra glade dyr og, stiller nogle andre og højere krav til deres landmænd.

Japan importerer svinekød fra Danmark, men de danske svin der serveres på en japansk tallerken er nogle end dem der kan købes i de danske supermarkeder. De danske mandmænd der producere grise til det japanske marked har, måtte tilpasse deres svineproduktion til de japanske krav.

Da der bor 20 mio. indbyggere i Tokyo er det, som dansk landmand svært at sige nej til så stort et marked. Japanerne får serveret svinekød fra danske glade grise.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvad går Nigiri sushi kursus for begyndere ud på?

Af

Nigiri sushi kursus for begyndere er til dem, som gerne vil lære at filetere en fisk, at skære forskellige typer af fisk til nigiri og lære at lave nigiri.
De fiskearter der bruges til sushi er meget forskellige, derfor skal de også håndteres på forskellige måder, hvis fiskens aromaer og smag skal komme til deres ret.

Nigiri er en fin og delikat spise, og når der bruges så ganske få råvarer, kan det smages, hvis risen ikke er kogt til perfektion, hvis fisken er skåret forkert og selve riskuglen til nigiri, er formet på en lidt tilfældig måde. På Nigiri sushi kursus for begyndere bruger vi meget tid på, at lære de forskellige fisk at kende, herunder at håndtere de forskellige fisk og skære fisken på bedste.

Derudover kigger vi også på skaldyr og du lære at skære fisk til sashimi. Sidst men ikke mindst laver vi velsmagende nigiri som du selvfølgelig skal have med hjem.

Læs mere om Nigiri sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Kan kammuslinger bruges til sushi?

Af

Zoë EsccherKammuslinger er en delikat og meget skøn spise, der også egner sig til sushi og dog.

Jeg kan ikke anbefale at den bruges i sushiruller.

Jeg har oplevet på en sushi restaurant, at en kammusling blev hakket i mindre stykker og kom i en sushirulle. Det er der som sådan ikke noget galt i.

Men det bliver til en smattet oplevelse, fordi tangen suger alt væden fra kammuslingerne.
Kommer rulle til at ligge lidt inden den spises, bliver den helt slap i konsistensen. Vådt tang med bløde kammusling stykker, er desværre ikke noget som jeg værdsætter.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Hvilken kniv bør bruges til at skære fisk til nigiri sushi?

Af

SushiknivDesværre nej.
Det der lige netop gør japanske sushi ganske særlig og unik, er måden fisken skæres til sushiruller eller nigiri.

Her er det særligt vigtigt, at bruge en kniv der egner sig til fisk til sushi. Da hakker eller ridser i en fiskefilet, vil være en ubehagelig oplevelse i forhold til, hvis du får serveret en fiskeskive der er silkebløde, fyldt med smag og, som smelter i munden.

Desværre kan du ikke bruge den samme teknik til alle typer fisk. De forskellige fiskearters struktur og form er meget forskellige, derfor er det heller ikke ligegyldigt hvilke teknik du bruger, hvis du gerne vil lave silkebløde nigiri sushi skrive.
På Nigiri sushi kursus for begyndere kigge vi nærmere på og bruger en del tid på, at skære forskellige typer fisk til nigiri, så du ved hvordan du skal håndtere de forskellige fiskearter.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Kan vegetar sushi gemmes til næste dag?

Af

Vegetar sushiVegetar sushi høre heldigvis til den spise der sagens kan gemmes til næste dag.

Dog, skal man være opmærksom på, at grøntsager såsom avokado godt kan blive brunt.
Der vil også være enkelte grøntsager der kan miste deres sprødhed, når de bliver opbevaret i køleskabet.

Derfor er det meget vigtigt, at du opbevare sushi på den ”rigtige” måde. Maden skal opbevares i en tætsluttet beholder, så der ikke kommer luft til maden.

Vegetarisk sushi indeholder masser af vitaminer, mineraler og vegetabilsk proteiner, således at du som vegetar får det din krop har brug for.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Er det muligt, at lave sushi uden, at besøge mange specialforretninger?

Af

Ja, det er det.

At lave en sushi middag kan virke uoverskuelig, fordi der bruges forskellige slags japanske ingredienser og råvarer.

Ja, det kan gå hen over blive en ”stor” opgave, hvis du ikke kender de butikker, der sælger fisk til sushi og japanske ingredienser til sushi.

For inden du ser dig om, kan du godt have brugt adskillige timer på, at have gået forgæves i forskellige specialbutikker.

Sådan behøver det ikke at være.
Som en del af kurset Sushi for begyndere, kigger vi nærmere på hvilke ingredienser såsom sojasauce, syltet ingefær og wasabi de japanske sushi restauranter bruger.

Du får også hjælp til, hvilken forretning der egner sig bedst til køb af japansk ingredienser også selvom du ikke bor i København, så du undgår fejlkøb.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem