Tips

Kender du til ramen nudler?

Af

RamenRamen nudelsuppe også kaldet Ramen er den populæreste fastfood i Japan.  Ramen er en sund velsmagende suppe, der ikke tager mere end 10 minutter at lave, servere og spise. For den travle japaner, der en sen aften er på vej hjem fra arbejde, passer det helt perfekt.

Nudlerne stammer oprindelig fra Kina men er sidenhen tilpasset det japanske køkken. Nudlerne er lavet på hvede, salt og vand. Selve retten laves ofte på en fiskefond tilsat forskellige grøntsager og kød.

I Tokyo ser du nudelbarer med stort udvalg af nudelsupper på næsten hver en gade. Det er en spise som jeg kan anbefale næste gang du er i Tokyo.

Du kan læse mere om japansk nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Vidste du, at sushi fisk kan smelte på tungen?

Af

NigiriPå min sushikurser oplever jeg ofte, at nogle af kursisterne har en lidt defus oplevelse, når det kommer til nigiri. De fleste jeg møder synes at nigiri smager ok, men at det ikke er den helt store oplevelse.

Jeg synes, at det er rigtig synd, at gæster forlader en sushirestaurant med den oplevelse. Fisk til nigiri som er skåret ved brug af japanske teknikker kan ikke sammenlignes med noget andet.
Det er silkebløde skiver med masser af smag som smelter på tungen.

En af mine fornemmeste opgaver på Advanced sushikursus er, at sikre at kursisterne får en dybere forståelse af fisk og håndtering af fisk. Dertil har jeg også en forventning om, at de lærer at skære fisk til nigiri af sådan en kvalitet, at de egner sig til at blive brugt til nigri. Sidste men ikke, så skal skiverne helst smelte på tungen.

Læs mere om Nigiri sushikursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Hvor meget kød spiser du?

Af

KursusI Europa spises der meget kød og her tænker jeg på gris, kylling og okse. De fleste jeg kender er vokset op med, at det er sundt at spise kød hver dag.

Det er det desværre ikke, kroppen har slet ikke brug for så meget kød i så store mængder. Japanerne spiser meget lidt kød til gengæld spiser de masser af grøntsager tilberedt på mange forskellige måder.

Japanerne spiser store mængder soja, som er en sund kilde til proteiner. Soja indgår i stort set alle japanske måltider og bliver spist på mange forskellige måder, det er lige fra en snack, forret, hovedret til en dessert.

I Europa bliver sojaprodukter ofte kun serveret som en sauce. Det er synd for soja indeholder ikke medicinrester og meget andet, som noget kød kan indeholde.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Hvad er vegetar sushi?

Af

VegetarsushiVegetar sushi handler ikke kun om velsmagende sushi der ikke indeholder fisk.
Vegetar sushi handler lige så meget om, at kokken tilbereder råvarer på en ny og spændende måde. De enkelte råvarer har deres helt egen unikke aromaer og smag, der i rette kombination giver en gastronomisk oplevelse.

Når der laves vegetarsushi har sushikokken meget fokus på råvarernes konsistens, hvis du ikke er opmærksom på konsistensen, når råvarernes tilberedes kan middagen blive til en lunken affære.

En forståelse af råvarernes kvaliteter er afgørende, hvis du gerne vil delikat og velsmagende vegetarsushi.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Japansk nudelsuppe ideal til ustabilt vejr!

Af

RamenDet noget ustabile sommervejr er kommet bag på de fleste.
Mange er rejst syd for grænsen for, at få lidt sol på næsen i Spanien, Sydfrankrig eller Italien. Hvis du er af dem som er blevet hjemme skal du ikke fortvivle.

I Danmark dukker der flere og flere oaser med lækker mad og tænker jeg f.eks. Copenhagen Street food, der byder på indendørs hygge med mad fra mange nationaliteter.

En japansk spise som er populær uanset om det er 35 grader eller minus 20 grader er japansk nudelsuppe. En japansk nudelsuppe og bedst kendt ramen nudler er en sund, nærende og velsmagende fastfood, der tager ikke mange minutter at lave.

Det er en ret der matcher en travl hverdag uden at gå på kompromis med kvaliteten. På japansk nudelsuppe kursus bliver du introduceret til dashi som udgør fundamentet i det japanske køkken.

Du kan læse mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Derfor bør du lærer at filetere en fisk, så den egner sig til sushi!

Af

FiskHvis du gerne vil lærer, at lave sushi med flere forskellige slags fisk, er det en god idé at kunne filetere en fisk sushi.

Det er der flere årsager til,

Du får én god fornemmelse af fisken struktur og fiber, hvilket er afgørende hvis du gerne vil skære silkebløde skiver.
Du får et indblik i, hvor stor forskel der er på de forskellige fiskearter.
Du får indsigt i, at det ikke er ligegyldigt hvilke teknikker der bruges til, at skære fisk til nigiri.
Du får kendskab til, hvorfor det er så vigtig at håndtere flere forskellige teknikker.

Det er også billigere at købe hele fisk hos en fiskehandler uanset, om fisken skal bruges til sushi eller steges på en pande.

Læs mere om Nigiri sushikursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Hvad vegetarisk sushi også har at byde på!

Af

VegetarsushiVegetarisk sushi er en undervurderet spise i Danmark.
Det undre mig en del, der er efterhånden flere og flere der bliver vegetarer eller ønsker en kødfri dag om ugen. Hvad de færreste er klar over, byder vegetarsushi på et hav muligheder i forhold til udvalget af sushi, smage, aromaer og nuancer.

Det der kan være udfordrende er de teknikker der bruges til, at lave vegetarsushi. De råvarer der bruges til at lave vegetarsushi har en anden konsistens, det betyder at der skal bruges nogle andre teknikker. Hvis du skal have det fulde udbytte af råvarerne.

På vegetarsushi for begyndere bliver du introduceret til forskellige teknikker, der bruges i det vegetariske køkken. Teknikker som du efterfølgende kan bruge, når du selv skal sammensætte din egen menu.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Japan – et af verdens bedste rejsedestinationer!

Af

TokyoVi lever desværre i en meget urolig tid, hvor der efter min mening sker lidt for meget på godt og ondt.

Et af de lande som jeg foretrækker at opholde mig i og, som altid har været et af de bedste lande at rejse til, også alene som kvinde er Japan.

For at sige det som det er, så sker der stort set ingenting på den dårlige måde. Hvis jeg taber min pung fyldt med kontanter og kreditkort på en gade i Tokyo, ligger den der stadig hvis jeg kommer tilbage 2 timer senere. Der er ingen som har rørt ved den.

I Japan er der en helt anden form ro også selvom japanerne er et meget travlt folkefærd. Efterhånden som tingene udvikler sig i Europa på den uheldige måde, jo mere værdsætter jeg den stilhed og de relationer jeg har i Japan.

Japan er som en lille båd, der ikke kan kæntre også selvom det er stormvejr med 4 meter høje bølger.

Hvis du overvejer at rejse til Japan, så kan jeg varmt anbefale foredraget ’Kom tæt på Japan’ for Japan er fuldstændig anderledes end resten af verden.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Vidste du, at sushi tang er den sundeste grøntsag der findes?

Af

Zoë EscherDen tørrede tang Nori der bruges til sushi, er den sundeste grøntsag i verden.

Det er den grøntsag der indeholder flest vitaminer og mineraler. En tangplade svare til 600 gram grøntsager. I Danmark har vi tradition for kun at bruge tangen til sushi.

I Japan findes tangen i mange forskellige kvaliteter alt efter om den produceres i Kina, Korea eller Japan.
Da udvalget af tang er meget stort i Japan, har japanerne mulighed for, at udvælge hvilke typer tang der bruges til de forskellige stilarter, der findes indenfor det japanske køkken.

På Sushi kursus for begyndere taler jeg mere om de forskellige typer af tang.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvad er dit kendskab til fisk?

Af

FiskJeg tror, at det er de færreste som er opmærksom på, hvor vigtigt det er at have en stor viden om fisk for, at kunne lave delikat og velsmagende sushi.

Fisk og ris er de to vigtigste råvarer når man ønsker at lave velsmagende sushi. Det er selvfølgelig afgørende at kunne koge sushiris til perfektion, da du ellers ”falder” igennem på en uheldig måde idet det kan ses og smages, hvis risene ikke er kogt ordentlig.

At kunne skære fisk til perfektion er også meget vigtig således, at oplevelsen bliver til en gastronomisk ud over det sædvanlige.
Fisk er ikke bare fisk, der er stor for skel på tunfisken, en makrel eller en havbasse. Det er fiskearter der skal håndteres på hver sin måde, hvis sushi’en skal blive en unik oplevelse for gæsterne.
Forskellen ligger i fileten udformning, strukturen, fiberene og skindet, det er ikke ligegyldigt hvordan fiskene skal håndteres eller skæres.

På Nigiri sushikursus for øvede lærer du, at håndtere og skære forskellige typer fisk, så du kan tilberede og lave sushi, der får fuglene til at synge.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem