Det er med stor fornøjelse, at jeg kan fortælle, at jeg medvirker i magasinet Mad & Bolig i maj måned.
I december måned blev jeg kontaktet af redaktionen, som spurgte om jeg lyst til at hjælpe dem med en opgave. Det sagde jeg selvfølgelig ja tak til.
I julen 2014 udviklede jeg forskellige japanske opskrifter til magasinet.
I januar 2015 mødtes jeg med en af Danmarks bedste madfotografer Columbus Leth, hvor vi tog en stribe smukke billeder af de forskellige velsmagende retter.
Jeg har kun et at sige, jeg er meget stolt over de 7 sider, der indeholder lækre opskrifter og smukke madbilleder.
Japansk sushi noget andet end europæisk sushi.
Udvalget af fisk på et japansk menukort er meget større end, hvad du ser på en europæisk sushirestaurant.
Dertil ser og smager japansk sushi anderledes. Mange japanske restauranter bruger ganske få råvarer af høj kvalitet, som i forskellige kombinationer giver en unik gastronomisk oplevelse.
Japanske gæster spiser stort set kun nigiri, hvor vi i Europa foretrækker at spise ruller. De teknikker der bruges til a lave nigiri er nogle andre end, hvad du kender fra europæiske sushikokke.
Det påvirker både størrelsen af nigiri’en, præsentationen af de enkelte stykker og hele smagsoplevelsen.
_ Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Første gang jeg var i Japan i 2004 afsted i 3 uger, blev jeg en smule udfordret.
Jeg synes selv, at jeg var rimelig ok til at bruge spisepinde, når jeg skulle spise sushi. Det er lidt noget andet, når man kun får udleveret spisepinde i 3 uger og, man spiser i selskab med japanere.
Jeg husker mine første forsøg med Ramen nudler, nudlerne havde det med at stikke af. Meget er sket siden 2004 og, jeg er blevet meget glad for spisepinde især de japanske spisepinde, der bliver lavet i hånden.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Japansk sushi ser meget enkelt og elegant ud i sin præsentation.
I Japan har sushi restauranterne ofte 20 forskellige fisk på menukortet, derfor foretrækker japanerne at spise nigiri fremfor ruller.
I Danmark har mange en opfattelse af, at nigiri er en klump ris med et stykke fisk. Det er det i virkeligheden også og dog.
Japanske kokke bruger en del tid på, at lærer at koge ris til sushi. Dertil bruger japanske sushikokke adskillige år på at lære, at forme risklumpen, så det at spise nigiri bliver til en gastronomisk oplevelse.
Fisk er ikke bare fisk. Strukturen, konsistensen og fibrene, har en afgørende betydning for, hvordan fisken skal håndteres. Der er ikke to fiskearter der bliver håndteret ens.
De teknikker japanske sushikokke bruger til at lave nigiri og ruller, er nogle andre teknikker end dem, der bruges på restauranterne i Danmark, derfor er der så stor forskel på et dansk og japansk menukort, præsentation af maden og den gastronomiske oplevelse.
Læs mere om Sushi kursus for begyndere _
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
For små 14 dage siden var jeg i Berlin. Jeg er overrasket over mange spisersteder der tilbyder økologisk vegetarmad. Det er lige fra den klassiske version af shawarma, pastaretter til burger.
Tyskerne er langt fremme, når det kommer til at tilbyde velsmagende, spændende og sunde vegetarretter, der er lavet af god kvalitet.
Forskellen er stå stor, at det undre mig at vi Danmark er så lang bagud på det område.
Ikke desto mindre, så er efterspørgsel på vegetarsushi stigende i Danmark. Derfor, har jeg lavet et kursus der forener madlavningsteknikker med smag og velvære.
For at vegetarsushi bliver en delikate spise, så bliver du nød til at håndtere forskellige madlavningsteknikker for, at kunne fremhæve råvareres smage og konsistens.
På vegetarsushi for begyndere, der arbejder med forskellige madteknikker og smage til, at sammensætte sushistykker der bliver til en gastronomisk oplevelse.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
I foråret 2015 lavede jeg 6 madopskrifter ”Konnichiwa Forår!” til magasinet Mad & Bolig. Da jeg om sommeren rejste til Tokyo, tog jeg en stak magasiner med under armen, som jeg ville give videre til japanske venner.
Udover at magasinet var en gave, så var jeg også meget interesseret i at høre, hvad de synes om opskrifterne. Alle var meget begejstret.
Sætninger og ord som ”It’s Japanese!”, ”How do you make tamago?”, ”It’s got a little twist” og “beautiful”, var de ord, som jeg fik med på vejen.
Så blev jeg glad! Kig med her hvis du har lyst.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Kål fylder rigtig meget i det japanske køkken mere end i det danske.
I Japan bliver kål ofte serveret som en slags tilbehør. Kålens smag bliver holdt meget neutral, da det er de andre retter der får lov til at ”shine”.
Kålen kommer ikke til at fremstå som kedelig, den bliver skåret på en måde så den appellere til synet og smagsløgene. Det er en råvare som bliver serveret til de mest klassiske retter i det japanske køkken.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Vegetarisk sushi er en undervurderet spise i Danmark.
Det undre mig en del, der er efterhånden flere og flere der bliver vegetarer eller ønsker en kødfri dag om ugen. Hvad de færreste er klar over, byder vegetarsushi på et hav muligheder i forhold til udvalget af sushi, smage, aromaer og nuancer.
Det der kan være udfordrende er de teknikker der bruges til, at lave vegetarsushi. De råvarer der bruges til at lave vegetarsushi har en anden konsistens, det betyder at der skal bruges nogle andre teknikker. Hvis du skal have det fulde udbytte af råvarerne.
På vegetarsushi for begyndere bliver du introduceret til forskellige teknikker, der bruges i det vegetariske køkken. Teknikker som du efterfølgende kan bruge, når du selv skal sammensætte din egen menu.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Hvis du ikke ved hvilke ingredienser japanske sushikokke bruger til at lave sushi, kan du hurtig komme til at ”skulle” besøge flere specialforretninger.
Mange forretninger vil dig det bedst, men det er langt fra alle hvilke ingredienser der bruges til sushi. Det kræver at du er japansk uddannet sushi eller har været på et sushikursus.
Det er desværre ikke ligegyldigt hvilke ingredienser der bruges, hvis du ønsker at lave autentisk japansk sushi.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
