Tips

Sake bliver også serveret som cocktails!

Af

SakeI Japan bliver sake også serveret som cocktails, det er lige fra en europæisk klassisk bar til en Izakaya, der er en japansk gastropub.

En cocktail er ikke bare en cocktail i Japan. I Japan kan du købe både kolde og varme sake cocktails. Udvalget af sake drinks er mindst lige så stort som i Europa. Dog, er der en lille twist når den serveres varm.

Jeg har prøvet dem begge og, bortset fra glögg så foretrækker jeg, at få serveret en kold cocktail om aften.
På en eller anden måde synes jeg, at der et mere forfriskende at drikke en kold cocktail især hvis, det er lidt varmt udenfor.

En varm sake cocktail vil jeg, have nemmere ved at drikke om vinteren, når det er koldt udenfor.

Du kan læse mere om foredraget & smagning af sake Kun-shu

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Hvordan var det at være gæstedommer i Masterchef?

Af

MasterchefI 2013 var jeg gæstedommer på et af afsnittene til Masterchef sæson 3.
Det var en ret sjov oplevelse, for der var kun 3 deltager tilbage. De 3 deltager var meget nervøse, for de skulle bruge nogle råvarer og teknikker, som de ikke havde prøvet før såsom at filetere en fisk.

Nogle klaret sig bedre end andre. For mig som gæstedommer var det vigtigt at kunne give dem noget feedback, som var konstruktiv og som deltagerne kunne bruge.

Det var sjovt, at opleve den anden side af programmet.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_

Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Sådan bliver sake serveret for generationen +55 år!

Af

Sake
I Japan bliver sake serveret på flere forskellige måder. Den ældre generation +55 år drikker ofte sake på hverdage og ved særlige begivenheder.

Til hverdag bliver sake serveret til aftensmåltidet. Hvor mange glas der drikkes afhænger af alkoholprocenten. Helt generelt er alkoholprocenten i en flaske sake højere end i en flaske vin.

Som tommelfingerregel kan man sige at, hvis alkoholprocenten i en flaske sake er nogenlunde på niveau med en flaske vin, sidder japanerne gerne og nyder et par glas.

Hvis alkoholprocenten er væsentlig højere og her tænker jeg på en flaske sprut, så drikker japanerne små mængder sake i krus, der er på størrelse med et snapseglas.

I årets sidste nyhedsbrev taler jeg, hvordan den yngre foretrækker at drikke sake.

Læs mere om foredrag og smagning af sake Kun-shu

–
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvor stort er udvalget af sake i Japan?

Af

SakeUdvalget af sake er meget stort i Japan. I Europa bliver vin inddelt i champagne, hvidvin, rødvin og dessertvin.

I Japan bliver sake inddelt i 4 overordnet kategorier henholdsvis Kun-shu, Sou-shu, Jun-shu og Jun-shu. Juku-shu er en kategori som er forbeholdt sake, der er modnet over en længere tidsperiode.

Dertil findes der også sake med bobler og, der findes sake der bliver serveret til dessert. Derudover varierer alkoholprocenten også alt efter, hvilken type sake det drejer sig om. Du kan få sake med en alkoholprocent der matcher en flaske vodka. Derfor er det ikke ligegyldigt hvordan sake drikkes.

I Japan bliver sake drukket på flere forskellige måder. I det næste nyhedsbrev skriver jeg om, hvad de mest fortrukne måder er, at drikke sake på i Japan.

Læs mere om Foredrag og smagning af sake Kun-shu

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

6 japanske madopskrifter til magasinet Mad & Bolig

Af

Mad & BoligI foråret 2015 lavede jeg 6 madopskrifter ”Konnichiwa Forår!” til magasinet Mad & Bolig. Da jeg om sommeren rejste til Tokyo, tog jeg en stak magasiner med under armen, som jeg ville give videre til japanske venner.

