firmaarrangementer

Hvad er japanernes syn på ernæring?

Af

I Japan er mad ikke bare mad og et måltid er ikke noget, som bare skal overstås.

Japanerne har en helt anden tilgang til sundhed og ernæring. De er den befolkning i verden der lever længst og det er ikke helt tilfældig.
De er meget mere bevidst omkring hvad de spiser, i hvilken rækkefølge de spiser maden og, hvornår de spiser.

De japanske retter er sammensat på en måde, så de i et måltid favner hele kostpyramiden. Det er små og lette måltider der er nemme for kroppen at fordøje og, som ligger let i maven.

Derudover er de enkelte retter sammensat på en måde, så de enten afgifter kroppen eller tilføre kroppen næring.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er en af de største udfordringer ved nigiri sushi?

Af

Sushikniv
Hemmeligheden bag velsmagende nigiri, er bl.a. din evne til skære fisk til perfektion.

Jo mere et rent snit du kan lave jo mere velsmagende bliver nigiri stykkerne også. Det skyldes, at selv de mindste ”forkerte” snit i en fisk eller grøntsager kan smages.

Derudover er det også vigtigt, at kende til fiskens struktur, da det har direkte indflydelse på, hvor rent et snit du kan lave. Skære du med fibrene skiller fisken, og selve fiskeskiven falder fra hinanden.

Til den klassiske japanske nigiri bruges ganske få råvarer. Der vil du kunne smage alt også små fejl, da intet kan skjules.

Læs om Nigiri sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad kendetegner en japansk ramen suppe?

Af

I øjeblikket dukker der flere og flere ramen suppe restauranter op i København

Jeg møder flere og flere som kaster sig ud i lave ramen suppe. Jeg har her på det seneste oplevet, at flere og flere tror, at en japansk ramen suppe bl.a. laves på en kylling fond.

Der er intet galt i, at lave ramen suppe på kyllingefond, oksefond eller en grøntsags fond og det vil helt sikkert smage skønt. Det er bare ikke japansk.

Ramen suppen stammer oprindelig fra Kina, er kommet til Japan og er sidenhen tilpasset det japanske køkken. I Kina bruger man nogle andre typer af fond, grøntsager og kød, når de laver ramen nudler.

Den klassiske ramen nudelsuppe, som de fleste japaner spiser, er lavet på fiskefonden dashi. Dog, findes nogle lokale specialiteter når du bevæger dig fra væk de storebyer som Tokyo og Kyoto.

Hvis du er blevet nysgerrig på, at lærer at lave den japanske ramen nudelsuppe, så afholder jeg den næste nudelsuppe kursus søndag den 5. marts 2017.

Du kan læse mere japansk nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Japansk vegetarisk madkursus for begyndere

Af

IMG_1073Lær at tilberede delikate japanske dumplings, en delikat nudelret og den japanske omelet tamago som japanske sushikokke gør det.

Du får en introduktion til japanske madtraditioner og det klassiske japanske vegetarkøkken.
Du bliver introduceret til populære råvarer såsom kål, Shiitake svampe, tofu og ingefær.
Du lærer at håndtere de forskellige forstadier og lave den teknisk svære omelet Tamago.
Du arbejder med forskellige madlavningsteknikker såsom at blanchere, rive og snitte forskellige råvarer.
Trin for trin lærer du at lave japanske dumplings også kaldet gyoza, en nudelret med tofu og en varm ret med japansk omelet

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Er det svært at lave velsmagende vegetar sushi?

Af

Vegetar sushi
Jeg har et vegetarisk vennepar som er glade for sushi, men de synes ofte, at udvalget er ret småt og kedeligt, når de besøger en sushi restaurant.
De oplever at avocado og agurk er de to råvarer der indgår i vegetar sushi.

Min egen erfaring er, at vellavet vegetar sushi smager helt fantastisk. Det kan godt gå hen og smage bedre en sushi lavet med fisk.

Det er der flere årsager til.
Friske grøntsager i sæson har en fantastisk smag og en helt anden sprødhed, som fisk ikke har.
Dog, er selve forberedelsen mere omstændig, da de teknikker der bruges til at fremhæve grøntsagernes kvaliteter er mere omfattende.

Grønsager i deres renhed med deres saft og kraft smager rigtig godt. Det der for nogen kan være en udfordring ved grøntsager, er deres konsistens. Afsætter du lidt tid til at klargøre grøntsagerne, så de kommer til deres ret, er det hele forberedelsestiden værd.

Læs mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Sådan bliver du testet af en japansk sushikok sensei!

Af

California sushi Academy
For 10 år og 4 måneder siden blev jeg uddannet til sushikok & sake sommelier på California Sushi Academy. Toshi min japanske sushikok sensei (med 40 års erfaring) er meget japanske i sin tilgang til faget.

Hver 14. dag blev vi testet. Vi blev testet på vores færdigheder, på tid, hvor skarpe vores knive var, hvor rene vores kokkeuniformer var, hvor rent vores arbejdsstation var og præsentationen af de sushistykker vi skulle lave. Herefter lavede Toshi en liste som han hængte op på væggen, så kunne vi se vores egen placering.

Michael Toshi’s daværende assistent synes, at det var ret hyggeligt at tage billeder af os, mens vi var meget nervøse.

På billedet er Toshi ved at undersøge hvor skarp min sushikniv er.

Jeg kan da lige tilføje, at jeg blev nummer 2 i den afgørende test på uddannelsen.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Hvilken betydning har sojabønner, hvis du laver vegetariske retter?

Af


Sojabønner er en af de vigtigste råvarer i det japanske køkken. Uden den, vil jeg næsten påstå at der ikke findes noget japansk køkken.

De fleste er opmærksom på, at sojabønner er hovedråvaren i fremstilling sojasauce. I Japan er en sojasauce ikke bare en sojasauce, udvalget af sojasauce er lige så stort i som oste hylden i et dansk supermarked.

I Japan er sojabønne meget mere end det. Sojabønner spiller en vigtig rolle eller er hovedingrediensen i miso pasta, tofu, is, dressing, supper og i de klassiske japanske retter der omfatter forretter og hovedretter.

Det en kilde til mange sunde proteiner, vitaminer og mineraler. På kurset ”Japanske vegetarretter for begyndere” lærer deltagerne at håndtere flere forskellige slags sojasauce.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvor mange gange spiser japanskerne fisk om ugen?

Af

Her tænker jeg ikke på indtagelse af fiskeolie.

Jeg tænker på frisk fisk eller skaldyr fra fiskehandleren.

Japanerne spiser rigtig meget fisk og helst 2-3 gange om dagen. Det er lige fra rå fisk, stegt fisk, saltet fisk, marineret fisk, dybstegt fisk og grillet fisk.

I stedet for, at spise 130 gram fisk 1 gange om dagen, så foretrækker japanerne at spise lidt mere varieret dvs. de spiser 2 gange 60 gram fisk om dagen. Fisk der er tilberedt på flere forskellige måder.

Tilbehøret og de tilhørende retter er heller ikke de samme. Det vil også variere alt efter om der tale om et frokost måltid eller et aftensmåltid. Det er en af årsagerne til, at ser japanere ca. 15 år yngre ud!

Du kan læse mere kurset ”Traditionel japansk madkursus for begyndere”
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Bruger japanerne mayonnaise når de laver sushi?

Af


Jeg kender ikke noget andet land som Danmark, der bruger så meget mayonnaise i sushi. Den mængde der bruges er et dansk fænomen, det er ikke noget jeg har set i andre lande.

At bruge mayonnaise i sushi er ikke forkert, det giver bare en anden gastronomisk oplevelse.

I Japan er sushi meget mere enkelt. Japanerne bruger råvarer af ekstrem høj kvalitet og ved hjælp af forskellige skæreteknikker, bliver den enkelte smage og nuancer i fisken og grøntsager fremhævet.

Det er en af de største forskelle på dansk og japansk sushi. Du kan læse om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvorfor er det svært at koge sushi ris?

Af

Sushiris
Der er flere årsager til, at det er svært at koge sushiris. Der bruges ganske lidt vand i forhold til mængden af ris.

Det betyder, at der ikke skal så meget til før det går galt. I virkeligheden skal der ganske lidt til, før du står med en konsistens der minder om grød eller, at selve riskornene stadig er hårde selvom de er blevet kogt.

De perfekte sushi ris er faste men samtidig bløde, og den balance er meget svær at ramme. En anden faktor som har stor indflydelse på kogning af sushiris er vejret. Om det regner, snestormer eller der er tale om en varm sommerdag påvirker det også kogningen af sushi ris.

Hvis du tænker, at du gør alt det rigtige, så kan det være vejret som spiller dig et pus.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem