firmaarangementer

Hvor tit spiser du tun?

Af

Tsukiji fiskemarkedTunfisken er gået hen og blevet en ekstrem populær spise i det meste af verden.  Og med god grund.
Fiskekødets knaldrøde farve, den fine struktur og kødet der minder om en bøf, har gjort den til en eftertragtet varer. Fisken er så eftertragtet at den bedste tun kun købes i USA og Japan.

I Japan fås tunen i rigtig mange forskellige kvaliteter og smage og, med bare 20 mio. indbyggere i Tokyo har japanerne lidt mere at vælge imellem.

Der er også en bagside af medajlen. Tunen indeholder kviksølv som de fleste ved.
Derudover er den er blevet en så eftertragtet, at den er decideret truet på livet. Forsætter vi med at spise tun i de mængder som vi gør i dag, kan vi ikke forvente at den er her mere om 5 år. Til den og forhåbentlig inden, vil fisken helt sikkert været fredet.

Personligt håber jeg, at flere og flere vil spise tunen med omtanke. Så der også er tun til de kommende genrationer. Som jeg altid har sagt lidt er også godt.

Du kan læse mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Kan du se på en fisk om den er frisk?

Af

FiskMed mindre, at du arbejder i en fiskeforretning eller arbejder dagligt med fisk, kan det være svært at se hvornår en fisk er frisk.
Et af de steder hvor du ikke må gå på kompromis med friskheden er fiskens kvalitet. Det er der flere grunde til.

Dels smager sushi lavet med frisk fisk helt fantastisk.
Du undgår også at dine gæster eller dig selv bliver syge.

På advanced sushikursus får du bl.a. mulighed for at røre og filetere en hel fisk. Det er for, at du kan få en større forståelse af en fisk samtidig med, at du får en indsigt i hvor vigtig det er at have en indgående kendskab til fisken struktur, når man skærer fisk til nigiri.

Læs mere om Nigiri sushikursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Derfor er det japanske køkken sundt!

Af

GyozaDet japanske køkken skiller sig ud fra alle andre køkkener. Udover at kosten er meget sund og nærende smager de japanske retter også ualmindelig godt.

Det japanske køkken er meget stort og har et stort udvalg af velsmagende retter. Retter der gør at køkkenet aldrig bliver uinteressant eller kosten kedelig.

Det japanske køkken har stor fokus på spise mange grøntsager på nye og spændende måder. Dertil er japanerne den befolkning der spiser sojaprodukter i store mængder. Her tænker jeg på tofu, saucesauce og sojabønner i mange variationer og smage.

På kursets Traditionel japansk madkursus for begyndere taler jeg mere om de populæreste råvarer og ingredienser idet japanske køkken.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvad spiser japanerne mest af?

Af

Ramen
De fleste jeg møder tror at japanernes yndlingsspise er sushi.
Japanerne er glade for sushi, men sushi står ikke øverst på deres ønskeliste til hverdag.

Som så mange andre har japanerne også en travl hverdag, hvor en typisk arbejdsdag er på 15 timer. Det giver selvfølgelig ikke plads til de store kulinariske udfoldelser i de private hjem.

Istedet er japanerne stor tilhænger af, at spise et hurtigt måltid på vej hjem fra arbejde. Ofte lægger de vejen forbi en nudelbar, som servere en skål varm nudelsuppe på under 5 minutter til et ganske lille beløb. En delikat suppe ofte der indeholder kød, fisk grøntsager, tang og nudler.

Japan er det land i verden der spiser flest nudler, og med god grund. Deres nudelsupper som fås i mange forskellige versioner er meget velsmagende.

Læs mere  om Japansk nudelsuppe for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sådan ser en traditionel japansk bento box ud!

Af

Det her er min favorit Bento box som jeg altid spiser, når jeg er i Tokyo. Billedet er taget på en Tatami måtte.
Der forskellige slags fisk, skaldyr, grøntsager og lidt kød tilberedt på forskellige måder. Sidst men ikke mindst, er der også et stykke Konnyaku, som er en japansk rodfrugt.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilke skaldyr bruges til sushi i Japan?

Af

AbeloneUdvalget af skaldyr i Japan er meget større end i Danmark.
På det japanske fiskemarked findes der rejer i mange forskellige størrelser. I Japan er rejer som udgangspunkt væsentlig større end i Danmark.

Udvalget af forskellige skaldyr er stort i Japan. Japanske kokke er ikke bange for, at bruge forskellige skaldyr såsom Abelone musling der ses her på billedet.

En middag på en japansk sushirestaurant i Tokyo, byder på en anderledes og spændende gastronomisk oplevelse, da du finder flere forskellige fisk og skaldyr på menukortet.

I Danmark er der også forskellige muligheder indenfor skaldyr, du bør derfor ikke lade dig begrænse, hvis du ser skaldyr som kunne være interessant, at bruge til sushi.

Læs mere om foredraget Kom tæt på Japan.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvad er japansk sundhed?

Af


I Europa og i Danmark har vi en anden tilgang til kostpyramiden end hvad man ser i andre dele i verden. I Danmark vokser vi op med, at det er sundt at spise fisk 3 gange om ugen og 600 gram grøntsager om dagen. Det er både sundt og fornuftig.

Den japanske sundhed er meget anderledes end den europæiske. Japanerne spiser mange små retter i løbet af måltid. 5-6 små retter der enten indeholder fisk, kød og grøntsager tilberedt på flere forskellige måder.

I et enkelt måltid når japanerne at spise råvarer fra hele kostpyramiden. Det sikre, at japanerne har den energi der skal til for, at få mest ud af en travl hverdag.

Ved at spise mange retter dækker hele kostpyramiden, føler japanerne også en større velvære, fordi maden ikke ligger tungt i maven.

Jeg har skabt et forløb det hedder Japansk superfood – Din genvej til sundhed, velsmag og et langt liv. Det starter først den 19. april 2017, men i øjeblikket er der et early bird tilbud, hvor du kan spare 500 kr. hvis du tilmelder dig nu.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor svært er det at finde rundt i Tokyo?

Af

Tokyo
Det kan godt være lidt af en udfordring at finde rundt i Tokyo. Alle skilte, gadenavne, reklameskilte og informationsmateriale står på japansk. Dog kan du få turistbrochure på engelsk.

I en by som Tokyo med 20 mio. indbyggere findes der er et hav af store og små gader. Japanerne har valgt ikke, at navngive de små gader, det vil simpelthen være et for stort arbejde.
Det er kun de store hovedgader som har fået et navn, og det fremgår også af japanske og engelsksproget kort.
Det der ofte tager ikke mere en 10 minutter at finde i København, kan tage fra 1 time til 1½ at finde i en by som Tokyo. Ja, selv japanerne har svært ved at aflæse et japansk kort.

Hvis du skal være et bestemt sted på et bestemt tidspunkt, kan jeg kun anbefale, at du tager afsted i god tid.

Læs mere om foredraget “Kom tæt på Japan”

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Derfor er det vigtigt, at tænke bæredygtig også i hverdagen!

Af

Soja-ShiitakeVi lever i en tid, hvor der forbruges rigtig meget samtidigt med, at der bliver smidt rigtig meget ud. Der er en del af verden som lever i overflod, mens en anden del af verden sulter.

Dette forbrug i primært den vestlige verden er uhensigtsmæssigt på den lange bane for det tære på de ressourcer, som jorden har til rådighed. I august i år havde vi opbrugt jordens ressourcer for hele 2016.

Flere og flere råvarer bliver kunstigt fremstillet og, det er der mange som ikke glade for. Det er desværre en konsekvens som vil forsætte, hvis de ressourcer som vi har til rådighed idag, også skal være tilgængelig i fremtiden og for kommende generationer.

Bæredygtig gælder ikke kun energisparepærer og korte brusebade, men også i forhold til de råvarer som indgår i madlavningen. Det japanske køkken er fyldt med sunde og velsmagende retter, der også har bæredygtighed for øje.

Du kan læse mere om Japanske vegetariske madkursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Tun er ikke bare tun!

Af


I 2012 besøgte jeg min japanske sushikok instruktør Toshi i Los Angeles. Jeg fik nogle enetimer i hans restaurant, hvor han bl.a. introduceret til en nigiri teknik, der tager 20 år at mestre. Så er der lidt at arbejde videre med.

En af dagene, viste en hans virkelig dygtige japanske sushikokke mig 2 forskellige slags tun. Tun til venstre er Toro, som de modner op til 3 uger før den bruges til sushi.

_

Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.