Udover at magasinet var en gave, så var jeg også meget interesseret i at høre, hvad de synes om opskrifterne. Alle var meget begejstret.
Sætninger og ord som ”It’s Japanese!”, ”How do you make tamago?”, ”It’s got a little twist” og “beautiful”, var de ord, som jeg fik med på vejen.
Så blev jeg glad! Kig med her hvis du har lyst.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvor meget kål spiser japanerne?

Af

GyozaKål fylder rigtig meget i det japanske køkken mere end i det danske.
I Japan bliver kål ofte serveret som en slags tilbehør. Kålens smag bliver holdt meget neutral, da det er de andre retter der får lov til at ”shine”.
Kålen kommer ikke til at fremstå som kedelig, den bliver skåret på en måde så den appellere til synet og smagsløgene. Det er en råvare som bliver serveret til de mest klassiske retter i det japanske køkken.

På kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere bliver du introduceret til flere forskellige måder til, hvordan kålen bliver brugt i det japanske køkken.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Hvilke juletraditioner er der i Japan?

Af

Jul
I Japan fejrer man ikke julen på samme måde som i Danmark. Japanerne holder ikke julefrokoster som vi kender det i Danmark.

Dog, nyder japanerne at gå ud og spise en god middag sammen med kollegerne, familie og venner. Det at spise et fælles måltid, er en social begivenhed som japanerne nyder, mens de spiser mange små retter, som et japansk klassisk måltid består af.

Ved en middag i byen foretrækker japanerne at drikke øl, det er den meste fortrukne drikkevare ved aftens måltider i hele Japan. Udvalget af øl er ikke lige så stort som i Europa, de øl du finder i Japan minder meget om klassiske øl i Danmark.

Til foredraget ”Kom tæt på Japan” taler jeg mere om den japanske kultur.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Hvorfor er nigiri udfordrende at lave?

Af

NigiriJo mere simpel nigiri ser ud jo sværere er det at lave.

Japansk nigiri er meget simpel i sin udseende, ofte ser du ‘kun’ et stykke ris og en skive fisk.

Selvom det ser simpel ud er det udfordrende at lave.

Ris skal koges til perfektion.
Blandingsforholdet mellem risen og eddikemarinanden skal være perfekt.
Fisken skal være fileteret til perfektion, så den har en kvalitet at den kan bruges til sushi.
Fiskeskiven skal være skåret, så konsistensen er silkeblød og den smelter i munden.
Riskuglen skal have en størrelse så den passer til fiskeskiven.
Riskuglen skal være formet til perfektion dvs. den skal være blød men fast.
Risen og fisken skal være formet på en måde, således at helheden bliver til en gastronomisk oplevelse.

Du kan læse mere Nigiri sushi for begyndere

_

Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Kendo er og bliver en japanske specialitet!

Af

KendoGLÆDER mig til, at se min yndlings kendolærer om en måned i Bruxelles, hvor jeg skal træne Kendo kata.

For 2 år siden var jeg til et kendoseminar i Bruxelles, der var 4 japanske mandelige studerende fra Tokai universitet, de spurgte om jeg ville være med i spillet Kendo game. Et spil jeg ikke kendte. Det skal siges, at på Tokai universitet går de mest talentfulde kendoudøver i Japan.

Jeg tøvede og sagde ok, “I am in”. Jeg bankede dem og de sagde “hun er godt nok stærk”.

Fotoet er taget i den mest berømte dojo i Japan. Den hedder Noma dojo og ligger i Tokyo.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë has lectured and held sushi courses for A. P. Moller – Maersk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup and many more.

Gem

Foredrag og smagning af sake Kunshu

Af

SakeForedrag og smagning af sake Kunshu er til dig, der ønsker at få udvidet indenfor sake og hører om hvilke sake, der smager bedst indenfor kategorien Kunshu.

Du lærer om de forskellige saketyper, der findes indenfor kategorien Kunshu.
Du lærer den mest anvendte brygningsmetode til disse typer sake.
Du får en viden, hvad der adskiller de forskellige saketyper fra hinanden.
Du får hemmeligheden bag, hvad du skal kigge efter, når du køber sake indenfor kategorien Kunshu.
Og meget mere

Læs mere om Foredrag og smagning af sake, Kunshu

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem